Beeftripe: hva er det og hva skal man lage mat fra det?

Okseinnmat omtales vanligvis som innmat, det vil si til de delene av dyrekroppen som kun er egnet til tekniske formål - for eksempel for mating av hunder. Samtidig hadde menneskeheten ikke alltid råd til å være så bortkastet, så det er mange oppskrifter for å forberede denne delen av kua for en person.

Mange vet ikke engang hva et arr er, mens andre feilaktig antar at det er det samme som magen. Det siste er bare delvis sant, for hos drøvtyggere, som inkluderer kyr, er magen firkammer, og det er den første delen av den som kalles arret. Hovedprosessene for fordøyelse av dyr finner ikke sted her - for dette er det en fjerde seksjon, eller abomasum.

Når det gjelder egenskapene, er arret dårligere enn nesten alle andre deler av kumagen. - den andre delen, nettet er mye kjøttfullere og ømere, og den tredje, boken, overgår arret i mykhet. Imidlertid anses denne delen som moderat hard. Veggtykkelsen kan variere, men noen ganger avhenger det av tykkelsen på fettlaget, som alltid fjernes før matlaging for en person - ingen spiser en uskrelt innmat.

Arret, som vi allerede har forstått, er ikke kjøtt, men det er også en muskel - bare glatt, slik tilfellet er for eksempel med kyllingventrikler. Det er praktisk talt rent protein - andelen i dette produktet kan være opptil 97%.

Som ethvert annet matprodukt er arret i stand til å gi menneskekroppen mange nyttige ting. Spesielt er det vitamin B1, B2 og B12, samt H og PP. Listen over mineraler er enda mer imponerende - det er jern og kalium, jod og natrium, kalsium og mangan, kobber og fosfor, selen og sink.

Som allerede nevnt er arret nesten utelukkende sammensatt av proteiner, fordi mengden fett og karbohydrater her er veldig liten. På grunn av dette har produktet, som veldig betinget kan kalles kjøtt, en veldig lav energiverdi - det er på nivået rundt 97 kcal per 100 gram.

I dag er det vanlig å vurdere hvert matprodukt ikke bare etter smak, men også etter hvor nyttig det er for mennesker. Tilhengere av innmaten som rett påpeker at det kan være ganske mange fordeler med det, og allsidig.

• Lavt kaloriinnhold med en liten prosentandel av fett og karbohydrater lar deg ikke bekymre deg for mye om din egen figur. Dette er dobbelt nyttig, siden en slik rett ofte oppfattes som en erstatning for mye mer kaloririkt kjøtt.
• Som kjøtt er innmat veldig rik på protein, så regelmessig bruk kan garantere en annen endring i figuren, nemlig muskelbygging. For alle som ønsker å se vakre og sporty ut, kan et slikt element på menyen være svært nyttig.
• Vitamin- og mineralsammensetningen i arret har en allsidig effekt på forskjellige kroppssystemer, men effekten er mest merkbar på eksemplet med slimhinner og hud, samt fordøyelses- og nervesystemet.
• Buljongen fra innmaten i sine egenskaper er praktisk talt ikke forskjellig fra kjøttkraften fra noe kjøtt. Det er lett å oppfatte av kroppen, og fordelen er ikke mye mindre enn hovedproduktet det er brygget fra.

Når det gjelder mulig skade, er det praktisk talt umulig i tilfelle av et arr. Den eneste åpenbare kontraindikasjonen for å spise denne delen av kumagen er en relativt sjelden allergi mot biff generelt eller mot selve innmaten. En annen teoretisk fare ligger i tilstedeværelsen av kolesterol i sammensetningen av en slik ingrediens, men en porsjon kokt innmat gir ikke engang halvparten av det daglige behovet for en voksen, derfor forbyr leger ikke å spise det, men gir bare råd til pasienter med kardiovaskulær sykdommer å ikke misbruke slik mat.

For mange forbrukere ser selv en god innmat litt stygg ut og er ikke assosiert med en appetittvekkende indrefilet, noe som gjør det enda vanskeligere for nybegynnere å finne ut hvilke av de tilgjengelige alternativene som er bra. Når den er fersk, har denne delen av kua en karakteristisk gulaktig farge, noen ganger med en oliven- eller brunfarge, den kan til og med inneholde biter av plantefôr, men dette vil du selvfølgelig ikke se på markedet - selgere prøver å rense arret for å gi det et salgbart utseende.

I renset form får produktet allerede en lys grå fargetone. Mange uerfarne potensielle kjøpere er skremt av denne fargen, fordi skruppelløse selgere spesifikt kan bleke arret i blekemiddel, noe som selvfølgelig ikke gir noen fordel for det. Derfor er det ikke verdt å ta en kopi som er for hvit.

