Erter: næringsverdi, fordeler og skader, oppskrifter

Erter anses å være en av de eldste kulturplantene på jorden. Det dukket opp på bordene til adelige mennesker og vanlige borgere flere årtusener f.Kr. Og i dag er dette nyttige produktet fortsatt veldig populært i kjøkkenet til forskjellige folkeslag i verden. Det er verdsatt av både elskere av Olivier-salat og tilhengere av en sunn livsstil. Faktisk, til tross for det tilstrekkelige kaloriinnholdet, anses erter som et diett og svært verdifullt produkt på grunn av overfloden av vitaminer og mikroelementer som er inkludert i sammensetningen.

Mange anser tradisjonelt grønne erter som en av hovedingrediensene i nyttårssalaten. Imidlertid vet svært få mennesker om alle dets fordelaktige egenskaper og nesten mirakuløse effekter på menneskekroppen. Ferske erter er en veldig sunn mat. Og etter varmebehandling kan den erstatte enhver individuell rett med den (for eksempel som siderett).

Denne årlige grønne planten er veldig upretensiøs, takket være at den i mange hundre år har gitt folk mat selv i de vanskeligste tidene. I forskjellige perioder spiste både rike adelsmenn og vanlige det.

Produktet er også godt i sommervarmen, når du ikke vil spise varmt tilbehør med kjøtt, men kroppen trenger å fôres med langtidsfordøyelige elementer.

I sin rå form har en porsjon på 100 gram erter en næringsverdi på 72 kilokalorier. Proteiner i frukt inneholder 5 gram, fett - 0,18 gram, karbohydrater - 13,4 gram.

De viktigste nyttige stoffene i sammensetningen av erter er vitamin A, B, C, H, K. De kjemiske elementene som utgjør sammensetningen er jern, fosfor, magnesium, kalsium. Produktet inneholder også verdifullt vegetabilsk protein, kostfiber, stivelse, vegetabilsk sukker og fett.

Unge erter er delt inn i to hovedtyper: korn (skalling) og pod (asparges). I den første spises bare umodne korn, og det harde treaktige skinnet kastes. Den andre spises direkte med belgene, siden de er ganske sukkerholdige og møre, med lite eller ingen grove fibre. Mye av det er belgfruktsorten som brukes i østlige land og i Asia. Et slikt produkt er en helt uavhengig rett der.

Det er viktig å velge riktig belgvariant til mat. Boksene skal ha en delikat grønn fargetone, og selve kornene inni er små, bare dukker opp. Når den er ødelagt, skal poden sprekke og sprekke. Hvis dette ikke skjer, er grønnsaken allerede overmoden og bare frøene selv kan spises.

Det særegne ved lagring av slike erter er behovet for rask frysing umiddelbart etter høsting. Denne grønnsaken er veldig delikat: sukkeret i erter og belger, som er så rikt på variasjon, blir umiddelbart til stivelse etter å ha revet av grenen. Derfor, for å bevare smaken og saftigheten til produktet, bør det plukkes i små porsjoner og umiddelbart fryses.

Ett hundre gram tørkede erter inneholder 300 kilokalorier, BJU - 22 / 2,1 / 53,8 gram.

I tillegg inneholder tørkede erter vitamin A, pantotensyre, teanin, vitamin C, fosfor, jern, kalsium og en rekke andre essensielle vitaminer og mineraler. Den brukes oftest til supper og varmt garnityr.

Hermetiske erter kan inneholde et forskjellig antall kalorier avhengig av hvor mye sukker og salt produsenten la til marinaden. Vanligvis varierer kaloriinnholdet fra 70-85 kilokalorier per 100 gram. Proteiner - 3,8 gram, fett - 0,15 gram, karbohydrater - ca 10-12 gram.

