Tykk kant av biff: hva er det og hvordan tilberedes det riktig?

Den tykke kanten av biff har utmerket smak, og derfor kan mange deilige kjøttretter tilberedes av den, som biffer og roastbiff. Før du ser på noen oppskrifter, er det veldig viktig å vite mer detaljert hva et tykt lag biff er, hvordan du bestemmer det når du kjøper, og også bli kjent med råd fra spesialister.

En god vertinne er rett og slett forpliktet til å vite hvordan man skal tilberede dette eller det kjøttet riktig, fordi dette er nøkkelen til en vellykket lunsj eller middag. Et tykt lag med oksekjøtt er et såkalt sortsnitt som inneholder flere ribber (vanligvis opptil fem). Kjøttet fra det såkalte tykke laget er til tross for navnet ikke veldig tykt, men heller tynt og fibrøst, med små lag fett. Det er fra den tykke kanten at fagfolk tilbereder deilige biffer, siden kjøtt med lag er perfekt bakt og stekt, og juice er lagret inni det, noe som gjør kjøttet saftig.

I løpet av livet bruker dyr denne delen (det vil si de øvre musklene) minst, og derfor anses den som veldig øm. Kjøttet fra denne delen anses å være svært tilfredsstillende, fordi det i mange egenskaper og smak er mye overlegent alle andre deler. Det er i den tykke delen av biff at marmorering oftest finnes, som er så verdsatt blant ulike gourmeter.Marmorkjøtt er veldig dyrt, fordi det har en høy kvalitet og en veldig rik smak.

Oftest brukes et tykt lag biff til stuing eller steking, takket være de spesielle fettlagene er nesten alle rettene saftige, myke og smakfulle. Det er fra denne delen av biff at profesjonelle kokker tilbereder kjente biffer, inkludert:

• ribeye (regnes som en av de mest kjente og ettertraktede biffene i verden);
• roastbiff, som er et stort bakt kjøttstykke i fremtiden, kuttet i biter (det må ikke forveksles med en biff).

Et tykt lag med biff kan være en utmerket løsning for steking på åpen ild, på grillen og for å bløtlegge deilig kebab. For å gjøre dette kan du bruke lenddelen, men den kuttede ribben kan enkelt brukes til å tilberede ulike buljonger og supper. Oksebeinbuljonger er spesielt velsmakende og sunne for kroppen. Også kjøtt fra denne delen av slaktkroppen kan vris til kjøttdeig, som senere kan brukes ikke bare til å lage koteletter, men også til å lage kjøttruller.

Det er et stort utvalg av oppskrifter og alternativer for servering av retter med biff fra en tykk kant. Deretter bør du vurdere de mest interessante oppskriftene som kan interessere husmødre. For tilberedning av roastbiff hjemme. Som ingredienser trenger du:

• tykk kant av biff ca 1 kg (uten bein);
• vegetabilsk olje;
• en løk;
• en gulrot;
• en selleri (valgfritt)
• salt, pepper, urter og krydder etter smak.

Vi følger trinnvise instruksjoner.

1. Hvis kjøttet er med bein, må de kuttes ut. Dessuten må kjøttet ryddes opp litt, og fjerne toppfettet og årer.Før matlaging bør produktet vaskes.
2. Deretter må stykket rulles opp og bindes med en spesiell tråd. Dressing gjøres for å bevare saftigheten til kjøttet og all smak under steking.
3. På neste trinn må det bundne kjøttet drysses med salt, pepper og krydder på alle sider. Den må også stekes lett i panne for å få en gyllen skorpe.
4. Etter steking skal kjøttet pakkes inn i en spesiell hylse eller folie og stå en stund mens grønnsaker kuttes, nemlig løk, selleri og gulrøtter. Det er også viktig å lett steke grønnsaker.
5. Deretter må kjøttet legges på en ferdig tilberedt bakeplate. Samtidig må den utplasseres, og legge de stekte grønnsakene oppå. Deretter legger vi alt i ovnen, forvarmet til to hundre grader. Omtrentlig steketid er ikke mer enn en time. I sjeldne tilfeller litt lenger.
6. Etter at kjøttet er tilberedt, bør du ikke umiddelbart ta det ut av ermet eller folien. Han bør få 15-20 minutter for at det skal "infuse". Som regel serveres roastbiff ikke bare varmt, men også kaldt. Det er alltid veldig velsmakende. Den skal kuttes i små skiver opptil fem cm.

Vurder også en enkel oppskrift for å tilberede en biff. Det vil kreve:

• 1-2 ferdige biffsteker;
• krydder, samt urter;
• salt og pepper etter smak;
• olivenolje til steking (du kan bruke hvilken som helst annen, men dette er å foretrekke).

Vi forbereder oss i henhold til følgende skjema.

1. Til å begynne med bør biffene tørkes grundig fra forskylling, salte og pepre dem, og dekke dem med olivenolje.
2. Hvis marmorert biff ble valgt for biffer, må du steke det ved høyere temperatur.
3. Steker må legges ut på en forvarmet panne. De bør stekes i 3-4 minutter for å få en deilig skorpe. Og så ytterligere 7 minutter for å fullføre beredskapen. Hvis det er et ønske om å lage en biff med lett sjeldent blod, er tre minutter nok.

Når du velger biff, bør du være oppmerksom på den jevne fargen på kjøttet, små tynne fettlag, fiberinnhold og fraværet av en ubehagelig lukt. Hvis alle disse punktene tas i betraktning, er sjansen for å få ferskt kjøtt av høy kvalitet ganske stor. Det anbefales å tilberede biffer kun fra ferskt og samtidig kjølt kjøtt. Frosne vil gjøre dem mindre saftige. Oppsummert bør det bemerkes at det ikke vil være vanskelig å lage biffkjøtt hjemme.

Se videoen nedenfor for hvordan du tilbereder en biff.