Harde og flate nupper på innsiden, samt nesten perfekt glatthet på utsiden, er tegn på et normalt arr som ikke skal skremme deg, men slim eller flekker er tegn på produktødeleggelse.

Hvis arret i ditt tilfelle ikke er kjøpt, men et husdyrprodukt, må du rense det selv - det avhenger av denne prosedyren hvor spiselig den ferdige retten vil være. Det er ikke så lett å vaske det, så det er mest sannsynlig at det ikke fungerer å raskt rense innmaten hjemme.

Til å begynne med legges arret i kokende vann i 10 minutter slik at det mykner litt.da må den vaskes grundig. Etter det må overflaten behandles grundig med en kniv - ikke bare smuss eller matpartikler, men også fett, film eller slim skal ikke forbli på den. Erfarne folk anbefaler å bevæpne deg selv ikke engang med en kniv, men med en hard svamp eller en ny tannbørste.

Etter det er det verdt å kjempe i tillegg med en uvanlig lukt - for dette er arret så å si marinert. Han må ligge i tre timer i en vandig løsning av eddik, deretter fjernes han og gnis med vanlig bordsalt, og etter ytterligere en halv time vaskes de grundig igjen (det skal ikke være salt igjen - det absorberer alt overflødig) .

Beeftripe, hvis den er riktig tilberedt, kan være grunnlaget for en velsmakende og sunn rett. Det skal bemerkes at ingen av oppskriftene nedenfor kan implementeres "i hastverk" - hovedkomponenten må behandles i flere timer for å bli kvitt den ubehagelige aromaen, og da er det også ønskelig å koke den med krydder, slik at i til slutt blir det deilig.

Fra innmaten kan du lage en rett som er like i stand til å fungere både som hovedrett og som forrett. Kaloriinnholdet under kokeprosessen øker ikke mye - opptil 127 kcal per 100 gram, og oppskriften anses som gjennomsnittlig i kompleksitet, selv om den tar mer enn 13 timer å tilberede.

For å tilberede åtte porsjoner trenger du omtrent et halvt kilo skrellet arr. Hvis den ennå ikke er rengjort eller en merkbar lukt gjenstår, må den rengjøres og senkes i kaldt vann i seks timer, deretter fjernes og skåldes med kokende vann. Deretter må innmatet skrapes igjen med en kniv slik at det definitivt ikke er slim igjen på det, og skylles med rennende vann.

Nå legges arret i saltlake i to timer, og deretter skiftes vannet og produktet kokes over lav varme i ytterligere tre timer. Den kokte ingrediensen legges ut på et brett og får avkjøles litt - på dette stadiet går de til slutt videre til å tilberede de resterende komponentene i retten.

Én mellomstor potet skrelles, ca 50-60 gram fett (med eller uten skall - valgfritt) skjæres i tynne skiver. Den avkjølte innmaten legges ut på et skjærebrett og kantene trimmes for å lage en firkant eller rektangel - avskjær kan legges til fyllet.Salt og pepre toppen av innmaten etter smak. Baconskiver legges på toppen av krydderet og tre revet fedd hvitløk tilsettes. Deretter er hovedingrediensen vridd inn i et rør for å lage en rull, bundet med kjøkkentråd og lagt ut i en stor kjele.

Den resulterende rullen helles med vann ved romtemperatur, og alle andre ingredienser tilsettes - hakkede poteter, en eller to løk, et par små tomater, samt laurbærblader, nellik og allehånde etter smak. Andre krydder er også tillatt. All denne massen kokes over lav varme i to timer, hvoretter den får avkjøles og tråden fjernes forsiktig.

På slutten deles rullen i porsjoner - dette kan gjøres både umiddelbart etter fjerning av tråden og en time senere, fordi i det andre tilfellet vil retten stivne og få en uvanlig smak med hint av gelé.

Hvis du vil lage maten mye raskere, kan du bruke en av oppskriftene til det bulgarske nasjonale kjøkkenet, som også er utbredt i Romania og Moldova - koketiden i dette tilfellet vil ikke være mer enn to og en halv time, med mindre du renser magen selv. En annen ting er at du trenger spesielle retter - gryter, men et slikt tilbehør i husholdningen er nyttig for mange andre retter, derfor er det ikke en sjeldenhet.

For fire porsjoner trenger du et kilo skrellet arr, som vaskes igjen og kokes i kaldt vann to ganger, og tappes ut den brukte væsken etter hver gang. Så legges innmat igjen i vann, nå saltet, og kokes til det er kokt, hvoretter det tas ut og skjæres i tynne strimler.

