Biff: egenskaper, tips for valg og matlaging, matvaner

I dag regnes storfekjøtt med rette som en av de mest populære kjøttvariantene. Det er et produkt hentet fra storfe, i vårt land er det vanligvis kyr. Det er dette kjøttet som har de beste smaksegenskapene, betydelig næringsverdi og rik aroma, men med alt dette er produktet lavkalori og ekstremt gunstig for menneskekroppen.

Hvis du graver dypere inn i historien, så var det aller første biffen som en person kokte kjøttet fra en vill okse, og denne hendelsen skjedde for rundt 8 tusen år siden. Rundt disse årene, på territoriet til det moderne Tyrkia, satte lokale stammer først pris på produktets ernæringsmessige egenskaper og begynte å tamme dette dyret. Det var ville okser som ble stamfedre til alle slags raser, som nå er bredt representert i alle land i verden. Biff var veldig populært i antikkens Hellas og også i Roma. Der har retter tilberedt av dette kjøttet alltid vært ansett som ekte delikatesser, så bare de mest edle og velstående menneskene hadde råd til dem.

Gamle mennesker bakte biff i brann, og de skytiske stammene - i aske og på varme steiner, forresten, i hedenske tider ble biff ofte brukt til å ofre til gudene.En av de eldste oppskriftene for tilberedning av biff kom fra de britiske øyer, det er den velkjente Wellington-rullen den dag i dag, og på 1700-tallet oppfant franske kokker lapskaus. Nå for tiden blir okser og kyr oppdrettet nesten overalt, det eneste landet hvor inntak av storfekjøtt er forbudt er India, hvor kyr regnes som hellige dyr.

Mange lurer på hvor begrepet «biff» kommer fra. Så kyllingkjøtt kalles kyllingkjøtt, svinekjøtt kalles svinekjøtt, og fårekjøtt er hentet fra værer, men et dyr med navnet "biff" eksisterer ikke i naturen. Dette navnet ble laget i Russland: i XVIII-XIX århundrer. i Russland, såkalt ku-, okse-, kalve- og oksekjøtt. Definisjonen kommer fra det gamle slaviske ordet "govedo", som ble brukt for å referere til storfe av alle typer.

En rekke deler av storfekjøttet brukes til mat.

• Hofte - dette fragmentet av kadaveret kalles ofte en rumpe eller rumpe. Slikt kjøtt har ingen fibre, det er ganske saftig og mørt. Som regel brukes den til matlaging av steker og koteletter.
• Oksehale – Dette er et innmat, som kuttes i biter på ca 5-7 cm før koking. Produktet går til tilberedning av lapskausen.
• indrefilet - Dette kjøttet er hentet fra baksiden av slaktet, kjøttet er saftig og ganske mykt. I matlaging brukes et slikt produkt til koking, steking, baking og stuing.
• Shank - et produkt med et stort antall sener, optimalt for grilling, steking. Skaft brukes ofte til gelé, eintopf og solid lapskaus.

• Brystbein - denne delen inkluderer fruktkjøttet, samt en liten mengde fett og tynne filmer.Hvis slikt kjøtt er kuttet fra beinene, kan du lage kjøttkaker, men oftest kokes supper fra det eller stues med grønnsaker.
• skulderblad – Dette er kjøtt med et minimum av årer og fett. Dette er en av de mest populære typene biff, fordi koteletter tilberedes av den, gulasj er stuet, koteletter stekes, forskjellige supper tilberedes, og de blir også bakt.
• Pashin – Dette er en del av oksekjøtt hentet fra brystbenet. Det er en enorm mengde tynne vevslag, så vel som fett. Flanken kjøpes for å lage supper, og rulles også for å lage fyll til paier og pannekaker.
• knoke – Dette er et kadaverfragment hentet fra forbena. Kjøttet egner seg til aspik og kjøttkake.

