Hvordan tilberede biffbuljong?

Oksebuljong er en veldig smakfull og næringsrik rett som kan serveres alene ved middagsbordet eller brukes som base for supper og sauser. Mange husmødre tapper den første buljongen, og hell deretter kaldt vann over kjøttet igjen. Men dette alternativet er ikke så rikt.

Det er ingen enkelt teknologi for å koke kjøttbuljong, men det er mange oppskrifter, og hver av dem lar deg oppnå en eksepsjonell smak og lukt av den ferdige retten. Det er imidlertid én enkelt regel - for å få en veldig rik rett trenger du bare det ferskeste kjøttet og kaldt, helst filtrert vann.

Delene av biff som brukes i matlagingen bestemmer i stor grad smaken og egenskapene til buljongen.

For eksempel anbefales kjøtt av en ung kalv å bli tatt for å lage en kostholdssuppe med høy konsentrasjon av protein.

Ved bruk av kjøtt på beinet blir retten mer fyldig, saftig og veldig velduftende.

Det må man ha i bakhodet det er ganske vanskelig å få en klar buljong fra et bein - i de fleste tilfeller kommer den ut overskyet, og derfor bør den brukes til "fargede" førsteretter, samt til å lage sauser og sauser. Friske urter vil være ideelle for den ferdige retten - smaken av biff er perfekt motvirket av dill, koriander og persille.

Sørg for å tilberede salt - for hver liter væske trenger du en halv teskje. Mange kokker krangler om nøyaktig når de skal helle salt i buljongen. Dette er ikke overraskende, for hvis du tilsetter salt til buljongen i begynnelsen av tilberedningen, kan du dramatisk øke risikoen for delvis avkoking av fettet og mangel på vann. Hvis du kaster salt helt til slutt, vil det ikke fungere å "trekke ut" aromaen deres fra grønnsaker og biff - en slik buljong vil være ganske blid og smakløs. For å finne den gyldne middelvei bør du bruke et lite triks: kast et par klyper helt i begynnelsen av tilberedningen av buljongen, og tilsett til slutt salt før slutten av kokingen.

For å tilberede biffbuljong i henhold til den klassiske oppskriften, tilbered følgende: Ingredienser:

• 1/2 kg kalve- eller storfekjøtt - det er tilrådelig å ta kjøtt på bein eller med små lag fett;
• 1,2 liter vann;
• gulrot;
• pære;
• selleri, rot;
• Laurbærblad;
• pepperkorn;
• salt, kvernet pepper.

Tilberedning av buljongen trinn for trinn ser ut som beskrevet nedenfor.

1. Skyll kjøttet godt, fjern alle filmer, samt årer og diverse små bein. Etter det skal kjøttet kuttes og legges i en panne eller gryte. Det bør huskes at jo større stykker biff, jo lenger vil det koke.
2. Løken må skrelles, gulrøttene kuttes i sirkler og sendes til kjøttet.Gjør det samme med selleri og urter.
3. Hell en klype salt, tilsett pepperkorn og malt pepper, samt laurbærblad - disse krydderne anses som standard ved tilberedning av buljong, selv om andre krydder kan brukes, avhengig av individuelle smakspreferanser.
4. Tilberedt mat skal helles med kaldt filtrert vann og sette pannen på komfyren, helst på middels varme. Det må huskes at for å få en appetittvekkende kjøttkraft, sørg for å bruke kaldt vann. Hvis du heller varmt vann over kjøttet, skåldes kantene øyeblikkelig, og saften blir bokstavelig talt "forseglet" inne i selve stykket - som et resultat blir kjøttet deilig, men buljongen forblir tvert imot frisk og Lene seg.
5. Umiddelbart etter koking er det nødvendig å fjerne pop-up-skummet med en hullsleiv. Hvis dette ikke gjøres, vil væsken umiddelbart bli uklar. Etter koking kokes retten i 30-35 minutter - du bør ikke ha den på brenneren lenger, da du ganske enkelt kan "fordøye" smaken av krydder og grønnsaker. 10-15 minutter før slutt på kokingen, hell ut resten av saltet.
6. Ved hjelp av en hullsleiv er det nødvendig å fjerne kjøttet, samt grønnsaker og urter. Deretter må du sile buljongen gjennom en sil eller gasbind brettet i to. Biff bør kokes separat i omtrent en time i det andre vannet.
7. Buljongen må serveres varm til bordet - skivede stykker kokt kjøtt og grønnsaker legges ut i tallerkener. Hvis ønskelig, vil det være nyttig å legge til et hakket kokt kyllingegg og dryss med finhakkede grønnsaker. Oftest spises buljongen med brød.

