Biffkinn: oppskrifter og alternativer for servering av retter på bordet

Oksekinn spises som vanlig kjøtt fordi de har samme næringsverdi for mennesker. Det er kulinariske oppskrifter som bidrar til å gjøre produktet spesielt velsmakende, og til og med de som lar deg lage denne retten til et barn.

Oksekinn er en del av en kuskrott. De er en del av ansiktsmuskelen som dyret bruker til å tygge mat. Ved slakting skjæres kinnene ut, flåes, vaskes godt og sendes for salg. Dette er selvfølgelig langt fra den dyreste delen av skrotten, men veldig attraktivt for gourmeter.

Kinngryter er best, siden de tar minst åtte timer å tilberede. Mye brukt av moderne husmødre er en saktekoker eller trykkoker, der kjøttet er spesielt mørt.

Avhengig av dyrets alder kan kinnene deles inn i okse og kalvekjøtt. De førstnevnte har større kjøttighet, de må varmebehandles i lang tid for at produktet skal bli egnet til konsum. Fargen på kjøttet er mørk og mettet, det er fra det man kan forstå at kua var en voksen henholdsvis ansiktsmusklene hennes utviklet nok.

Kalvekinn er ikke så tøffe og de er mindre stuet, siden ungdyret ennå ikke har spist gress, men matet hovedsakelig på morsmelk, siden fire måneder gamle kviger slaktes. Fargen på kjøttet er blekrosa, fibrene er ikke så elastiske og seige. Oksekinn er innmat. Hvis det tidligere var enkelt å få tak i produktet i slakterbutikker, vises det i dag mindre og mindre i hyllene.

Uavhengig av hvilken del av storfekjøttet som konsumeres, er ernæringsverdien av kalvekjøtt høyere for mennesker. Kjøttet inneholder ikke et eneste gram karbohydrater, men et høyt innhold av protein og lite fett. For 100 gram produkt i biffkinn er det 135 kcal. Men i kjøtt er det mye kalium, natrium og andre mikroelementer. Den er rik på vitaminer, inkludert gruppe B, kolin, folsyre.

Biffkinn anbefales å bli konsumert på grunn av innholdet av magnesium, jern, mangan og kobber - et sporstoff som ikke finnes i alle matvarer.

Å spise storfekjøtt er også bra for idrettsutøvere, fordi det inneholder proteiner som tas godt opp av kroppen, og de spiller en viktig rolle i kostholdet. Det er lite fett i dette kjøttet, så det regnes som magert, og det er derfor det anbefales av ernæringsfysiologer. Den eneste ulempen med produktet kan betraktes som en stor mengde kolesterol, noe som påvirker det kardiovaskulære systemet og tarmfunksjonen negativt.

Det er også en purinbase i sammensetningen av biff, og det er årsaken til urolithiasis, forårsaker gikt.

Av denne delen av okseskrotten kan du lage en god gryterett med grønnsaker. Oppskriften er enkel. Du kan stuve kinnene i rødvin, men for servering ved bordet der det er barn, erstattes det med fløte eller rømme.Tallrike anmeldelser indikerer at hvis oppskriften følges, viser produktet seg å være veldig velsmakende, til tross for at kjøttet til et voksent dyr må tilberedes mye lenger.

Biffkinn lar deg spare familiebudsjettet. De kan fint serveres i saus og med potetmos eller ris – alt etter hva du liker best. Slikt kjøtt absorberer aromaene av urter og krydder godt, og når det kuttes, ligner det en brisket i tekstur. Hver centimeter av innmat er mettet med fuktighet og kokt jevnt.

Biffkinn er ikke alltid tilgjengelig i store supermarkeder, men de kan finnes i kjøttmarkedet. De koster mindre enn andre stykker av kadaver, som biff og brisket.

