Hvordan er storfekjøtt forskjellig fra kalvekjøtt?

Til tross for at tilhengere av prinsippene for et vegetarisk kosthold overbevisende, ved første øyekast, beviser fordelene med livsstilen deres, har forskere og leger ikke hastverk med å oppfordre alle til å gi opp kjøtt. Og jeg må si at dette produktet virkelig inneholder stoffer som er uunnværlige for kroppen, som rett og slett ikke finnes i grønnsaker og frokostblandinger. Spesielt verdifullt i denne forstand er rødt kjøtt, inkludert biff.

Sannsynligvis vet alle at storfekjøtt er kjøtt av storfe. I vårt land er dette produktet oftest hentet fra kyr. Og jo yngre dyret er, jo mer mørt og mykt blir kjøttet. Derfor skilles kalvekjøtt til og med ut som en egen art, som inkluderer kjøtt fra dyr under ett år gamle.

Det har allerede blitt bemerket at disse produktene er hentet fra de samme dyrene, så sammensetningen av nyttige stoffer i dem er lik. Samtidig skiller storfekjøtt seg fra kalvekjøtt i antall enkelte komponenter.

• Begge typer kjøtt inneholder verdifulle makronæringsstoffer. Kalvekjøtt overgår storfekjøtt i innholdet av kalium, natrium, fosfor. Men i sistnevnte er det mer jern og kalsium. I tillegg inneholder biff flere sporstoffer: sink, fluor, selen.
• Som i nesten alle produkter av animalsk opprinnelse inneholder rødt kjøtt mye vitaminer B. Det er flere av dem i kalvekjøtt (unntaket er B12, som hoper seg opp gjennom hele livet), i tillegg er det rikere på vitamin PP.Storfekjøtt, i tillegg til den navngitte B12, er overlegen kalvekjøtt i vitamin E-innhold.

• Hvis vi tar i betraktning energiverdien, så når det gjelder proteininnhold per 100 gram mat, vil tallene være ganske sammenlignbare (både i okse- og kalvekjøtt ca. 19-20 g). Men når det gjelder mengden fett, er avviket betydelig, i "ungt" kjøtt er de mye mindre (ca. 2 g mot 12,5 g i biff). Det er ingen karbohydrater i disse produktene. I dette tilfellet vil kaloriinnholdet i stor grad avhenge av fettinnholdet. Følgelig er næringsverdien til storfekjøtt i gjennomsnitt omtrent 200 kcal, som er mer enn dobbelt så høy som for kalvekjøtt (omtrent 97 kcal).
• Kjøttet fra unge dyr inneholder mer vann, på grunn av dette er det mykere og mørt, men under tilberedningsprosessen er det fare for å tørke det ut raskt.

Det er verdt å merke seg at Indikatorene er ganske betingede og kan variere i forskjellige kilder. Det er objektive grunner til dette. Faktum er at sammensetningen av kjøtt er svært avhengig av dyrets vekstforhold og dets kosthold. Men i gjennomsnitt vil forholdet mellom komponentene i storfekjøtt og kalvekjøtt tilsvare det som er angitt.

Siden et voksent dyr har en mer utviklet muskulatur, godt forsynt med blod, er kjøttet ganske enkelt å skille i utseende. Du kan se etter følgende tegn.

• Jo eldre dyret er, jo rødere blir kjøttet. Kalvekjøtt har en blekrosa farge, noen ganger nesten hvit med perleglans.
• Fett, som er mer rikelig i storfekjøtt, kan være tilstede i form av årer (det såkalte marmorerte kjøttet). Hos kalvekjøtt er de hvitaktige, nesten usynlige.
• Ungt kjøtt er merkbart mykere å ta på, biff er mer tett og seigt.
• Lukten av kjøtt fra små kalver smaker melk.
• Det er verdt å ta hensyn til størrelsen på kuttet. Kutt av storfekjøtt er vanligvis større, siden hele slaktet kan nå et tonn i vekt. Samtidig veier kalver i en alder av 6 måneder i gjennomsnitt 130-170 kilo.

