Liste over stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker og frukt

Moderne prinsipper for riktig ernæring antyder at enhver bevisst person bør vite hva han spiser. En av hovedkomponentene i vårt daglige kosthold er stivelse, og dets overskudd eller mangel kan skape reelle helseproblemer, så la oss prøve å finne ut hva stivelse er, hvorfor det er nødvendig, hvor det er og hvor det ikke er det.

Menneskelig ernæring bør balanseres når det gjelder å fylle opp kroppen med proteiner, karbohydrater og fett. Det er karbohydrater som regnes som den viktigste energikilden i kroppen, spesielt glukose, som brytes ned ganske enkelt og med stor frigjøring av varme. Glukose i seg selv er forresten ganske sjelden i sin rene form i matvarer, og den enkleste måten for kroppen å få tak i det er fra stivelse, spesielt siden det finnes i en enorm mengde mat.

Derfor er den første egenskapen som stivelsesholdig mat bør konsumeres mer aktivt for å mate kroppen med energi. Men fordelene med matvarer som inneholder stivelse slutter ikke der. Tross alt er et slikt stoff nyttig for gunstige bakterier i tarmene og øker immuniteten, og bidrar også til å etablere produksjonen av magesaft og normalisere blodsukkernivået.

Men, noen ganger er det verdt å justere mengden stivelse i kosten for å begrense mengden. Så et overskudd av stivelse med en stillesittende livsstil vil garantert føre til vektøkning, og i noen tilfeller provoserer denne komponenten bivirkninger som flatulens eller forskjellige lidelser i mage-tarmkanalen. Av denne grunn anbefaler ernæringsfysiologer, etter å ha stilt noen diagnoser, pasienten til å redusere mengden stivelsesholdige grønnsaker og frukt i menyen hans, som de trenger å være kjent for.

Du bør også være oppmerksom på at stivelse er naturlig og raffinert. Den første, som ofte er tilfellet med naturlige produkter, er ikke så skadelig - den finnes hovedsakelig i rotvekster, frokostblandinger og noen grønnsaker. Med en slik diett er vektøkning sannsynligvis bare med gigantiske porsjoner eller fullstendig immobilitet, så begrensninger er vanligvis ikke pålagt. En annen ting er kosttilskudd basert på raffinert stivelse, siden de er veldig høye i kalorier og raskt metter, men det er veldig problematisk å kjøre av overvekten som provoseres av slik mat. Situasjonen forverres ytterligere av det faktum at slike tilsetningsstoffer (for eksempel fortykningsmidler) kan være til stede i de mest uventede produktene, der stivelse, det ser ut til, ikke hører hjemme.

Det er veldig vanskelig å sette sammen en komplett liste over stivelsesholdige matvarer - bare på grunn av tilsetningsstoffene som kan være tilstede praktisk talt hvor som helst. Av denne grunn vil vi ganske enkelt vurdere bare de typer mat som inneholder mye stivelse uten noen tilsetningsstoffer.

• Korn. Ifølge et populært ordtak "spiste en fysisk svak person lite grøt", og alt fordi det er i et slikt produkt at prosentandelen av stivelsesinnholdet er maksimalt. I gjennomsnitt er innholdet av dette stoffet her ca 70-75%, noe som er mye.Blant populære varianter av mat er det ingen spesielle unntak fra denne kategorien. Utsagnet om stivelse av frokostblandinger gjelder for hvete og mais, ris og havre, frokostblandinger og mel fra alle disse frokostblandingene, bakeri- og pastaproduktene, selv for erter og bønner.

• Rotgrønnsaker og noen andre grønnsaker. Hagebruksfrukter, spesielt de som vokser under jorden, er også ofte rike på stivelse, men ikke så radikalt som korn. Hvitløk skiller seg ut her, hvor stivelse er så mye som 26%, og fra det folk spiser massivt og i store mengder - poteter (15-18%). Selv tomater som vokser på overflaten kan bli en kilde til stivelse, selv om den er relativt liten her - omtrent 5%.
• Frukt. De fleste friske fruktene inneholder svært lite stivelse, og ferske bananer er nesten det eneste unntaket. En annen ting er at i slik mat er hoveddelen av vekten okkupert av vann, og derfor, ved å tørke frukten, er det mulig å øke konsentrasjonen av det aktuelle stoffet flere ganger. Av denne grunn anses tørket frukt, spesielt eple, pære og aprikos, som svært kaloririk og kontraindisert for de som har problemer med overvekt.

Hvis dietten krever en betydelig reduksjon i mengden konsumert stivelse, bør de fleste ferdiglagde butikkprodukter forlates - der er denne ingrediensen sannsynligvis til stede i form av et eller annet supplement. Sikkert må du gi opp frokostblandinger og bakverk, samt pasta, så vel som mange sauser. Det er imidlertid usannsynlig at minst én ernæringsfysiolog vil anbefale å forlate stivelse helt - det representerer tross alt en viss fordel for kroppen. Pasientens oppgave er ganske enkelt å redusere inntaket litt, slik at du med et riktig sammensatt kosthold til og med kan unne deg en liten mengde baking.

Så, ikke-stivelsesholdige kostholdsprodukter inkluderer for eksempel sopp, men kroppens viktigste behov for mat vil bli fylt opp av forskjellige grønnsaker. Listen over tilgjengelige alternativer er ikke så begrenset: aubergine og brokkoli, vanlig, rosenkål og Beijing-spirer, grønne erter og gresskar, agurker og paprika. Alle disse komponentene lar deg ikke bare tilberede en deilig salat uten unødvendige polysakkarider, men også å unne deg mer raffinerte retter som grønnsaksgryte eller til og med søt gresskargrøt.

Listen over tilgjengelige ingredienser slutter ikke der, videre går "krydder" til hovedmåltidet: spinat og sorrel, hvitløk og sikori, grønnselleri og persille.

Blant frukt er det også alternativer for hvordan du kan nyte dessert og ikke overskride den normale dosen av stivelse. Av helårsfruktene er epler de mest tilgjengelige, men ikke alle. Ernæringseksperter anbefaler å velge grønne og harde frukter, da de inneholder mindre polysakkarider. Resten av de ikke-stivelsesholdige fruktene er mer sannsynlig å være sesongbaserte, men årstidene deres faller ikke sammen, så menyen kan varieres hele året takket være jordbær, meloner og nektariner. Av de importerte, men populære i vårt land, frukt med lavt stivelsesinnhold, kan eksotiske avokadoer noteres.

For hva en ernæringsfysiolog vil si om karbohydrater fra ikke-stivelsesholdige grønnsaker, se neste video.