De siste årene har flere og flere husmødre kjøpt en multikoker - dette er en ganske praktisk kjøkkeninnretning.Det er bemerkelsesverdig at koking av buljongen i den ikke krever fjerning av skum og tilsetning av væske - dette letter i stor grad kokkens arbeid.

Settet med ingredienser er standard:

• 500-700 g dampet biff;
• 1,8 liter kaldt vann;
• løk - 1 hode;
• gulrot:
• Laurbærblad;
• pepper, salt - etter smak.

I en langsom komfyr er det tilrådelig å lage en buljong fra ribbeina, da den viser seg å være mye mer duftende og rik. Etter det blir grønnsakene vasket og kuttet. Deretter må de tilberedte produktene saltes, pepres og helles med kaldt vann.

Buljongen kan tilberedes i en trykkoker.

Fra stekt kjøtt. En ganske uvanlig varm kjøttkraft kan lages av biff som tidligere er stekt.

For et slikt første kurs trenger du følgende ingredienser:

• kjøtt - 500 g;
• rødløk - 1 stk.;
• sellerirot - 100 g;
• olje - 100 g;
• salt, krydder.

Først av alt må du kutte løken med selleri og stek godt i en varm stekepanne i smeltet smør i 5 minutter, fjern deretter med en skje og plasser i en beholder der buljongen skal tilberedes.

Kjøttet må vaskes grundig, fjern venene. Tørk små bein lett med en bomullsserviett og kutt i mellomstore biter – de skal tilberedes omtrent på samme måte som til en vanlig grillmat. Etter det må de stekes i 10-20 minutter i oljen som er igjen etter koking av grønnsakene.

Etter steking sendes kjøttet til løk og selleri og helles med vann. Deretter kokes buljongen opp, skummet fjernes, salt helles ut og krydder tilsettes.

Buljongen fra stekt biff kokes i ca 1 time, mens pannen ikke trenger å dekkes.

Noen sparsomme husmødre lager beinbuljong. Ved første øyekast kan det se ut til at en slik rett vil vise seg å være smakløs og smakløs, men hvis du kjenner til noen finesser, kan du lage en ganske velsmakende middag selv uten et stort stykke kjøtt.

For å forberede det trenger du:

• kjøttben - 500 g;
• løk;
• olje til steking;
• salt, krydder;
• vann.

Først av alt må beinene stekes i en panne, og deretter overføres til en kokebeholder sammen med den gjenværende oljen. Deretter må du kutte løken og hell kaldt vann.

Buljongen kokes i ca 1 time på svak varme. Skum som dukker opp etter koking bør fjernes umiddelbart.

Før servering ved middagsbordet må væsken filtreres gjennom en sil to ganger.

Benbuljong er ganske rik og konsentrert, men ikke veldig nyttig, så den brukes sjelden til å lage supper.

Som du vet, bør retten ikke bare være velsmakende, men også attraktiv, fordi få mennesker vil smake på den uklare buljongen med flytende skumrester. Derfor gir erfarne kokker flere anbefalinger som vil hjelpe deg å få en gylden, gjennomsiktig kjøttkraft i en behagelig nyanse.

Først og fremst må kjøttet vaskes godt. Sett den bare i kaldt filtrert vann. Kaster du bitene i kokende vann kan du spare mye tid, men du får knapt en klar buljong med appetittvekkende lukt.

