Beef shank: hva er det og hvordan lage mat?

Til tross for at biffskank ikke regnes som den første kjøttkvaliteten, kan du finne mange deilige og interessante retter med sin deltakelse. Dette kjøttproduktet har sine egne egenskaper, bruken kan ha en gunstig effekt på menneskekroppen.

Okseskanken er den delen av skinken til storfe som ligger inntil kneleddet. Det skiller seg fra andre kjøttdeler av kadaveret ved et høyt innhold av bindevev, samt sener, marg og gelatin. Denne strukturen til skanken gir god smak.

Fordelene med dette produktet skyldes dets opprinnelse, siden biffkjøtt regnes som en av de mest nødvendige for normal funksjon av menneskekroppen. Bruken av skaft bidrar til daglig tilførsel av komplett protein til kroppen, kollagen, elastin og jern. Antall kalorier i kjøtt per 100 g av produktet er 147 kcal. I tillegg inneholder den også følgende elementer i gram:

• proteiner - 20, 6;
• fett - 7, 1;
• karbohydrater - 0;
• vann - 71,4;
• aske - 0,9.

Denne typen kjøtt fører til normalisering av sure prosesser i magen, og bidrar heller ikke til forekomsten av putrefaktive prosesser i tarmen.

Kjøttet som er i skinnebenet er preget av høy årelighet og tilstedeværelsen av en stor prosentandel bindevev, så å spise fra skaftet er ofte ikke en metode for å mette kroppen, men et middel for å bli kvitt mange sykdommer. Derfor anbefales knoken brukt i et permanent kosthold for de som lider av problemer i muskel- og skjelettsystemet.

Denne typen kjøtt har en hematopoetisk effekt, så det er rett og slett nødvendig for de menneskene som har opplevd stort blodtap. Okseskank er et uunnværlig produkt for overvektige mennesker. Effekten av å gå ned i vekt gjennom bruk av kjøtt med lavt kaloriinnhold oppnås av produktets evne til raskt å mette kroppen. Sink, som finnes i en stor mengde skaft, styrker immunforsvaret og kroppens beskyttende funksjoner.

Når en biffskrott kuttes, er resultatet fremre og bakre skaft, hvis valg bør ta hensyn til mange nyanser. Den delen av kadaveret til dyret som er nyskåret bør kjøpes. Det er bedre å velge stykker med små runde bein. I dette tilfellet kan du være sikker på at kjøttet var plassert i umiddelbar nærhet til den sentrale overkroppen. Grove og harde fibre er mindre konsentrert i disse områdene.

Hvis det er store og deformerte bein i et stykke skaft, indikerer dette kjøttsegmentets nærhet til leddbeina. Du bør passe deg for varer som er pakket, da du der kan finne en stor prosentandel av bein i forhold til beinfri storfekjøtt.

Når du kjøper kjøttprodukter av industriell opprinnelse, bør du ikke konsumere dem i store mengder.Nylig har man praktisert oppdrett av dyr ved hjelp av ulike tilsetningsstoffer som er skadelige for menneskekroppen. Derfor er en overdreven mengde okseskank i kostholdet en faktor som kan provosere gikt, osteoporose og blokkering av blodårer.

Biffskankkjøtt skal farges mørkrosa eller lys rødt. Den skal visuelt inneholde lag med fett som har en hvit farge. Hvis produktet har en brun fargetone, er det bedre å ikke kjøpe det, siden det mest sannsynlig tilhører et gammelt dyr.

Okseskank er et stort snitt. For at kjøttet skal få mørhet og mykhet, må det stekes lenge på lav varme. Bare på denne måten kan hver vene smelte og bli til gelé. Denne typen kjøtt brukes ofte i matlaging og brukes til å tilberede ulike retter.

Hvis det er et bein i leggen, er det best brukt til første kurs. Benfri fruktkjøtt er ideell for stuing, baking, men disse prosessene krever en tidsinvestering på minst tre timer. Biffskank brukes til følgende formål:

• slokking;
• kokende;
• baking;
• steking;
• sylting;
• røyking;
• tørking.

Denne typen kjøtt tilberedes med en langsom komfyr, stekepanne, stekeovn, grill, grill, trykkoker, mikrobølgeovn. Menyen til hver familie kan inneholde supper, gelé, borsjtsj, salturt, kjøttsalater og skanksteker.

