Kalori og næringsverdi av biff

Biff er et unikt næringsprodukt som er rikt på jern. Kostholdseksperter anbefaler å spise det. Kokker har lært å lage fantastiske retter som kan mette en person med det nødvendige komplekset av vitaminer og mineraler. Selv personer med diabetes kan spise kukjøtt i kosten, fordi det har en passende glykemisk indeks.

Generelt består storfekjøtt av vann, fett, protein, mineraler og en liten mengde karbohydrater. Den mest verdifulle komponenten når det gjelder ernæring og prosessering er protein. Innholdet bestemmer kvaliteten på råvarene og deres egnethet for videre bearbeiding. Vann er en variabel som er omvendt proporsjonal med fettinnholdet. Fettinnholdet i hele kadaver er høyere enn i magre stykker og er også høyt i bearbeidede kjøttprodukter der det brukes mye fettvev. Biffkjøtt, avhengig av hvilket snitt som brukes, kan være magert og ganske næringsrikt. KBJU må stole på en porsjon av rått kjøtt når de danner en diett.

Verdien av animalske produkter er ikke bare protein, men også jern, aminosyresammensetning. Omtrent 65 % av proteinene i en kus kropp er skjelettmuskelprotein, ca. 30 % bindevev (kollagen, elastin) og de resterende 5 % blod og keratin (hår, negler). Mørkt biff har en høyere pH, som har en tendens til å være fargen på eldre kyr. BJU til et slikt produkt er forskjellig fra en ung kalv.

Det røde pigmentet som gir den karakteristiske fargen på kjøtt kalles myoglobin. Som hemoglobin, frakter det oksygen til vevet til et levende dyr. Spesielt er myoglobin en reserve av oksygen for muskelceller eller muskelfibre. Oksygen er nødvendig for den biokjemiske prosessen som er ansvarlig for sammentrekningen av dyrets muskler under bevegelse. Jo høyere konsentrasjon av myoglobin, desto mer intens er fargen. Denne forskjellen i myoglobinkonsentrasjon er årsaken til at den ene muskelgruppen i samme kadaver ofte er lysere eller mørkere enn den andre.

Konsentrasjonen av myoglobin i muskler er også forskjellig mellom dyr. Storfekjøtt har betydelig mer myoglobin enn svinekjøtt, kalv eller lam, noe som gir storfekjøttet en lysere farge. Dyrets modenhet påvirker også pigmentets intensitet, med eldre dyr som har mørkere kjøtt.

Storfekjøtt må gjennom en viss tilberedning før det tilberedes og spises slik at det blir ganske mørt og mørt. Den blir ofte marinert, stående i melk over natten, stekt over høy varme for å forsegle saften inni. Den typiske smaken og lukten av kjøtt viser seg som et resultat av dannelsen av melkesyre, når det skjer en nedbrytning av glykogen i muskelvev, og organiske forbindelser som aminosyrer, di- og tripeptider. Aroma og smak kan forsterkes ved tilsetning av mononatriumglutamat. I kroppen til en ku er det også subkutant fett, avleiringer rundt organer eller mellom muskler.

Fett mellom muskelfibre kalles intramuskulært – dette er selve marmorerte storfekjøttet som koster mest.Denne strukturen gjør kjøttet mørt og aromatisk.

Den glykemiske indeksen er et system for å måle hvor mye blodsukkeret stiger etter å ha spist en bestemt mat, i vårt tilfelle vil vi snakke om biff. Jo høyere tall, jo mer er bruken av produktet kontraindisert for personer med diabetes.

Indeksverdien forteller bare hvor raskt et bestemt karbohydrat omdannes til sukker, men indikerer ikke hvor mye av det karbohydratet som er i en porsjon av en bestemt matvare. Du må ta hensyn til begge indikatorene for å forstå effekten av inntatt mat på blodsukkernivået.

Karbohydratene i vannmelon har for eksempel høy glykemisk indeks, men det er ikke mange av dem, så den glykemiske belastningen er relativt lav. Hvis belastningen viser en skår på 20 eller mer, er det mye, fra 11 til 19 er gjennomsnittsverdien, og 10 eller mindre er en lav indikator på den glykemiske belastningen. Etter deres definisjon vil mat med lavt eller ingen karbohydrat ikke ha en høy glykemisk indeks. I storfekjøtt er det lik null.

Kaloriinnholdet i rått biffkjøtt per 100 gram er 187 kcal. Stekt, kokt, stuet, tørket, den har mye flere kalorier, for eksempel stuet - 235 kcal.Energiverdi er en av hovedindikatorene på hvorfor produktet er så etterspurt. Magert dampet biff, enten det er filet, nakke, skulder eller rygg, er mye brukt i den muslimske verden. Det er verdt å si at kostholdet til troende er godt balansert og er designet for å gi letthet og fordel for kroppen, og det er grunnen til at stykker med lite fett tilberedes oftest.

Næringsverdien til kjøtt er faktisk knyttet til innholdet av protein, som i innhold skiller seg fra essensielle aminosyrer som ikke kan syntetiseres av kroppen, men må tilføres gjennom mat. I denne forbindelse har mat laget av storfekjøtt en fordel fremfor de som er av vegetabilsk opprinnelse. Det finnes vegetabilske proteiner som har en ganske høy biologisk verdi, for eksempel soya.

Animalsk fett består hovedsakelig av triglyserider. Fettets viktigste bidrag til kostholdet er energi og kalorier. Fettinnholdet i dyreskrotter varierer fra 8 til 20 %. Fettsyresammensetningen i fettvevet er svært forskjellig i ulike muskler. Det ytre fettet er mye mykere enn det indre fettet som omgir organene på grunn av det høyere innholdet av umettet fett.

Umettede fettsyrer (linolsyre, linolen og arakidon) er fysiologisk og ernæringsmessig viktige, siden de er essensielle komponenter i cellevegger, mitokondrier og andre intenst aktive steder i en levende organisme. Menneskekroppen kan ikke produsere noen av de ovennevnte fettsyrene, derfor må den få dem fra det tilgjengelige kostholdet.

Forbedret prosessutstyr og teknologi har gjort det mulig å produsere kjøttprodukter med et relativt høyt fettinnhold som er vanskelig å gjenkjenne for forbrukerne. Spesielt i produkter som kjøttbrød, pølser eller leverpostei, hvor kjøtt og fett er finhakket og deres partikler er innelukket i proteinstrukturer, er det vanskelig å forstå det virkelige kaloriinnholdet.

Oksekjøtt og dets naturlige produkter er utmerkede kilder til vitamin B. Slik mat har en stor mengde vitamin B12, så kjøtt er en god kilde for barn, ettersom de trenger det. På den annen side finnes lite løselige vitaminer A, D, E, K og C. Du kan trekke ut dem hvis du koker kjøtt, så det er bedre å drikke oksebuljong.

Mineralinnholdet i storfekjøtt inkluderer kalsium, fosfor, natrium, kalium, klor, magnesium med nivåer av hvert av disse mineralene over 0,1 %, og sporstoffer som jern, kobber, sink og mange andre. Blod, lever, nyrer, andre organer, og i mindre grad magert kjøtt er gode kilder til jern.

Du vil lære mer om sammensetningen og kaloriinnholdet i biff ved å se følgende video.