Populære Physalis-oppskrifter

Det er populære oppskrifter for å lage desserter, salater og forberedelser til vinteren fra physalis. Ulike typer bær har et bredt spekter av smaker, takket være at fruktene blir en universell ingrediens for kalde snacks, syltetøy, smoothies og varme retter.

Uavhengig av type rett og oppskrift, er det generelle prinsipper i teknologien for matlaging basert på physalis. For å få en velsmakende og duftende godbit, må du følge følgende regler.

1. Tilbered retter kun fra fullt modne bær. Unntaket er rågrønt physalis-syltetøy. For tilberedning av søtsaker tas frukt på stadiet av melkeaktig modenhet for å bevare en stor mengde vitamin C i desserten. Retter er laget av jordbær og vegetabilsk physalis. Ornamental arter er uspiselige, forårsaker matforgiftning.
2. Før du bruker bærene, må du frigjøre de smeltede begerbladene fra hetten. Hver frukt vaskes grundig med varmt vann, overfylt med kokende vann for å bli kvitt det fete belegget. Det gir bærene en brennende bitter smak. For enkelt å bli kvitt et ubehagelig stoff, anbefales det å legge bærene i 2-3 minutter i boblende vann. Blanchering lar deg også fjerne bitterheten fra noen varianter av vegetabilsk physalis.
3. Det er viktig å stikke hull på bærene med en gaffel, gjerne 2-3 steder. Takket være dette vil fruktkjøttet bli mettet med sukkersirup, sauser eller marinade.
4. I ferd med å lage syltetøy det er nødvendig å fjerne det resulterende skummet fra overflaten.

For å forhindre at bærmassen brenner, anbefales det å bruke en bred emaljert panne med tykke vegger til matlaging.

Smaken på bær varierer avhengig av type og variasjon. Vegetabilsk physalis ligner salte tomater, mens jordbærphysalis har en søt ettersmak. Sistnevnte brukes til å lage desserter, gelé, syltetøy og syltetøy. Vegetabilsk physalis høstes for vinteren ved forskjellige konserveringsmetoder, de beste er salting, tørking og sylting av frukt.

Hermetisert forberedelse kan legges til grønnsakssalater eller spises med varme kjøttretter. For sylting av bær trenger du:

• 1 kg physalis;
• 100 g sukker;
• 2 laurbærblader;
• 1 liter vann;
• 15 g tørt sennepspulver;
• 30 g eddik;
• 2 nellik;
• 5 erter duftende sort pepper;
• 50 g fersk chilipepper;
• salt om ønskelig.

Physalis renses for begerblader, blancheres i 2 minutter i kokende vann, og vaskes deretter i vann for å fjerne oljeholdig plakk. Hver frukt er gjennomboret med en gaffel. Sennep, kuttet i små biter av chili, physalis, legges i en sterilisert beholder.

Vann, sammen med eddik, helles i en kasserolle, hvoretter sukker oppløses i væsken, laurbærblader, nellik og sorte pepperkorn legges. Innholdet i rettene kokes opp og fortsetter å koke i 3 minutter. Etter denne tiden helles marinaden i en krukke med bær, dekket med lokk, legg i en stor kjele fylt med vann. På denne måten steriliseres en beholder med physalis.Etter koking lar du glasset stå i pannen i 15 minutter, rull det deretter opp, skru ned lokket og pakk det inn i et håndkle til det avkjøles.

For å tilberede kandisert frukt fra physalis hjemme, må du tilberede følgende ingredienser:

• 300 ml vann;
• 3-4 g sitronsyre;
• 1 kg bær;
• 1200 g perlesukker.

Friske frukter av physalis renses for begerblader og vaskes i varmt vann for å fjerne en oljeaktig substans som er ubehagelig for smaken. Blancher bærene i 3 minutter i kokende vann, da det klebrige voksbelegget etterlater en ubehagelig lukt.

Etter foreløpig forberedelse må hver frukt gjennombores med en gaffel, hell deretter bærene i en emaljert volumetrisk panne, hell varm sirup kokt fra vann og sukker. I denne tilstanden får Physalis stå i 6 timer. Etter at den nødvendige tiden har gått, vil bærmassen gi juice. Sett pannen på bålet, kok opp og kok i ytterligere 10-15 minutter. Deretter fjernes oppvasken fra komfyren og physalisen får stå i ytterligere 6 timer.

Den sedimenterte bærmassen kombineres med sitronsyre og kokes opp, inkuberes i 10 minutter. Temperaturen på sukkersirupen må overstige terskelen på +110°C. Den kokende blandingen helles i et dørslag og legges i en dyp tallerken slik at overflødig sirup renner ned. Dette vil ta ca. 2 timer. De avkjølte fruktene skal legges ut på bakepapir, som er forhåndspakket på en bakeplate, og settes i ovnen. Bærene tørkes ved en temperatur på +40°C.

For å tilberede bærsyltetøy med sitron og appelsin trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg sukker;
• stor oransje;
• 1 sitron eller 100 ml ferskpresset sitrusjuice;
• ½ ts kanelpulver;
• 1 kg physalis.

Bærene blancheres i 3 minutter, og skjæres deretter i 4 skiver. Appelsin, sammen med skallet, knuses til terninger, blandes med physalis, kanelpulver og 50 g sukker. I denne tilstanden får fruktmassen stå i en halv time. Etter 30 minutter settes en beholder med bær og sitrus på komfyren, kokes etter koking i 10 minutter og avkjøles. Prosedyren gjentas 2-3 ganger, hvoretter syltetøyet blandes med sitronsaft og det resterende sukkeret.

