Egenskaper ved tilberedning av biffgryte

Noen butikkkjøpte delikatesser anses uberettiget som utilgjengelige for hjemmelaget mat. For eksempel er deilig kokt svinekjøtt et produkt som kan tilberedes hjemme, og det vil ikke virke for vanskelig for husmødre med noen kulinariske ferdigheter. Hjemme kan du lage et fantastisk, duftende kokt svinekjøtt og glede dine kjære med det.

Som regel brukes svinekjøtt til å lage hjemmelaget kokt svin fordi det er mykere, saftigere og lettere å tilberede. I kulinariske magasiner og på internettportaler kan du enkelt finne versjoner av denne delikatessen laget av kylling, kalkun og til og med kaninkjøtt. Ekte kjennere av kjøtt og kokt svinekjøtt forstår at mer duftende og velsmakende kokt svinekjøtt vil komme ut av biff, men koketiden for et slikt produkt er merkbart lengre.

For å tilberede et deilig saftig kokt svinekjøtt, trenger du et tungt stykke biff 1,5-2 kilo. Det er verdt å velge fra kjøttet til en ung ku - kalvekjøtt. For å tilberede denne retten er det bedre å velge lyst kjøtt, det er mer mørt og lettere å lage mat.

Du bør ikke ta for ferskt, dampet, kjøtt, kaldlagret og til og med frosset kjøtt er mer egnet for kokt svinekjøtt. Hvis du kjøper frossen, er det viktig å passe på at den kun har vært frossen én gang. Dessuten kan frossent kjøtt tilberedes uten å tine, det er bare viktig å vaske overflaten grundig.

Det spiller ingen rolle om det er kjøtt på beinet eller ikke. Kokt svinekjøtt kan tilberedes av alle biter, og beinet kan gjenbrukes for eksempel til å lage buljong av det.

I tilberedningen av denne retten spiller utholdenhet en viktig rolle: alt må gjøres sakte, uten hastverk, målt. Etter at kjøttet er valgt, må det få "hvile". Ferskt kjøtt bør settes i kjøleskapet over natten, og frossent kjøtt bør tines sakte i kjøleskapet.

En av de viktigste egenskapene til kokt svinekjøtt er lukten. For å få en skikkelig velduftende rett tar det tid. Først må du forberede grønnsaker: løk, hvitløk, gulrøtter, alternativer er mulige ved å bruke asparges, selleri og andre grønnsaker med en lys aroma.

En god biffskinke er en ganske krydret rett, så kjøttet må krydres rikelig, du kan tilberede en marinade eller saltlake, gni et stykke med malt hvitløk og andre krydder og ha det i ytterligere 7-10 timer slik at kjøttet er godt mettet med smaker.

Erfarne kokker anbefaler å pakke inn et stykke marinert kalvekjøtt med tynne skiver bacon - dette vil tillate kjøttet å beholde sin saftighet, absorbere fettfett, og på slutten av matlagingen lage en lys, gylden skorpe på overflaten av produktet.

Det er mange oppskrifter for matlaging av kokt svinekjøtt.De skiller seg ikke bare i settet med krydder, men også i tilberedningsmetoden. Moderne husmødre lager kokt svinekjøtt i en langsom komfyr, baker i ovnen, koker i en kjele eller trykkoker, baker i en hylse i en mikrobølgeovn. For å bestemme valg av tilberedningsmetode, må du først gjøre deg kjent med dem alle.

Det er en "bestefar", en velprøvd måte å lage kokt svinekjøtt hjemme. Kokt kokt svinekjøtt lages ganske enkelt og krever ikke bruk av noen kjøkkenapparater, bortsett fra ovnen, og det er grunnen til at denne oppskriften ble så verdsatt av våre bestemødre og mødre.

For å tilberede kokt skinke trenger du:

• 2 kilo kalvlår;
• 2 hoder av hvitløk;
• 2 store gulrøtter;
• salt og pepper etter smak;
• 2 ss rømme;
• 1 spiseskje sennep.

Skrell hvitløk og gulrøtter, skjær i store strimler. Skyll kjøttet, tørk det, fyll det med tilberedte grønnsaker. Kombiner rømme, sennep, salt og pepper i en liten tallerken, bland alt grundig, gni kjøttet med blandingen og la stå i kjøleskapet over natten. Om morgenen, ta ut en beholder med kjøtt, la den stå varm i ytterligere 2-3 timer.

Legg det syltede kjøttet i en varmebestandig pose eller hylse, legg i en stor kjele, hell vann slik at kjøttet er dekket med det. Kok opp. Du må koke en slik blank i 2 timer, og deretter snu kjøttet på den andre siden og kok i ytterligere 1 time.

