Hvordan lage biff entrecote?

Kjøttretter har alltid vært etterspurt på alle bord. En rett med riktig tilberedt kjøtt vil være gunstig for menneskekroppen, men biff er fortsatt av spesiell verdi på grunn av sammensetningen. Det er grunnen til at biff-entrecote har vært så populær i ulike verdenskjøkken i flere århundrer.

Storfekjøtt begynte å bli brukt i det menneskelige kostholdet for omtrent åtte tusen år siden under domestiseringen av den en gang ville oksen. I dag hentes det deiligste kjøttet fra unge dyr som har gjennomgått foreløpig kastrering. Dette bør tas i betraktning når du velger kjøtt for tilberedning av entrecote. Denne retten har franske røtter. Den bokstavelige oversettelsen er "mellom ribbene", som taler for seg selv om hvordan en del av slaktet brukes til å tilberede en kjøttrett.

For riktig valg av entrecote-delen av kadaveret, bør det tas i betraktning at størrelsen på stykket skal være på størrelse med en gjennomsnittlig palme, mens den optimale tykkelsen på indrefileten er omtrent tre centimeter. Men en viktig faktor for å velge riktig del for en varm rett er metoden for tilberedning. Siden størrelsen på kjøttet som brukes vil også avhenge av den valgte varianten av sideretten, varmebehandling og marinade.

Saftig og velsmakende entrecote kan tilberedes ikke bare fra fruktkjøttet, men også fra en del av indrefileten på benet. Dessuten inkluderer varianter av moderne oppskrifter bruken av både et stort stykke og hakket i porsjoner.Supermarkeder og markeder selger vanligvis storfekjøtt, som kuttes spesielt for å lage entrecote av det.

I tillegg til den riktig valgte delen av storfekjøttet, for at kjøttdelikatessen skal lykkes, må du vite og bruke noen anbefalinger angående tilberedning av en kjøttrett. For å gjøre indrefileten av entrecote så myk som mulig, marineres eller dampes den vanligvis i flere timer. Smaken på den ferdige retten vil øke betydelig hvis salt og krydder tilsettes vannet. I tillegg vil alt kjøtt bli mer saftig hvis fersk sitronsaft brukes under tilberedningen.

Før matlaging er det best å banke på entrecoten, dette vil redusere tiden som kreves for baking eller steking av delikatessen betraktelig. Når det gjelder den tradisjonelle metoden for tilberedning av kjøtt, kan indrefileten varmebehandles i en panne til det dannes en appetittvekkende gyllen skorpe på fruktkjøttet. Som et pikant tillegg til en varm rett legges en blanding av smør og en rekke friske urter på toppen.En lignende nyanse vil ha en positiv effekt på smaken av entrecote.

I matlaging fungerer biff-entrecote som en uavhengig rett som ikke krever inkludering av noen ingredienser. Selv om det i noen tilfeller serveres en varm rett med en brødskive eller hvitløkskrutonger. Du kan også steke eller bake entrecote og servere med poteter, grønnsaker eller sursøt saus.

I dag kan du finne mange forskjellige alternativer for tilberedning av entrecote. Den vanligste oppskriften innebærer bruk av følgende komponenter:

• fersk biff indrefilet;
• salt og krydder etter smak;
• olivenolje eller maisolje.

Trinn-for-trinn-teknologien for å arbeide med ingredienser ser slik ut.

1. Vasket og renset kjøtt legges ut på en serviett for å fjerne fuktighet.
2. Massen kuttes over fibrene i biter av valgt størrelse.
3. Hver bit må gnides med salt og krydder, og deretter forsiktig slås av med en kjøttklubbe.
4. Det er viktig at fruktkjøttet er mettet med krydder. For å gjøre dette er det verdt å lage flere små kutt i den, hell over med olje og mariner i 20-30 minutter.

Det er best å steke entrecoten i en wok, du trenger ikke tilsette mer olje i retten. Du må tilberede retten på middels varme, men når det gjelder høykvalitets og jevn steking av stykkene, er nivået av varme på pannen av stor betydning. I tillegg må du steke i åpen wok eller stekepanne uten lokk. Det ville vært riktigere å legge ut ytrefileten med kjøkkentang. Det vil ta ca. 5-6 minutter å behandle den ene siden av fruktkjøttet. Lengre steking kan tørke ut kjøttet, i tillegg vil det miste mørheten. Ferdig biff inni skal være rosa.

Biff entrecote kan også tilberedes i ovnen. Dette alternativet er den nest mest populære oppskriften som lar deg lage en deilig kjøttrett. Før varmebehandling skal indrefileten vaskes og tørkes. Og hvis et stort stykke biff ble kjøpt, del det over fibrene i porsjoner. Kjøttet må saltes og rives med eventuelt krydder etter ønske og la det marineres.

Før du sender retten i ovnen, må kjøttet stues i en panne i 3-4 minutter på hver side. For å gi entrecoten en mer uttrykksfull smak, er det best å steke biffen etter at løken eller hvitløken er stekt i denne oljen.Etter det må indrefileten overføres til en bakebolle eller på en bakeplate, hell saft fra pannen og sett i ovnen i 7-10 minutter slik at entrecoten er myk, den må stekes ved en temperatur på ikke mer enn 180 C.

