Indrefilet av okse: hva er det og hvor ligger det, kaloriinnhold og tilberedningsmetoder

Indrefilet av okse er ganske enkelt å bruke. For å tilberede dette kjøttet riktig, må du kjenne til noen av dets funksjoner, som vil bli diskutert i denne artikkelen.

Indrefilet av okse er et magert kostholdsprodukt som det tilberedes utmerkede retter fra: biffstroganoff, lapskaus, entrecote, biff og roastbiff, escalope, schnitzel, stek, rumpbiff, shtufat, gulasj og andre. Denne typen kjøtt har fått navnet sitt på grunn av måten biffskrotten ble slaktet på. Først av alt fjernes det mest verdifulle fra det - indrefilet.

Produktet tilhører kosthold og er svært verdsatt av kulinariske spesialister over hele verden. En del av kadaveret befinner seg på et sted som ikke er utsatt for fysisk belastning. Kjøttstykker er blottet for sene, plastiske og samtidig sterke, jevne og ensartede i sammensetningen. Sammenlignet med andre typer oksekjøtt, gir indrefilet fart og forenkler matlagingen.

Ferskt kjøtt er jevnt rødt i fargen, litt lysere enn vanlig, ser bra ut, har ingen drypp eller bulker. Den konsumeres stuet, kokt og stekt, dampet, og også bakt i ovn og på kull. Mer indrefilet av okse kan saltes, tørkes, tørkes og røykes.

På grunn av de høye kostnadene for kjøtt, er det tilrådelig å tilberede det på en slik måte at produktets fulle smak og ernæringspotensiale maksimeres.Etter forbehandling: vask, fjerning av filmen og bløtlegging, skjæres kjøttet langs muskelfibrene i ønsket størrelse. Deretter tilberedes de for eksempel, stekes eller stekes på grillen.

Suppe fra indrefilet er ikke tilrådelig å lage mat. For dette er det bedre å bruke spesielle suppesett. Indrefileten føres ikke gjennom en kjøttkvern; koteletter og biffer tilberedes ikke av den.

Server retter fra indrefilet i porsjoner, med en siderett av grønnsaker eller frokostblandinger. Ofte er dette kokt, stuet eller bakt mat. I en egen rett følger forskjellige salater og grønt med. Sammen med hovedretten er det nok å servere bare søt eller krydret saus.

Kjøp kjøtt i butikker i spesialavdelinger. Du bør ikke kjøpe det for hånd, spesielt på gaten eller i tvilsomme boder, ellers risikerer du å bli forgiftet av et produkt av dårlig kvalitet. Når du velger, må du bli veiledet av regelen: jo yngre kjøttet er, jo bedre. På dette grunnlaget, velg kjøttet av en lys rosa farge med hvite striper. Kjøttet til ungfe er verdsatt mye høyere enn vanlig.

Oppbevar biff ferskt i ikke mer enn to dager i kjøleskapet. Holdbarheten øker til åtte måneder, med forbehold om dypfrysing til -19 grader.

Indrefilet av storfe er det mest populære produktet. Når den er riktig kuttet, er den plassert ved vertebrale delen i kadaveret til storfe. Dette er en saftig del av midten av ryggen med en tykk kant.Neste når det gjelder kvaliteten på bindevevet er det indre kjøttet fra skulderbladet og nakken. Den er litt seigere enn indrefilet, men egner seg også til steking av biffer og andre retter.

Kjøttet fra låret på baksiden er mykere, så det egner seg til grilling og steking. Magedelen kjennetegnes av en spesifikk lukt og tilstedeværelsen av fett. Kjøttruller, buljonger og paprika tilberedes av den.

I henhold til skjæreordningen deles kjøttet på følgende måte.