For en bedre effekt kan du tilsette vineddik i retten eller bruke soyasaus. På komfyren tar kokeprosessen lang tid, så det er best å bruke trykkoker eller saktekoker. For å tilberede retten trenger du:

• kjøtt;
• 3 art. l. oliven olje;
• 1 løk, i terninger;
• 1 stangselleri, grovhakket;
• 1 gulrot, hakket i terninger eller strimler;
• 4 fedd hvitløk;
• 6 stilker frisk timian eller 1/2 ts tørre blader
• 4 tørkede laurbærblad;
• 1 kopp biffbuljong;
• tre spiseskjeer soyasaus eller vineddik;
• salt og pepper.

Potetmos brukes som tilbehør til stuvede biffkinn. For å tilberede det trenger du poteter, smør, ett rått egg, melk om ønskelig.

Kjøttet vaskes under rennende vann og tørkes deretter godt på tørkepapir. Gni med en blanding av salt og sort pepper, kuttet i biter.Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne og stek produktet på begge sider til en skorpe vises. Spred det i beholderen til multikokeren, og hvitløk, løk og gulrøtter stekes i samme olje. Det tar 3 minutter før løken blir gjennomsiktig, tilsett så selleri og stek i ytterligere 3 minutter.

Fordel blandingen på toppen av kjøttet, hell det over med buljong, tilsett soyasaus, persille og timian og sett det i stuingmodus på minimumstemperatur i åtte timer. Du kan fjerne kjøttet før servering, og male grønnsakene med en blender. Den serveres med urter, etter å ha fjernet laurbærblad og timiankvistene.

Hvis det ikke er saktekoker, kan du bruke en gryte eller panne med tykke vegger. Den installeres på komfyren på den største brenneren eller plasseres i ovnen, som må forvarmes til 160 grader Celsius. Koketidene er nesten de samme, så mer buljong vil være nødvendig, da fuktighet vil fordampe under slike forhold. Med jevne mellomrom legges det til pannen.

Potetmos er veldig enkelt å lage. Grønnsaken kokes til den er ferdig kokt, vannet tappes over i en beholder hvis den skal brukes senere. Et stort stykke smør og et rått egg tilsettes potetene, alt røres godt med en knusk til en homogen masse er oppnådd. Tilsett buljongen eller vannet som potetene ble kokt i, du kan bruke varm melk.

Du kan lage en rett etter en annen oppskrift med grønnsaker. Det vil kreve:

• kjøtt;
• 2 knuste hvitløksfedd;
• 2 kvister fersk timian;
• soyasaus;
• 1 løk, finhakket;
• 1 stangselleri;
• 1 fedd;
• solsikke eller olivenolje;
• sopp;
• bacon, hakket og stekt til en sprø;
• pasta;
• små gulrøtter, dampet;
• 2 ss. l. bladpersille til pynt;
• 1 laurbærblad.

Legg biffkinn, hvitløk, timian, soyasaus, laurbærblad, løk, selleri og nellik i en kjele, dekk til og avkjøl i 1-2 dager. Legg så kjøttet på tørkepapir, tørk godt, stek i smør eller annen olje til det er gyldenbrunt.

Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Hell marinade med oksebuljong i en kjele og stek i fem minutter. Legg kjøttet og dekk med folie eller bakepapir. Sett beholderen i ovnen i 4 timer, snu kjøttet hver time.

Etter en stund, ved å bruke en skje med hull, må du fange biffkinnene og overføre dem til en tallerken dekket med aluminiumsfolie. Sil sausen fra store biter, kok opp på høy varme, og reduser den til den tykner. I gjennomsnitt tar denne prosessen 15 minutter.

Ta bakebollen igjen, legg kjøttet i den, hell over sausen, tilsett sopp, bacon, pasta, løk og gulrøtter. Dekk til og stek til grønnsakene og storfekjøttet er gjennomvarmet, i gjennomsnitt 10 minutter. Server retten varm og pyntet med persille.

Noen kokker sier at det ikke er noe mer velsmakende enn biffkinn, du trenger bare å lære å tilberede dem riktig. For å lage mat i rømmesaus trenger du:

• en liten mengde soyasaus;
• vineddik;
• reddik;
• Sesamolje;
• noen skjeer mirin;
• løk;
• oliven olje;
• rømme;
• noen få fedd hvitløk;
• fersk ingefær.