Etter koking dannes det skum som umiddelbart må fjernes med en hullsleiv eller en stor skje.Hvis du lar den synke til bunnen, vil smaken av den ferdige retten bli betydelig bortskjemt.

Den første retten skal tilberedes på lav varme, i det mest ekstreme tilfellet - på middels. Sterk oppvarming vil ikke tillate kjøttet å gi opp alle smaksegenskapene. I tillegg vil det gjøre væsken uklar og grå.

Sil oksebuljongen før servering. Det er best å ta en sil for dette, men du kan klare deg med en to-lags gasbind. Hvis det ikke er der, vil et hvilket som helst bomullsstoff selvfølgelig gjøre rent.

Hvis buljongen likevel blir mørk, kan du prøve å lysne den litt. Til dette brukes proteiner og enkle eggeskall - begge disse stoffene regnes som gode adsorbenter som absorberer rester av grumsete.

For 3 liter uraffinert buljong trenger du eggeskall, hvite og en halv skje sitronsaft.

Egg skal vaskes, knuses og separeres proteiner. Deretter må skallet vaskes igjen og males i en kaffekvern eller en vanlig crush. Proteiner skal piskes med en visp til de blir skum. For å gjøre massen tykkere kan du tilsette noen dråper sitronsaft.

Den ferdige buljongen må filtreres gjennom en sil to ganger og varmes på komfyren til 60 grader, tilsett deretter skallet med proteiner og bland grundig. På dette tidspunktet vil det begynne å danne seg uklare hvite flak - dette vil være et tegn på at alt overskuddet har begynt å bli trukket ut av buljongen.

Etter 5-10 minutter, fjern pannen fra varmen og la den trekke i omtrent en halv time, hvoretter du må fjerne alt det koagulerte proteinet veldig forsiktig. For å bli kvitt restene av skallet, må du sile buljongen igjen.

Oksebuljong brukes ofte til å lage ulike supper, hvite og røde sauser og sauser. For å gjøre dette kan du bare fylle den med grønnsaker og frokostblandinger.

Ganske næringsrik er buljongen med tilsetning av sopp. Dessuten kan du ta skogssopp, østerssopp og champignon - de introduseres i den halvferdige kjøttkraften rå eller stekt.

Den første retten, tilberedt av buljong og forskjellige grønnsaker stekt i en panne, anses som velsmakende og sunn.

Vanligvis brukte gulrøtter, paprika, tomater og løk. Skrellede og hakkede grønnsaker bringes til en gylden fargetone og introduseres i biffbuljongen 15-20 minutter før brannen slås av.

Grøt kokes ofte på buljongen – spesielt godt er bokhvete og havregryn. De kan serveres til middag sammen med kokt kjøtt.

Potet stuet i kjøttkraft regnes også som en utrolig næringsrik, smakfull og mettende rett. Og selvfølgelig blir buljongen ofte grunnlaget for å lage sauser. For å gjøre dette, smelt smør i en tykkbunnet stekepanne, stek litt mel til en gulaktig farge vises, hell varm buljong og varm opp til den tykner under kontinuerlig omrøring. Denne dressingen passer veldig godt til kjøtt. Tradisjonelt tilsettes forskjellige krydder etter smak.

Mange tenker at det er nok å sette buljongen i kjøleskapet, så står den der i mange dager. Dette er ikke slik, så hver husmor bør kjenne til subtilitetene og nyansene ved å lagre denne retten.

Hvis du trenger å holde biffproduktet varmt i flere timer, er det bedre å lagre det i en termos.Det må helles der kokende - så det holder temperaturen i ca 6 timer.

Som regel oppbevares buljongen i kjøleskapet i tre dager. Hvis den forblir ubrukt i løpet av denne tiden, må du koke væsken - i dette tilfellet vil den kunne brukes i ytterligere tre dager.

Noen erfarne husmødre fryser buljongen i fryseren - i denne tilstanden kan den beholde smaken og ernæringsmessige egenskaper i opptil seks måneder.

Se neste video for hvordan du koker klar oksebuljong.