Hermetiserte grønnsaker er en av de rimeligste og mest allsidige i bruk i matlaging. Den fungerer som ingrediens i en rekke salater, danner grunnlaget for supper, og brukes som tilbehør. Erter kan også brukes som fyll til baking. Vann fra en hermetisk grønnsak kan drikkes eller legges til det første kurset når du koker kålsuppe eller borsjtsj. Det vil gi et spesielt preg på smaken av retter.

Grønnsaken har lenge vært kjent for sitt brede spekter av helsefordeler. Det brukes i behandling og forebygging av en rekke sykdommer - fra beriberi til tuberkulose. Erter brukes ofte som en ingrediens i helbredende formuleringer i folkeoppskrifter.Våre forfedre har lenge lagt merke til allsidigheten ved å bruke denne enkle grønnsaken, som viser seg å være svært kompleks i sin kjemiske sammensetning.

Den viktigste nyttige egenskapen til produktet er tilstedeværelsen i sammensetningen av en betydelig mengde nyttig, raskt fordøyelig vegetabilsk protein. Dette betyr at produktet er egnet for vegetarianere, veganere og alle som bryr seg nøye om deres helse og figur.

For de som allerede lider av denne sykdommen, bør en grønn grønnsak alltid være på bordet. Det reduserer risikoen for komplikasjoner fra astmaanfall.

Å spise ferske erter vil gagne barn og gravide. Overfloden av B-vitaminer i sammensetningen vil bidra til å etablere riktig metabolisme i kroppen. Ikke mindre gunstig påvirker dette stoffet funksjonen til det menneskelige nervesystemet.

Erter er veldig nyttige for barn, da det inneholder mye vitamin C, F, selen, kobber og sink, samt en tilstrekkelig mengde jod til barnas kosthold. Disse stoffene er essensielle for barnet i prosessen med full vekst og utvikling. Du kan begynne å gi erter som komplementær mat fra 8 måneder. Og i en og en halv alder kan du trygt venne barnet til det periodiske utseendet til en grønnsak i kostholdet.

Leger og ernæringsfysiologer anbefaler bruk av belgfrukter ved hjertefeil. Tilstedeværelsen av erter i det daglige kostholdet har en god effekt på helsen til hjertemuskelen. Manifestasjonen av arytmi avtar eller forsvinner helt.

Vitenskapen har bevist at erter har kraftige antibakterielle egenskaper. Av denne grunn anbefales det for personer med tuberkulose. Produktet ødelegger effektivt patogener i kroppen til pasienter.

Bruk av grønnsaker i fersk form bidrar til vekttap. Ernæringseksperter anbefaler det som et av hovedproduktene i kampen mot fedme. Dette skjer fordi, til tross for det ganske betydelige kaloriinnholdet, består erter av en stor mengde godt fordøyelige proteiner.

Erter brukes også for sykdommer i genitourinary system. Nylig har leger funnet ut at det har en effektiv helbredende effekt på prostata hos menn. Erter vil også være nyttige for friske mennesker som ønsker å opprettholde en god styrke i lang tid. Det har vært kjent siden antikken at regelmessig inntak av erteretter har en gunstig effekt på å øke libido.

Det er en oppfatning at en grønnsak fra belgfruktfamilien ikke bør konsumeres hvis det er problemer med mage-tarmkanalen. Imidlertid vil noen få friske erter tvert imot bidra til å takle et angrep av halsbrann.

Kulturen har en meget god effekt ved behandling av grunne sår, brannskader og hematomer på grunn av dens antiseptiske og hemostatiske egenskaper. Når du tilbereder en løsning for påføring på en skadet overflate, brukes godt hakkede erter blandet med eggehvite.

Tørkede erter kan senke blodtrykket og ha en mild vanndrivende effekt. Dens evne til å senke dårlig kolesterol hjelper til med å forebygge åreforkalkning. Vitamin A sammen med betakaroten vil støtte helsen til de med nedsatt syn.

Inneholder mye erter og pyridoksin. Dette stoffet vil være nyttig for de som lider av ulike typer kramper eller dermatitt (uavhengig av arten av deres opprinnelse).

