Biffhjerner: fordeler og skader, matlagingsoppskrifter

Fersk biffhjerne, ukokt, er usannsynlig å forårsake en persons appetitt, siden den har et spesifikt utseende. Faktisk er dette innmat av spesiell verdi for kroppen, siden det inneholder mange nyttige elementer. Men for å nyte retten, må vertinnen lære å tilberede den riktig.

Gourmeter over hele verden bruker delikatessen til ulike tilbehør og rett og slett til brød. Den er verdsatt for sin delikate tekstur, spesielle smak og næringsverdi. Hvis hjernen for noen hundre år siden ble servert som en gourmetrett, er det i dag ikke alle gjennomsnittlige russere som kan kjøpe det på kjøttmarkedet.

I sin rå form er kaloriinnholdet i biffhjerner bare 127 kcal per hundre gram. Av disse, 80 gram vann, 11,8 gram - proteiner. Det er bare 8,5 gram fett i produktet, og enda mindre karbohydrater - 0,7 gram.

Produktet har mye umettede syrer, men det er også høyt i kolesterol og fett, så det tilhører ikke kategorien retter som passer for en diett. Leger anbefaler å konsumere hjernen til et dyr ikke mer enn en gang i uken for å få det nødvendige mineralkomplekset, men samtidig ikke skade kroppen din, noe som er spesielt viktig for kvinner som følger figuren deres.

Til tross for fettinnholdet inneholder hjernen til kyr en tilstrekkelig mengde mikro- og makroelementer, et vitaminkompleks. Blant de mest etterspurte: sink, jod, svovel, fosfor og andre. Den inneholder en enorm mengde vitaminer, ikke bare fra gruppe B, men også D, PP, E.Ryggmargen har samme sammensetning.

Den helbredende effekten og ubetydelig skade er resultatet av den kjemiske sammensetningen som dette produktet har. Til tross for at produktet har alt menneskekroppen trenger, anbefaler leger og ernæringseksperter å bruke det i begrensede porsjoner. Og alt fordi det er for mye kolesterol i hjernen, noe som påvirker funksjonen til hjertesystemet og blodårene negativt. Fettene i sammensetningen av produktet er dårlig fordøyelig, så produktet anbefales ikke for personer i alderen, så vel som for de som har:

• gikt;
• diatese;
• aterosklerose.

Når det gjelder fordelene med å spise innmat, er det en utmerket kilde til protein. Regelmessig bruk lar deg gjenopprette normal funksjon av skjoldbruskkjertelen. Aktive elementer aktiverer cellevekst, og forynger dermed kroppen. Noen mikronæringsstoffer bidrar til å redusere migrenesmerter og forbedre fordøyelsen. Vitaminer har en gunstig effekt på tilstanden til huden og håret.

Biffhjerne kan tilberedes på en rekke måter, inkludert kokt, stekt, bakt. Det viser seg en velsmakende rett som ikke trenger å tilberedes i lang tid. Et foreldet produkt kan være farlig for en person, så når du velger, bør du være oppmerksom på integriteten til skallet, skyggen, som skal være krem, grå er tillatt. Det er ingen fremmed aroma som vil være karakteristisk for det beskrevne innmat.

Oppbevar produktet avkjølt i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager, og det er best å tilberede retten umiddelbart etter kjøpet. Frossen kan den lagres i mer enn fire måneder, men den må tines skikkelig før bruk.

Før du begynner å tilberede retten, må du bløtlegge biffhjernen på forhånd, fjerne blodpropp og film fra den. Gjennomsnittlig koketid er 20 minutter. Hvis produktet er kokt, gjøres det bare som en helhet, ellers vil hjernen rett og slett falle fra hverandre. Etter - du kan kutte i de nødvendige delene.

Hvis vi snakker om smaken av produktet, er det mildt og til og med flaskt, så det er bedre å bruke sterk kjøttkraft til koking. Det er verdt å tilsette urter og krydder til væsken.

Innmat av storfe er mye brukt i matlaging i Midtøsten og europeiske land. Det er en god kilde til protein, vitamin B12 og selen. Den inneholder en tilstrekkelig mengde fosfor - en viktig komponent som er nødvendig for helsen til kroppen. Fosfor er ansvarlig for sunne nyrer, reproduktive, fordøyelsessystemer og, viktigst av alt, hjernen.

Biffhjerne regnes som en delikatesse i Midtøsten. Det var etterspurt for flere tiår siden, men populariteten har gått ned siden utbruddet.

