Hvor mye tid og hvordan lage biffhjerte?

Oksehjerte er et sunt og smakfullt innmat, det lager mange veldig smakfulle retter. Ulike salater, fyll for fylling og baking tilberedes fra det kokte hjertet.

Dessverre, så langt, har biffhjerte ikke blitt et populært innmat for våre russiske husmødre. Det skal bemerkes at når det gjelder dens ernæringsmessige egenskaper, er det ikke bare dårligere enn kjøtt, men overgår det til og med betydelig i innholdet av noen vitaminer og mikroelementer. På grunn av de mange gunstige egenskapene, må kokte hjerteretter inkluderes i kostholdet ditt. Innmaten er spesielt nyttig for barn, eldre, så vel som de som er engasjert i fysisk arbeid og sport.

Mange husmødre nekter å tilberede hjertet bare av den grunn at de ikke vet hvordan de skal tilberede det riktig. Faktisk er det ingen vanskeligheter med å tilberede dette produktet. For å tilberede et hjerte som vil være mykt og lignende i struktur som en kokt tunge, må det kokes i minst 4-5 timer. Hvis det er nødvendig å forberede hjertet for å skjære eller fylle paien (for å bla gjennom en kjøttkvern), vil koketiden i en vanlig kasserolle være omtrent 3 timer.

Til sammenligning presenterer vi koketiden for biffkjøtt i en langsom komfyr:

• kalvekjøtt tilberedes fra 40 til 60 minutter;
• kjøttet til et voksent dyr vil være klart om minst to timer.

For å få mest mulig nytte og best smak, må du vite hvordan du skal nærme deg valget av biffhjerte. Det skal bemerkes at det er nødvendig å foretrekke et kjølt produkt og prøve å ikke kjøpe et frossent hjerte, fordi smaken går tapt etter frysing. I tillegg er det viktig å ta hensyn til produktets utseende, det skal se veldig friskt ut (ikke forvitret), det skal ikke ha plakett eller flekker. Biproduktet skal være fuktig, elastisk og ha en behagelig mørkerød farge.

For matlaging er det best å velge et hjerte fra unge okser og kyr; det er en liten mengde fett på overflaten av et slikt produkt. Det er store prøver på salg, et lite hjerte bør foretrekkes, som ikke overstiger 1,5 - 2 kilo. Noen husmødre mener at all nødvendig behandling og rengjøring bør gjøres etter at hjertet er kokt.

I prosessen med bløtlegging er det nødvendig å bytte vannet flere ganger, skyll deretter hjertet, skjær det i to eller i fire deler, legg det i en kjele, hell det med kaldt vann. Ved maksimal temperatur, kok opp, og når skum vises på overflaten, fjern det umiddelbart med en hullsleiv. Etter koking, sett komfyren til lav varme, dekk kjelen med lokk og kok opp.

Under tilberedningsprosessen er det nødvendig å skifte vannet 3 eller 4 ganger., mens det er best å bruke kokende vann forberedt på forhånd, ellers kan koketiden bli betydelig forsinket. Etter at kokende vann er hellet for siste gang for matlaging av hjertet, tilsett laurbærblad, skrellet løk, pepperkorn, forskjellige krydder etter din smak for aroma og kok i en time til. Kaloriinnholdet i 100 gram kokt biffhjerte er 109 kalorier.

For å bli fullstendig kvitt skummet og fjerne den særegne spesifikke lukten som er iboende i biffhjertet, er det nødvendig å umiddelbart helle ut vannet etter koking, vaske hjertet og pannen godt i rennende vann. Deretter må hjertet kokes igjen, etter å ha fylt det med kaldt vann. Et lite hjerte kokes helt, og hvis det er stort, kan det kuttes i to eller fire deler. Det anbefales ikke å kutte det i små biter på grunn av det faktum at det etter matlaging vil være saftig og vil miste smaken betydelig.

