Hvilken del av slaktet kalles biffrumpe og hva tilberedes av den?

Biff er et veldig nyttig, velsmakende, nødvendig produkt for et fullt og sunt liv. Som alt kjøtt har biff forskjellige kategorier, varianter. Det avhenger av dyrets alder, metoder for fôring, vedlikehold, behandling og så videre. Av stor betydning er den såkalte utbeningen av slaktkroppen, det vil si å kutte den i visse deler. I gastronomi brukes strengt definerte begreper ved utbeining, som nakke, skulderblad, rumpe, rumpe, rumpe og andre. I den presenterte artikkelen vil en slik del av kadaveret som baken bli vurdert, og spørsmålet om hva som kan tilberedes fra det på kjøkkenet vil bli uthevet.

Rumpe er et kutt av kadaveret av storfe, som er plassert i ryggen. I følge GOST - dette er den delen av kadaveret som ligger i bekkenområdet nær de tre ytterste ribbeina. Det er en av de høyeste kvalitetskuttene, hvis verdi ligger i det faktum at kjøttet praktisk talt ikke har fibre, det smaker veldig godt, det har viktige sporelementer for menneskers liv og helse. Rumpe er en elitedel av kjøtt av høyeste kategori.

Ved skjæring må man være spesielt oppmerksom på rumpa, da andre snitt som ligger i nærheten har en litt annen struktur på kjøttvevet. Derfor er det forskjeller i tilberedningsmetoder og energiverdien til slikt kjøtt.Når du velger et produkt i en butikk eller på markedet, er det veldig viktig at kjøttet har en naturlig farge (fra blekrosa til rød), har en frisk lukt, stykket må være tett, elastisk. I større grad er det nødvendig å ta hensyn til det avkjølte, og ikke til det frosne produktet. Alt avhenger av materiell rikdom.

Før du kjøper noe kjøtt, må du tydelig forstå hva som faktisk vil bli tilberedt av det. Det er ingen hemmelighet at ett snitt passer til grillmat, og et helt annet snitt til buljong eller karbonade.

Ytrefilet er et ganske allsidig og rimelig, sammenlignet med for eksempel indrefilet, men samtidig et eliteprodukt.

Den kan brukes til å lage buljong, koteletter, du kan bake et helt stykke på bål, koke kokt svinekjøtt. Allsidigheten til dette produktet er en av dets beste egenskaper. Følgelig brukes mørbrad i oppskrifter av kokker på dyre restauranter og husmødre på hjemmekjøkkenet. Det kan tilberedes på åpen ild, kull i hagen til huset.

På grunn av sin allsidighet, utmerker rumperetter seg ved sitt mangfold. La oss vurdere noen av dem.

For å tilberede koteletter må du ta 1-1,5 kg avkjølt kjøtt, skjære det i store stykker 2-3 cm tykke, og suge i vineddik eller sitronsaus. Du kan også suge i surmelk. Etter bløtlegging, skyll i rennende vann.

Deretter må kjøttet slås av på et trebrett med en spesiell kjøkkenhammer.Deretter tilberedes en blanding av paprika (rød, svart, allehånde), salt, hvitløk kan tilsettes, avhengig av smakspreferanser. Hakkede biter av biff behandles med denne blandingen og legges ut i en varm panne. Koteletter stekes på begge sider i ca 15-20 minutter. Koteletter er klare, servert til bordet med diverse tilbehør. Det viser seg en veldig velsmakende og næringsrik rett til lunsj.

Og du kan koke koteletter i røren. Dette vil kreve flere produkter: 2-3 kyllingegg, mel, salt. Vi bryter eggene og, rør med en visp, tilsett ca 50 gram mel, salt etter smak. Dypp de hakkede kjøttstykkene i den tilberedte blandingen og stek i en panne

Fra et enkelt stykke baken kan du lage kokt svinekjøtt. Omtrent 2 kilo kjøtt tas, vaskes i kaldt rennende vann, tørkes med servietter. Deretter lages dype hull med en kniv, hvor en blanding av salt, paprika, hvitløk (hvitløk kan brukes hele fedd, eller hakkes i mindre biter), andre krydder (sesam, nellik og andre etter preferanse) skyves (fylles) .

På neste trinn gnis stykket med blandingen som er igjen fra fyllet på toppen og pakkes inn i matfolie eller legges i en hylse. Samtidig varmes ovnen til 200-250 grader. Etter kontroll av oppvarmingen settes kjøttet i ovnen.

Koketiden er omtrent to timer. Deretter må du få det bakte stykket og avkjøle det til romtemperatur.

Til kullkoking er det også viktig å bruke et helt kjøttstykke, slik tilfellet er med kokt svinekjøtt. Bløtlegg produktet i vineddik eller annen "sur" saus før bruk.Deretter behandles stykket med en blanding av salt, paprika og andre krydder for kjøtt (det er blandinger av krydder av forskjellige sammensetninger). For baking er det nødvendig å bruke matfolie, der kjøttet er pakket inn. Vi legger folien med kjøtt på varme kull. Steketid ca 1 time. Den ferdige retten kuttes og spises varm.

Det er mange andre matlagingsoppskrifter, men hver husmor har sine egne hemmeligheter. Allsidigheten til mørbradsnittet skiller den fra andre kjøttprodukter.

For hvordan du lager biff med grønnsaker, se videoen nedenfor.