For å lage en matbit trenger du:

• ½ kg bær av vegetabilsk kvalitet;
• 0,2 kg løk;
• 2 store gulrøtter;
• 100 g sellerirot;
• sukker og salt etter smak;
• 2 fedd hvitløk;
• fersk eller tørket persille og dill;
• sort pepper pulver.

Physalis rengjøres for deksler, holdes i 2 minutter i kokende vann. Deretter skilles bærene fra stilkene og føres gjennom en kjøttkvern for å få en purert masse. Skrell grønnsakene, kutt løk og selleri i terninger, hakk gulrøttene på et grovt rivjern. Ingrediensene stekes med hvitløk ført gjennom en presse i 5-7 minutter. Pureed physalis, pepper, salt, sukker, finhakkede greener tilsettes til den resulterende massen.

For å lage en varm saus trenger du følgende ingredienser:

• 250 g skrellede bær av vegetabilsk kvalitet;
• jalapeno eller chilipepper etter smak
• 6 kvister koriander eller persille;
• 100 g hakket løk.

For å få rå salsa grovhakk varm paprika og grønnsaksbær. I en blender maler du en masse physalis, chili, løk, urter og 100 ml vann til den er jevn. Ferdig salsa serveres i en liten tallerken.

Alternativt kan du lage stekt salsa. For å gjøre dette, stekes bærene og chilien i ca 5 minutter på grillen til de er mørke.Snu deretter og stek på den andre siden. Du bør ende opp med ingredienser med svarte flekker og hoven hud. I denne formen males de i en blender sammen med løk, koriander og 100 ml vann. Tilsett ¼ ts til en homogen masse. salt.

For å lage deilig bærsyltetøy med epler trenger du følgende ingredienser:

• 2 kg jordbær physalis;
• 1 kg søte epler;
• 2 kg sukker;
• sitronsyre valgfritt.

Physalis renses for deksler, blancheres i 3 minutter og kuttes i 3-4 deler. Vask eplene, fjern kjernehuset, skjær i terninger eller skiver. Frukt- og bærmassen legges i en kjele, dekket med sukker, la stå i 6 timer. Når fruktene begynner med juice, setter du beholderen i brann, koker opp, koker i 10 minutter, og avkjøles til romtemperatur. Prosedyren gjentas 2 ganger under konstant omrøring av blandingen.

For å tilberede en salat med vegetabilsk physalis, må du tilberede følgende ingredienser:

• 5 grønne løkfjær;
• 250 g bær;
• 3 g av en blanding av malt paprika;
• ½ haug med fersk persille og dill;
• 2-3 agurker;
• 50 ml olivenolje;
• 250 g cherrytomater;
• 3 paprika;
• en haug med salatblader;
• Provence-urter blandet med salt i 1 ts;
• 1 ts balsamicoeddik.

Agurken skjæres i skiver eller skiver, cherrytomatene skjæres i to og stilken fjernes. Physalis renses for trekk, vaskes grundig i varmt vann slik at ingen klissete rester blir igjen. Hvert bær er delt i 4 skiver. Stilken med frø tas ut av paprikaen, kuttes i strimler. Oppkuttede grønnsaker og bær blandes i en dyp salatskål.

Grønnsakene hakkes, tilsettes resten av ingrediensene sammen med salt og en blanding av paprika. Kledd med olivenolje, eddik. Du kan eventuelt legge til 1 ts. sitronsaft.Bland den resulterende massen grundig.

For å tilberede en jordbær physalis salat, trenger du:

• kanelstang;
• 100 g av kandiserte frukter å velge mellom;
• 200 ml appelsinjuice;
• 2 bananer;
• mango;
• 3 kiwi;
• 200 g jordbær physalis;
• mynteblader til pynt.

En kanelstang deles i 2 deler, helles i en kjele med sitrusjuice og kokes over høy varme i 10 minutter. Kandiserte frukter knuses med en kniv. Når appelsindressingen er klar, legg kandiserte frukter i den og la dem stå i 10-15 minutter.

Frukt skrelles, om nødvendig fjernes steiner og kuttes i mellomstore terninger. Physalis anbefales å renses fra boksen, skylles i varmt vann og hakkes i sirkler.

Når du tilbereder retter fra physalis, må du følge følgende anbefalinger.

1. Lag forskjellige søtsaker til dessert fra jordbærfrukter: syltetøy, syltetøy, kandiserte søtsaker, kompotter, gelé. Berry physalis kan tørkes og spises som tørket frukt. I motsetning til grønnsaksvarianten, krever enkelte jordbærarter ikke blanchering.
2. Vegetabilsk physalis bør brukes som tilsetning til førsteretter og for konservering for vinteren. Bær kan saltes og syltes sammen med kål, agurker, tomater.
3. For at bærene skal bli bedre mettet med sukker eller marinade, må de stikkes hull. Men hvis oppskriften sier at physalis må kuttes i skiver, er det ikke nødvendig å plante frukten på en gaffel eller tannpirker.
4. Grønne bær modnes ved +25°C i 1-2 uker.
5. Vegetabilsk physalis må blancheres uten feil, siden bærene til denne arten gir en skarp nattskyggearoma og en ubehagelig smak.

Det anbefales å lagre physalis og bæremner på et kjølig, godt ventilert område. Beholdere for oppbevaring av frukt bør ikke inneholde mer enn 3 kg produkt. Ellers vil bærene deformeres under press og ødelegges raskt. Ved en temperatur på + 12 ... + 14 ° C kan moden physalis lagres i 2 måneder.

Du kan finne ut hvordan du lager deilig physalis-kaviar med grønnsaker nedenfor.