Hva er oksekjøtt og hvilke retter å lage fra det?

Okserump er kjøtt fra lårdelen av en kuskrott. Oftest i markeder og supermarkeder kan du finne en prøve som allerede er renset og frigjort fra beinet. Dette elementet av kadaveret regnes som magert, og kjøttet er løst.

Denne biffdelen kan være grunnlaget for enhver kjøttrett. Et slikt stykke kjøttskrott kan utsettes for park, steking, koking, det lager deilige rundstykker, koteletter, kjøttboller. Rump refererer til den høyeste karakteren av biff, han ble tildelt denne statusen for sitt meget velsmakende og møre kjøtt. Denne retten tilbys ofte elitebesøkende på anerkjente restauranter.

Til tross for at stykket er av ganske høy kvalitet, er det ikke dyrt. Det er ikke så lett å finne ham i en vanlig butikk. Faktum er at mange bønder overlater snittet for seg selv for å løse personlige kulinariske oppgaver, derfor kan reklame for denne delen knapt sees noe sted, i motsetning til den velkjente indrefileten, brystet og kjøttet fra de nedre delene av slaktkroppen.

Rump med bein er vanskelig å finne, siden det vil være vanskelig for den gjennomsnittlige forbrukeren å skille kjøttet fra ryggvirvelbenet, og det er ingen retter hvor denne biten kan legges sammen med beinet. Et interessant poeng: i hvert land bruker de sin egen utvikling for å kutte rumpe. De mest kjente ordningene er lånt fra slaktere i Storbritannia, Frankrike, Italia, men russiske spesialister foretrekker å bruke sine egne metoder. Uansett hvilken metode som brukes til å kutte kjøtt, er rump ideell for et bredt utvalg av retter.

Gå til butikken for dette produktet, bli veiledet av nyttige anbefalinger når du velger kjøtt.

• Studer stykket nøye. Den må være helt fri for fett. Velg kjøtt uten bein i det hele tatt. Når ønsket del av slaktet er kuttet, skjæres ribben av, og etterlater bare en benfri bakdel.
• Det er en oppfatning at det er bedre å nekte "damp" kjøtt, det vil si fra et stykke som nettopp har blitt brakt fra slakteriet. For at den avkjølte okseryggen skal være smakfull og kjøttfull, er det nødvendig å ta kjøtt som har ligget i flere timer. Det beste alternativet er å kjøpe denne delen en dag etter slakting av husdyr.
• Når du velger kjøtt til buljongen, gi preferanse til delen av et eldre dyr. Faktum er at med alderen samler kukjøtt nok elementer som gir buljongen en karakteristisk farge og styrke. Buljongen fra kjøttet til et gammelt dyr er mer ekstraktiv, noe som betyr at den smaker bedre. Rumpen til en ung kalv er bedre å ta til matlaging av andre retter.

Biff på bålet tilberedes etter spesielle regler. Dette kjøttet er ganske magert og tørt. Dette gjelder spesielt for grillen, som de valgte rumpen til. I motsetning til svinekjøtt kan ikke dette kjøttet marineres med syre - sitron, majones, eddik. For å gjøre grillen mer saftig, sørg for å tilsette solsikke- eller olivenolje i marinaden - ca 1 eller 2 ss. l. per kilo rumpe. Noen foretrekker å bruke vin eller mineralvann til marinaden.

Vi trenger:

• biff rumpe;
• løk;
• solsikkeolje;
• malt svart pepper, et grovmalt produkt er egnet;
• tomater;
• salt.

Forberedelse utføres i etapper.

1. Vi kutter storfekjøttet i porsjonerte stykker på ca 2,5 cm.
2. Skjær løken i store ringer, legg i kjøttet.
3. Hell salt, pepper i beholderen, tilsett olje og bland.
4. Vi kutter tomatene og sender dem også til en bolle med andre produkter. Bland alt med hendene slik at tomatene eltes. La bakdelen marinere i 6-12 timer.
5. Koking middels varme kull.
6. Vi sprer kjøttet på risten ikke veldig tett.
7. For en liten stek, stek den på kullene på hver side i 10-12 minutter. Gjennomsnittlig koketid vil være 20-25 minutter (det mest foretrukne alternativet), og et gjennomstekt biffspyd vil være på 35-40 minutter med vanlig vending.

Må ta:

• 1,5 kg rumpe;
• oliven olje;
• salt;
• malt pepper;
• rødvin 1 ss.;
• kyllingbuljong 1 ss.

Han forbereder seg etter reglene.

1. Vi kvitter kjøttet for fett. Det er ikke nødvendig å fjerne alt fett, kun tette harde lag.
2. Forvarm ovnen til 165 grader.
3. Vi sprer rumpen i en panne med varm vegetabilsk olje og koker til den er brun.
4. Vi flytter det stekte kjøttet inn i en form. Tilsett vin og buljong der, tilsett salt og pepper.
5. Dekk til med lokk eller folie og sett i ovnen i 1 time og 20 minutter.
6. Vi tar roastbiffen ut av ovnen, la den stå i en halv time for å trekke.
7. Vi kutter et stykke og legger det på bordet.

For hvordan du tilbereder roastbiff, se videoen nedenfor.