Tilberedning av biff basturma

Blant mange kjøttretter skiller en kjøttdelikatesse kalt basturma seg ut. Sannsynligvis er det ingen slik person som ikke har prøvd en slik rett minst en gang, selv om den er ganske dyr.

Hvis vi snakker om beskrivelsen, er dette bare en indrefilet som tørkes i flere dager. Hjemlandet til denne delikatessen er Armenia eller Tyrkia, men den tilberedes også i mange andre land.

Basturma fikk en slik popularitet på grunn av det faktum at den har en ganske delikat og aromatisk smak. Selve kjøttet etter koking har en mørk farge.

For å tilberede en slik delikatesse, må du først kjøpe, og klargjør deretter alle komponentene.

1. Det første trinnet er valg av kjøtt. Det er bedre å kjøpe indrefilet av okse. Det må vaskes grundig og tørkes. Etter det må du kutte kjøttet i to halvdeler og salte godt. Da må de legges under pressen.
2. Etter det kan du gjøre belegget. For å gjøre dette trenger du krydder og krydder, samt rødvin eller rent vann. Alle løse krydder og krydder må legges i en dyp beholder. Deretter må du tilsette vin eller vann til dem. Når alt er grundig blandet, kan du begynne å belegge kjøttet. Blandingen skal fordeles jevnt slik at kjøttet blir likt i hele lengden.

For å tilberede kjøtt trenger du følgende kjøkkenutstyr:

• en dyp bolle der du kan tilberede marinaden;
• brett for å kutte kjøtt;
• undertrykkelse.

Du kan tørke basturma i en tørketrommel for grønnsaker eller frukt. Du trenger bare å legge kjøttet på en pall, og deretter slå på et regime med ganske høy temperatur. Da må alt dekkes med lokk og vente ca 5-7 timer

Oftest lages basturma av storfekjøtt, men andre typer kjøtt kan brukes.

For å tilberede en slik rett trenger du følgende komponenter:

• 2,5 kg biff;
• 1,75 kg salt;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. paprika;
• 7 gr. rød pepper;
• 7 gr. svart pepper;
• 12 gr. humle-suneli;
• 2,5 st. l. tørket hvitløk;
• 120 gr. rent vann;
• 7 gr. pepper blandinger;
• 10 gr. tørket dill.

For å gjøre basturmaen virkelig velsmakende og smelte i munnen, må du strengt følge oppskriften og følge alt trinn for trinn.

• For å tilberede en slik forrett, må du kjøpe kjøttet fra et voksent dyr slik at det har en ganske rik farge. I tillegg må det først vaskes og tørkes godt, og filmen og årene må også fjernes.
• Etter det må du ta retter med høye sider. Bunnen må dekkes med et lag salt, og legg deretter kjøttet der. Samtidig må den kuttes i biter av ønsket størrelse.

• Topp kjøttet med det resterende saltet. Deretter skal bakeplaten settes i kjøleskapet et døgn.
• Etter det må kjøttet fjernes fra bakeplaten og renses for salt, og deretter skylles under rennende vann. I mellomtiden bør pannen også vaskes grundig og tørkes.
• Etter det må du gjenta hele prosedyren for å legge ut kjøttet igjen. Men denne gangen skal alt leveres i tre dager.Men samtidig er det nødvendig å tømme det akkumulerte vannet hver dag.
• Når riktig tid har gått, må kjøttet igjen vaskes under rennende vann, og deretter tørkes grundig.

• I tillegg må du forberede et belegg for kjøtt. For å gjøre dette må du blande alle de andre komponentene og la dem trekke i 3-4 timer.
• De tørkede kjøttstykkene skal gnis med blandingen på alle sider og tres på en tråd som den skal henge på.
• Deretter må de plasseres på balkongen eller et annet kjølig sted i flere dager. Etter det må kjøttet legges i gasbind og henges i ytterligere 1 måned.

Etter denne tiden kan du ta en prøve fra slikt kjøtt.

For å tilberede en slik deilig godbit trenger du følgende ingredienser:

• 1,5 kg indrefilet av okse;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 laurbærblad;
• 4 fedd hvitløk;
• noen få einerbær;
• 10 ts havsalt;
• 4 ts chilipepper;
• 1 fedd;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. koriander (bedre hvis du bruker korn).

Oppskriften er lik den forrige versjonen, og må også utføres sekvensielt.