• Tilbake - dette begrepet skjuler en tykk kant av biff, det inkluderer en lend, samt entrecote og ribbe. Dette kjøttet brukes vanligvis for å lage roastbiff og koteletter. I tillegg bakes den i ovnen eller på kull og kokes til en fyldig buljong.
• Filey - dette er en ganske tynn kant på skrotten, den inkluderer en liten del av korsryggen og indrefilet. Slikt kjøtt er ganske magert, men samtidig eksepsjonelt mørt, det er optimalt for tilberedning av en rekke kjøttretter - kebab, rundstykker, gulasj, koteletter, medaljonger og mange andre.
• Nakke - Dette er et ganske tett og hardt kjøtt, men til tross for dette har det en utmerket smak. Produktet er utsatt for langvarig koking i et stort volum vann, så det brukes oftest til gulasj.

Oksekjøtt er et veldig næringsrikt og sunt kjøtt som inneholder mange aminosyrer og proteiner, som er hovedbyggematerialet for alle celler og vev i menneskekroppen.Næringsstoffer fra et slikt produkt absorberes veldig raskt, samtidig som det gir en følelse av metthet i lang tid og tetter ikke kroppen med ulike giftstoffer. Biff er hovedkomponenten i kostholdet, i tillegg er produktet indikert for svekkede mennesker, så vel som for idrettsutøvere og de som opplever økt fysisk og følelsesmessig stress.

• Storfekjøtt er rikt på en rekke mineraler, nyttige makro- og mikroelementer. Produktet inneholder mye protein, som fremmer vevsvekst, så vel som en stor mengde jern, takket være hvilke celler er aktivt mettet med oksygen.
• I storfekjøtt er det akkumulert mye kollagen, som er nødvendig for å opprettholde funksjonaliteten til leddbånd og ledd.
• Storfekjøtt er rikt på B-vitaminer, de har en gunstig effekt på muskel- og skjelettsystemet.
• Produktet inneholder store reserver av sink, som direkte påvirker immunsystemet. I tillegg har kjøtt en betydelig konsentrasjon av kolin, på grunn av hvilket mengden kolesterol i blodet går tilbake til det normale.

• Jern i sammensetningen av produktet tar en aktiv del i å øke nivået av hemoglobin og normalisere det hematopoietiske systemet som helhet.
• Storfekjøtt inneholder også nyttig askorbinsyre, så kjøtt anbefales til alle personer med karproblemer.
• Blant hovedkomponentene i sammensetningen av storfekjøtt er det svovel, som er mest direkte involvert i den metabolske prosessen, og på grunn av natrium og klor normaliseres urinfunksjonen, hevelsen avtar, og vann-saltbalansen kommer til de nødvendige parameterne .
• Storfekjøtt er rikt på kalsium og fosfor, og disse elementene er kjent for å være nødvendige for utvikling av bein og muskler.
• Retinol i sammensetningen av produktet bidrar til å øke synsstyrken, og tokoferol er hovedkomponenten i fordøyelsesenzymer.

Å velge riktig kvalitetsbiff er ganske vanskelig. Hvis en nybegynner husmor noen ganger ikke kan skille storfekjøtt fra svin eller lam, kan en kvinne med stor kulinarisk erfaring rolig ikke bare skille ett kjøtt fra et annet, men også velge det beste stykket fra alt som er presentert på markedsdisken.

Generelt er storfekjøtt delt inn i 3 typer:

• førsteklasses - det inkluderer filet, rumpe, rygg- og brystfragmenter, samt en rumpe;
• andre klasse - representert ved flanken, skulderbladet og skulderdelen;
• tredje klasse - Den inkluderer et skaft og et kutt.

En mager kadaver produserer engradig storfekjøtt. Avhengig av kuttemetoden er det en kompensert og trimmet kadaver. I matlaging er mørt kalvekjøtt, som er hentet fra unge dyr, uansett kjønn, mest verdsatt.Kalvekjøtt regnes som en ekte delikatesse og er etterspurt på grunn av sin melkeaktige lukt og delikate smak.