En hel gruppe mikroelementer inneholdt i en grønn grønnsak vil umiddelbart bidra til å bevare ungdom og styrke til hår og negler, forbedre hudens tilstand. For skjønnheten og utstrålingen til huden og håret er fordelene med erter rett og slett enorme.

Nikotinsyren i grønnsaken påvirker innholdet av skadelige stoffer i blodet, inkludert kolesterol.

En stor mengde vegetabilsk fiber i erter med konstant moderat forbruk bidrar til å rense kroppen for giftstoffer.

Grønne erter har lenge tjent i folkemedisinen som et utmerket middel for hudsykdommer og problemer med hjerte og blodårer. På grunn av den høye næringsverdien og det høye innholdet av ufarlig vegetabilsk sukker, er erter i stand til å mette kroppen godt selv om vinteren, når kostholdet allerede er dårlig med nyttige friske vitaminer. Det er også bra for de som holder seg til innlegget.

Hermetiske grønne erter inneholder inositol. Dette sjeldne stoffet kan hjelpe leveren med å rense seg for overflødige fettlag.Produktet har også en god effekt på blodkvaliteten, øker nivået av hemoglobin i det og reduserer mengden dårlig kolesterol.

Stimulerer denne grønnsaken og immunsystemets funksjon. God hjelp kan gis av dets bestanddeler til de som føler kronisk tretthet og apati.

Med moderat bruk kan ikke grønnsaken skade menneskekroppen. I svært sjeldne tilfeller er erter allergiske. Overdreven forbruk kan provosere tyngde i magen og økt gassdannelse hos personer som har problemer med mage-tarmkanalen.

Det har en tendens til å samle seg i muskler, ledd og sener med alderen. Ved lite fysisk aktivitet kan disse avleiringene forårsake smerte og føre til utvikling av leddsykdommer.

For diettformål er det umulig å anbefale bruk av en grønnsak i hermetisk form. Produktet inneholder salt og sukker og er i seg selv ganske kaloririkt. Imidlertid kan en liten mengde erter som erstatning for en fullverdig siderett raskt mette kroppen uten mye skade på figuren.

De gamle romerne betraktet erter som maten til de fattige. I middelalderens Frankrike, tvert imot, var grønnsaken maten til eliten og ble til og med servert ved kongens festbord.Nå har erter, takket være deres fordelaktige egenskaper og brede distribusjon, vunnet kjærlighet over hele verden. Den brukes rå og som en del av den første, andre varmeretten, i tilberedning av en rekke salater og bakverk. Det hermetiske produktet er ikke mindre populært, spesielt i Russland.

I butikkhyllene kan du finne mange bokser med hermetiske grønne erter. Men hvis innhøstingen gledet deg, kan du lage rullen selv etter en enkel oppskrift.

Erter må først renses for belg og skylles med kaldt vann. For en servering trenger du en mengde erter med et volum på omtrent tre liter. Tre liters krukker eller 5-6 krukker med et volum på 0,5 liter egner seg til høsting. Retter bør rengjøres godt med natron og steriliseres.

Kok ertene i en kjele i ca 20-25 minutter. I tilfelle produktet er overmodent og har blitt hardt, kan du lage mat i 10 minutter lenger. Så tapper vi av vannet og legger ertene i glass.

Vi forbereder en marinade, som du trenger en liter vann, en spiseskje salt og sukker, tre teskjeer 9% bordeddik. Bland salt og sukker grundig i en liter varmt vann, kok opp. Fyll glassene til randen med den resulterende løsningen. Før du lukker, tilsett en teskje eddik i hver liters krukke (henholdsvis en halv liter krukke - en halv skje). Vi lukker lokket tett, snu glassene opp ned, dekk godt for å holde varmen. Når hermetikken er avkjølt, kan du legge den bort for oppbevaring.

Ertepuré er en enkel og sunn rett som vil glede hele familien og som ikke tar deg mer enn en halvtime å tilberede.Puré vil være en utmerket siderett til kjøtt eller fisk.

