Hvordan lage fersk fruktkompott?

En slik velkjent og velsmakende kompott (uzvar, vzvar) er ikke bare en drink for hver dag fra ferske eller tørkede bær og frukt, men også hermetikk eller frukt kokt i sirup. Enkel tilberedning, muligheten til å feste sesongens frukt og bær, og deretter nyte dem om vinteren - det er derfor vi elsker kompott.

Det antas at denne drinken er veldig nyttig, spesielt for barn, men voksne drikker den også med glede. Buljongen med syrlighet er spesielt god på en varm sommerdag. Tross alt inneholder all frukt og bær vitamin C, som øker kroppens immunitet. Fersken og aprikos forbedrer funksjonen til hjertemuskelen, epler forsyner kroppen med jern, plommer har en avføringseffekt, og tindved og kirsebær forbedrer funksjonen til nervesystemet og forsyner det med vitamin B2.

Quince, som en pære, vil hjelpe i forebygging av gastrointestinale sykdommer. I tillegg inneholder kvede tanniner og pektiner, som motstår anemi og tuberkulose. Tørket fruktfat er også et lager av vitaminer og mikroelementer, og derfor er tørket fruktkompott så populært i den kalde årstiden.

Men det er en bakside ved medaljen: en for søt blanding er skadelig for alle som tar vare på helsen deres. Det kan provosere diatese hos barn, allergiske reaksjoner, bidra til fedme og utvikling av diabetes. Den sure plukkingen vil forårsake magesmerter, og en stor mengde fruktfat som spises kan føre til diaré.Bær og frukt plukket langs veiene kan inneholde tungmetaller og giftstoffer.

Det finnes flere forskjellige typer kompott.

• Uzvar - kompott, der frukt og bærgrunn dominerer (ofte fra tørket frukt). Et særtrekk er at drikken ikke kokes, men kokes og insisteres.
• Avkok (avkok) kan tilberedes med tilsetning av urter, honning. Avhengig av oppskriften kokes den eller kokes den.
• Macedoine - friske og skåldede med kokende vann (blanchert) frukt, fylt med sirup, for tilberedning som et annet frukt- og bærsett ble brukt. Brukes som kald dessert.
• Hermetiske kompotter - langtidslagringsvendinger med overvekt av væske eller frukt.
• Vanlig dessert forfriskende drink fersk eller frossen fruktfat med mindre sukker.

Valget av en frukt- og bærblanding for en drink avhenger ikke bare av gastronomiske preferanser, men også av tilstedeværelsen eller fraværet av allergier, tiden på året og tykkelsen på lommeboken. Du kan bruke nesten all frukt/bær. Kompotter brygges fra en type kultur eller fra forskjellige. Det viktigste er at fruktene er sunne, ikke inneholder råte og ormehull.

Samtidig, i tillegg til frukt- og bærskiver, om ønskelig, tilsettes mynteblader, sitronmelisse, rips eller kirsebær, honning eller krydder til kompotten. Jo søtere frukten er, jo mindre sukker vil bli brukt. Her er noen alternativer for å kombinere komponenter:

• pære, sitronsaft, mynte;
• feijoa og epler;
• plommer, epler, kirsebær, sitroner, fersken;
• fersken og rips;
• chokeberry og epler;
• pære og rips;
• hele ferskenfrukter (for hermetikk);
• aprikoser, sitronsyre, sitronmelisse (for hermetikk);
• stikkelsbær, solbær og røde rips;
• appelsinskiver, mynte og sitronskall;

• druer og drueblader;
• tranebær og tyttebær;
• jordbær, markjordbær, tranebær og mynte;
• tranebær og tindved;
• appelsiner, kirsebær, nellik og vanillin;
• jordbær med sitron;
• eventuelle frosne bær med honning;
• berberisbær (for hermetikk);
• zucchini og tindved;
• zucchini og kirsebærplomme;
• gresskar, sitron, nellik og kanel;
• rabarbra og kanel;
• hybrid av solbær og stikkelsbær (yoshta).