Ærlig talt er kjøp av produkter på markedet ikke en garanti for kvaliteten på kjøtt, fordi det er skruppelløse leverandører blant bønder, for eksempel tilbyr de ganske ofte kjøtt fra gamle eller syke dyr til lave priser. Derfor er det best å bli kjent med en pålitelig og pålitelig privat forhandler eller slakter som kan velge de beste delene for deg.

Men hvis du fortsatt er vant til kun å fokusere på din egen mening, så prøv å bruke noen få anbefalinger.

• Først av alt, vær oppmerksom på fargen på biff. Ferskt kjøtt skal bare være rødt, hvis det har en grå eller grønn fargetone, så har du et stykke som er veldig gammelt eller har ligget lenge i fryseren, du kan ikke lage noe verdifullt av det. Noen lure "oppfrisker" kjøttet ved å bløtlegge det i en løsning av kaliumpermanganat, dette gir det den nødvendige skyggen, men et slikt håndverk er lett å eksponere. Du trenger bare å se på skyggen av bein og fett - kaliumpermanganat flekker dem vanligvis i en gulaktig eller rosa nyanse.
• Fettet til ungt storfekjøtt er hvitt og smuldrer når det kuttes. Hvis fettlaget har en gul tone, er kjøttet hentet fra et gammelt dyr, det vil bli seigt når det tilberedes, det brukes best til langtidsstuing med vann, olje og grønnsaker.
• Den beste typen biff er marmorert, kjøttet er penetrert med fettlag ganske jevnt, et slikt produkt tilhører den høyeste kategorien, og når det tilberedes, viser retten seg å være veldig mør og saftig.
• Hvis kjøttet er for blekt, tyder dette på at dyret har en eller annen form for infeksjon, men den brunrøde fargen er hovedsignalet om at kua ikke ble blødd hele tiden rett etter slakting. Vel, sørg for å være oppmerksom på fargens ensartethet: hvis fargen ikke er den samme i forskjellige deler av produktet, indikerer dette at den har blitt tint og frosset gjentatte ganger.

• Hvis du kommer til markedet sent på ettermiddagen, kan det være litt vind på overflaten av produktet, i så fall er det verdt å sjekke kjøttfriskheten selv. Det skal være elastisk og nesten tørt å ta på, hvis det fester seg til hendene eller overflaten er dekket med slim, nekt å kjøpe det umiddelbart.
• Den beste markøren for friskheten til et produkt er lukten. Ideelt sett bør det være melk og kjøtt, hvis du merker tilstedeværelsen av til og med en litt merkbar ubehagelig lukt, snu deg umiddelbart og gå for kjøtt til en annen selger.
• Husk at kjøtt fra ukastrerte dyr noen ganger lukter godt når det er rå, men når det tilberedes, fanges lukten av urin godt, noe som selvfølgelig ikke øker appetitten. For å unngå slike ubehagelige overraskelser, be selgeren om å kutte av et lite stykke av produktet for deg og synge det med en lighter. Hvis du lukter en stekt grillmat, kjøp uten tvil, men hvis aromaen forårsaker ubehagelige assosiasjoner, slutt å kommunisere med selgeren.

Situasjonen er mye mer komplisert med valget av kjøtt i butikken: det er ingen vennlige slaktere, så du må finne ut alle detaljene med kvaliteten på produktet selv.

• Se først på etiketten og les hvor kjøttet kom fra i hyllene.I de fleste tilfeller er dette importert storfekjøtt, som kommer fra Polen, Argentina og til og med Australia. Tydeligvis var kjøttet veldig tungt frosset, og hvis kjøttdeigen fra det kan vise seg å være ganske bra, vil koteletten og biffen mest sannsynlig begynne å ligne en gummisåle.
• Hvis mulig, velg produktene til lokale bønder, de er definitivt ferskimporterte. Ja, og innenlandsk teknologi i dag er ikke spesielt "avansert", fordi konsentrasjonen av farlige hormoner og andre kjemikalier i kjøtt er på et relativt lavt nivå.

Biff er mye brukt i matlaging.