For å tilberede en rett til 3-4 personer trenger du:

1. 500-600 gram erter (ferske eller frosne);
2. mellomstor løkhode;
3. 2-3 fedd hvitløk;
4. 2 ss fløte 25% fett;
5. 2 ss smør (vegetabilsk olje kan også brukes);
6. salt etter smak.

Løk må skrelles og kuttes i terninger, stek på lav varme i en dyp stekepanne til en gyllen nyanse vises. Tilsett erter i pannen, salt og pepper (om nødvendig), bland godt. Surr ertene og løkene på middels varme i ca 10 minutter, mens du rører hele tiden. Tilsett så fløten og fortsett å røre, uten å koke opp. Slå av varmen og tilsett revet eller finhakket hvitløk i massen. Deretter, for å få en homogen tykk puré, bruk en blender. Hvis konsistensen på retten er litt tørr, kan du tilsette mer oppvarmet krem ​​under mikseprosessen.

Fastesuppe er et kostholdsalternativ til det første kurset. Tilhengere av et sunt kosthold, så vel som de som er på diett eller faster, vil kunne sette pris på det.

Den første matretten inneholder kun 63 kilokalorier per 100 gram av den ferdige retten. Den er også rik på vegetabilsk protein, metter perfekt og vil gi betydelige fordeler for magen.

For å tilberede fire porsjoner av retten trenger du:

1. 550 gram grønne erter (du kan ta hermetisert);
2. tre mellomstore poteter:
3. en liten gulrot;
4. stor løk;
5. 2-3 laurbærblader;
6. urter, salt og sort pepper etter smak.

Skrell og skjær poteter i terninger, dypp i kokende vann.Finhakk løk og gulrøtter og fres dem på lav varme med tilsetning av en halv spiseskje vegetabilsk olje. Når grønnsakene blir myke, tilsett dem i vannet til potetene. Kok til halvstekt i omtrent en halv time. 10 minutter før slutten av matlagingen senker vi laurbærbladet, ertene i grønnsaksbuljongen, tilsett salt og andre krydder etter smak. Finhakkede friske urter tilsettes den ferdige retten.

"Merchant's" salat med kylling er velsmakende og tilfredsstillende, den vil perfekt dekorere festbordet, og på ukedager kan den til og med bli et fullverdig næringsrikt alternativ til lunsj eller middag.

Det vil ta deg omtrent en time å tilberede 4 standard porsjoner salat.

Ingredienser til retten:

1. et halvt kyllingbryst (kokt eller røkt);
2. en boks grønne erter (ca. 200 gram, du kan ta ferske eller hermetiske);
3. en liten gulrot;
4. en stor løk;
5. to eller tre spiseskjeer majones;
6. en teskje salt;
7. en teskje sukker;
8. en spiseskje eddik;
9. en spiseskje vegetabilsk olje;
10. bladsalat til pynt.

Tin rå kyllingbryst, kok i saltet vann i 20-30 minutter. Skjær det kokte kjøttet i små biter. For å spare tid og for å få en mer krydret smak, kan du ta ferdig røkt brystfilet etter å ha renset den fra huden på forhånd.

Min løk og gulrøtter og skrell. Vi kutter løken i tynne halvringer og holder den i en marinade fra et halvt glass vann, en teskje sukker og en spiseskje eddik i en halv time. I mellomtiden gnir vi gulrøttene på en makuleringsmaskin for å forberede koreanske gulrøtter.Stek den lett i solsikkeolje.

Vi tar ut ertene fra saltlaken, og løken fra marinaden.

Vi blander alle ingrediensene til retten: kylling, gulrøtter, løk, erter. Salt etter smak og smak til med majones, bland godt. Legg den ferdige retten på en tallerken oppå salatblader.

