Hva er vegetabilsk physalis og hvordan lages det?

Mange lurer på hva vegetabilsk physalis er og hvordan man lager den. Dette er en årlig busk som bærer frukt til begynnelsen av kaldt vær. Frukt styrker immunforsvaret, forbedrer stoffskiftet og renser mage-tarmkanalen for giftstoffer. Vanligvis høstes bær innelukket i en kokong av begerblader for vinteren. Vegetabilsk kaviar, adjika, sylteagurk og søtsaker tilberedes av fruktene av en årlig busk. Alt avhenger av smaken av bærene: det kan være både bittert og søtt, med en fruktig tone.

Slekten Physalis kombinerer ettårige og flerårige planter fra Solanaceae-familien. De bærer frukt med lyse bær, innelukket i et romslig skall av begerblader smeltet sammen. I følge beskrivelsen sammenlignes de med papirlykter. De smeltede begerbladene forhindrer bærs død fra frost, smittsomme sykdommer og skadeinsekter, og øker også holdbarheten til frukten.

Det er 2 hovedvarianter: bær og vegetabilsk physalis. Sistnevnte utmerker seg ved tilstedeværelsen av store frukter, hvis masse kan nå 80 g. Dens alternative navn er meksikansk. Fargen på bærene er variert, følgende farger skiller seg ut:

• gul;
• fiolett;
• Oransje;
• grønn.

Sammenlignet med berry physalis, grønnsaksarten har høy avling, er mindre krevende for dagslys og temperatur.

Det refererer til årlige avlinger.I blomstringsperioden vises små gule eller oransje bjeller med en uttalt aroma på busken. Rundt 200 bær kan høstes fra en plante. Avhengig av sorten er det høye, når en høyde på 1 m, og lavtvoksende busker som kryper langs bakken.

Vegetabilsk physalis er motstandsdyktig mot plantesykdommer fra Solanaceae-familien, spesielt sensyke. Busken tilhører avlinger med krysspollinering. Blomstring og fruktmodning skjer om høsten, når begerbladene blir skarlagenrøde. Smaken av forskjellige varianter av bær varierer: noen ligner på en grønn tomat, andre er som stikkelsbær. I spesielle tilfeller brenner fruktene av physalis tungen og er veldig bitre.

Vegetabilsk physalis kjennetegnes av en høy konsentrasjon av antioksidanter som forbedrer metabolismen og bremser prosessene med for tidlig aldring av kroppen. Bær gir en person karotenoider, polyfenoliske forbindelser, vitaminer og mineralkomponenter.

Physalis har mange gunstige egenskaper.

1. Fyller på fettsyrer. De bidrar til å senke dårlige kolesterolnivåer.
2. Har sterke antioksidantegenskaper på grunn av det høye innholdet av betakaroten, askorbinsyre og alfa-tokoferol. De fjerner frie radikaler fra kroppen som forårsaker oksidasjon og vevsdød. Antioksidanter gjenoppretter elastisiteten og mykheten i huden, forhindrer delaminering av negleplatene og gir håret en sunn glans.
3. Viser anti-inflammatorisk virkning. Physalis er inkludert i en terapeutisk diett for leddgikt, økt hevelse i underekstremitetene, skade på det kardiovaskulære systemet.Bær har en mild vanndrivende effekt, og hjelper til med å fjerne overflødig væske fra kroppen.
4. Hjelper i kampen mot overvekt. De aktive stoffene i sammensetningen av frukten bremser nedbrytningen av enkle karbohydrater i blodet, reduserer plasmakonsentrasjonen av glukose. Et lavkaloriprodukt forbedrer stoffskiftet og fordøyes raskt.
5. Fyller på vitaminer. På grunn av det høye innholdet av karoten, forbedrer det arbeidet til den visuelle analysatoren, reduserer risikoen for å utvikle grå stær. Askorbinsyre øker immuniteten.

Vegetabilsk physalis kan bare være helseskadelig hvis den konsumeres i overkant. Bær kjennetegnes ved et høyt innhold av organiske syrer, derfor påvirker de i overkant mageslimhinnen negativt. De stimulerer produksjonen av saltsyre og fordøyelsesenzymer, noe som øker risikoen for å utvikle en hyperacid form for gastritt, halsbrann, magesår.

