Hva er biffmembran og hva er oppskriftene for matlaging?

Biffmembran er en ekte delikatesse for mange gourmeter. Hva er det og hvordan tilberedes det riktig? Hva betyr det - biff med en tynn og tykk skillevegg? Det er noen finesser og funksjoner ved å tilberede slikt kjøtt i brann. Om dette og ikke bare - i vår artikkel.

Hos pattedyr som har lunger er det alltid en spesiell muskel som hjelper til med å puste. Denne muskelen kalles diafragma. Hos storfe deler membranen liksom kadaveret i to, i fremre og bakre deler. Dette muskelvevet består av en tykk og tynn stripe. Når den tilberedes med dyktige hender, blir den til en delikatesse.

Kokker anser noen av membranbitene som egnet til retter hvis de serveres varme ved bordet. Slikt kjøtt kan brukes til steking på kull eller på åpen ild. Biff er et vanskelig kjøtt, da det i de fleste tilfeller krever spesiell forberedelse.

• For å lage en diafragmastek, du må ta et stykke kjøtt omtrent ett kilo, kutte det i tykke porsjoner (ca. 1,5 eller 2 cm), suge i marinaden. Til marinaden er det viktig å bruke ferske produkter. Sammensetningen kan omfatte: løk, pepper, salt, krydder, vin eller bordeddik, surmelk og andre produkter.
• For en mør smak av kjøttet i marinaden må holdes i minst 1 time.Legg deretter skivene på en forvarmet panne og stek på begge sider fra 15 til 30 minutter, avhengig av stekegraden. Retten serveres varm på bordet. Ulike sauser kan tjene som tillegg til den (fra hvit på majones til ketchup).
• Biffmembran er utmerket for å lage smørbrød. I dette tilfellet kreves det 1,5 kg kjøtt, som må stekes i biter som for biffer i panne. Før steking kan hver bit slås av, salt, pepper og andre krydder kan gnis inn i den. Smaken vil være spesifikk. Etter at vi har tatt runde boller, kutt dem i to, legg en stekt membran på en av delene. Topp med salatblader, skivede tomatskiver og syltet agurk. Alt kan helles med sennep, ulike typer sauser etter smak og dekkes med andre halvdel av bollen. Sandwichen er klar.
• Membranen gir en veldig smakfull stek. Hvorfor ta biff, poteter, løk, gulrøtter, salt, pepper, krydder. Kjøtt og poteter kuttes i små biter. På forhånd er det viktig å steke kjøttet litt (ca. 5 minutter) i en panne i vegetabilsk olje. Løk hakkes i halve ringer, gulrøtter i store strimler. De resulterende produktene legges i en kjele eller gryte, salt, pepper, andre krydder tilsettes, vann tilsettes (til sammensetningen er belagt) og plasseres i en ovn forvarmet til 200 grader. Stek i minst 1 time. Ferdig stek serveres varm.

Et utmerket ferdig produkt oppnås fra en membran stekt over åpen ild. Et tykt stykke kjøtt tas, vaskes i rennende vann, gnis med salt, krydder og får stå i flere minutter i vineddik med løk kuttet i halve ringer. På dette tidspunktet tennes en ild, som spyddet varmes opp på.En hel del av membranen legges på den og selve matlagingen begynner. På åpen ild er det veldig viktig å hele tiden snu spyden, slik at kjøttet ikke brenner seg. Etter 30 minutter er kjøttet klart. Den må kuttes i små biter og serveres med en krydret saus.

Se videoen nedenfor for hvordan du tilbereder skjørtbiffen.