Pod-varianten er veldig god å bruke til tilberedning av varme retter, da den etter bearbeiding blir søtere og mer delikat på smak. Dette har lenge vært lagt merke til i India, Kina og en rekke andre asiatiske land, hvor erter inngår i oppskriften på en rekke nasjonale retter. Så i Tsjekkia og England legges grønne erter i en gryte eller paifyll. I India spises den lett stuet over bål med en dressing av smør og mynte som en egen rett. Vellykket bruk av produktet i tilberedning av mousser, sauser, aspic. Den er også god som tilsetning til ingrediensene til en omelett, pasta eller grønnsaksgryte.

Kokende erter, du bør senke den ned i kokende vann i omtrent et minutt. Ertene vil være klare når de er myke, men de skal beholde knasene i belgene når de brytes. Etter den kokte grønnsaken blir vannet drenert, og belgene vaskes med kaldt vann. Ved damping vil koketiden ta dobbelt så lang tid.

Du kan passere grønnsaken i en panne med tilsetning av vegetabilsk olje. Det er best å gjøre dette over moderat varme, mens du rører kontinuerlig i to til tre minutter. Samtidig, som i matlagingsprosessen, bør belgene myke litt, men ikke bli til myke fibre, og beholde en sprekk ved pausen.Generelt, med riktig overholdelse av matlagingsteknologien, legges erter i belger til de fleste varme retter ett til to minutter før de er klare.

Torskefilet med grønnsaker er en lett å tilberede rett med en utsøkt smak som selv de som ikke er preget av kulinariske ferdigheter vil kunne gjøre. Det tar mindre enn en time å lage mat. Kombinasjonen av fisk med grønnsaker er et utmerket kompleks av vitaminer og mineraler for kroppens skjønnhet og helse.

For å tilberede to porsjoner trenger du:

1. 250-300 gram torskefilet;
2. en søt paprika (helst rød);
3. et dusin grønne erter;
4. 80 gram grønne kornerter;
5. noen få salatblader;
6. 2 ss olivenolje;
7. skive sitron;
8. salt, malt svart pepper og oregano etter smak.

Vi vasker den bulgarske pepperen, smør med olivenolje, salt, pepper. Pakk så inn i folie for baking og sett i ovnen i 30-40 minutter. Paprika tilberedes ved en temperatur på 180-200 grader. Vi tar ut den ferdige pepperen fra ovnen, fjern stilken med frø og kvern godt med en blender. Fikk sausen til retten.

Vi river av de faste restene av blomsterstandene fra grønne erter og legger dem i kokende vann i et par minutter. Hell deretter av vannet og skyll belgene med kaldt vann slik at grønnsaken forblir sprø. Hell grønne kornerter med kokende vann, og skyll deretter med kaldt vann gjennom et dørslag. Bland begge typer erter i en dyp salatskål. Tilsett grovhakkede salatblader, olivenolje og noen dråper sitronsaft. Salt og pepper den resulterende salatforberedelsen etter smak.

Stek torskefileten på begge sider i en stekepanne uten lokk i en liten mengde oliven eller annen raffinert vegetabilsk olje. Dette vil ta 7-10 minutter.På slutten legger du fisk- og grønnsaksblandingen vakkert på tallerkener, dekorer med oreganoblader (du kan erstatte den med mynte).

Når du velger erter, bør man ikke bare veiledes av prisen og reklamen til produsentens merke, men også av en rekke andre egenskaper. Dette inkluderer nøkkelparametere for valg som produktets utseende i glassbeholdere, beholderens sikkerhet, produksjonstid og holdbarhet, produksjon av hermetikk i henhold til spesifikasjoner eller i strengt samsvar med GOST.

Smaken og kvaliteten på erter bestemmes i stor grad av variasjonen. For hermetisering brukes to hovedtyper av det: hjerne og glatte erter. De er forskjellige i størrelse, form og farge. Hjerneerter er middels store og litt langstrakte. Den søte smaken er egnet for bruk i puréer eller som garneringsingrediens.

