Hva er biffflanke og hva kan tilberedes av det?

Biffflanke er et kutt fra bukdelen av en kuskrott, der kjøttet er mest saftig, tett og rent, det er praktisk talt ingen bein og fett. Dette er en allsidig del av biff som kan utsettes for alle typer varmebehandling. Dette produktet finnes ikke alltid i butikkene, men når du ser en flanke på disken til kjøttavdelingen, ikke skynd deg å gå forbi. Ta et stykke og lag en rundstykke hjemme - husholdningen vil definitivt ikke forbli likegyldig.

Biffflanken, skilt fra magen, er et førsteklasses produkt. Noen ganger kalles dette kuttet et underskjæring eller et kutt. Generelt er dette tett kjøtt, det er ingen bein i det, men det er et tynt lag med fett. Det er også mulig å inkludere bindevev og årer, da kjøtt kuttes ut under ribbeina.

Dette produktet er perfekt for tilberedning av enhver kjøttrett. Flanke kan stekes, stues, kokes, bakes, røykes, grilles. Dette kjøttet er veldig godt til å fylle i paier, pizza, pannekaker. Fra flanken oppnås saftige koteletter, rike supper og buljonger, men biffrull er spesielt populær blant husmødre.

I tillegg til det faktum at produktet er universelt og lar deg realisere de mest dristige kulinariske fantasiene, har det også mange nyttige stoffer, nemlig natrium, kalsium, magnesium, fosfor.

Av vitaminene fortjener følgende mest oppmerksomhet:

• vitamin A påvirker synet, sunne tenner, hud og hår;
• vitamin B9 - det mest verdifulle vitaminet for kvinner som bærer et barn eller planlegger en graviditet;
• vitamin C styrker immunforsvaret, spiller en viktig rolle i redoksprosesser, regulerer blodpropp;
• vitamin PP gjenoppretter metabolske prosesser, normaliserer aktiviteten til immunkropper.

Når det gjelder ernæringsmessig verdi, bør helsekostforkjempere sjekke ut følgende beregninger.

Flanken inneholder (100 g):

• kaloriinnhold 225 kcal;
• fett 16,6 g;
• proteiner 18,9 g;
• karbohydrater 0.

Til tross for de mange fordelaktige egenskapene, kan for mye indrefilet av okse tatt per dag også skade kroppen. Flanke inneholder kolesterol og purin, som negativt påvirker aktiviteten til bukspyttkjertelen.

Kun ferskt kjøtt av høy kvalitet egner seg for å tilberede en smakfull og sunn kjøttkake, så lytt til følgende produktvalgretningslinjer når du handler flanker.

• Hvis det står en indrefilet på benken med en ganske løs struktur og mange årer, så er dette sannsynligvis kjøtt fra kadaveret til et gammelt dyr.
• Gi preferanse til kjøtt av en rik rød farge med en tett struktur og et lett lag med fett - dette er en frisk mage indrefilet.
• Legg merke til lukten. Frisk flanke har en demonstrativ behagelig lukt uten fremmede inneslutninger.
• Hvis kjøttet holder formen når det trykkes med en finger, så er dette også et tegn på et kvalitetsprodukt.
• Friskheten indikeres av fraværet av blodflekker og mykheten til indrefileten.

Se videoer om emnet.

Som allerede nevnt, kan enhver kjøttrett tilberedes fra flanken, men oftest brukes denne indrefileten til å lage rundstykker. Det er mange oppskrifter på kjøttkaker, du kan kombinere et bredt utvalg av ingredienser og eksperimentere. Fersk biff er i perfekt harmoni med alle grønnsaker, sauser, krydder og oster. Fordelen med magen indrefilet er dens tette struktur med en liten mengde fett, som lar deg lage både en hel rundstykke og små porsjonsruller.

Vi trenger:

• flanke 500 g;
• middels aubergine;
• søt paprika;
• hvitløk 3-4 fedd;
• hard ost 50-60 g;
• majones 1-2 ss. l.;
• brødsmuler til panering 3 ss. l.;
• vegetabilsk olje;
• salt og pepper.

Matlaging.

1. Vi skjærer kjøttet på tvers av fibrene i 1 cm brede biter og slår hver bit under filmen.
2. Gni hver kotelett med salt og pepper og sett til side midlertidig.
3. Vi renser auberginen og kutter den i biter, brun dem i en panne med olje.
4. Søt pepper, skrellet fra frø, kuttet i biter og stek også til den er gyldenbrun.
5. Legg de stekte grønnsakene i en bolle. Mens de avkjøles, passerer vi hvitløken gjennom en presse og gni osten grovt. Vi kombinerer ost og hvitløk, smaker til med majones og blander alt godt.
6. Vi tar et stykke kjøtt, legger stekt paprika på toppen, etterfulgt av aubergine, avslutter designet med en blanding av ost og hvitløk. Rull sammen og surr med hyssing. Det samme gjør vi med andre stykker biff.
7. Vi ruller rullene i panering (forresten, kjeks kan erstattes med mel) og steker hver porsjon i en stekepanne oppvarmet med olje.
8. Når rundstykkene er brunet, flytter vi dem over i en form, lukker lokket på toppen og setter i ovnen i en time ved en temperatur på 230 grader.
9. Ferdige rundstykker kan dekoreres med oliven eller cherrytomater, drysses med urter og serveres.

Vi trenger:

• flanke 1 kg;
• soyasaus 4 ss. l.;
• rosmarin og timian, et par kvister;
• vineddik 3 ss. l.;
• malt pepper;
• vegetabilsk olje 3 ss. l.;
• stor løk 2 stk.;
• hvitløk 2 fedd;
• ingefærrot 2 cm.

Matlaging.

1. Vi kutter kjøttet i middels biter og steker dem i en varm stekepanne med olje.
2. I en bolle kombinerer du soyasaus, eddik, finhakket hvitløk, pepper, timian og rosmarin, revet ingefær.
3. Vi legger den resulterende blandingen til det stekte kjøttet og holder det i brann i en liten stund, hvoretter vi overfører alle ingrediensene til en varmebestandig form.
4. Vi kutter løken i tynne ringer og steker i en panne, legger den på kjøttet og hell kokende vann i formen slik at alle produktene er skjult.
5. Vi tilsetter salt til retten og setter den i ovnen, oppvarmet til 100 grader, i 7-8 timer.
6. Den ferdige saftige og velduftende retten passer godt til kokte poteter. Du kan helle stuet biff på toppen av kokte små poteter, dryss med urter og server.