Hvorfor kalles kukjøtt biff?

Det russiske språket spør hele tiden fantastiske gåter. Ofte er ledetrådene til mange av dem assosiert ikke bare med opprinnelsen til ordet som et språklig fenomen, men også med de kulturelle og hverdagslige tradisjonene til både russiske og andre folk.

Dette gjelder også spørsmålet om hvorfor kukjøtt kalles «biff». Tross alt er til og med kalvekjøtt "kalvekjøtt", for ikke å nevne "svinekjøtt", "fårekjøtt", "kylling". Hvorfor sier de ikke "kukjøtt"? Hvor kom "biff" fra? "Korovyatina" kunne ikke eksistere på russisk. Russisk historie vitner om at før Peter den stores tid ble det ikke spist storfekjøtt i det hele tatt, det fantes ingen slakterier, og for drap på en ku, okse eller kalv kunne man betale med hodet.

Dette historiske faktum bekreftes av verkene til utenlandske reisende.

• Den tyske diplomaten Yakov Reitenfels, som bodde i Russland fra 1670 til 1673, siterer i sin bok "The Legend of Muscovy" en legende om den grusomme henrettelsen av byggerne av Vologda-festningen. Da de led av sult, bestemte de seg for et desperat skritt - de slaktet og spiste en kalv. For dette beordret Ivan den grusomme at de skulle brennes.
• Den franske kapteinen Jacques Margeret i sitt litterære og historiske verk "Staten til den russiske staten og storhertugdømmet Moskva" vitner om at på 1600-tallet ble kalvekjøttretter ikke tilberedt over hele den russiske statens territorium. Han forklarer dette faktum med et religiøst forbud.
• Den tyske militære leiesoldaten Konrad Bussov, som tjenestegjorde i Russland fra 1601 til 1611, forteller i Moscow Chronicle om bryllupet til False Dmitry I, som beordret at kalvekjøtt skulle tilberedes på den tredje dagen av festfesten, noe som vakte stor mistanke om gutter i sannheten om hans opprinnelse, siden russiske kokker aldri har tilberedt retter fra dette kjøttet.

Våre slaviske forfedre trodde at de stammet fra guden Veles, hvis formor var den himmelske kua. Derfor ble Veles selv avbildet med hodet til en okse, og de kalte ham Veles Korovich. Så Ivan the Cows sønn dukket opp i russiske eventyr.

Kua i mytologien ble identifisert med slike naturkrefter som solen, månen, natten, morgenen. En flokk med kyr er tette cumulusskyer, som gir regn og en rikholdig høst. Det ble antatt at det formidable naturlige elementet - Brann, som dukket opp fra et lynnedslag, kun kunne slukkes med kumelk.

Våre forfedre trodde også at en snill og smart ku, hvis du oppriktig henvender deg til henne med en hemmelig forespørsel, er i stand til å oppfylle den. Ekko av denne legenden er bevart i eventyrene "Tiny-Khavroshechka", "Buryonushka".

Den kjente barnesangen «Loaf-loaf» har også røtter i tradisjonen med å gi en bakt kufigur med ønsker om lykke og fremgang til viktige hendelser i livet. "Korovai" ble over tid "loff".

"Milk River" med gelébanker er en fabelaktig drøm for enhver bonde. Det er i dette landet livet er tilfredsstillende og velstående. Og Melkeveien ble ansett som veien til paradis.

I en bondefamilie ble en ku ansett som ekte rikdom. Hun var nødvendigvis en del av medgiften til bruden, og i de eldste bryllupsritualene ble hun identifisert med henne.

Kua er hovedforsørgeren, og oksen er hovedtrekkkraften. For at kua skulle bli frisk og gi mye melk, ble det observert mange tegn og skikker. Hun ble nøye beskyttet mot onde ånder. Selv et sykt eller gammelt dyr kunne ikke slaktes, det ble solgt eller gitt som gave. Det ble antatt at dette forlenger livet hans.

Det var tillatt å slakte en ku for kjøtt i svært sjeldne tilfeller: til bryllup, minnesmerke eller sosiale arrangementer. Våre forfedre trodde at kua sørger over eierens død, og ofte fulgte hun ham til hvilestedet. Noen ganger etter begravelsen til eieren ble kua gitt som gave til presten eller de fattige.

Det var kumelk som var hovedmaten sammen med brød. Det er melk - det er smør, fløte, rømme, cottage cheese, ost. Bare en ku var i stand til å brødfø en stor bondefamilie. Og nå er det et uttrykk "å spise melk", og ikke "å drikke".

Den kjærlige, respektfulle holdningen til kusykepleieren er også bevart til i dag. Dawn, Nochka, Zvezdochka, Zhdanka, Pestrushka, Burenka - for en ku, som for et barn, velges meningsfulle navn.

Forbudet mot å drepe disse dyrene eksisterte ikke bare i slaviske land, men også i europeiske land, så vel som i Egypt, Roma, Hellas, Japan og Kaukasus.

Til nå, i noen land, som India og Nepal, er kua et hellig dyr. Hun er mor til alt levende. Å fornærme, og enda mer drepe "Gau Mata" - "Ku-mor" - er den mest alvorlige synden av alle mulige.

I de travleste gatene i store byer stopper trafikken hvis en ku kommer inn på veien. Det antas at den som spiser storfekjøtt vil lide i helvete i like mange år som det er hår på kroppen til en ku.

Kulturelle og historiske tradisjoner har endret seg over tid. Denne prosessen berørte også gastronomiske preferanser. Kjøttet av okser, kalver, okser begynte gradvis å dukke opp på bordene til adelen, og deretter vanlige folk. De begynte å kalle ham "biff". Etymologiske ordbøker tilskriver opprinnelsen til dette ordet til den vanlige slaviske govedo, som betyr bare "storfe". Det finnes lignende ord på andre språk. Dette er indoeuropeiske regjeringer, armensk - kov, engelsk - ku. I ordboken til Vladimir Dahl tolkes ordet "biff" som "tatt fra en okse." Oksene og hele storfeflokken ble kalt "govedo". Stort sett ble unge okser slaktet for kjøtt, kyr ble stående for melkeproduksjon.

Kjøttraser av storfe er avlet relativt nylig. Siden de dyrkes utelukkende til kjøtt, blir både okser og kviger slaktet. I Russland avhenger kategorien av et kjøttprodukt lite av kjønnet til dyret.

Denne teorien er nært sammenvevd med en annen, ifølge hvilken dette ordet på vårt språk dukket opp fra sanskrit. "Go" på sanskrit er en ku, og "vyada" er en død, det vil si i den bokstavelige oversettelsen er "go-vyada" en død ku. Så, ved å studere opprinnelsen til bare ett ord, må man ufrivillig vende seg til historien, kulturen, religiøse troene til helt forskjellige folk. Bare på et slikt grunnlag kan lingvister trekke noen pålitelige konklusjoner.

Du vil lære hvordan du raskt og velsmakende tilbereder biff i følgende video.