Det er strengt forbudt å bruke dekorative varianter, samt blader og smeltede begerblader av planten. De inneholder giftige alkaloider som har en negativ effekt på leveren og forårsaker matforgiftning av kroppen. Det anbefales ikke å bruke rå vegetabilsk physalis sammen med kaffe. Ellers utvikles takykardi, migrene, muskelsvakhet.

Det er flere vanlige varianter av vegetabilsk physalis.

• "Konge". Brukes til å tilberede kaviar fra bær til vinteren. Den har en mild smak og passer godt sammen med grønnsaker og bladgrønnsaker.

• "Gourmet". Busken blir opptil 70 cm høy. Store knalloransje bær veier fra 60 til 80 g.På grunn av det høye innholdet av grov fiber, brukes Lakomka i folkemedisinen for å rense mage-tarmkanalen fra slaggmasser. Pickles og syltetøy tilberedes av denne varianten. Om ønskelig kan du spise søte bær rå.

• Ground Gribovsky. Den er motstandsdyktig mot lave temperaturer. Bærene er søte, med en liten syrlighet. Til tross for den lysegrønne fargen, saftig og moden.

• "Konditor". Skiller seg i store gule frukter av flat form. Det er ingen bitterhet og brennende smak, så den konsumeres rå.

• Tidlig Moskva. Vokst i de nordlige regionene, hvor frost kommer i midten og slutten av høsten. Denne sorten bærer frukt før utbruddet av kaldt vær med store gule bær.

• Marmelade. En forgrenet busk vokser opp til 1-1,5 m i høyden. Frukter mellomstore lilla-gule bær. Vekten deres er omtrent 60 g.

• "Plum Jam" Lilla bær. Det skiller seg fra "Tomatillo" i strukturen og skyggen av fruktkjøttet. Plommesyltetøy har en grønn kjerne.

• "Confiture". Frukter av mettet lilla farge, gir kiwi og søte og sure epler. På grunn av den fruktige smaken konsumeres bærene friske. "Confiture" gir en tidlig avling, vekstsesongen er 100 dager. Busken blir opptil 80 cm høy.

Vegetabilsk physalis dyrkes vanligvis i frøplanter. Plantemateriale sås tidlig på våren, først i små kassetter eller kopper. Dykk når 3-5 ekte blader vises og transplanter dem i torvpotter. Takket være frøplantemetoden kan svake planter identifiseres og fjernes i tide i løpet av vekstsesongen av frøplanter. Noen frø spirer ikke.

Slik at spirene ikke strekker seg i høyden, kan du ikke dyrke busker i et varmt rom. Det er nødvendig å opprettholde den optimale temperaturen ved + 18 ... 20 ° С. Etter plukking må du mate physalis med en kompleks gjødsel for vegetabilske avlinger.

Busker vannes 2-3 ganger i uken slik at jorda blir helt våt. Med begynnelsen av varmt vær i april, kan du herde de vokste frøplantene i frisk luft. Frøplantene tas ut i løpet av dagen, og i skumringen bringes buskene tilbake inn i rommet eller drivhuset.

I midten av mai kan physalis plantes under filmskjul i åpen mark. Forgjengerne skal ikke være andre nattskygge. Mellom radene opprettholdes en avstand på 70 cm, mellom hull for meksikansk physalis - opptil 60 cm Før planting anbefales det å tilsette 50 g nitroammophoska per 1 m2 jord.

Alderen på planter for planting bør være mellom 40 og 55 dager. Langstrakte busker må plantes i vinkel.

I åpen mark bør planter mates.

1. På våren og forsommeren, med intensiv vekst av busker, trenger physalis naturlig organisk gjødsel. Til dette formål brukes bladhumus, kompost, aske med tilsetning av en liten mengde mineral toppdressing. Egnet fermentert og avgjort løsning av mullein, fugleskitt. Når det kommer blomster, blir plantene befruktet igjen.
2. Om høsten, etter høsting, anbefales det å tilsette kalium og organisk toppdressing til jorden.

For å forbedre utbyttet påføres toppdressing med blader, og i slutten av juni klemmes toppen av buskene. Physalis trenger ikke stebarn. Når et stort antall bær vises på planten, anbefales det å binde opp stilkene.

Physalis refererer til lyselskende planter som ikke tåler frost. For at busker skal vokse godt, anbefales det å plante dem i åpne områder. Med en sterk kaldsmell dekkes plantene med en film. Den optimale temperaturen for physalis er + 22 ... 26 ° С.

