Hvordan tilberede bifflever?

Bifflever bør være tilstede i det menneskelige kostholdet, da det inneholder en stor mengde nyttige vitaminer og mineraler. For noen faller et slikt innmat ikke i smak, men hvis det tilberedes riktig, vil både barn og voksne gjerne spise leveren.

Leveren består ikke av muskler, så den oppfører seg annerledes under matlaging enn annet organkjøtt eller kjøtt. Det tar ikke lang tid å koke den for å bli mør. Tvert imot, jo mer leveren utsettes for varmebehandling, jo tøffere blir den, og som et resultat behager den ikke smaken. Og hvis du legger produktet i en foodprosessor og maler, får du en tykk pasta, som kjøttboller, pate er laget av.

Dette innmatet går i oppløsning fordi det består av individuelle celler holdt sammen av et nettverk av bindevev i stedet for sterke muskelfibre. Lang varmebehandling av leveren fører til det faktum at cellene mister fuktighet, blir tørre, kornete smak vises. Lever tilberedt eller behandlet ved 160 grader vil sannsynligvis vise en vedvarende aroma og bitter smak som de fleste synes er skremmende. Tilberedt under en temperatur på 140 grader, viser den en ubehagelig metallisk aroma.Hvis du tilbereder det i et temperaturregime mellom disse to indikatorene, vil innmaten bli akkurat slik du trenger det.

Du kan dempe den spesielle smaken av bifflever ved først å bløtlegge den i lettsaltet kaldt vann. innen 30 minutter, eller i melk, koagulert melk i 12 timer. Etter at innmat er fjernet og tørket på papirhåndklær. Bifflever selges vanligvis i skiver på grunn av sin store størrelse. Årer og stive membraner finnes ofte i skiver. De må fjernes med en kniv.

Det finnes mange oppskrifter for hvordan du raskt, enkelt og smakfullt tilbereder mør bifflever selv, du trenger bare å følge oppskriften. For å gjøre den myk og saftig, bør den ikke stekes lenge, du kan sylte den.

Steking i panne er en klassisk måte å tilberede en lenge kjent rett. Før du steker, må du forberede biffleveren, det vil si suge den i melk, kuttet i små terninger. Hvis du ruller produktet i mel, blir det også sprøtt ved steking. Stekt saft og mel i panne kan deretter vendes til en saus, bare tilsett vann eller buljong der.

Europeiske oppskrifter krever ofte tynne leverskiver., som raskt kan stekes med friske urter og krydder. Det er best å ikke bruke frossen da det ikke vil koke jevnt. En rekke andre tilleggsingredienser komplementerer smaken av leveren. Løk under matlaging gir nødvendig fuktighet, sødme, slår litt ned en lys aroma. Du kan tilsette vineddik eller tomatsaus i pannen, bifflever passer godt til søte ingredienser, som fiken.

Noen husmødre er vant til å forkoke leveren, men det er riktig å steke den fersk, ellers blir den veldig tøff. Den kan lages i panne med poteter, løk og urter. Denne retten kan serveres med friske grønnsaker. I enhver form er leveren veldig nyttig for en ammende mor, men den bør konsumeres i små porsjoner. Det er viktig å følge reaksjonen og utelukke en allergi mot innmat. Du kan bruke en annen oppskrift for å lage en duftende og øm lever. Det vil kreve:

• 1 kg kulever kuttet i små skiver;
• ½ kopp olivenolje;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 st. l. fersk mynte, finhakket
• 1 teskje salt;
• ¼ teskje svart pepper.

Varm en stor stekepanne over middels varme, hell i olivenolje. Innmaten vaskes grundig under rennende vann. Du må sørge for at alt blodet er vasket bort. Tørk på tørkepapir. Ved hjelp av en skarp kniv fjernes eventuelle årer. Skjær på tvers i tynne skiver. I en liten bolle blander du olivenolje med hakket hvitløk, mynte, salt og pepper. Smør leveren sjenerøst med denne blandingen og stek i 5-7 minutter på hver side.

For å koke hakket lever med saus trenger du:

• 1 kilo innmat av kalve;
• 2 ikke for store løk;
• gulrot;
• salt og pepper;
• smult eller olje.