• Det er kokt, stekt, stuet, bakt, røkt og grillet. Fra den rullede kjøttdeigen kommer det ut praktfulle koteletter, dumplings, kjøttboller og kjøttpølser.
• Biff brukes til å tilberede appetittvekkende førsteretter, i tillegg blir kjøtt ofte en ingrediens i salater.
• Server kokt kjøtt med poteter, stuvede grønnsaker eller pasta. De er ofte krydret med salte krydder - malt pepper, merian, salt eller basilikum. Og som saus er det bedre å bruke tomat, sennep eller pepperrot.
• Storfekjøtt tilhører magre retter, derfor anbefales det å inkludere i kostholdet til personer som er tvunget til diett, for eksempel de som er overvektige.
• Oksekjøtt er et uunnværlig produkt for ammende kvinner, og du kan prøve det allerede en uke etter start av amming, men den daglige normen for produktet bør ikke overstige 100 g.

• Storfekjøtt anbefales ofte som babyens første kjøttmat. Vanligvis er det tillatt fra 7-8 måneder for kunstige babyer og fra 10 måneder for de som ammes.
• Produktet er nødvendig for personer som lider av et lavt innhold av hemoglobin i blodet, i tillegg er det uunnværlig for pasienter med gastritt og andre forstyrrelser i fordøyelsessystemet.
• Bruk av storfekjøtt er tillatt for patologier i nyrene og leveren, det spises med forsiktighet under forverring av pankreatitt. I dette tilfellet skal kjøttet kun kokes eller dampes.
• For diaré anbefales dampkoteletter fra dette kjøttet, og for psoriasis er det nyttig å arrangere fastedager på dette produktet.

For å tilberede denne originale suppen, må du hakke løk, hvitløk og søt pepper. Stek alt dette i vegetabilsk olje i en kjele eller en stekepanne med tykk bunn til grønnsakene mykner. Biffet kuttes i små terninger, helles over grønnsaker og holdes til kjøttet er dekket med en lys skorpe. Deretter må du tilsette litt paprika, bland godt og stek i et par minutter til.

Etter det skal hele innholdet i pannen sendes til pannen, hell buljongen og kok over lav varme til volumet av væsken er nesten halvert. I den resulterende suppen må du tilsette spisskummen, ketchup og merian (både tørre og friske urter kan brukes), smak til med pepper, salt, hell i den manglende mengden buljong og kok i ca 2 timer over lav varme. Omtrent en halv time før slutten av tilberedningen, tilsett hakkede poteter.

Biffet skal tas ut av kjøleskapet, bindes med et tau slik at stykket holder formen, børstes med vegetabilsk olje og gnis med pepper og salt.Etter det plasseres arbeidsstykket i en forvarmet ovn på en bakeplate og drysses med hakkede grønnsaker - gulrøtter, hvitløk, selleri og løk. Biff stekes i 1-1,5 time, avhengig av størrelsen på stykket og dine egne smakspreferanser.

Deilig hjemmelaget biffburger. Til å begynne med blander du kjøttdeigen med malt chili, muskat, hakkede estragonblader, en skje dijonsennep, brødsmuler og parmesan. Fra alt dette skal kjøttdeig eltes og koteletter skal støpes. En stekepanne med tykk bunn smøres med olje og kotelettene stekes i 10 minutter på hver side, og snus av og til.

Burgerboller deles i to, grilles litt, smøres med sennep, legg salatblader og ferdige koteletter på dem, tilsett et par skiver agurk og en sirkel tomat. Smaksmessig er en slik burger på ingen måte dårligere enn kjente produkter fra kjente burgermerker.

Biff oppbevares i kjøleskapet, mange legger det rett og slett på hylla, men dette er ikke helt riktig. Produktet skal pakkes inn i folie eller matfilm. Samtidig kan et stort stykke avkjølt kjøtt ikke lagres i mer enn 4-5 dager, og hvis produktet er kuttet i porsjonerte stykker, bør lagringstiden ikke overstige to dager. Når det gjelder kjøttdeig, bør den brukes innen 24 timer.

Se videoer om emnet.