• Nakke - Kjøtt av andre klasse. Under - en hryvnia, over - et kutt. God til fylling.
• Ribber (tykk og tynn kant) - kjøtt av første klasse. Det selges som kjøtt på bein og som snitt, som er høyt verdsatt for å lage steker, gulasj og rundstykker. Den øvre delen - brystet, brukes uten bein. Kjøttet brukes til salting. Deilige næringsrike buljonger tilberedes fra den fremre delen av brystbenet (brisket - falk).
• Skulderkjøtt også betraktet som sort. Den brukes til stuing, så vel som til å tilberede langtidskokte retter.
• filetkant – kjøtt av høyeste kvalitet, egnet for grilling. Dette inkluderer også magert kjøtt - rumpe.
• Lår eller skinke er et snitt av magert kjøtt av god kvalitet fra bakbenet. Stuinger, steker tilberedes av det, bakt i folie eller leire. Haledelen er den feteste, den kalles rosa laks. Den inkluderer også en bakdel - et kutt av massen av en tynn fiber, hvorfra saktekokte retter, for eksempel roastbiff, er utmerket.
• Shank egnet for kjøttkraft, tilhører tredjerangs kjøtt.
• Sidekutt - flanke - kjøtt av lav kvalitet, egnet til supper og kjøttblandinger.
• knoke – Dette er fruktkjøttet fra frembenet til storfe. Det regnes som et produkt av tredje klasse, inneholder margben.

Indrefilet av storfe regnes som et sunt og næringsrikt produkt. I motsetning til andre kjøtttyper har den et lavt kaloriinnhold samtidig som den opprettholder en høy næringsverdi. Denne kombinasjonen er høyt verdsatt av ernæringsfysiologer. Den har også en balansert sammensetning, takket være at den beholder høye smakskvaliteter i alle kulinariske mesterverk.

Biff av topp kvalitet har en positiv effekt på hjertet, blodårene og sirkulasjonssystemet som helhet, og normaliserer også funksjonen til mage og tarm, deltar i prosessen med å bygge muskelvev, opprettholder tonen i celler og organer i kroppen . Å spise kjøtt regulerer utvinningsprosesser, danner et immunforsvar, og forhindrer også negative ødeleggelsesprosesser fra ulike sykdommer.

Å spise kjøtt er ekstremt viktig for menneskekroppen. Det overdrevne forbruket kan imidlertid gjøre mer skade enn nytte. Det er også noen restriksjoner, inkludert utilstrekkelige mengder matenzymer, sykdommer i fordøyelseskanalen under en forverring, som gastritt og sår, kronisk hjertesykdom, blære- og nyrestein, samt gikt og revmatisme i akutte faser.

Næringskomponenten i indrefilet per 100 gram inneholder BJU:

• proteiner - 23 g, 86%;
• fett - 4 g, 14%;
• karbohydrater - 0%;
• vann - 72 g.

Som du ser er det ingen karbohydrater i kjøttet i det hele tatt. Dette betyr at dette produktet trenger et omfattende tillegg. Lavt kaloriinnhold lar deg introdusere melprodukter og frokostblandinger, samt grønnsaker og til og med tørket frukt, som er kjent for å være svært kaloririke, i en felles diett med kjøtt.

En stor mengde jern i sammensetningen av indrefilet av okse krever bruk av askorbinsyre, som er involvert i syntesen av produksjonen av enzymer som er nødvendige for behandlingen. Derfor vil et glass appelsin eller annen sitrusjuice til kjøtt være ganske nyttig.

Energikomponenten i 100 gram av det ferdige produktet er ca. 536 kJ.

De fordelaktige egenskapene til dette kjøttet er veldig gunstig preget av dets sammensetning, hvorav hoveddelen er mineraler:

• kalsium - 5 mg;
• kalium - 394 mg;
• magnesium - 24 mg;
• natrium - 64 mg;
• jern - 2,25 mg;
• fosfor - 221 mg;
• kobber - 0,98 mg;
• selen - 26,2 mcg.

Vitaminer:

• Bl - 0,065 mg;
• B2 - 0,184 mg;
• B3 - 5,8 mg;
• B6 - 0,7 mg;
• B9 - 4 mcg;
• B12 - 3 mg;
• A - 2 ug;
• D3 - 0,1 ug;
• K - 1,5 mcg.

