Hva er oksekjøtt og hvordan lages det?

Beef rump - en del av kadaveret av storfe, plassert på baksiden av låret. Denne muskelen er plassert mellom baken og bekkenet, i løpet av dyrets liv opplever den ganske store belastninger, derfor regnes den som den "arbeidende" delen, eller annenklasses kjøtt. Samtidig er rumpa høyt verdsatt i matlaging, da den har høye smakskvaliteter.

Et stykke rumpe er veldig verdifullt for matlaging, siden det er veldig kjøttfullt, saftig og mykt, selv om det inneholder en høy mengde store fibre. Et stort pluss med denne delen av kadaveret er fraværet av bein. Alle fettavleiringer er rundt baken, som om de omslutter den. Fett fjernes enkelt, og under det skjuler det seg et flott kjøttstykke.

Energiverdien til rumpa er ca 150 kcal / 100 gram kjøtt. Samtidig er det meste protein, som i denne delen av slaktet er 20 gram per 100 gram rumpe. En lav konsentrasjon av fett (7-8 gram per 100 gram produkt) og et høyt proteininnhold gjør rumpa til et nyttig kostholdsprodukt. Rumpen inneholder absolutt ingen karbohydrater i sammensetningen.

Beef rump er rik på vitaminer, makro- og mikroelementer:

• B-vitaminer;
• en nikotinsyre;
• vitamin E;
• vitamin K;
• jern, magnesium, kalium, sink, kalsium, natrium, fosfor og andre mineraler.

En slik vitamin- og mineralsammensetning av rumpekjøtt gjør det til et ekstremt nyttig produkt for kroppen. Regelmessig bruk av rumpe:

• normaliserer sammensetningen av blodet;
• øker hemoglobin;
• opprettholder kolesterolet på et normalt nivå;
• har en positiv effekt på funksjonen til muskel- og skjelettsystemet (styrker bein og muskler);
• stabiliserer nervesystemets arbeid;
• øker kroppens motstand mot virus og infeksjoner.

Rumpen kan forårsake en negativ effekt på menneskekroppen hvis den konsumeres overdrevent. Det kan:

• øke kolesterolet;
• øke urinsyre;
• redusere immunitet.

Når du velger kjøtt, bør du først og fremst være oppmerksom på flere hovedpunkter:

• Stykket skal være helt fritt for bein og deres fragmenter.
• Ferskt kjøtt av mettet rød farge, du bør ikke ta vindede stykker. Rumpa kan også ha en rosa farge – dette vil bety at du har kjøttet av en ung kalv foran deg. Den mørke fargen på kjøttet kan tyde på høy alder på dyret eller at kadaveret ble tappet feil.
• Lukten skal være behagelig, beslektet med melk.
• Hvis rumpa dekker en stor mengde fett, er dette normalt. Men fargen på fett kan fortelle deg alderen til dyret. Hvis fettet avgir gult, var dyret ikke ungt og oppvasken fra det vil være tøft.

Alle disse kriteriene gjelder for kjølt kjøtt. Men hvordan finne ut om selgeren tilbyr deg et tint stykke bakdel?

• Hvis kjøttet ser tørt ut, er det enten værbitt eller ble i utgangspunktet utsatt for hurtigfrysing, hvor det meste av fuktigheten fordampet fra kjøttet.
• Det er verdt å trykke en finger på et stykke. Hvis det har dannet seg en bulk på fingeren, som ikke får sitt tidligere utseende og er fylt med væske, er kjøttet frosset.
• Et godt stykke bakdel, når det trykkes, gjenoppretter raskt formen, og det kan komme litt blod ut i fordypningen.

Rumpa er et ganske stort stykke. Slaktere kutter den i 3 deler til:

• Rygglår (sonde) - denne delen er myk, har mellomstore fibre
• Ytre lår (sek) - delen har tykke grove fibre
• midt på låret - mykt kjøtt med det laveste fettinnholdet, noen ganger referert til som førsteklasses biff.