Vanning utføres med sedimentert vann. Om sommeren fuktes jorden en gang i uken. I tørre klimaer i områder med lite nedbør anbefales det å vanne plantene med en liten mengde vann ved romtemperatur etter 1-2 dager.

Avlingen høstes når den modnes før frosten begynner. Bærene kan smuldre til bakken, men dette vil ikke påvirke kvaliteten - de smeltede begerbladene beskytter frukten mot råtnende eller vannlogging. Hvis kulda kom tidlig, kan du høste en umoden avling eller grave opp busker og henge dem i et tau. Physalis vil modnes av seg selv i et varmt rom.

Vegetabilsk physalis spises sjelden rå; bare Confectioner, Lakomka og Confiture-variantene spises ferske. Andre arter utmerker seg ved en sur, bitter eller snerpende brennende smak. Før bruk frigjøres bærene fra begerbladene og vaskes for å fjerne det oljeaktige laget. Det gir frukten en bitter smak.

Det anbefales ikke å misbruke produktet, så du bør ikke spise frukt mer enn 1 gang i uken. Den daglige normen for physalis er 100 g. Om ønskelig kan avkok eller infusjoner lages av bærene. De har en sterk anti-inflammatorisk og antibakteriell effekt. Bær kan lagres i opptil 3-4 måneder på et tørt sted ved en temperatur på +2°C. For å øke holdbarheten kan physalis tørkes i en ovn ved + 50 ° C med periodisk ventilasjon. Dette bør ikke gjøres i luften, ellers vil saften begynne å gjære, og bærene vil forringes.

Spesielle emner kan lages av vegetabilsk physalis. Bær anbefales brukt til å lage kaviar, syltetøy eller varm saus.

Hermetisering gir physalis en smak som ligner på modne tomater. Du kan koke bærene separat eller legge dem til tomater og agurker. Grønnsaker vil gi juice, der de vil marinere sammen med physalis.

For å tilberede et emne i henhold til en klassisk oppskrift, trengs følgende ingredienser:

• 500 g meksikansk physalis;
• hvitløksfedd;
• 3 tørkede nellik;
• Laurbærblad;
• 1 ts salt;
• 2 ts Sahara;
• 3-4 sorte pepperkorn;
• pepperrot blad;
• 30 ml eplecidereddik.

Det er nødvendig å sterilisere en glasskrukke, på bunnen av hvilken du setter krydder og et hvitløksfedd gjennom en presse. Physalis frigjøres fra begerbladene, vaskes og legges til beholderen sammen med salt og sukker. Deretter helles kokt vann i glasset slik at bærene er helt dekket med vann og la stå i 20 minutter. Etter denne tiden må du tømme væsken og gjenta manipulasjonen 2 ganger til.

Blant oppskriftene for å forberede physalis til vinteren, skiller salting seg ut. For å lage sylteagurk trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg bær;
• 50 g dillblader;
• 10 korianderfrø;
• pepperrot rot;
• varm pepper etter eget valg;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 liter vann;
• 7 ripsblader;
• noen få kvister estragon;
• 1 st. l. salt.

Physalis vaskes, helles i en sterilisert krukke sammen med hvitløk ført gjennom en presse. Krydder med salt må kokes i 1 liter vann. Den resulterende saltlaken helles over bærene. Krukken rulles sammen og står på et varmt sted i 7 dager.

Sjekk fremdriften av gjæringsprosessen hver dag. Når innholdet i beholderen blir surt, hell det i en kjele og kok 3-4 ganger. Varm saltlake fylles på nytt med bær i krukker, rulles sammen og pakkes inn i et håndkle. Oppbevares på et kjølig sted.

For å tilberede et krydret krydret krydder trenger du:

• 1 kg physalis;
• 45 ml eplecidereddik;
• 120 ml tomatpuré;
• 1 kg tomater;
• 2 klyper svart malt pepper;
• 400 g paprika;
• 500 g løk;
• 40 g salt;
• 120 ml solsikkeolje;
• 1-2 chilipepper;
• 2 store hvitløkhoder;
• 120 g sukker.

