Hvordan lage feijoa saus?

På grunn av den uvanlige jordbær-ananassmaken er det ikke alle som vet hvordan man lager feijoa-saus. Bær passer dårlig sammen med soya, sopp og den vanlige tunge fløten. Samtidig er grønne frukter utmerket egnet for å lage søte og sure, krydrede og krydrede sauser. Sistnevnte brukes som snacks, dressinger til varme kjøttretter.

For å få mest mulig utbytte av å spise feijoa-basert saus, må du velge modne bær. Frukt fra trær høstes umodne. Modne bær forringes raskt under langvarig transport. Til tross for at feijoa er skilt fra treet og dermed begrenser tilførselen av næringsstoffer, frukt modnes under lagring.

Grønne bær selges ofte i butikker - de er vanskelige å ta på, har en sur snerpende smak. De trenger ikke å brukes til matlaging med en gang: for at de skal modnes, det anbefales å la bærene ligge i et godt ventilert område, begrenset fra eksponering for sollys. I løpet av 4-7 dager vil planteproduktet modnes, bli mykt å ta på, når det kuttes, vil fruktkjøttet se ut som en elastisk gelé.

Når du kjøper frukt, er det viktig å være oppmerksom på følgende detaljer.

1. Bærstørrelse. Folk antar feilaktig at jo større feijoa, jo søtere blir den. Fruktens modenhet og sukkerinnhold avhenger av sorten. De største eksemplarene eksporteres fra New Zealand. For at de ikke skal forringes under flyreiser, høstes avlingen på stadiet av melkeaktig modenhet.Myke og søte feijoas er hentet fra Aserbajdsjan. I motsetning til New Zealand-bær, selges de modne i butikkene.
2. Skrelle. I grønne frukter er det ytre skallet glatt, har en blank glans. Modne bær får en matt farge, dekket med et nettverk av rynker. Noen varianter har en blåaktig blomst, noe som forhindrer rask ødeleggelse av produktet. Det er strengt forbudt å kjøpe bær med mørke flekker på skallet. Dette er et tegn på forfall, smittsomme sykdommer. Skallet til en moden feijoa har en rik grønn farge.
3. peduncle. Hovedtegnet på et umodent bær er en lys grønn hale. Hvis feijoa ikke trenger langtidstransport, høstes avlingen fra bakken. Tilstedeværelsen av en stilk indikerer at frukten ble kuttet fra et tre.
4. Tilstanden til massen. Hvis fruktene er kjøpt på markedet, kan de bli bedt om å kuttes i to. Du kan ikke kjøpe bær, på papirmassen som det er en brun ring eller mørke områder, siden slike frukter allerede har begynt å råtne. Hos umoden feijoa er innsiden stivelsesholdig og hvit. Smaker surt og ubehagelig. Massen av modne frukter er gjennomsiktig, lys rosa eller beige. Lukten av bær varierer avhengig av sorten: avlangformet feijoa gir fra seg ananas, runde - jordbær.

Feijoa er annerledes høy i jod, på grunn av hvilken den har en spesifikk søt og sur smak og aroma. For å drepe lukten av jod og fremheve juicens sødme, må du velge de riktige tilleggsingrediensene når du tilbereder sausen.

Krydder kombinert med eksotiske bær gir varme retter en uttalt smak og øker saftigheten til kjøttfibre. Ingredienser som trengs for å lage sausen:

• 6 stykker feijoa;
• 5 g malt chili eller annet krydret krydder etter eget valg: jalapeno, karri, pepperrot;
• 15 g tørket paprika;
• 15 g friske urter: korianderblader, persille;
• 10 g tørr merian;
• 25 g granulert sukker;
• 5 g salt;
• 50-70 ml vann;
• 10-12 fedd hvitløk.

Bær må frigjøres fra skallet, hakk fruktkjøttet med en kniv. Skivede deler av feijoa kokes med tilsetning av vann til de er helt myke, rør av og til. Det resulterende skummet fjernes, det er ikke nødvendig. Etter at fruktkjøttet er klart, avkjøles det og legges i en blenderbolle. Hvis det ikke er mulig å male feijoa, tar de som et alternativ en sil med en fin rist og maler de stuede bærene.

Hvitløksfedd føres gjennom en presse, tilsettes feijoa-kjøttet sammen med malt krydder, sukker og salt. Ingrediensene blandes grundig til de er jevne. Greenene hakkes med en kniv og kombineres med sausen, hvoretter sammensetningen får brygge i 10-15 minutter.

For å forberede dressingen trenger du:

• 500 g feijoa;
• en liten mengde varm rød pepper;
• 2-3 ss. l. granulert sukker;
• stor rødløk;
• en haug med koriander eller persille;
• 1 ts svart malt pepper;
• 1 st. l. olivenolje;
• 0,5 ts salt uten lysbilde.

Bærene skrelles, fruktkjøttet males i en blender eller kjøttkvern. Rød pepper er frigjort fra frø, knust med en kniv. Stengler fjernes fra greener. Korianderbladene hakkes sammen med rødløken.Deretter blandes ingrediensene og settes i kjøleskapet i en halv time.

Feijoa har en behagelig søtlig ettersmak, men den er ikke så uttrykksfull. Når man spiser bær, virker det som om en blanding av jordbær, ananas og moden kiwi har dukket opp i munnen. Feijoa mangler lys surhet, derfor kombineres treets frukter for matlaging med følgende produkter:

• rød rips;
• granateplefrø;
• enhver sitrusfrukt: appelsiner, mandariner, lime, sitron, grapefrukt;
• tranebær;
• tranebær;
• kiwi.

Når du tilbereder krydrede og søte og sure sauser for snacks og varme retter anbefales det å kombinere feijoa med ingefærrot, krydrede urter, tørkede malte krydder. Til fruktsalater og bakverk bruk en kombinasjon av grønne bær med kirsebær, fersken, harde pærer, bananer og epler.

Når du tilbereder feijoa-basert saus, anbefales det å følge følgende regler:

• ikke overdriv med granulert sukker, fordi bærene allerede inneholder glukose og fruktose;
• en stor mengde jod finnes i skallet og stilken på bær, så før matlaging må de fjernes slik at sausen ikke har en spesifikk ettersmak;
• grønne frukter kan ikke brukes i matlaging;
• feijoa er ikke kombinert med sopp, soya og fløtesaus;
• det er bedre å ikke utsette bærene for langvarig varmebehandling - under påvirkning av høy temperatur blir vitaminene og mineralene i fruktens sammensetning ødelagt.

Erfarne kokker anbefaler å eksperimentere med en kombinasjon av krydder og krydder når de lager varme sauser til varme retter.

Se følgende video for hvordan du lager feijoa-saus.