Biffbryst: hva er det og hvordan lages det?

Mange oppskrifter bruker oksebryst. Dette produktet er kjent for sin smak og ernæringsmessige egenskaper. Før du kjøper oksebryst, bør du studere dens funksjoner og finesser i matlagingen.

Biffbristen er et langt stykke flatformet kadaver. Denne delen oppnås ved å fjerne ribbeina fra brystet. Når kjøttet er kuttet fra skrotten, rulles det sammen og kuttes i biter før det selges. Siden denne delen er ganske tøff, foretrekker ikke alle vertinne å rote med henne.

Biffbrysten kan deles i tre deler.

• Front. Dette er biff, der det ikke er bein, men det er en stor mengde fettlag.
• Cellekjernen. Dette er kjøtt på beinet med fettlag.
• Midten. Et magert kjøttstykke med små bein.

Kaloriindikatorer er omtrent 217 kcal for hvert 100 gram. Av disse opptar proteiner 19,3 g, fett - 15,7 g, og karbohydrater er fraværende.

Slikt kjøtt er verdsatt for sin ernæringsmessige verdi. Sammensetningen inneholder vitaminer fra gruppen E, PP, B, koliner.

Når du velger en brisket, bør du være oppmerksom på mange indikatorer, hvor nøkkelen er dyrets alder. Det er best å kjøpe ungt kjøtt, siden det ikke er så tøft og er kjent for sin enkle tilberedning og aroma. Kjøttet er preget av mørkerødt kjøtt, sammen med nesten hvite fettlag.

I tillegg er det viktig å vurdere lukten av produktet. Kjøttet kan ikke ha en sur eller søt lukt, dette vil indikere begynnelsen av forfallsprosesser. Et friskt stykke har en subtil, knapt merkbar aroma.

For at brystet skal bli deilig tilberedt, bør du gjøre deg kjent med noen funksjoner.

• Hvis du trenger å lage førsteretter, må du velge en del av brystet der det ikke er bein. Den fremre delen inneholder en stor mengde fett, på grunn av hvilken buljongen vil variere i metning.
• Hvis kjøttet er kjøpt for stuing, vil en brystkjerne duge.
• For å lage en stek, bør du kjøpe midtdelen.

Oksebryst er godt i alle former. Stuvet, stekt, røkt eller kokt biff vil ha en rik smak og aroma som vil appellere til enhver gourmet.

Mange husmødre koker oksebryst i en langsom komfyr. Før dette, skyll kjøttet grundig under rennende vann, kutt i porsjonerte stykker og legg i en spesiell bolle. Matlaging utføres i "Frying" -modus. Biffstykker skal stekes på begge sider. For å forsterke smaken, kan grønnsaker legges til saktekokeren. Etter steking tilberedes retten i "Slukkingsmodus".

Grillet brisket finnes ofte på bordene. Før tilberedning vaskes kjøttet grundig under springen, og marinaden tilberedes.Den marinerte biffen trekkes i kjøleskapet i en dag, og deretter kan den legges på grillen. Steking utføres på åpen ild til den er ferdig stekt.

Stekt brisket er preget av økt stivhet, så du må fortsatt ty til stuing.

Ovnsbakt kjøtt brukes ofte på høytider. Tidligere er brystet godt behandlet: vasket, alt fett og sener fjernes og tørkes. Kjøtt serveres varmt eller kaldt på bordet.

Ved hjelp av oksebryst kan man få mange retter som vil ha nyttige egenskaper og næringsverdi. Kjøttet er egnet for første, andre, i tillegg er det enkelt å tilberede.

Denne retten er fra det tyrkiske nasjonalkjøkkenet.

Matlaging utføres ved hjelp av følgende komponenter:

• bryst - 1 kg;
• kikerter - 0,3 kg;
• løk - 2 hoder;
• gulrot - 1 stk;
• selleri - 1 stk;
• søt pepper - 1 stk.;
• en haug med koriander;
• malt kanel - 1 ts;
• hvitløk - 5 fedd;
• søt paprika - 1 ts;
• malt spisskummen - 1 ts;
• smør;
• salt og pepper etter smak.

Før koking bør du først legge kikertene i vann og la den stå i 5 timer i kjøleskapet.

Kjøttet kuttes i små biter og legges i en kjele med vann. Deretter settes oppvasken på sakte bål. Hvis et stykke ble kjøpt på beinet, bør det kokes helt.

Mens brystet koker, må du hakke grønnsakene med en stilk selleri og hvitløk. Etter det stekes løken og hvitløken til den er gyldenbrun. Deretter kan du tilsette gulrøtter, krydder og tomatpuré. Alle ingrediensene skal småkoke i ca 4 minutter.

Når vannet i pannen koker, skal bløtlagte kikerter tilsettes og etter koking skal buljongen koke i 60 minutter. Deretter steking, tilsettes krydder. Når suppen koker kan pannen tas av varmen og settes til avkjøling.