Samt lipider, fettsyrer og aminosyrer.

Når du kjøper indrefilet av okse i spesialforretninger, bør du være spesielt oppmerksom på kvaliteten på produktet. Det hender at for de samme pengene kan du ta massen av skulderbladet. Den er av lavere karakter og er betydelig dårligere enn indrefilet i kvalitet.

Husk hovedtrekkene til høykvalitets masse.

• Film tilstedeværelse. Det finnes ikke på andre deler av kadaveret.
• Løs tekstur med store fibre. Glatt muskelvev gjør det ikke.

Først må du kutte kjøttet. I dette tilfellet fjernes først filmen, deretter, hvis det er laterale muskler, fjernes de også. Deretter kuttes fettvevet fra sidene av indrefileten, og et hode kuttes av ved bunnen, som er perfekt til kjøttdeig. Du må kutte ytrefileten med en tverrbiff kuttet i biter av ønsket størrelse.

Når kjøttet er tilberedt og du har bestemt deg for hva du skal lage mat, kan du gå i gang med å følge disse tipsene.

• For å tilberede nasjonal engelsk roastbiff, er det bedre å kjøpe marmorert biff. Fettvev vil gi retten en karakteristisk saft og smak.
• Ytrefilet i biffer blir spesielt godt hvis den er litt marinert før steking, med sitronsaft og krydder til dette.
• Du bør ikke lage mat fra frossent kjøtt, selv om du tidligere har tint og tørket det. Det vil vise seg ujevnt: noen ganger hardt, og noen ganger ikke stekt.
• Indrefiletmedaljonger er det beste tilberedningsalternativet. De fungerer alltid bra, og dessuten er de enkle å forberede selv for nybegynnere.
• Du kan tilberede stekte, bakte, stuede retter fra indrefilet av okse, samt grillet eller kullkjøtt, med blod eller godt bakt. Kjøttet av høyeste kvalitet viser seg alltid deilig.
• Du kan tilberede en biff med kirsebærsaus, og servere kokte poteter med zucchini som tilbehør. Poteter kan ikke kokes, men bakes. Fans av krydret kinesisk mat anbefales å tilberede indrefilet med spisskummen og grønn sennep. For kjennere av klassikerne passer mør lapskaus med en siderett av ostesaus med Provence-urter.

Til matlaging trenger du: indrefilet av kjøtt - 500 g, oksetunge - 100 g, baconsyltetøy - 50 g, ferdig kjøttbuljong - 70 g, bacon - 100 g, tørr vin - 20 g, olivenolje, fem kyllingegg , løk , ruccola og krydder - basilikum, allehånde, sukker og salt.

Først må du lage syltetøy. Vi koker det slik: stek løken i halve ringer til en skorpe i olje, tilsett baconet skåret i strimler, tilsett litt vin, biffbuljong og krydder. La det småkoke til det er mørt (ca. 15 minutter). La det så avkjøles litt og mal alt i en blender. Det viser seg en homogen masse med en tetthet av syltetøy.

Deretter må du koke tungen. Skjær den i små biter, stek i olje og ha i en egen bolle.

Yrefiletkjøttet stekes separat på en godt oppvarmet grillpanne, uten krydder, stekes på hver side i 10 minutter. I gjennomsnitt vil kokeprosessen ta en halv time. Massen skal vise seg med en gylden skorpe, litt med blod.

Før servering stekes egg ved hjelp av spesielle runde former. Retten serveres i porsjoner. Et stykke indrefilet legges midt på tallerkenen, ved siden av er det en oksetunge, på toppen ligger et godt stekt egg. Alt er toppet med baconsyltetøy. Pynt med løkfjær.

Til matlaging trenger du en skrelt indrefilet av okse - 1 kg, samme mengde ferske champignoner, rå spekeskinke, 0,5 kg usyret butterdeig, kyllingegg, solsikke- eller olivenolje, timian, krydder.

