Hvor mye tid og hvordan lage biff nyrer?

I mange land regnes biff nyrer som den beste delikatessen. Faktum er at tilberedningen av dette produktet krever en spesiell tilnærming og overholdelse av visse regler - dette vil fullt ut avsløre smaken. Oftest blir innmat først kokt, og deretter servert som en fullverdig rett eller tilsatt ulike retter. Men få mennesker vet hvordan de skal tilberede biff nyrer riktig slik at de får en delikat struktur og en behagelig aroma.

Når du ser på en oksenyre, tror du kanskje at den består av mange lapper, men faktisk er det et solid organ, hvis overflate er dekket med dype furer. Avhengig av størrelsen på dyret kan vekten være fra 0,5 til 1 kg. Denne innmaten er diett, siden 100 g av delikatessen inneholder bare 86 kcal, 15,2 g protein, 2,8 g fett, og det er ingen karbohydrater i det hele tatt.

I tillegg er et slikt produkt til stor fordel for kroppen på grunn av dets metning med vitamin C, PP, E, B, A og slike elementer som:

• jern;
• jod;
• natrium;
• fosfor;
• selen;
• kalium;
• kalsium.

Regelmessig inntak av nyrer i mat forbedrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen, styrker immunforsvaret, normaliserer metabolske prosesser og forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Denne delikatessen anbefales spesielt for personer med gastrointestinale sykdommer, anemi, samt forstyrrelser i nervesystemet.Men for de som er diagnostisert med glaukom, gikt, hypertensjon, åreforkalkning eller kroniske hjerte- og karsykdommer, er det tilrådelig å bruke retter med biff nyrer veldig nøye eller helt avstå fra dem.

Som du vet, utfører nyrene funksjonen til et slags filter som renser dyrets kropp for skadelige stoffer og fjerner dem med urin. Derfor, før matlaging, må de behandles nøye, ellers vil retten ha en ubehagelig lukt og smak. Tilberedning av innmat består av flere stadier, beskrevet nedenfor.

• Fjerning av fett, film, årer og kanaler. Hvis dette ikke gjøres, vil oksenyrene bli tøffe. Det skal bemerkes at noen ganger må du kutte av en betydelig del av produktet, men du bør ikke angre på det, fordi kvaliteten på den endelige retten avhenger av den.
• Vask det rensede innmat under kaldt rennende vann og skjær i små biter. Selvfølgelig kan det også tilberedes hel, men i dette tilfellet er det nødvendig å gjøre mange kutt på de fortykkede stedene av produktet for bedre å vaske ut de skadelige stoffene.
• Bløtlegg nyrene i kaldt vann eller melk. Dette er nødvendig for å eliminere gjenværende urin og bli kvitt en ubehagelig lukt. Hele prosedyren tar minst 2 timer - i løpet av denne tiden må du bytte væske 2-3 ganger.

For å lage møre biffnyrer uten lukt og ubehagelig ettersmak, må du kjenne til noen funksjoner. Dette produktet bør ikke kokes over lengre tid, da det vil bli seigt. Over tid tar hele prosessen 60-80 minutter og ser ut som beskrevet nedenfor.

• Det er nødvendig å legge det tilberedte innmat i en kjele, hell kaldt vann noen centimeter over nivået og kok opp over middels varme. Deretter reduserer du varmen til minimumsmerket og koker i 5 minutter. Dette vil danne et grått skum, som hele tiden må fjernes.
• Fjern kjelen fra varmen, tøm buljongen og vask den fra restene av skummet og fettet belegg. Nyrene vaskes også grundig, og deretter gjentas kokeprosedyren beskrevet ovenfor 2 ganger til. Hvis den siste buljongen var ren og gjennomsiktig, kan du fortsette til sluttfasen.

• Biff nyrer legges i en ren kjele med mye vann, kokes opp, salt tilsettes og kokes til de er møre på svak varme. Som regel tar det 40-60 minutter. Den nøyaktige koketiden til produktet avhenger av størrelsen på de kuttede stykkene og alderen på dyret det ble hentet fra.

For å nyte en deilig rett med biff nyrer, må du ikke bare vite hvordan du koker dem riktig, men også hvordan du velger. Først av alt bør du være oppmerksom på fargen på produktet - det skal være brunt og ensartet. Tilstedeværelsen av flekker kan indikere sykdom eller foreldede varer. Overflaten av nyrene skal være skinnende, uten skade. Blåmerker, ulike defekter og en matt nyanse vil indikere alder eller fordervelse av produktet.

Biff nyrer er svært bedervelige og bør tilberedes umiddelbart etter kjøp. Lagring er kun tillatt i frossen tilstand, men ikke mer enn seks måneder. Før frysing anbefales innmaten å forhåndsrenses for overflødige elementer og bløtlegges for å bli kvitt den ubehagelige lukten og urinrester.

Som du kan se, kan du tilberede biff nyrer riktig hjemme. Det viktigste er å følge de foreslåtte anbefalingene.

Hvordan velge biff nyrer, se følgende video.