I Amerika er de veldig glad i å lage en enkel sandwich ved hjelp av biffhjerne. Tynne skiver stekte stykker på hvit toast ble populær i St. Louis, Missouri, etter de blomstrende lagergårdene på slutten av 1880-tallet. Selv om etterspørselen etter denne retten har avtatt i dag, tilbyr flere restauranter den fortsatt på menyene sine.

Til matlaging trenger du en rund bolle, tomat, salat, ost og hjerne.Du kan sette fersk eller syltet agurk, legg til andre ingredienser etter din smak, det viktigste er å tilberede innmaten ordentlig. Det er bedre hvis det er forkokt og deretter stekt i olje med tilsetning av aromatiske krydder.

Hvis en slik rett er lite attraktiv, bør du ta hensyn til en annen som ikke skammer seg over å servere ved bordet. For å forberede det trenger du:

• hjerne;
• mel;
• egg;
• pepper og salt;
• olje.

Fordelen med denne retten er dens enkelhet og tilberedningshastighet. Hjerner kokes i saltvann, du kan i buljongen i en time. Deretter tas de ut, får avkjøles og filmen fjernes. Rist et par egg, tilsett mel og brødsmuler. I denne røren, eller du kan bare brødsmuler, rull den hakkede hjernen, og stek deretter i varm olje.

Det finnes også mer komplekse oppskrifter som ikke bare krever bruk av flere ingredienser, men som også tar en betydelig del av tiden.

Det er nødvendig å forberede:

• biff hjernen;
• en kopp tynt hakket løk;
• 2 fedd hvitløk, tynne skiver;
• 1 grønn varm chili, hakket;
• 1 ss peanøtt- eller maisolje;
• 2 ts karri;
• ¾ kopp kokosmelk;
• 1 teskje salt;
• ½ teskje sukker;
• sitronskall;
• 1 ts tamarind oppløst i 1 ss vann
• grønn søt paprika, kuttet i lange strimler.

Hjernene dampes over varmt vann i ti minutter, og får deretter avkjøles. Skjær i skiver og sett til side i en separat beholder. Fortsett til den andre delen av prosessen med å lage en deilig rett.

For å gjøre dette, stek løk, hvitløk og chili i olje i to minutter. Tilsett karri, bland godt.Deretter helles kokosmelk i, salt, sukker tilsettes, tamarindvæske tilsettes og røres i to minutter for å kombinere smakene. Tilsett nå hjerneskiver og paprika. La retten småkoke i ti minutter eller til sausen tykner.

Det er et annet alternativ, hvordan du kan gjøre innmat veldig velsmakende. Først må du bløtlegge hjernen i kaldt vann i 24 timer før bruk. Før du begynner å tilberede hjernen til en ku, er det bedre å lage potetmos. Fordel den skrellede og hakkede grønnsaken i en stor kjele, hell kaldt vann og dryss sjenerøst med salt. Sett beholderen over høy varme, kok opp, og la det putre til potetene er møre. Etter det blir en del av vannet drenert og moset, elting av grønnsaken. Du kan helle i melk, legge til et rått egg og smør - alle har sine egne preferanser, hvordan en slik siderett skal se ut.

For å forberede hjernen, er det nødvendig å tømme vannet og bruke en liten kniv for å kutte av de uønskede fragmentene som er igjen nær bunnen av hjernen.

Tilsett buljongen i pannen, kok opp, senk deretter innmaten ned i den. La småkoke i 10 minutter.

I mellomtiden skrell skallet av sitronen og del den i to, fjern frøene på innsiden, del hver halvdel og skjær deretter skivene i små biter. Sett til side i kjøleskapet.

Ta kjelen som inneholder hjernene fra varmen og la dem avkjøles i buljongen. Tøm over i en beholder og fjern forsiktig membranene som dekker hver lapp. Tørk innmaten på et papirhåndkle og krydre det godt med mel.

Ta deretter en stekepanne med olje og sett på en stor brann. Hjernene smurt inn i mel kastes, stekes i 2-3 minutter til de er gyldenbrune, deretter fjernes pannen og oljen dreneres.Sett beholderen tilbake på bålet og tilsett smøret. Etter 1-2 minutter vil den få en hasselbrun farge. Stek nå hjernene igjen, legg dem så på et serveringsfat og tilsett noen dråper sitronsaft. Du kan strø over hakkede urter.

Du kan lage en pate fra en kus hjerne. For å gjøre dette må du koke det, slå det med en blender, tilsett stekte gulrøtter og løk, hvitløk, urter. Dette er en herlig og proteinrik frokost som er god for barn og voksne.

Se oppskriften på stekt hjerne under.