En interessant og ikke mindre vellykket løsning ville være matlagingsmetoden når du bruker bakefolie med løk. For å gjøre dette tilberedes og tørkes storfekjøttet, hvoretter det gnis med salt og krydder etter smak. For kjøttsaus, kombiner rømme og sennep. Den resulterende blandingen skal dekkes på alle sider med biter av biff og la den marinere i omtrent en halv time. Etter det legges fruktkjøttet med løk i folie og bakes i en og en halv time i ovnen ved 170-180 C.

Ethvert kjøtt passer veldig bra med grønnsaker eller sopp, i tillegg bruker verdensberømte kokker veldig ofte en liten mengde alkoholholdige drikker som marinade eller krydder til kjøttretter. Følgende oppskrift innebærer bruk av slike produkter:

• biff entrecote;
• løk;
• champignoner;
• rødvin;
• krem eller fett rømme;
• stivelse, salt, krydder.

Koketeknologien inkluderer følgende sekvensielle trinn.

1. Biffkjøttet skal stekes på begge sider i en panne med tilsetning av smør.
2. Løken kuttes i ringer og stues i kjøttsaft i en stekepanne til den er gyldenbrun. Etter det tilsettes vin, etter koking introduseres fløte.
3. Stivelsen blandes med vann og helles i små porsjoner i løk-vinsausen.
4. Sopp stekes i en egen panne, og blandes deretter med sausen.

Porsjonsstykker skal helles med varm saus og serveres.

Det er et annet alternativ for å bake biff-entrecote i ovnen, hvor egg brukes som en ekstra ingrediens. I tillegg til høy smak har denne retten et veldig uvanlig og vakkert utseende. Forberedelsen krever et minimum av tid og produkter. Egget er ikke kokt, men stekt, som et resultat av at stekte egg tilsettes kjøttet. Du må lage entrecote i henhold til følgende oppskrift.

1. Kjøttet kuttes i biter, saltes og pepres.
2. Etter det legges biffstykkene ut på en varm stekepanne med tilsetning av vegetabilsk eller maisolje. Massen stekes til en gylden farge vises, som regel vil 3-5 minutter være nok for dette.
3. Deretter skal kjøttet bakes i ovnen i formen. I ovnen bør entrecote ikke oppbevares lenger enn 10 minutter slik at fruktkjøttet ikke tørker ut.
4. Egg stekes i panne på vanlig måte, men man bør passe på å holde plommen i flytende tilstand. Derfor, så snart proteinet begynner å stivne, må eggerøre fjernes fra komfyren.
5. Etter den angitte tiden tas biffet ut av ovnen og legges ut på tallerkener. Et egg legges på toppen av entrecoten, som best drysses med friske urter eller finhakkede friske grønnsaker, som paprika eller agurk.

Saftig biff-entrecote kan også lages på en luftgrill, og en grønnsaksrett til den i en saktekoker. I dette tilfellet vil middag eller lunsj ikke bare være utrolig velsmakende, men også sunn. For å tilberede retten, må du kjøpe følgende produkter:

• storfekjøtt;
• hvitløk;
• soyasaus;
• noen olje;
• krydder;
• fersk sitron;
• zucchini for grønnsakstilskudd.

For å gjøre kjøttet så saftig som mulig, må indrefileten marineres før steking. Kjøttdressing er laget av soyasaus, olje, hakket hvitløk og krydder, samt sitronsaft. I denne sammensetningen må entrecoten holdes i ca 3-4 timer. Etter angitt tid legges massebitene i folie og sendes til varmebehandling i konveksjonsovnen. Steketiden er 50-60 minutter. Under koking kan entrecoten snus, men kun én gang.

Til garnityr må squash kuttes i terninger, tilsett salt og krydder. Kok en grønnsak i en langsom komfyr i "Frying" -modus. På slutten av tilberedningen legger du kjøttet og zucchinien på en tallerken, du kan i tillegg drysse med hakkede urter eller hvitløk.

Den største fordelen med biff sammenlignet med andre typer kjøtt er det lave fettinnholdet. Det bemerkes at hundre gram kjøtt etter varmebehandling ikke inneholder mer enn 10,8 gram fett. Det meste av den kjemiske sammensetningen faller på proteiner, noe som er viktig for et kosthold og sunt balansert kosthold, siden protein er i stand til å mette kroppen med den nødvendige energien. Proteinnivået i storfekjøtt er i området 29,6 gram, med null karbohydrater.

I tillegg gjør mineralkomponentene i biff-entrecote det mulig for retten å fungere som en komplett kilde til ernæring og et viktig produkt som gir kroppen vitaminer, mikro- og makroelementer.

Når det gjelder kaloriinnholdet i retten, inneholder hundre gram ferdig kjøtt omtrent 200-220 kcal.

For informasjon om hvordan du tilbereder biff entrecote, se følgende video.