Renset fra begerbladene og vasket, physalis blancheres i kokende vann, deretter kuttes og stekes i 2-3 minutter i vegetabilsk olje. Ta hver for seg hakket løk og paprika i en panne til den er gyldenbrun. De stekte ingrediensene, tomater og chili males med en kjøttkvern. Den resulterende massen overføres til en kjele og kokes i 30 minutter under konstant omrøring. Etter en halv time, tilsett sukker, salt, tomatpuré og kok i ytterligere 15 minutter.

Etter denne tiden helles eddik i pannen, hvitløken som føres gjennom pressen tilsettes, kokes i 5 minutter og helles i sterile krukker. Rull sammen og pakk til den er avkjølt. Sausen passer til varme kjøtt- og fiskeretter.

For å tilberede kaviar trenger du:

• 500 g bær;
• 200 g gulrøtter;
• 2 ts. sukker og salt;
• 150 g løk;
• 50 ml tomatpuré;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje.

Physalis blancheres i kokende vann i 5 minutter, vaskes grundig, tørkes og kuttes i 4 stykker. Den resulterende massen føres gjennom en kjøttkvern. Løk hakkes, gulrøtter gnis fint, begge komponentene stekes med tilsetning av tomatpuré i 5 minutter. Bland med physalis, sukker og salt, lapskaus i 15 minutter. Den resulterende kaviaren legges i steriliserte krukker, lukkes og pakkes inn til den avkjøles.

For å tilberede desserten trenger du 3 ingredienser:

• 1 kg vegetabilske physalis-varianter "Confectioner", "Gourmet" eller "Confiture";
• appelsin eller annen sitrus etter eget valg;
• 800 g granulert sukker.

Bærene vaskes grundig i varmt vann for å fjerne fet plakk, hver frukt kuttes i 2 deler og stilken fjernes. Den resulterende massen overføres til en kjele, dekkes med sukker og stå på et kjølig, tørt sted over natten. Om morgenen vil bærene frigjøre juice.

Gryten settes i brann. Så snart innholdet koker, må du redusere gasstilførselen til et minimum og koke bærene i 15 minutter, og med jevne mellomrom fjerne det resulterende skummet. Syltetøyet får stå i 6 timer for å avkjøles helt. Etter denne tiden settes pannen igjen på komfyren, kokes opp og kokes i en halv time. Skummet fjernes fra overflaten av desserten. Etter 30 minutter vil innholdet i gryten endre farge. Beholderen fjernes fra brannen og får stå i ytterligere 6 timer.

Riv skallet fra appelsinen, press ut saften. Syltetøyet settes på brann for tredje gang, kokes opp og kokes i 40 minutter til en tykk masse er oppnådd. Deretter tilsettes appelsinskall og juice, blandes og kokes i 15 minutter.Etter denne tiden helles syltetøyet i tørre sterile krukker, rulles opp, snus opp ned. Ingen grunn til å pakke inn.

For å tilberede kandiserte frukter, er følgende ingredienser nødvendig:

• 1 kg physalis;
• 250 ml vann;
• 1,2 kg perlesukker.

Physalis rengjøres, blancheres i varmt vann i 5 minutter. Vann og sukker blandes til krystallene er helt oppløst, kokes til en sirup er oppnådd. Bær legges i en kokende væske og kokes i 5 minutter, hvoretter pannen tas ut av komfyren og avkjøles i 6-8 timer. Prosedyren gjentas opptil 5 ganger. Deretter legges bærene i et dørslag, sirupen får renne av seg og legges på pergament for å tørke. Kandiserte frukter bør ikke spises under en diett på grunn av deres høye kaloriinnhold.

Vegetabilsk physalis er elsket å dyrkes i de sørlige regionene av landet vårt. Ifølge gartnere er planten for lunefull for Sibir, Ural og Moskva-regionen. For å oppnå et høyt utbytte fra en årlig, kreves varme og lange dagslystimer. Bærene til planten er kalorifattige - opptil 32 kcal per 100 g, på grunn av hvilke de lett brukes til matlaging under dietten.

I motsetning til berry physalis, tør en grønnsaksvariant sjelden å spises rå, så de foretrekker å høste den til vinteren i form av sylteagurk eller kaviar. Retter bevarer vitamin- og mineralsammensetningen til frukt, slik at de bidrar til å holde kroppen i god form og styrke immuniteten i høst-vinterperioden.

For informasjon om hva vegetabilsk physalis er og hvordan du lager den, se følgende video.