Dette er et originalt alternativ for en uavhengig rett, som serveres med enhver siderett eller salat.Skanken kan lages i deigen hvis den er benfri, eller du kan bake den ved hjelp av en hylse.

Okseknoke er den typen kjøtt som hver husmor kan avsløre sine kulinariske evner med. Med et stort utvalg av oppskrifter oppstår ikke spesiell innsats og vanskeligheter under matlagingen.

Brygging er en metode for tilberedning av kjøtt, hvor en liten brann brukes, og produktet er delvis nedsenket i en væske. Denne metoden er beslektet med stuing, siden den skjer uten å steke kjøttet. Takket være denne metoden blir selv de tøffeste bitene myknet. Til matlaging brukes en benfri del av trommestikken.

Før du begynner å lage mat, må du håndtere grønnsaker. Flere små løk, litt hvitløk og en gulrot må skrelles, kuttes i store biter. Kjøttproduktet skal vaskes, duppes med papirhåndkle og stekes lett i varm olje. Ha smør i en gåse- eller støpejernskjele og smelt det. Tilsett hvitløk og løk og fres alt litt. Deretter tilsettes gulrøtter og steking utføres i omtrent tre minutter.

Hell litt vin over grønnsakene og kok til det koker. Etter det legges kjøtt ut til dem, buljongen helles, retten saltes, pepres og dekkes med lokk.

Kokeprosessen må utføres på lav varme og i to og en halv time. Tilsett eventuelt en viss mengde buljong. Når du mykner kjøttet, må du trekke ut grønnsakene og blande dem med en blender.Tilsett væsken fra gryten til grønnsakene og fortsett å blande.

Resultatet skal være en tykk saus. Om ønskelig kan du legge til salt, pepper, smør etter din smak.

For å tilberede denne solide retten, bør du tilberede følgende produkter:

• to biff shanks;
• løk - gressløk etter smak;
• 1 hvit løk;
• 1 rødløk;
• laurbærblad;
• 3 grener frisk timian;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 grener av rosmarin;
• en halv kopp revet gulrøtter;
• stilk av selleri;
• 2 kopper buljong på kjøtt;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• klype salt og pepper.

Steg-for-trinn matlagingsoppskriften består av følgende elementer.

1. Ved hjelp av vegetabilsk olje blir kjøttskaft stekt på begge sider.
2. Løk, gulrot og selleri kuttes i små terninger.
3. Aromatiske urter, hakket hvitløk og grønnsaker tilsettes kjøttet i pannen. Retten saltes og pepres etter smak.
4. Hakket løk legges ut i fatet, buljongen helles, alt blandes. Beholderen er dekket med et lokk og bråkjøling utføres i tre til fire timer.
5. Duftende urter bør fjernes, og retten bør serveres til bordet, drysset med urter, sammen med en siderett.

Denne retten kalles saute, da den innebærer å steke og riste retten kraftig. Ingredienser:

• 250 g biffskank;
• 100 g blomkål;
• 100 g gulrøtter;
• 100 g aubergine;
• 100 g paprika;
• 100 g sopp;
• 100 g fløte;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 30 g smør;
• 30 g nøtter;
• 1 hode hvitløk.

Benet må fjernes, og fruktkjøttet kuttes i terninger. Skaftet må kokes.Stek deretter sauter med sesongens grønnsaker. Legg det ferdige grønnsakstilbehøret på en tallerken, lag en fordypning i den, legg kjøttet i og hell over sausen.

For å tilberede sausen, må du hakke nøttene, steke dem i en panne, hell fløten i beholderen. Etter å ha blandet sausen, hell den over retten og server.

Ved bruk av biffskank tilbereder husmødrene deilig gelé, kjøttsaft og gelé, som er tilberedt etter et lignende prinsipp. Takket være langvarig vanskning ved hjelp av lav varme, stivner rettene godt og holder formen. Knoken regnes som en av de billigste kjøttdelene av kadaveret til storfe, men med riktig valg av råprodukt og riktig tilberedning viser det seg å være utrolig velsmakende og ganske sunt.

Se neste video for oppskriften på okseskank.