Det er noen regler som lar deg tilberede oksekjøtt på den beste måten:

• For at kjøttet skal bli mykere og smakfullere, er det bedre å marinere det godt før tilberedning. Jo tykkere stykket er, desto mer tid bør det brukes til å marinere.
• Forberedelsen av baken bør ta minst en og en halv time.
• Hvis kjøttet er hardt, vil det være nyttig å slå det, og omvendt, hvis du tar en myk kalverumpe, bør du ikke slå den for ikke å miste dyrebare juicer.
• Rompekjøtt passer godt til fruktige søte og sure sauser og rødvin.
• Før steking må du sørge for at kjøttet har romtemperatur, dette gjør at du kan holde kjøttsaften i stykket så mye som mulig når du steker.
• Hvis du bruker frossent kjøtt, jo saktere det tiner, jo bedre. Derfor legger vi det frosne kjøttet i kjøleskapet.

Kjøttet av rumpa er ikke veldig mykt, derfor anbefales det til matlaging av retter der rumpa vil bli utsatt for varmebehandling i lang tid. Samtidig er kjøttet veldig aromatisk, så tilberedningen av førsteretter fra baken kan gledelig overraske deg.

• 0,5 kg rumpe;
• salt, malt svart pepper, krydder til kjøtt - etter smak.

Skyll kjøttet og fjern overflødig fett og filmer. Skjær rumpen i små terninger med en skarp kniv - denne prosessen er ganske arbeidskrevende, men slik tilberedes en ekte hakket kotelett. Salt, pepper og krydder tilsettes det hakkede kjøttet etter smak (paprika er godt). Nå må du elte kjøttdeigen godt slik at kjøttet blir mettet med krydder. For bedre sylting er det bedre å sette bollen med tilberedt kjøttdeig i kjøleskapet i flere timer. Deretter dannes det ca 3 cm tykke koteletter av kjøttet I en varm stekepanne steker du kotelettene i 3 minutter på hver side, setter deretter i ovnen i 7-10 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Koteletter er ganske kaloririke, så en lett salat ville være en ideell siderett for dem.

• 0,3 kg oksekjøtt;
• Løk - 1 stk;
• Hvit kål;
• Poteter - 3 stk;
• Salt, pepper, krydder - etter smak.

Skyll kjøttet, tørk med tørkepapir. Fjern fett, årer og filmer. Skjær i avlange stykker ca 3x1 cm store Skrell potetene, skjær i biter av samme størrelse som kjøttet. Skrell løken og del den i halve ringer. Tynne skiver fersk hvitkål. Eventuelle grønnsaker kan brukes om ønskelig.

I en varmebestandig form, smurt med vegetabilsk olje, legges kjøtt, løk legges på det. Etter det, salt og pepper retten. Kål og poteter legges ut ved siden av.Salt og pepper på toppen også. Tilsett et halvt glass vann, dekk formen tett med folie. Steketid i ovnen - 2,5 timer ved en temperatur på 190 grader.

Ingenting kan være bedre enn et duftende stort stykke biff bakt i ovnen. La oss prøve å lage et slikt stykke.

Vi vasker et stykke rumpe og renser det for fett og filmer. Tørk med et håndkle. Gni inn kjøttet med grovt havsalt og sort pepper. For å få kjøttet til å marinere raskere og bli mykere, kan du bruke sitronsaft eller en liten mengde eddik. Hvis stykket er veldig tykt og hardt, kan du slå det lett av med en kjøkkenhammer. Etter det fjerner vi kjøttet i kjøleskapet i minst 12 timer.

Vi legger kjøttet i ermet, så det blir saftig og velsmakende. Vi setter retten i ovnen i 1,5 timer ved en temperatur på 180 grader. Hvis du ønsker å få en stekt skorpe, kuttes hylsen 15 minutter før kokeslutt.

Kjøttet skjæres i tynne skiver og serveres ved bordet.

Se videoen nedenfor for hvordan du tilbereder en wienergumpe.