Hvordan bløtlegge erter før matlaging?

Erter er et veldig nyttig kostholdsprodukt, rikt på vitaminer, mineraler og har bare 55 kilokalorier per 100 gram. Om sommeren spiser alle aktivt ferske erter, og andre ganger legges denne grønnsaken til supper, tilbehør og salater. Men for at det varmebehandlede produktet ikke skal miste sin utmerkede smak, er det nødvendig å inkludere en slik prosedyre som bløtlegging i kokeprosessen.

Før matlaging vaskes erter alltid flere ganger i rent vann - slik fjernes stivelse, støv og skitt. Før det må det sorteres ut, og eliminere bortskjemte og råtne erter. Behovet for å bløtlegge harde erter er imidlertid fortsatt tvilsomt. Noen kokker mener at dette trinnet er nødvendig, andre at det er bortkastet tid.

Fordeler inkluderer slike ting som å kunne redusere tiden brukt på matlaging og forhindre oppblåsthet. Hele erter er fortsatt bedre å suge, fordi et slikt produkt, uavhengig av produsent og tilstanden til frukten, tilberedes i mer enn to timer, og forbehandlingen vil forkorte denne perioden. Når det gjelder delte erter, koker de i tre kvarter, som ikke er for lang tid, så du kan klare deg uten bløtlegging.

Bløtlegging av hele erter utføres i fem til åtte timer. Det er ingen enkelt regel som styrer bløtleggingstiden: om natten, etter frokost eller ved lunsjtid. Alt avhenger av når du trenger den ferdige retten. Knuste erter, det vil si delt i halvdeler, kan bløtlegges i ikke mer enn en time. Avhengig av tilstanden til kornene kan denne tiden være opptil en tredjedel av en time.

Faktum er at små partikler absorberer væske raskere, noe som betyr at de blir egnet for videre matlaging, for eksempel suppe. Å bruke delte erter forenkler hele kokeprosessen betraktelig.

Å bløtlegge erter i kaldt vann er enkelt og enkelt - kornene legges i en bolle, fylles med væske og forlates i denne posisjonen i ønsket tid. Skålen får settes i kjøleskapet, kun i den varmeste delen av den. Det er viktig å nevne at mengden vann skal overstige mengden erter med to eller til og med tre ganger, og vannet må ha en lav temperatur, ikke høyere enn femten grader, ellers blir ertene sure.

Du kan bestemme beredskapen for videre varmebehandling av kornenes tilstand: hvis størrelsen er doblet, kan du begynne å lage mat. Før dette, tømmer vannet, vil det være en god idé å skylle produktet et par ganger til i rent vann.For eksempel under en kran med rennende vann til væsken ikke lenger er uklar.

Delte erter ment for suppe kan generelt unngå bløtlegging - varmt vann gjør det dobbelte. Vanligvis vaskes halvdelene av frukten, legges i en kjele og kokes opp. Sammen med erter kan du umiddelbart legge poteter, og deretter andre grønnsaker. Et sted om en halv time, maksimalt førti minutter, brukt på et lite bål, vil retten være klar til servering.

Det er viktig å vite følgende.

• Hvis hele erter må tilberedes raskt, og det ikke er tid til å bløtlegge dem, kan følgende prosedyre utføres. Først vaskes ertene med høy kvalitet og helles med kaldt vann. Kjelen settes på komfyren og kokes opp. Etter det blir væsken drenert, endret til kald og kokt igjen. Prosedyren gjentas deretter en gang til. I tillegg, hvis ertene ikke ble tilberedt i tide, ville det være riktig å helle kokende vann over det og la det stå i denne tilstanden i et par timer. Etter det kan koketiden begrenses til en halvtime.
• En annen interessant måte å behandle erter på er med brus. Dette stoffet vil redusere tiden det tar for erter å endre konsistensen betydelig. Prosedyren ser slik ut: et glass vaskede erter helles med fire glass varmt vann, hvoretter en teskje natron tilsettes til løsningen. Behandlingstiden varierer fra tretti minutter til en og en halv time. Deretter kan du begynne å koke korn.
• Samme effekt som brus, gir et par teskjeer sukker. I tillegg forhindrer begge stoffene ytterligere forekomst av flatulens hos personer som spiser retten. Det skal legges til at den nøyaktige mengden brus beregnes som følger: 100 gram erter og halvannen liter vann krever to teskjeer brus uten lysbilde. På slutten av prosedyren, sørg for å skylle produktet for å bli kvitt brusrester. Ideelt sett vaskes hver enkelt ball under rennende væske. Til tross for fordelene, er det fortsatt verdt å vurdere at brus vil ødelegge vitamin B1 som finnes i erter, så bruken er ikke alltid berettiget.