Hermetiske erter lages i jern- eller glasskrukker. Det er å foretrekke å kjøpe det i en glassbeholder, da det vil tillate deg å maksimere kvaliteten på produktet. En god krukke vil ikke ha grumsete sedimenter eller podfragmenter. Erter høstes oftest kalibrert, omtrent like store, grønne i fargen fra lyse til sumpete nyanser (avhengig av sort) uten gulhet. Saltlaken i banken i henhold til GOST kan ikke være mer enn 25 prosent.

Ved kjøp er det også viktig å lese nøye gjennom sammensetningen av hermetikk på etiketten. Det beste er om produktet kun inneholder vann, sukker og salt. Dette er mulig med hjemmehermetikk. Når de er fabrikklaget, vil erter med så få konserveringsmidler og tilsetningsstoffer som mulig være mest nyttige. I produksjonen av hermetikk bruker gode produsenter en ung fersk grønnsak.

Det er ønskelig at dette er sommermånedene, optimalt juni og juli. Inne i en slik beholder med hermetikk rulles unge søte erter sammen. I tilfelle det ble produsert hermetikk om høsten eller vinteren, er det stor sannsynlighet for at det ble tilberedt tørre dampede erter i dem. Smaksegenskapene til et slikt produkt vil avvike markant fra hermetikk av høy kvalitet. Verdifulle nyttige egenskaper vil for det meste også gå tapt på grunn av gjentatt bearbeiding av erter.

Det beste valget ville være krukker merket GOST. Slik konservering er laget i henhold til mange års utprøvde teknologier basert på de beste oppskriftene. Hvis TU er skrevet på beholderen, ble hermetikk tilberedt i henhold til de tekniske forholdene som hver enkelt plante utvikler for seg selv. Kvaliteten på et slikt produkt kan være noe lavere.

Saltlaken i glasset kan også spises, men de færreste er klar over dette. Det er veldig nyttig og kan tjene som et tilsetningsstoff når du lager førsteretter.Du kan også drikke den rett ut av en boks. En slik drink vil gjøre det lettere å bevege seg morgenen etter en festlig fest med alkohol. Innkjøps- og kvalitetseksperter bemerker at den lille mengden sediment som er igjen på bunnen slett ikke er kritisk. Dette indikerer ikke den lave kvaliteten på produktet, men det høye innholdet av stivelse i erter.

Nå har forbrukerne muligheten til å velge erter av første, premium eller ekstra klasse. Naturligvis vil forskjellen i pris være merkbar. For det første er kategoriene forskjellige i de endelige smakskvalitetene. Den organoleptiske sammensetningen eller prosentandelen av nyttige stoffer i en grønnsak avhenger ikke av størrelsen på erter eller deres farge.

Tørkede erter oppbevares best i en linpose på et mørkt, tørt sted. Du kan til og med la det stå i kjøleskapet: på denne måten vil ikke produktet bli skadet av insekter.

Å dyrke ferske unge erter i ditt område er ikke vanskelig. Hvis dette ikke er mulig, er dusinvis av typer syltede eller frosne grønnsaker bredt representert i butikkene.

De gunstige egenskapene til erter når det gjelder deres effekt på menneskekroppen er vanskelig å overvurdere.

Dette kjente produktet hjelper oss å opprettholde ungdom og generell helse til kroppen. Samtidig har en søt grønnsak praktisk talt ingen skadelige egenskaper og kontraindikasjoner for forbruk.

Kloke forfedre har lenge lagt merke til grønnsakens allsidighet i behandlingen av forskjellige sykdommer og brukt den som hovedingrediens eller en av komponentene for løsninger, salver og eliksirer.

I hvilken form du skal bruke den - fersk eller bearbeidet, det er et spørsmål om personlige smakspreferanser for hver. Det er viktig å følge den gyldne måleregelen, og da vil et nyttig produkt bare gi glede.

For informasjon om hvordan du konserverer grønne erter riktig, se videoen nedenfor.