Vindbiff: hva er det og hvordan lages det?
Hovedprinsippet for å lage denne retten er langvarig varmebehandling av kjøtt i ovnen. Som et resultat av så lang aldring viser kjøttet seg å være kokt, veldig mykt og velsmakende. Med "vind" menes kjøtt skåret fra den ytre delen av det bakre bekkenfragmentet av dyrekroppen. Kjøttet i denne delen av slaktkroppen er ganske tøft, så de som ønsker å få en mør, saftig og velduftende rett fra det, bør være forberedt på at produktet må marineres og utsettes for en lang varmebehandling, best av alt - baking. Hver husmor kan lage en slik rett hvis hun kjenner oppskriften.
Egendommer
For at vindbiffen skal bli akkurat som forventet, må den ikke bare marineres godt, men også forstektes. Dette gjøres for å forsegle alle saftene inni, der den skal tilberedes i fremtiden. Denne retten kan kombineres med hvilken som helst siderett. Matlagingsprosessen forårsaker ikke problemer for vertinnen, så selv en uerfaren kokk kan takle prosessen.
Det er best å bruke indrefilet, siden denne delen av kuens kropp ikke brukes, musklene er mindre utviklet, og følgelig er fibrene lettere å gjøre myke. Selv et helt stykke biff bakt vil glede deg med sin aroma og ømhet.
Matlagingshemmelighet
Vi skal ikke legge skjul på at kukjøtt anses som vanskelig å behandle, og mange husmødre kan bekrefte dette. Det er imidlertid regler som du kan gjøre det velsmakende etter.
Det første en kokk bør være oppmerksom på er delen han anskaffer for å tilberede en rett. Det er slike biter at det er ubrukelig å marinere, slå av, fordi de vil forbli gummi. Hvis kjøttet er mørkt og fettet er gult, så var kua det ble hentet fra gammel.
En slikkepott, bakdel passer til stuing, og en indrefilet til en karbonade. Det er veldig viktig å kutte kjøttet riktig. Du bør ikke gjøre dette langs fibrene, det er bedre på tvers, og deretter slå av med en kulinarisk hammer.
Det vil ta omtrent to timer å marinere. Hvis kjøttet fra et gammelt dyr likevel ble kjøpt, brukes sennep til marinaden. Til yngre kjøtt brukes kefir, soyasaus egner seg godt, ja til og med øl.
Når kjøttet er stuet kan du tilsette litt brus for å gjøre det mykere. En halv teskje er nok til en kilo indrefilet. Effekten av dette tillegget er 100 %. Salt og pepre kjøttet i begynnelsen av stekingen, og ikke etter.
Når du tilbereder en stek, tilsett ikke kaldt vann, kun kokende vann. Du kan helle i sitron- eller limejuice, som kan gjøre fibrene ganske myke.
Oppskrifter
For å lage en deilig del av skrotten i ovnen, må du ta, i tillegg til kjøtt, hvitløk, sennep, urter og ghee.
Det er best å sette ovnen på lav temperatur, da dette er den beste bakingen. Retten vil vise seg slik den ville være ønskelig å se selv for nybegynnere kokker. Det eneste negative er jo lengre tid brukt på matlaging, men da blir biffkjøttet saftig og tørker ikke ut.
Forbered biffen før steking. Indrefileten er godt vasket og tørket. Det lages et kryssformet hakk på fettlaget, men veldig forsiktig for ikke å skade kjøttet.
Når det gjelder krydder og urter, kan de tas basert på personlige preferanser eller sesong. Velegnet:
- oregano;
- rosmarin;
- dill;
- persille;
- basilikum;
- estragon.
Grønnsakene finhakkes og brettes i en kopp, helles med olivenolje. Presset hvitløk og sennep, salt, pepper er også tilsatt der. Kjøttet legges i blandingen i flere timer.
Jo mer biff blir der, jo smakligere blir det. Har du nok tid kan du la den stå i marinaden et døgn i kjøleskapet.
Etter angitt tid tas biffen ut og stekes i ghee. Deretter pakkes den inn i folie og sendes til ovnen. Gjennomsnittlig koketid er 2,5 timer ved 80 grader. Det er den lange eksponeringen for mild temperatur som gjør kjøttet så mykt. Du kan bruke en annen oppskrift, som du i tillegg trenger poteter, gulrøtter, løk for.
Til sylting av kjøtt bruker vi rød, varm paprika, salt, tørkede gulrøtter og løk, oregano. Rull et stykke i krydder og stek over høy varme for å lukke alle porene og forsegle saften inni.
Vi legger kjøttet på folie, ved siden av legger vi poteter, kuttet i pinner eller ringer. Vi forsegler bunten og sender den til ovnen i to timer ved en temperatur på 180 grader. Ved servering kan biff kuttes.
Det er tillatt å tilberede denne retten i en langsom komfyr, deretter legges kjøttet i folie inne i apparatet og "Damp"-modus aktiveres.
Det er verdt å si at kaloriinnholdet i kokt kjøtt er minimalt, så det kan spises av folk som følger sin egen figur.
Du vil lære hvordan du lager vindbiff fra følgende video.