Tilberedning i en trykkoker er annerledes ved at kjøttet vil ta mye kortere tid før det blir perfekt smakfullt.I tillegg vil et minimum av inngrep i kokeprosessen være nødvendig, siden væsken fra trykkokeren ikke fordamper, men sirkulerer inne i den. Dette betyr også at etter koking av det kokte svinekjøttet vil det være ganske mye fyldig, smakfull buljong igjen.

For å koke skinke i en trykkoker trenger du:

• 2 kilo oksebryst;
• 2 hoder av hvitløk;
• 0,5 liter adjika;
• koriander, salt og pepper etter smak;
• 2 nellikkontakter;
• 200 milliliter vann.

Skyll kaldlagret bryst med kaldt vann og fjern overflødig fuktighet med tørkepapir. Skrell hvitløken, kutt i store strimler. Med en tynn kniv er det nødvendig å punktere kjøttet langs fibrene, sett inn en skive hvitløk i hver punktering. Riv kjøttet med hjemmelaget adjika eller hell det over og la det marinere i 15-20 timer.

Tilberedt kalvekjøtt må farges. For å gjøre dette, i en stekepanne med en tykk bunn, må du varme opp noen dråper vegetabilsk olje og steke kjøttet på hver side til en lys, gylden skorpe oppnås. Legg arbeidsstykket i en trykkokerbolle, hell vann i det, tilsett pepper og nellik og kok i 3-5 timer.

Hylsen ligner i sine egenskaper på arbeidet til en trykkoker, fordi den også skaper et vakuum og dampsirkulasjon, så hylsen er en av de mest lønnsomme måtene å tilberede kokt svinekjøtt hjemme.

For å tilberede skinken i ermet trenger du:

• 1,5 kilo biff;
• 1 hode hvitløk;
• 1 sitron;
• 1 ss tørket basilikum;
• en teskje sorte pepperkorn;
• 1 ss malt paprika;
• en klype timian og timian;
• 1 ts sennepspulver.

Ferskt kjøtt må oppbevares i kjøleskapet over natten, skyll grundig med kaldt vann, tørk, fjern filmer og årer.

Pepper må males grundig i en morter til man får fine smuler, men ikke pulver. Kombiner alle tørre krydder og urter, salt og bland sammen. Skrell hvitløken, skjær i lange skiver, rull i en blanding av urter.

Med en skarp kniv med et tynt blad, gjør dype punkteringer i kjøttet, fyll det med skiver av forberedt hvitløk. Ha kjøttet i den resterende blandingen og gni det grundig med denne blandingen. Drypp kjøttet med sitronsaft og la stå i kjøleskapet over natten.

Legg det marinerte kjøttet i ermet, hell et glass vann i det og knytt godt. Stek i ovnen eller mikrobølgeovnen på maksimal effekt i 40 minutter for ovnen eller 30 minutter for mikrobølgeovnen. På slutten av denne tiden skal kraften reduseres med ett punkt og fortsette å koke i ytterligere 30 minutter.

Svineskinke bakt i folie er en ganske gammel måte å tilberede deilig kjøtt på, men her er det rom for eksperimentering. Folien bidrar til å holde all saften inne i produktet, så det kokte svinekjøttet kommer ut så saftig som mulig.

For å tilberede en slik rett trenger du:

• 2 kilo indrefilet av okse;
• 3 hoder hvitløk;
• salt og pepper etter smak;
• en blanding av krydder for utbeining;
• einerkvister.

Skyll indrefilet av okse, tørk.

Skrell hvitløken, før det ene hodet gjennom en hvitløkspresse, skjær resten i strimler. Fyll indrefileten med det tilberedte sugerøret.Bland knust hvitløk med salt, pepper og en blanding av krydder for å utbene kjøtt, gni forsiktig den tilberedte indrefileten med den resulterende massen. Pakk kjøttet inn i folie og la stå i kjøleskapet i en dag.

Hell einerkvister med varmt vann og la svelle. Legg de bløtlagte grenene på en bakeplate. Legg kjøttet i folie på toppen, stek alt i tre timer i en ovn forvarmet til 180 grader. Avkjøl deretter kjøttet og oppbevar i kjøleskapet, uten å ta det av folien, i minst 12 timer.

Det er bedre å salte det kokte svinekjøttet kort tid før slutten av tilberedningen, da salt i begynnelsen av stekingen kan gjøre kjøttet seigere.

En annen interessant oppskrift for matlaging av kokt svinekjøtt i neste video.