Og likevel er det flere frukter som er godt kjent for innbyggerne i midtbanen, som ikke er vanlig å bruke i kompott, og enda mer i vendinger: bananer, persimmoner, kiwi, granatepler. Banan og persimmon er for myke frukter, de koker raskt. Kiwi er ikke rik på smak og aroma. Derfor, hvis du bestemmer deg for å lage kiwikompott, vil fersk mynte, nellik og kanel gi smak til den.

Granateple er en sørlig frukt, så den brukes sjelden i oppskrifter. Men det er et veldig smakfullt og sunt produkt. Og kompotten fra den viser seg å være veldig velsmakende, selv uten tilsetning av annen frisk frukt og bær.

Prinsippet om å tilberede kompott for vinteren og som brus er for annerledes. Ved hermetisering legges bær-fruktpreparatet umiddelbart ut i krukker. Videre, i henhold til oppskriften, dekkes de med sukker og helles med kokende vann. Eller hell bærblandingen med sukkersirup.

Om man skal tilsette sitronsyre som konserveringsmiddel - hver husmor bestemmer på sin egen måte.Det avhenger av konsentrasjonen av sukker (hvis det er mye sukker, vil glassene stå uten sitroner), ønsket om å ha kompott med surhet og lagringsstedet. I leiligheten til en bank uten konserveringsmiddel kan det eksplodere, noe som ikke vil skje i en kaldere kjeller.

En av de enkleste hermetikkoppskriftene for vinteren er yoshta-kompott. Bæren er så upretensiøs at selv i magre år gir den alltid stor avling. Den uvanlig høye andelen vitamin C gjør den enda mer attraktiv. Yoshta koker ikke i det hele tatt i kompott, så de legger den vanligvis i krukker med omtrent en tredjedel, slik at bærene senere bare kan spises eller brukes som fyll til paier.

Og forberedelsene gjøres som følger:

• skyll bærene grundig (halene kan ikke fjernes, og bladene som ved et uhell faller ned i glasset gjør smaken enda mer interessant);
• sterilisert krukke (1,5-3 l) fyll en tredjedel med et bær;
• dekk med sukker i omtrent en tredjedel av boksen;
• hell kokende vann over;
• skru glasset med et metalllokk;
• snu glasset og rist det flere ganger;
• pakk den omvendte krukken i en dag for sakte avkjøling (i dette tilfellet vil alt sukkeret gradvis oppløses).

Den andre grunnleggende utmerkede måten å bevare frisk frukt og bær på er å helle dem med sukkersirup. For eksempel kan gresskarkompott til vinteren lages i henhold til følgende oppskrift:

• 2,5 kg gresskar, skrelt og kuttet i små terninger;
• hell vann slik at gresskaret er helt i vannet;
• tilsett 200 g eplecidereddik;
• sett til side i 2 timer;
• for sirup, kok opp vann og sukker (4 l + 1,5 kg);
• legg gresskarterninger i pannen og kok i 10-15 minutter;
• Ordne gresskaret i beholdere, fyll opp glassene med sirup;
• legg til en sitron skåret i små firkanter, nellik og kanel i hver krukke;
• rull opp under metalldeksler og pakk i omtrent en dag.

Den tredje hermetikkmetoden er å bruke krukkesterilisering. Mange liker ham ikke, da du kan skålde deg når du tar ut bokser. Men hvis oppskriften ikke sørger for forkoking, og lagringsforholdene ikke er veldig pålitelige, er det bedre å bruke denne metoden.