Bring leveren i fett til en tilstand av lett steking, tilsett løk, gulrøtter, salt og pepper. De steker i to minutter, på dette tidspunktet fortynnes noen spiseskjeer mel i vann og helles i en tallerken. La småkoke i noen minutter til til massen tykner. På slutten kan du ha oppkuttet grønt, men du bør ikke tilsette det mens pannen står i brann, da dette vil gjøre retten mindre duftende. Det er mange alternativer for hvordan å lage lever i saus.Noen husmødre liker å stuve et innmat med grønnsaker og legger ikke mel for å tykne, men bruker den naturlige saften som grønnsaker skiller ut som saus. Du kan bruke tomater, aubergine, zucchini, paprika.

Leveren anbefales for å øke hemoglobin hos barn og gravide, siden den inneholder mye jern, noe som er avgjørende for de som har anemi. Dessverre har leveren en eksepsjonell aroma og smak, så den har ikke mange fans. For å tilberede en rett som vil bidra til å øke hemoglobin og skjule aromaen av leveren, gjøre den mer smakfull, må du ha for hånden:

• biff lever;
• 3 ss tørre potetflak;
• 1 ½ kopper hvit saus;
• 2 piskede egg;
• ½ ts paprika;
• 1 st. l. ansjos;
• 1 skje kjøttdeig;
• 1/4 ts svart allehånde;
• salt;
• litt sitronsaft.

For å lage sausen trenger du:

• 6 store skjeer smør;
• 8 ss mel;
• salt og svart allehånde;
• 2 målebeger melk.

Smelt smør på lav varme, tilsett mel, salt, pepper og rør. Fjern fra varmen og rør gradvis inn melk, sett tilbake til varmen, rør hele tiden til den tykner.

Du kan koke bifflever i form av et pålegg.

Til retten trenger du:

• lever;
• 1 finhakket løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 små biter smør;
• 2 hardkokte egg;
• fersk persille;
• ¼ teskje estragon.

Kok leveren i saltet vann i ca 15 minutter. Stek hakket løk og et fedd revet hvitløk i smeltet smør til de er møre. Mal innmaten med en blender, tilsett løken og de resterende ingrediensene. Blandingen blandes godt og spises med brød.

Det er en flott middagsoppskrift som du trenger for tilberedning:

• lever;
• mel;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 2 ss hakket løk;
• 2 ss tomatpuré;
• 2 friske fersken, skrelt og hakket.

Varm oljen i en tykk stekepanne, dypp leveren i mel og stek i varm olje. Stek på begge sider, tilsett løk, tomatpuré og la det småkoke i ca 5 minutter. Legg ferskenskiver, bring retten til full beredskap.

Du kan lære hvordan du koker innmat med sprø skorpe. Dette alternativet er veldig glad i italienerne, for det trenger du:

• 6 spiseskjeer smør;
• 1 stor løk;
• ¼ kopp mel;
• salt;
• fersk malt svart pepper;
• ½ teskje krydder;
• 1 egg;
• 1 spiseskje melk;
• kalvelever;
• ¾ kopp havre;
• et glass kyllingbuljong;
• ½ kopp sherry.

Smelt 2 ss smørkrem i en stor panne på lav varme. Stek løken til den er gyldenbrun i 5 minutter under omrøring, fjern den til en egen tallerken. Bland mel, salt, pepper og italiensk krydder i en grunne bolle. I en annen pisk egget og melken. Det er nødvendig å kutte leveren tynt diagonalt, skyll og tørk på papirhåndklær.

Innmatbitene dyppes i krydret mel, deretter i egge-melkblandingen, dekkes med havre og stekes i smør i en stekepanne. Fordel retten på en tallerken med tidligere stekt løk og dryss hakkede urter på toppen. Du kan helle saus, som er tilberedt enkelt. Kok opp buljongen, tilsett mel, sherry, salt og pepper. Alt er godt rørt, brakt til en jevning.

Et innmat gis til et barn fra 8 måneders alder, da det er veldig nyttig for kroppen.For babyer opptil ett år introduseres produktet gradvis i kostholdet, og observerer om det vil ha en allergisk reaksjon. Allerede fra treårsalderen, når det er gode tenner, kan du lage leverpannekaker og gi gulasj av innmat. Denne retten er best kombinert med grønnsaker, du kan male med en blender til en puré og mate. Men før du lager et slikt produkt hjemme, bør du forstå at for et barn er det nødvendig å velge bare fersk, ufrossen lever. Hvis det ble tatt fra en gammel ku, vil aromaen være sterkere, så det er tilrådelig å kjøpe et kalveorgan.