På grunn av det faktum at det kokte hjertet raskt mister sin saftighet, bør kuttes rett før servering. Det anbefales å lagre produktet i buljongen før skjæring. Selv om buljongen etter koking av hjertet har sin egen spesifikke lukt og smak, vær oppmerksom på at noen husmødre lager veldig velsmakende sauser for kjøtt-, grønnsaks- og soppretter fra den. Den lager også utmerkede krydrede supper.

Vi tilbyr en oppskrift på biffhjerte med rømme, for tilberedning av hvilke følgende produkter er nødvendige:

• et halvt kilo kokt biffhjerte;
• 1/3 kopp rømme;
• 2 ss tomatpuré;
• løk - ett mellomstort hode;
• en liten gulrot.

Finhakk løken og stek i en panne i grønnsaker eller smør til den er gyldenbrun. Riv de skrellede gulrøttene på et grovt rivjern og stek over med løk. Biter av hjertet, kuttet i terninger, tilsett de overkokte grønnsakene og stek lett. Tilsett rømme, et halvt glass vann og salt. La småkoke i 10 minutter, rør med en tresleiv.

Deilige kjøttboller tilberedes også av oksehjerte. Ingredienser:

• et halvt kilo kokt hjerte;
• to kyllingegg;
• en pære;
• 2 ss semulegryn;
• 15 gram olivenolje eller maisolje;
• salt og pepper etter smak.

Fra det kokte innmatet, tilbered kjøttdeig i en kjøttkvern. Hakk løken veldig fint og stek i forvarmet olje. Tilsett semulegryn til det tilberedte kjøttdeig, knekk eggene, ha pepper og salt etter smak. Bland alt godt og la stå i 15 minutter. Vi danner runde kjøttboller og ruller dem jevnt i mel, stek til en vakker skorpe, snu dem på begge sider. Dessuten kan kjøttboller bakes i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 180 C.

Vi introduserer en veldig øm og velsmakende salat med biffhjerte, en spesiell smak som er gitt av hermetiske røde bønner og hvitløk. Vi trenger følgende ingredienser:

• et halvt kilo kokt hjerte;
• 3 art. skjeer bordeddik;
• 3 hoder av løk;
• 20 gram oliven eller smør (avhengig av preferanse);
• en krukke med hermetiske røde bønner;
• 50 gram hard ost;
• 100 gram god rustikk rømme;
• 3 fedd hvitløk;
• salt og pepper etter smak.

Det er nødvendig å sylte løken, for dette formålet skal den kuttes i tynne ringer og legges i en bolle med eddik i en time. Etter at løken er marinert, må den presses ut av væsken.Til biffhjertet, kutt i små terninger, tilsett syltet løk og bønner. Det neste trinnet er å forberede sausen: for 100 gram rømme tar vi 3 fedd hvitløk, som vi kutter veldig fint, tilsett salt og pepper. Kle salaten med tilberedt dressing.

Du vil garantert glede din familie og venner veldig mye hvis du lager grønnsaksgryte med storfehjerte og poteter. For å tilberede lapskausen, tilbered følgende produkter:

• et halvt kilo kokt hjerte;
• poteter - 6 stykker av middels størrelse;
• gulrøtter (små størrelser) - 5 stykker;
• to saltede agurker;
• løk - 2 hoder;
• 30 gram smør eller vegetabilsk olje (etter din smak);
• 30 gram tomatpuré;
• 20 sorte pepperkorn;
• Laurbærblad;
• 3 fedd hvitløk;
• salt etter smak.

Skjær biffhjertet i middels store terninger og stek lett i grønnsaker eller smør. Stek hakket løk i en panne, samt gulrøtter, persillerot (tidligere revet). Skrell lettsaltede agurker, hvis de inneholder store frø, bør de fjernes. Agurker kuttes i små terninger og legges i pannen til stekt mat.

Legg de kuttede potetene i gryten. Tilsett tomatpuré, bland alt godt og la det småkoke til potetene er klare. Hakk hvitløksfeddene veldig fint med en skarp kniv, kvern med salt og tilsett den ferdige litt avkjølte grønnsaksstuingen, bland godt.

Se nedenfor for oppskriften på biffhjerte.