I en bolle kombinerer du soyasaus, vineddik, sesamolje og mirin.Hakk løken og tilsett den. Mariner biffkinn i den resulterende sausen i en halv time.

På dette tidspunktet varmes olivenolje i en stor kjele, finhakk løken og stek i 3 minutter. Gni inn hvitløk og ingefær, hell på samme sted og la det småkoke i ytterligere 1 eller 2 minutter. Ha nå biffkinn i blandingen, hell i soya og litt vann. Stek i ovnen i 5 timer ved en temperatur på 170 grader Celsius.

Etter 4 timer finhakker du reddiken og legger i en bolle med vineddik og mirin. Finhakk den røde chilien og tilsett den. Sett alt i kjøleskapet i 30 minutter.

Når tiden er inne, tas biffen ut av ovnen. Sjekk med en gaffel at den er myk. Ta ut av ovnen og la avkjøles litt. Servert kinn med grillsaus, syltede reddiker, rømme med limeskall.

For å lage biffkinn til et barn, må du prøve hardt, fordi han vil spise kjøtt bare hvis det viser seg å være mykt og mørt. Som ingredienser trenger du:

• 80 ml olivenolje;
• kjøtt som må slås godt;
• 2 stangselleri, grovhakket;
• 1 gulrot, hakket;
• 1 fedd hvitløk, finhakket;
• 5 kvister timian;
• kanel;
• 1 ferskt laurbærblad;
• 3 einerbær;
• 1 fedd;
• 1,5 liter kyllingbuljong;
• 120 g smør.

Vi tilbereder retten i ovnen, for der blir den godt stuet. For å gjøre dette må den varmes opp til 160 grader. Forvarm olivenolje eller solsikkeolje i en stekepanne. Over høy varme må du steke biffkinnene for å "forsegle" saften i kjøttet. Før de stekes gnis kjøttet med salt og pepper. Det tar ett minutt på hver side før en skorpe vises.

Spre nå kjøttet, tilsett grønnsaker og urter med krydder. Etter å ha blandet alt godt, tilsett buljongen og sett den i en forvarmet ovn. Gulrøtter stekes i smør til de blir møre, deretter legges de i en beholder med kjøtt. Jo lenger retten tilberedes, jo mykere blir biffen.

Du kan ikke bare koke hele kinn, men også vri dem til kjøttdeig og lage kjøttboller. Dette er et flott alternativ for suppe eller potetmos. I denne formen er det bedre for barnet å spise noe kjøtt, siden han ikke trenger å anstrenge seg mye for å tygge det.

Du kan lage en fantastisk gryte av kjøttdeig med potetmos og grønnsaker. Alle lag er smurt med en liten mengde majones eller stekt løk og gulrøtter legges mellom dem. Gjester og familiemedlemmer vil like stuvede biffkinn, de trenger bare å tilberedes riktig, etter anbefalingene fra profesjonelle kokker.

Kjøttet kan fint serveres på en tallerken med tilbehør, eller du kan sette det på et eget serveringsfat. Kokte grønnsaker er lagt ut rundt, inkludert grovhakkede gulrøtter, erter og blomkål.

Beef cheek gulasj krydret med urter ser alltid veldig attraktivt ut. Du kan dekorere den med sopp, hell med fløte eller rømmesaus.

Ved å bruke enkle oppskrifter kan enhver husmor lage biffkinn. Pass på å observere tiden de er stuet, for i en kort periode med varmebehandling blir de ikke myke og møre.

Hvis du vil være sikker, bør du forhåndsmarinere produktet eller banke det godt, men du trenger bare å salte det rett før steking, ellers vil saltet trekke ut all saften og kjøttet vil vise seg å være seigt. Appetitten vekker finhakket grønt, som ikke bør settes under stuing, for da vil det ikke gi den nødvendige smaken. Det er best å legge det rett før servering eller ha det i sausen umiddelbart etter at kjøttet er tatt av varmen.

For informasjon om hvordan du lager biffkinn, som på en restaurant, se følgende video.