Biffbein: egenskaper og matlagingstips

Ikke i noe tilfelle skal du sende de resterende biffbeinene til søppelbøtta. Antall retter som kan tilberedes av dem er ikke begrenset til buljonger og er preget av et høyt innhold av næringsstoffer og "sunt" fett. Denne artikkelen vil fortelle deg mer om dette emnet.

Biffbein er delt inn i to hovedtyper, som hver har sine egne egenskaper.

• Hjernebein. De er vanlige rørformede bein som inneholder benmarg i deres indre hulrom.
• Sukkerbein. Denne typen bein er brusk. Fordelene for kroppen fra dem er ganske store: de inneholder mange næringsstoffer, spesielt har de en gunstig effekt på personer med mangel på kalsium i kroppen.

Resten er en smakssak, så både de og andre bein kan serveres som forrett om ønskelig.

Den første tanken som dukker opp om hva du skal gjøre hvis det er overflødig biffbein er å koke kjøttkraft fra dem. Den kulinariske oppskriften på en enkel biffbensuppe er presentert nedenfor.

Nødvendige ingredienser:

• grunnlaget for retten - biffben - ikke mer enn 0,5 kg;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1-2 stykker;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• persille;
• salt og pepper etter smak;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• vann - 2 liter.

Å tilberede buljongen er ganske enkelt:

• bein med kjøtt bløtlegges i kaldt vann i 1–1,5 timer;
• en ild tennes under en gryte med vann og kjøtt og alle krydderne tilsettes;
• løk, gulrøtter og hvitløk finhakkes og legges i vann;
• la pannen stå på bålet i 8 timer og tilsett noen ganger vann i prosessen;
• persille tilsettes rett før slutten;
• for gjennomsiktighet og renhet av buljongen, må du trekke ut alle grønnsakene og kokte bein, og føre hele buljongen gjennom en sil;
• duftende buljong er klar.

En ikke-standard rett som kan tilberedes fra oksebein er gelé. Nødvendige ingredienser:

• biff bein - 0,5 kg;
• biff ben - 0,5 kg;
• løk - 2 stykker;
• gulrøtter - 100 gram;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• persille;
• laurbærblad - 3-4 stykker;
• salt og pepper etter smak.

Steg for steg oppskrift inkluderer:

• biffbein må svides, og senere skrapes med en kniv, og kutte dem i biter, la dem trekke i vann (bein kan også legges til der);
• alle grønnsaker må hakkes grovt;
• alle ingrediensene blandes i en beholder med mye vann;
• beholderen settes på en liten brann og kokes i ca 7 timer med regelmessig fjerning av skum;
• umiddelbart etter at du har fjernet pannen fra varmen, må du fjerne alt fettet, trekke ut bena og beinene og sile buljongen gjennom en sil;
• alt kjøtt fra bein og ben kuttes av og kuttes i små biter;
• hakket kjøtt og knust hvitløk med salt helles i den rensede buljongen;
• senere helles denne blandingen i en geléform og settes i kjøleskapet for å stivne (oftest er det 4 timer).

De færreste vet at beinvev også kan bakes appetittvekkende. Kun rørformede bein kan brukes til denne oppskriften.

Oppskriften er ganske enkel:

• kutt beinene i en liten tykkelse;
• hell dem på denne måten med vann og la stå i 8 timer i kjøleskapet;
• tørk emnene med et håndkle, dryss med pepper, salt og legg på en bakeplate;
• stek ved 180 grader i 10 minutter, senk temperaturen litt mer og stek i ytterligere 5 minutter;
• trekk ut og dryss med krydder;
• serveres best med krutonger og smør.

Når du tilbereder biffbein, må du vurdere noen funksjoner.

• Beina må absolutt knuses. På denne måten vil de gi buljongen mer næring og gjøre den mer rik. Dette er ganske enkelt å gjøre med en kjøkkenhammer pakket inn i et håndkle.
• Før du koker suppe eller buljong, er det verdt å bløtlegge beinene i kaldt vann, der de deretter skal kokes. Koketiden bør være minst 8 timer. De fleste husmødre og ikke bare kan argumentere med dette, fordi for en vanlig suppe blir de tilberedt i 3 timer. Likevel er det bevist at dette produktet er fullstendig tilberedt på 8 timer og bare i løpet av denne tiden frigjør det alle næringsstoffene.
• Benvev fra annet kjøtt kan også tilsettes buljongen. De vil få det til å smake spesielt og sette i gang den uttalte smaken av biff, som kan virke for sterk for noen. Svine- og kyllingbein er perfekte som slike "tilsetningsstoffer". Smaken av produktet kan forsterkes av alle slags urter, hvitløk og krydder, spesielt svart pepper i form av erter.

Avslutningsvis av artikkelen vil jeg merke at enhver rett laget av storfekjøtt og dets derivater viser seg å være velduftende og kaloririk, men næringsrik.

Se neste video for en annen oppskrift for å lage margbein.