I mellomtiden blir 4 tomater finhakket, og spesiallagde gryter skåldes med kokende vann. Innmat legges i bunnen av slike retter - ideelt sett bør det, når det gjelder volum, oppta en tredjedel av hver tallerken. Dryss hovedingrediensen på toppen med mel, tidligere stekt i en panne uten olje til gulaktig. Det neste laget er lagt rå champignon (totalt beløp er et halvt kilo) eller annen sopp blandet med en finhakket chilipepper. Deretter blir retten saltet og pepret etter smak (den skal vise seg ganske krydret), drysset med to revne små hvitløkhoder og tilsatt hver gryte med smør - en spiseskje. De nevnte tomatene fullfører helhetsbildet, samt et halvt glass buljong fra et kokt innmat i hver kjele.

Etter det er grytene tett lukket med lokk og plassert i en forvarmet ovn, hvor de vil koke i omtrent en time. Før slutt på kokingen river du 200-250 gram hard ost og helles jevnt i hver av grytene 5-10 minutter før slutt. Innmat i gryter er en komplett rett, den serveres varm – rett fra bålet.

Du kan også lage en utmerket matbit fra en biffmage - for 8 porsjoner trenger du bare 350-400 gram av hovedingrediensen. Innmaten er forhåndsbløtlagt i en konsentrert saltvannsløsning i to timer, deretter tappes saltlaken og arret vaskes, og hvis lukten sitter igjen kan du bløtlegge den i ytterligere en time i varmt vann. Deretter kokes biproduktet i ytterligere 2-3 timer til det får en myk konsistens.

Mens magen koker, må du blande rød og svart pepper med salt, velge proporsjoner etter eget skjønn.For gourmeter kan kryddersettet utvides med rosmarin, timian, oregano eller koriander, og vanlig havsalt kan erstattes.

Når arret er tilberedt, fjernes det, drysses med de ovennevnte krydderne og helles med en liten mengde vegetabilsk olje - i denne formen sendes det til steking på grillen. Rettens beredskap bestemmes av syn og lukt. Minimumsserveringsreglene tilsier at ferdig innmat helles med soyasaus og pyntes med finhakket fersk løk, men saus kan også serveres i stedet.

Hovedproblemet med innmat og retter basert på det er en karakteristisk ubehagelig lukt, som ofte er ganske vanskelig å drepe. Ovenfor har vi allerede gitt et eksempel på hvordan du gjør dette - sørg for å fjerne fettet forsiktig, som gir brorparten av en ubehagelig aroma, og bløtlegg produktet først i eddikløsning, og deretter i salt. Faktisk er det mange flere måter å bli kvitt lukten på, Vurder derfor noen tips fra eksperter.

• Regel en: jo yngre dyret er, jo mindre merkbar er den ubehagelige lukten. Hvis du ser at kua er ung, trenger du kanskje ikke lide mye, men hvis den er gammel, er det noen ganger fornuftig å bare ikke plage med arret.
• En rengjøringsmetode som ikke krever noen spesielle ingredienser er gjentatt koking i kokende vann. Innmaten helles med vann og kokes i 10 minutter, hvoretter vannet skiftes. Avhengig av "surheten" i aromaen, bør dette trikset gjentas fem til åtte ganger.
• Oppskriften ovenfor med kaliumpermanganat er helt identisk med den med eddik - innmaten blir også bløtlagt i tre timer og deretter revet med salt i en halv time (eller til og med en time).Suksessen til prosedyren avhenger av mengden kaliumpermanganat - den skal være relativt liten, og løsningen skal ha en lys rosa fargetone.
• Du klarer deg med bare vann og salt – sistnevnte skal være 45 gram per liter væske. Bløtleggingstiden for arret er vanligvis ikke mer enn fire timer, men det er også en visuelt synlig indikator - saltlaken skal mørkere, hvoretter den kan dreneres, og biproduktet kan vaskes med rennende vann. Akk, denne prosedyren er også gjenbrukbar - den gjentas til resultatet passer kokken.
• Marinade kan tilberedes ikke bare med eddik, men også med ammoniakk - begge trenger en teskje for hver liter vann. I dette tilfellet bløter innmaten i de samme tre timene, men etter det kan innmaten ikke gnides med salt - bare skyll det godt.
• Det er en oppskrift for de som ønsker å takle oppgaven raskt, men spesifikke ingredienser vil være nødvendig. Behandle arret godt nok med brus og lesket lime - i denne formen skal det miste lukten innen en halv time. Etter det må det vaskes grundig - det strømmende vannet skal bli gjennomsiktig. Mulige rester av en uønsket aroma vil skjule det som har blitt brukt til disse formålene siden antikken - krydder der innmaten må kokes.

Se oppskriften på forretter fra okseinnmat nedenfor.