Innmat av storfe: hva er det og hvilke retter kan tilberedes?

I storfekjøtt brukes ikke bare kjøtt til mat, men også innmat. Noen av dem har redusert næringsverdi for kroppen, men de kan brukes til å lage fantastiske retter til bordet og til og med suppe, hvis du bruker en av oppskriftene.

Under begrepet innmat er ikke bare organer skjult - det er juret til en ku, halen, hodet og andre deler av kroppen.

Alle er delt inn i to grupper: etter bruk i matlaging og næringsverdi. Den første inkluderer de indre organene, hjernen, tungen, avskjær, jur. Den andre mindre verdifulle gruppen for kulinariske spesialister inkluderer mager, hoder, luftrør, ledd, biffbøker, tarmer og andre komponenter. Kjønnsorganer og horn har ingen verdi.

Hvis de er klassifisert etter struktur, er biprodukter:

• kjøtt og bein;
• pulpy;
• slimete;
• ull.

Magen og underbena brukes til å lage mager, da de inneholder en stor mengde kollagen. For at produktet skal være egnet for forbruk, er det nødvendig å observere teknologien og hygienen til primærbehandling. De skal brukes innen syv timer, og slimete biprodukter innen tre. Hår fjernes fra ull før det brukes i produksjonen.

Før matlaging vaskes tungen og hyoidbenet og tappene fjernes.Leveren, inkludert hjertet, leveren og lungene, fjerner fettlag, fremmed vev, blodårer. Den fete kapselen, lymfeknuter fjernes nødvendigvis fra nyrene og urinlederen fjernes.

Hvis kjøttet fra spiserøret brukes, vil det være nødvendig å fjerne smuss, det vil si at det er nødvendig å skylle under rennende vann, kutte ut blåmerker. Når du bruker kjøttavskjær, fjern hud, smuss, vask i vann.

Slimete biprodukter har en lengre og mer kompleks prosess, så de brukes oftere i industriell skala, siden avfetting er nødvendig. Når det gjelder hodet, må det enten være flådd eller svidd for å fjerne alt hår.

Først av alt må du koke vann med vineddik i en stor kjele. Når vannet og vineddiken når kokepunktet, legg innmaten hele og kok i ca 20 minutter. Deretter vaskes de grundig.

Litt smør helles i pannen, løken stekes, som skrelles på forhånd og føres gjennom en kjøttkvern. En halv flaske rødvin helles i samme panne, deretter tilsettes melet gradvis, mens du hele tiden rører med en tresleiv. Fordel hakkede nyrer, pepper og salt etter smak. Stek i en time på svak varme slik at nyrene blir godt stuet. Serveres med ris eller poteter.

For å forberede leveren trenger du:

• 1 kg bifflever;
• 1 løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 4 store spiseskjeer tomatpuré;
• koriander;
• søt rød pepper;
• ingefær;
• karve;
• 2 ss olivenolje;
• salt pepper.

Bifflever kuttet i små terninger. Skrell og hakk løken, hakk hvitløken, tilsett koriander. Alle ingrediensene legges i en gryte, blandes godt med krydder, saltes og pepres, olje og tomatpuré tilsettes. Kok over middels varme i 30 minutter. Retten serveres varm.

For å tilberede et slikt innmat trenger du:

• 1 hjerte;
• 1 løk;
• 5 nelliker;
• 4 stilker timian;
• 3 laurbærblader;
• 3 art. skjeer med mel;
• oliven olje;
• 200 g bacon;
• 1 kvist rosmarin;
• 1 flaske rødvin;
• 2 fedd hvitløk;
• salt;
• pepper;
• 15 ml rødvinseddik

Først av alt er det nødvendig å kutte ut fettlagene nær hjertet, hakke løken og legge den til den, tilsett nellik. Hell eddik i en bolle med dem, tilsett urter og krydder. Dekk deretter med lokk og mariner i 8 timer.

Deretter må du skrelle og hakke løken. Stek bacon og bacon i en panne med litt olje. Dekk med lokk og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett biter av oksehjerte og stek. Under omrøring, la det småkoke på svak varme med lokket lukket i 5 minutter. Dryss over mel, salt og pepper.

Neste trinn er å forvarme ovnen til 180 grader. Sett beholderen med hjertet inni, la det småkoke i 3 minutter, hell rødvin. Tilsett de skrellede hvitløksfeddene, samt timian og rosmaringrener. Rør om, lukk lokket og la det småkoke i ovnen i 3 timer.

Kok bifftungen i en stor bolle i 6 timer. Ha timian, laurbærblad, gulrøtter, løk, nellik i en kjele med kokende vann.Når det dannes blemmer under huden, betyr det at innmaten er kokt.

Deretter vaskes tungen under kaldt vann og kuttes i skiver. Begynn å tilberede sausen. Smelt smøret i en kjele, tilsett deretter melet og bland godt. Tilsett litt buljong og et glass vin på en gang. Salt og pepper.

Etter det får retten tykne: det tar 20 til 25 minutter å fordampe vannet. Tilsett litt oksebuljong for å få ønsket konsistens. Ha champignonene, som tidligere er stekt i en panne, og tilsett deretter tungen og la det småkoke på lav varme i 5 minutter.

Noen oppskrifter presenteres i følgende video.