For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• bryst - 500 g;
• oksefilet - 500 g;
• søt pepper - 10 stk.;
• små poteter - 7-10 stykker;
• løk - 5 stk.;
• tørkede tomater;
• hvitløk - 1 stk;
• zira - en klype;
• fersk koriander;
• en haug med friske urter;
• solsikkeolje;
• salt, sukker etter smak;
• kake - 1 stk.

Kaken skal først settes i fryseren.

Legg de ferdige produktene på en tallerken og begynn å steke paprikaene. De legges ut i pannen i sin helhet. Etter steking legges de ferdige grønnsakene på en tallerken. Løken kuttes i halve ringer og stekes også til den er gyldenbrun med spisskummen, tørkede tomater og hvitløk. Hvitløk bør legges i pannen som helhet, fjern skallet og røttene.

Nå må du legge kjøttet i en gryte og hell vann. Under et lukket lokk vil produktet bli stuet i ca 40 minutter. Også hele potetknoller med steking bør legges der. Etter 40 minutter kan du åpne lokket og tilsette salt og pepper. Buljongen skal være litt saltere enn ønsket. Hvis surheten har økt fra tørkede tomater, kan du tilsette litt sukker.

Potetene legges på kjøttet, en frossen tortilla skal legges på toppen. Pepper legges på deigen. Den må saltes litt og gnides med spisskummen. Du kan legge greener på toppen. Under et lukket lokk kokes alle komponentene i ytterligere 40 minutter.

Etter at retten er klar bør du legge kaken på et fat. Deigen må kuttes i biter, deretter legges poteter og kjøtt ut. Hvitløk med pepper kan legges på toppen av fatet.

Denne retten er tradisjonell. Det er en stuing av kjøtt over svak varme med gulrøtter, løk og hvitløk. Du kan tilsette krydder etter smak. Tilsetning av andre grønnsaker er velkommen: neper, svedjer eller pastinakk. Det er lov å erstatte oksebuljong med øl eller vin. Server på bordet i små skiver, kuttet på tvers av fibrene.

For matlaging trenger du:

• bryst - 1,6 kg;
• salt, pepper etter smak;
• olivenolje - 1-2 ss;
• løk - 3 stk.;
• hvitløksfedd - 5 stk.;
• timiankvister - 1 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sennep - 1 spiseskje;
• biffbuljong - 2 kopper;
• gulrot - 3 stk.

Brysten er renset for overflødig fett. På overflaten av kjøttet skal det lages korsformede snitt og disse stedene skal krydres med salt. Biff bør stå i denne formen i en halv time ved romtemperatur.

Etter denne tiden legges kjøttet i en tykkvegget panne. Fettsiden skal ligge på bunnen. Stek på middels varme til de er gyldenbrune på begge sider. Deretter legges brystet ut på en tallerken.

Nå må du ha den hakkede løken i pannen. Den skal stekes til den er gyldenbrun på fettet som er igjen etter brystet. Stekingen skal saltes lett og spes ut med hvitløk.

På toppen av løken legges brystet med krydder, som bindes med kjøkkengarn. Skålene, dekket med et lokk, plasseres i en ovn forvarmet til 150 grader og stues i 3 timer. Snu kjøttet hver time for å sikre jevn stuvning.

Etter 3 timer kan du legge til hakkede gulrøtter og fortsette å stuve i en time. Etter det overføres kjøttet til oppvasken og dekkes med folie. Alt krydder må fjernes. Sausen lages av restmassen i pannen ved hjelp av en blender.

Biffbryst i Texas-stil er en populær oppskrift som kjennetegnes ved å steke ved lave temperaturer og helle over saften som kommer ut. Den tradisjonelle smaken av grillmat er gitt av chilipulver eller tørr sennep.

For matlaging trenger du:

• biff brisket - 1,8 kg;
• oksekjøttkraft - 1,5 kopper;
• chilipulver - 2 ss. skjeer;
• salt - 2 ss. skjeer;
• hvitløkspulver - 1 ss. en skje;
• løkpulver - 1 ss. en skje;
• malt svart pepper - 1 ss. en skje;
• sukker - 1 ss. en skje;
• hakket laurbærblad.

Det bearbeidede brystbenet legges i en ildfast form og settes i ovnen. Du trenger ikke dekke til kjøttet. Stek i 1 time. Etter det tilsettes biffbuljong og 1,5 cm vann i formen. Temperaturen i ovnen synker til 150 grader. Nå kan formen dekkes med et tett lokk og bakes i 3 timer.Når den er klar, fjernes fett, brystet skjæres i tynne skiver. Før servering helles kjøttet med saft fra formen.

Oksebryst bakt i ovn er en middagsrett for hele familien. Se oppskriften nedenfor.