• Det er veldig viktig å observere riktig varighet av prosedyren. Hvis du overeksponerer ertene i vann, blir de sure og begynner å lage skum. I tillegg vil det være en ubehagelig lukt. Som et resultat vil den ferdige retten ikke oppfylle kravene. Det er også gode råd: i tilfellet når bløtleggingstiden er mer enn seksti minutter, må vannet skiftes hver time. Og den kan selvfølgelig ikke brukes til selve suppen - den brukte væsken dreneres og erstattes med en ny.
• Basert på det foregående kan det konkluderes med at det er bedre å ikke bløtlegge ertene hele natten eller hele dagen - den kan stå stille, bli sur, og så, når du lager mat, tvert imot, nekte å koke myk.
• Det er selvfølgelig viktig ikke bare å ikke overeksponere ertene, men heller ikke forkorte tiden de oppholder seg i vannet. I det andre tilfellet vil ertene være harde og ikke helt hovne. Som et resultat vil retten, som skal inneholde erter, bli bortskjemt.
• Hvis erter brukes til å lage grøt, da knuste korn kan generelt ikke bløtlegges. I dette tilfellet vil de koke i femti minutter.Hvis ertene fortsatt foreløpig ligger i vannet, vil det ikke ta mer enn en halvtime å koke dem. Hele erter kan forbehandles i opptil fem timer.

• Det er verdt å merke seg det Salting av erter under denne prosedyren anbefales ikke - dette krydderet tilsettes på slutten av kokingen. Mer presist tilsettes salt når det gjenstår mindre enn seksti sekunder før slutten av tilberedningen. Hvis du bryter denne regelen, kan retten få en grøtaktig form.
• Det stilles også visse krav til rommet der kasserollen med erter skal plasseres. Det skal ikke være kaldt og skal hele tiden ventileres. Hvis temperaturen i rommet er under gjennomsnittet, må bløtleggingstiden forlenges med et par timer. Hvis rommet er for varmt, reduseres tiden tvert imot med de samme to timene.
• Det er verdt å nevne at det neste logiske trinnet etter bløtlegging er koking. Det utføres i rent vann, på en veldig liten brann. Dekselet anbefales ikke. Skala som vises, bør fjernes, og vann bør tilsettes, fordi det vil koke bort hele tiden. Vanligvis utføres påfylling av ny væske med intervaller på en gang hvert trettiende minutt. Du kan sjekke riktigheten av matlagingen ved å se på de kokte ertene: ideelt sett synker de sakte til bunnen og stiger deretter sakte opp.

• Gamle belgfrukter, det vil si de som er mer enn åtte måneder gamle, vil kreve mer bløtleggingstid.enn de som nylig er samlet eller de som har vært lagret i kort tid. I tillegg sveller våte korn raskere og koker raskere enn tørre.
• Det er to typer erter som ikke krever slik behandling: hvite og delte erter. For å forhindre flatulens, kan du utføre ikke bløtlegging, men en annen prosedyre: skyll tørre erter og hell kjølig væske, kok deretter opp alt, tøm det brukte vannet og hell den ferdige buljongen i ferd med å koke, eller vanlig kokende vann . Erter bør ikke holde seg uten kokende vann i et minutt. Så fortsetter matlagingen på tradisjonelt vis.

Du vil lære mer om hvordan du bløtlegger erter i den følgende videoen.