Slik kan du for eksempel tilberede tindvedkompott. For dette:

• vask fruktene av havtorn, hell i krukker med en kapasitet på 0,5-1 l med omtrent 2/3;
• fyll med sukkersirup (0,4-0,5 kg sukker per 1 liter vann);
• dekk beholderne med metalllokk og legg i en kjele med varmt vann for sterilisering (halvlitersglass steriliseres i 15 minutter, literskrukker i 20 minutter over middels varme slik at sirupen ikke spruter);
• fjern glassene fra pannen og vri og pakk dem umiddelbart.

Siden tindved er et fet bær, vil en lys oransje oljeaktig film vises på kompotten. Det er ikke nødvendig å fjerne det: havtornolje er et veldig verdifullt produkt. Tindved er et lager av askorbinsyre. For å hindre at vitamin C ødelegges under varmebehandling, bør vanntemperaturen ikke overstige 60 grader.

Alt er mye lettere med tilberedning av kompott i en kjele. Etter å ha bestemt deg for frukt og bær, del dem i harde (for eksempel harde epler og pærer) og myke (jordbær, jordbær, frossen frukt). Svært harde frukter kokes i 10-20 minutter, og myke kan ikke kokes i det hele tatt, men senkes ned i kokende vann og slå av komfyren umiddelbart. Hvis det er lyse frukter i blandingen, må kompotten infunderes i flere timer for å få en rik farge. Samtidig får drikken aroma og smak.

Her er noen oppskrifter på en slik brus.

Kompott av ferske pærer:

• skrell fruktene fra kjernen og legg i en gryte med kokende vann;
• tilsett granulert sukker og litt sitronsyre etter smak;
• kok i 15 minutter;
• for å endre fargen på gjennomsiktig pærekompott, 5 minutter før klargjøring, kan du senke et stykke rødbeter i pannen, som fjernes etter avkjøling.

Kompott "Mojito" er veldig forfriskende på en varm dag, det tar 20 minutter å tilberede fra et minimumssett med produkter:

• finriv skallet av en sitron;
• fjern det gjenværende skallet og fjern de hvite stripene;
• en liten haug med vasket mynte, skrelt sitron, 4 ss sukker og ett glass vann, slå med en blender;
• hell den piskede blandingen i en tre-liters kjele og fyll med vann;
• senk skallet;
• Kok opp;
• eventuelt tilsett en halv teskje sitronsyre;
• kok i 2 minutter, og slå av komfyren;
• kompott insister 30 minutter under lokket, avkjøl og filtrer.

Til slutt noen tips fra fagfolk.

• Hvis huset ditt har en ganske stor termos, kan kompott generelt ikke kokes i en kjele: legg frisk frukt / bær, granulert sukker og krydder i en termos, hell kokende vann og forsegl tett. Etter 15 minutter er kompotten klar.
• For å gi en rik farge til kompotter, tilsettes frukt, bær og til og med biter av grønnsaker i lyse farger. Dette gjelder brus og vinterpreparater. For eksempel blir eplekompott ofte fortynnet med kirsebær, plommer, fjellaske og yoshta.
• Barn er veldig glad i ikke bare å drikke hermetisert kompott, men også å spise hermetisert frukt. For å gjøre dette, bruk mellomstore selv harde epler, små pærer, fersken, aprikoser, store plommer. Kjernen av epler og pærer tas ut.Men steinfrukter blir ofte stående hele for at frukten ikke skal koke i kokende vann. Og smaken av beinet gir en spesiell smak til kompotten.
• Mange husmødre legger en stor mengde frukt- og bærblanding i krukker, slik at den ikke bare kan spises om vinteren, men også legges i paier.
• Hvis familien din ikke liker å spise bær fra kokt kompott, frys dem ned. Dette er et fyll for fremtidige paier, og et fyllstoff for cottage cheese eller yoghurt.
• Hvis små krukker brukes til kompott, kan de steriliseres i mikrobølgeovnen. I dette tilfellet må du dekke glassene med glasslokk, tallerkener eller ikke dekke i det hele tatt.

For informasjon om hvordan du lager hjemmelaget kompott av frisk frukt, se følgende video.