Biffleverpuré kan lages til en pasta eller paté, i denne formen viser retten seg å være mer mør og behagelig på smak. Du bør ikke legge til krydder, det er bedre å bare koke produktet og male det med vann med en blender. Når barnet blir eldre, blir steking og krydder gradvis introdusert i kosten. Før matlaging tilberedes leveren nøye, alt bindevev kuttes av, fettavleiringer og årer fjernes. Innmaten legges i bløt over natten i vann eller melk i minst åtte timer.

Du kan lage en deilig oppskrift for et barn hvis han allerede har vokst opp og ikke har en individuell intoleranse for ingrediensene som vil bli oppført nedenfor. Stek hvitløk og sjalottløk, purre i smør. Fjern blandingen i kjøleskapet i 30 minutter. På dette tidspunktet, skyll leveren, tørk den på papirhåndklær. Tilsett leveren i en foodprosessor med smult eller annet animalsk fett og mal den til den er jevn. En like stor del av kjøttet tilsettes, for eksempel legges også kylling, kalkun, hardkokte egg der. Alt dette blandes godt med en blender eller i en skurtresker.

Friske urter og krydder legges inn i en slik pate, som fyller den med en spesiell aroma, fjerner den metalliske ettersmaken.. Paprika og chili passer fantastisk sammen med denne patéen. Pass på å helle litt sitronsaft eller eddik, du kan erstatte det med soyasaus, sennep. Hell nå fløten i massen og pass under omrøring på at konsistensen ikke blir for flytende. Du kan sjekke det veldig enkelt: ta en liten mengde av blandingen på en skje og snu den opp ned. Pateen skal feste seg til den og ikke falle av på noen sekunder. Hvis det forsvinner, tilsett en blanding av hvitt brød dyppet i melk og egg.

Fordel pateen på folie og brett i hvilken som helst form. Sett i kjøleskapet i minst to timer. Forvarm ovnen til 170 grader. Legg folien inni i en ildfast form, du kan tilsette litt vann i den. Stek i omtrent to timer. Slå så av ovnen og la retten stå på bordet i 45 minutter.

Bifflever lager en fantastisk kebab hvis du lærer å lage den riktig. For matlaging trenger du et innmat skåret i små terninger eller strimler, løkringer og bacon, kuttet i to. Sett en stripe lever, et stykke løk, et stykke bacon på spyd, dette må gjøres så tett som mulig. Du kan ikke overkoke kebaben på spyd, for da blir den tørr. Det er nok å vente til baconet er godt stekt og gir saften til retten.

Det er bare utmerkede spyd av lever- og svinenett. Det må kuttes i små biter, legg et stykke innmat, du kan grønnsaker: tomat, potet, zucchini. De er perfekt mettede med juice, og leveren blir ikke tørr på grunn av det faktum at all fuktighet forblir inne.

Ernæringseksperter anbefaler å bruke produktet kokt eller dampet, du kan bake det hvis du ikke vil øke kaloriinnholdet. Det er best å stuve med grønnsaker som gir nok juice slik at du ikke trenger å tilsette mye olje. Du kan lage deg en god og kalorifattig salat med gulrøtter til frokost. Leveren kokes eller raskt stekes, smuldres i små biter i en dyp bolle, hvor kokte gulrøtter, revet på et grovt rivjern, hakkede løk tilsettes. Salaten er grovhakket og blandet med allerede smuldrede ingredienser med litt salt og olivenolje.

Du kan lage deilige koteletter ved hjelp av en dobbel kjele. Kjøttdeig tilberedes enkelt, innmat, gulrøtter og løk føres gjennom en kjøttkvern. Tilsett egg, salt og pepper etter smak, bland alt godt. Koteletter dannes med fuktede hender og plasseres inne i kjøkkenutstyret. Servert med potetmos og friske grønnsaker, kan tilbehøret erstattes med hvilken som helst frokostblanding.

Du lærer hvordan du koker mør bifflever i neste video.