• Indrefileten skal vaskes grundig og skjæres i to deler. Dette er nødvendig for at kjøttet skal være tilstrekkelig godt mettet med krydder.
• I mellomtiden, i en dyp beholder, bland sukker og havsalt. Så i denne blandingen må du rulle alt kjøttet slik at det dekker nesten alle stykkene.
• Etter det er det nødvendig å dekke beholderen med et tett lag gasbind og la den stå i rommet i 10-12 timer.
• Etter denne tiden må du sette biffen i kjøleskapet i ytterligere 10 timer.

• Deretter må kjøttet tas ut av kjøleskapet og skylles med kaldt vann, deretter må det tørkes med servietter eller tørkepapir.
• Da kan du tørke kjøttet enten med vifte, eller på vanlig måte.
• Etter det må storfekjøttet spoles tilbake med gasbind, og deretter bindes med et tau og legges i en beholder. Deretter må du legge en belastning på 10 kilo på den. Så kjøttet skal stå i ett døgn. Etter denne prosedyren skal kjøttet ikke bare være tett, men også elastisk.
• I mellomtiden, sørg for å forberede et duftende belegg. For å gjøre dette må du ta de resterende komponentene og blande dem i en egen bolle.
• Dekk kjøttet med denne blandingen og tørk det i friluft i 2 timer. Dette må gjøres 3 ganger. Siste gang etter belegning skal biffet henges i stor trekk i 12–14 dager.

Etter denne tiden kan du begynne å smake på produktet.

En slik rett kan med rette bli et høydepunkt på ethvert feriebord.

Nødvendige komponenter

• 1 kg biffkjøtt;
• 20 gr. nitritt salt;
• 1 ts svart pepper (det er bedre å bruke hakket);
• 2 ts røkt paprika;
• 2,5 st. l. bukkehornkløver;
• 1,5 st. l. sennepsfrø.

Oppskriften er ganske enkel, så mange vertinner kan gjøre det hjemme.

• Først må du forberede kjøttet, det vil si fjerne filmen fra det, og også kutte det i biter som ikke er tykkere enn to centimeter.
• Biff bør rives med nitrittsalt og stå i rommet i 25-30 minutter.
• Etter det må du fordele røkt paprika og pepper i et jevnt lag gjennom hele kjøttet. Deretter må den legges i en emaljebolle, som lukkes tett med lokk. Så kjøttet skal stå i 3 dager.

• I mellomtiden kan du begynne å forberede belegget. For å gjøre dette, slip bukkehornkløver med en kaffekvern og hell varmt vann over den.Etter det må du la det brygge i noen minutter.
• Deretter kan du begynne å belegge. Dette må gjøres veldig nøye slik at alt er dekket med et jevnt lag. Etter det må den drysses med sennepsfrø og legges på en rist.
• Det er nødvendig å tørke dette kjøttet i et godt ventilert område eller på en balkong. Dette må gjøres i minst 12 dager.

Etter denne tiden kan du se om den er klar. Basturma for en slik tid bør reduseres med 1/3. I midten skal det samtidig være en ganske knallrød farge og litt våt. I kantene blir kjøttet mørkere og litt tørrere. Nesten umiddelbart kan slikt kjøtt smakes.

Armensk basturma, laget for hånd, serveres vanligvis som en forrett. For å nyte denne retten må du tynt kutte det ferdige stykket i tynnere, nesten gjennomsiktige, og legge det på en tallerken. Kjøtt kan serveres med ulike oster eller grønnsaker.

Basturma kan også brukes til å tilberede alle slags næringsrike salater. Legger du til bare et par stykker tørket kjøtt, blir retten mye smakfullere. Det samme kan sies om pizza og andre delikatesser.

Det er ingen generelle regler for oppbevaring av et slikt produkt. Hvis vi snakker om samtidige, anbefaler de fleste eksperter å lagre et slikt produkt i kjøleskapet. De som kom opp med basturma-oppskriften hevder imidlertid det motsatte: slikt kjøtt kan lagres på et hvilket som helst kjølig sted, og kjøleskapet vil bare drepe smaken av kjøttet.

For å forlenge holdbarheten må du legge kjøttet i en hvilken som helst pose. På denne måten kan du spare basturma i opptil 6 måneder. Men likevel avhenger holdbarheten også av hvor godt kjøttet ble stekt og av sammensetningen av krydderne.

I dette tilfellet er det nødvendig at temperaturen i rommet er konstant og ikke endres. I tillegg må det være godt ventilert. Kjøtt bør oppbevares i en tøypose. Dermed kan den også lagres i opptil 6 måneder. Men i motsetning til kjøleskapet, gjør denne oppbevaringsmetoden at kjøttet kan beholde alle smakskvalitetene som opprinnelig var.

Se videoen nedenfor for en annen hjemmelaget biff basturma oppskrift.