Først av alt tilberedes kjøtt ved å bake det i folie i en ovn oppvarmet til 200 grader i omtrent en time. Deretter stekes finhakket sopp med timian i panne i olje i ca 15 minutter. Krydret med krydder. Usyret deig rulles ut på en film slik at et kjøttstykke passer inn i den. Legg deretter skiver av tynne skiver skinke.På dem - hakket sopp, og deretter det ferdige kjøttet. Alt dette strammes med en film og rengjøres i en time i kjøleskapet.

Etter innstilt tid legges den herdede massen ut i deigen, fikser kantene og skjær av alt overflødig med en kniv. Rullen smøres med egg, settes hakk på toppen og sendes til ovnen i 30 minutter.

Når aromaen blir sterk tas retten ut, får stå en stund og serveres. De spiser den bakte indrefileten i porsjoner, og skjærer av skiver fra hovedstykket.

Du trenger en frityrkoker for å tilberede denne retten. Ingredienser: indrefiletkjøtt - 500 gram, ett kyllingegg, to spiseskjeer hvetemel, panering, krydder.

Ytrefilet skjæres langs fibrene i halvannen centimeter tykke terninger og brettes til en plastpose. Slå deretter forsiktig av med en spesiell hammer til halvparten. Resultatet skal være biter på en halv centimeter. Hver av dem gnis med krydder og legges i en egen bolle for videre matlaging.

I en bolle, rør egget uten å piske. Sett i nærheten på en beholder med panering og mel.

Nå er det på tide å begynne å fritere. Høykvalitetsolje helles i dypt fett i store mengder, oppvarmet til 170 grader.

Nå må du raskt rulle hvert kjøttstykke først i egget, deretter i mel og dyppe i varm olje. Du kan steke med en spesiell grill, eller du kan snu hver del manuelt med en spesiell slikkepott eller hullsleiv. I alle fall varer ikke denne prosessen lenge - bare noen få minutter. Til overflødig oljeglass legges den ferdige retten på papirservietter.

Før servering pyntes schnitzelen med syltet løk, oliven og urter.

Denne retten med restaurantkjøkken er tilberedt på en spesiell måte. Du trenger et lag med hvit matlagingsleire. Det kan kjøpes i spesielle kulinariske avdelinger.

Produkter for matlaging: indrefilet - 1 kg, sterkt saltet fett - 300 g, smør - 100 g, hvit leirebrikett, skrellede poteter - 1 kg, 300-400 gram mel, ett egg, hvit pepper, trøffelskiver - 10 g, olivenolje - 30 år.

Til saus: mager kjøttkraft - 0,5 kg, sherryeddik - 15 g, hasselnøttolje - 5 g.

Ved hjelp av en skarp kniv må du lage flere langsgående kutt i et kjøttstykke og legge skiver med saltet fett der. Deretter smøres indrefileten med kusmør og pakkes inn i deilige trøffelskiver. Alt er pakket inn i matpapir, festet med baketråd.

Den ferdige briketten legges ut på rullet leire, dekket med samme leirplate på toppen, kantene er forseglet, og kutter av overskuddet. Et lite hull lages på toppen av leiren med en kniv for regulering

Alt bakes i en ovn oppvarmet til 170 grader Celsius til middels tilstand. Det er omtrent en time. Deretter slås ovnen av og i en stund når retten temperaturen.

Potetgnocchi tilberedes separat. Kokte skrellede poteter kombineres med egg, mel og krydder. Små kuler rulles fra blandingen, senkes ned i kokende saltet vann. Flytende gnocchi tas ut med en hullsleiv og brettes separat, og søler en liten mengde olivenolje.

Saus til kjøtt tilberedes ved å fordampe buljongen med hasselnøttolje og eddik. Ferdig saus helles i sausbåter. En varm rett deles i to og serveres ved bordet.

For informasjon om hvordan du tilbereder ytrefilet av storfe bakt i deig med sopp, se følgende video.