Det er viktig å kjenne til forskjellene mellom produkter, for å kunne skille mellom kalv og storfekjøtt, men det er enda viktigere å kjøpe kvalitetskjøtt. Jo mindre tid som har gått siden slaktingen av dyret, jo mer nyttig vil produktet være. Kjøtt kan betraktes som ferskt dersom den angitte tiden ikke overstiger 12 timer.

Bør ikke vekke tillit og produktet, årer og filmer som har blitt gulaktige og lett løsner fra kjøttet. Dette er spesielt tydelig når du kjøper biff. Men selv i en kalveskrott, der lagene som sådan ikke er synlige, hvis kjøttet er bedervet, vil delamineringen være merkbar.

Friskheten kan også kontrolleres ved berøring. Overflaten på stykket skal raskt komme seg etter pressing. Dette er spesielt merkbart på kjøttet til unge dyr, som i utgangspunktet er mer elastisk. Hvis hullet forblir, er produktet foreldet.

Vi oppsummerer tegnene på gammelt kjøtt:

• brun nyanse av fibre;
• "forvitret" uelastisk overflate;
• gule årer;
• lagdeling av kjøtt.

Men begrepene «foreldet» og «dårlig kvalitet» er ikke alltid likeverdige. Selv den ferskeste maten kan være farlig. Hvis et dyr vokste opp i et økologisk ugunstig område, fikk upassende eller forurenset mat, er det usannsynlig at det er helt sunt.For eksempel kan salter av tungmetaller i store mengder avsettes i henholdsvis bein og indre organer, og kjøtt kan i dette tilfellet ikke være av høy kvalitet og nyttig. Slik sett er kalvekjøtt tryggere enn storfekjøtt, siden kalven rett og slett ikke har tid til å samle opp mange skadelige stoffer.

Det er ingen grunnleggende forskjell i tilberedning av biff og kalvekjøtt. De fleste retter som er tilberedt av en type kjøtt fungerer godt fra en annen. Det samme krydderet og marinadene kan brukes. Men noen nyanser er verdt å merke seg.

Oksekjøtt er et tettere kjøtt, så det vil ta lengre tid å koke det mørt. Hvis du planlegger å lage mat på grillen eller grillen, bør biff oppbevares i marinaden lenger enn kalvekjøtt. Når ungt kjøtt tilberedes, truer en lang steking med at produktet blir seigt på slutten på grunn av mangel på fett.

Hovedverdien av rødt kjøtt er en stor mengde jern. På grunn av dette anbefales storfekjøtt for forebygging og behandling av jernmangelanemi. Risikogruppene for denne indikatoren er:

• kvinner med kraftig menstruasjon;
• gravide kvinner;
• skadde mennesker med kraftig blødning;
• postoperative pasienter;
• barn.

Prosentandelen av jern i kalvekjøtt er lavere, så det er bedre for voksne å spise storfekjøtt til dette formålet. Men for de svake og syke kan det være vanskelig å fordøye. Da vil kalvekjøtt gi flere fordeler.

Selv om det er mindre jern i kjøttet til unge dyr, absorberes det bedre. Det er også viktig at kalvekjøtt er mindre fett. Derfor vil slikt kjøtt være mer nyttig og bedre for barn. Det, blant andre komplementære matvarer, kan anbefales selv for et barn i det første leveåret, selvfølgelig, i en nøye malt form.

Kalvekjøtt er også bra for diabetikere og personer med kardiovaskulære problemer.

Storfekjøtt kan akkumulere mye kolesterol og purinforbindelser, i tillegg er det fetere. Av denne grunn anbefales ikke denne typen kjøtt for følgende personer:

• med vaskulære sykdommer;
• med leddproblemer;
• lider av osteokondrose;
• med fordøyelsesproblemer;
• med svak lever og nyrer.

Rødt kjøtt er vanligvis en av de dyreste i pris, kalvekjøtt er enda dyrere. Hvis det ikke er mulig å stadig kjøpe et diettprodukt, kan du noen ganger bruke biff i form av en buljong. Men for å redusere den skadelige bivirkningen, tappes det første avkoket etter koking og bare det andre tas.

Hvis du tar hensyn til de grunnleggende anbefalingene, kan du velge en eller annen type kjøtt og legge den inn i menyen bare med helsemessige fordeler.

Du vil lære hvordan du deilig tilbereder kalvekjøtt med grønnsaker med hvit saus i den følgende videoen.