Hvordan og hvor lenge tilberede bifftunge i en kjele?

Bifftunge har alltid vært ansett som en delikatesse. Hvis du pleide å tenke på hvor du kan få tak i det, lurer de nå på hvordan de skal tilberede det riktig eller med hva de skal tilberede det. Denne artikkelen vil avsløre disse spørsmålene og små matlagingstriks.

Oksetunge er et innmat som inneholder en enorm mengde næringsstoffer og sporstoffer. I tillegg er det et universelt produkt som du kan lage mat fra første, andre retter, aspic og kutt.

For å gjøre tungen myk og saftig når du lager mat, bør du kjenne til noen regler.

• Riktig språkvalg er nøkkelen til en vellykket og smakfull rett. Derfor, når du kjøper, bør du være oppmerksom på fargen og formen. Den skal ha en fin rosa nyanse og være ganske fast. Dette indikerer friskheten i språket.
• Gjennomsnittlig koketid for produktet er 3 til 4 timer. Denne prosessen avhenger også av integriteten til stykket, dets vekt og fremstillingsmetode. Så et helt stykke som veier 1-1,5 kg tilberedes i opptil 3 timer. Hvis dette stykket er kuttet i små biter, vil tiden reduseres til 1,5-2 timer.
• Det er best å rense tungen før matlaging. For å gjøre dette må produktet først vaskes og tørkes med et papirhåndkle. Deretter kuttes overflødig fett, spyttkjertler og film av med en kniv.
• Rensing av tungen fra filmen kan gjøres etter koking. For å gjøre dette, legg bare det ferdige produktet i kaldt vann i 10-15 minutter. Etter det kan filmen enkelt fjernes.

• Rester av filmen kan også tjene som en beredskapsindikator.Hvis det begynte å flasse av under matlagingen, er delikatessen klar.
• For tilberedning av innmat bør du velge en stor beholder, siden tungen under matlaging har en tendens til å øke i størrelse.
• Før koking kan tungen drysses med salt og stå i 1-2 timer for å få et mykere produkt. Rett før koking bør den skylles grundig under rennende vann; salting av buljongen anbefales ikke lenger.

• Som regel tilsettes salt og krydder 10 minutter før tilberedning. Samtidig passer tungen godt med pepperkorn, persille, dill i enhver form.
• Resten av buljongen kan brukes til både supper og aspic. Men hvis det for øyeblikket ikke er planlagt å bruke avkoket, kan du fryse det i former.

Teknologien for å forberede tungen i en kasserolle trinn for trinn er som følger.

• 1 trinn. Produktforberedelse. For å gjøre dette kan delikatessen dekkes med salt og stå i flere timer eller legges i kaldt vann i en halv time. Deretter renses tungen for blod, overhud og fett med en kniv.
• 2 trinn. Det første brygget av produktet. En stor gryte fylles med kaldt vann og tungen legges i den. Alt dette settes på komfyren og skrus på ved maksimal brann. Etter at vannet koker, skal brannen reduseres til halvparten og koke i denne modusen i ytterligere 10-20 minutter. Deretter helles buljongen ut, og produktet skal vaskes i kaldt vann. Slik manipulasjon skyldes det faktum at selv etter rensing inneholder tungen fortsatt mye smuss og unødvendige partikler som løses opp i kokende vann. Det er derfor en slik buljong har et uestetisk utseende og en ubehagelig smak.

• 3 trinn. Andre brygg. Etter at den første buljongen er hellet, bør pannen skylles grundig og hell vann igjen.I dette tilfellet koker vannet uten produktet. Den tilsettes allerede kokende vann. Etter det skal buljongen med produktet kokes opp igjen, og deretter redusere varmen. I dette tilfellet er det bedre å dekke lokket med en panne, og etterlate et lite gap mellom dem. På denne måten kokes tungen i ytterligere 1,5-3 timer.
• 4 trinn. Sluttbehandling. Cirka 10-15 minutter før koking tilsettes krydder, salt og grønnsaker i buljongen. For å sikre at produktet er tilberedt, må det tas ut av pannen og kuttes i et lite stykke. Du kan også bare gjøre en liten punktering og se hvilken væske som renner ut av den. Hvis det har et gjennomsiktig utseende, er produktet klart, det kan tas ut. Hvis væsken har en grå og uklar nyanse, må delikatessen fortsatt kokes. Dette vil ta ca. 1-1,5 timer.

Du vil lære hvordan du fortsatt kan lage bifftunge i den følgende videoen.

Det er mange retter fra biff delikatesse, men den vanligste og raskeste er matlagingen med grønnsaker. Denne retten er perfekt som en suppe, og en andre rett. For matlaging trenger du:

• 3-4 liter vann;
• 1 kg bifftunge;
• 3-4 poteter;
• 1 gulrot;
• løk;
• 2 tomater;
• salt, krydder og krydder etter smak.

Vann helles i en stor kjele og en delikatesse legges. Den skal kokes over høy varme i 10-30 minutter. For å fremskynde prosessen, kokes vann separat på dette tidspunktet. Du kan bruke en vannkoker, men med et volum på minst 2 liter. Etter den angitte tiden fjernes produktet og buljongen dreneres.Gryten skal vaskes og fylles med kokt vann. Her tilsettes også tungen og settes på moderat varme i 2-2,5 timer til produktet er klart.

Etter at tungen er kokt, bør den fjernes fra vannet. Og grovhakkede grønnsaker tilsettes buljongen. Hvis vannet samtidig har kokt bort litt, så bør du tilsette mer. Grønnsaker skal kokes til de er myke. På dette tidspunktet skal tungen kuttes i biter, og på slutten av tilberedningen av grønnsaker, legg den til buljongen. Så snart potetene blir myke, tilsettes finhakkede tomater, urter, krydder og salt i pannen. Etter det reduseres brannen, men pannen fjernes ikke fra komfyren. Grønnsaker og tunge når beredskap på grunn av sin egen temperatur.