Hakket biff: kalorier, matlaging og lagringsregler

Kjøttdeig er en av de mest populære ingrediensene i verdenskjøkkenet, da det lar deg bevare kjøttsmaken i retter og samtidig redusere koketiden betydelig. Smaken og fordelene med retter som kjøttboller, burgere, lasagne, dumplings, kålruller og mange andre avhenger i stor grad av kvaliteten på kjøttdeig. Derfor er det verdt å finne ut hva kaloriinnholdet og sammensetningen av kjøttdeig er og vurdere reglene for tilberedning og lagring.

Hakkekjøtt er en blanding av kjøttdeig med fett og ulike krydder. Et kvalitetsprodukt tilberedes utelukkende fra filetdelene av slaktkroppen, tilsetning av lever og annet innmat anses som uakseptabelt. Det ideelle forholdet mellom komponenter:

• 80 % muskelvev;
• 20% fett.

For tiden er 5 kvalitetskategorier vanlige:

• A - slikt kjøttdeig har et ideelt forhold mellom kjøtt og fett - 80% til 20%;
• B - kjøttinnhold fra 60% til 80%;
• B - fra 40% til 60% av muskelvev;
• G - fra 20% til 40% av kjøtt;
• D - den minste kategorien av kvalitet, som inneholder bare 20% av kjøtt.

Selvfølgelig er det best å kjøpe et produkt som tilhører kategori A. Det er verdt å være oppmerksom på utseendet og lukten av produktet.Integriteten til emballasjen ved kjøp av et pakket produkt bør ikke krenkes, og etiketten skal inneholde all nødvendig informasjon, inkludert kategori, sammensetning, produksjonsdato, utløpsdato og tilgjengeligheten av samsvarssertifikater. Sammensetningen bør ikke inneholde tredjepartselementer - brusk, fragmenter av beinvev, hudrester, etc. Derfor bør små industrielle kjøttdeig unngås - ofte brukes slik maling for å skjule skadelige eller lavkvalitets tilsetningsstoffer.

Konsistens og farge skal være ensartet. Tilstedeværelsen av en matt film på overflaten av ingrediensen, samt en råtten lukt, er et tegn på forringelse. Hvis lukten av kjøttdeig er dominert av krydder eller løk, og ikke kjøtt, prøver skruppelløse selgere å fjerne lukten av bortskjemt kjøtt ved å legge til disse komponentene, så du bør ikke kjøpe et slikt produkt. Til slutt, hvis produktet ikke frigjør juice under tining, er uønskede kunstige tilsetningsstoffer tilstede i sammensetningen. Hvis denne juicen er uklar eller mørk, har kjøttdeigen blitt lagret lenger enn den anbefalte perioden, så det er uønsket å bruke den til rettene dine.

Selvfølgelig avhenger sammensetningen og kaloriinnholdet i hakket kjøtt først og fremst av andelen kjøtt og fett i produksjonen, samt tilstedeværelsen av tilleggskomponenter i den. For 100 gram av et klassisk produkt med et forhold på "80 til 20" uten andre ingredienser, ser BJU-formelen vanligvis slik ut:

• proteiner - opptil 19 g;
• fett - opptil 25 g;
• karbohydrater er vanligvis fraværende.

Kaloriinnholdet i et slikt produkt kan nå 300 kcal. Av vitaminer og sporstoffer i merkbare mengder i denne ingrediensen er tilstede:

• MEN;
• gruppe B;
• E;
• TIL;
• jern;
• sink;
• kalium;
• natrium.

På grunn av det høye proteininnholdet er produktet svært nyttig for idrettsutøvere som ønsker å bygge muskelmasse. Jernet i kjøttdeig har en gunstig effekt på tilstanden til personer som lider av anemi. Bruken av retter fra dette produktet har en gunstig effekt på tilstanden til bein, ledd, hud, hår og negler. Kjøttdeig forbedrer også funksjonen til sirkulasjons-, fordøyelses-, genitourin- og nervesystemet.

Hovedproblemet med kjøpt kjøttdeig er manglende evne til å spore dens virkelige sammensetning, som ofte brukes av uærlige produsenter som tilsetter kjøtt av lav kvalitet (lever, jur, brusk) eller kjøtt av lav kvalitet (og til og med bortskjemt) for å spare penger , samt skadelige kjemiske tilsetningsstoffer. Hjemmelaget kjøttdeig er blottet for disse manglene, men selv det har en rekke kontraindikasjoner.

På grunn av det høye kaloriinnholdet, bør forbruket begrenses til personer som prøver å redusere kroppsvekten. Dessuten, jo mer fett som er inkludert i sammensetningen av produktet, jo flere kalorier har det. Siden produktet forårsaker en økning i surheten i mageperioden, bør det utelukkes fra kostholdet til personer som lider av gastritt, kolecystitt eller pankreatitt. Selvfølgelig bør personer som er allergiske eller intolerante mot visse komponenter også unngå retter som inneholder denne ingrediensen.

Mange husmødre er interessert i hvilken del av storfekjøttet som er bedre å ta for kjøttdeig. Først og fremst bør kjøttet inneholde så lite sener, fett og andre tredjepartskomponenter som mulig. Derfor er nakke, ytrefilet og filet godt egnet til kjøttdeig. Direkte sliping utføres på følgende måter:

• i en blender - lar deg få den minste sammensetningen;
• i en kjøttkvern - lar deg få et homogent produkt med middels slipegrad;
• for hånd med to skarpe kniver - lar deg legge igjen ganske store kjøttstykker i sammensetningen.

Jo større grad av maling av kjøttdeig, jo lettere er det å fordøye, jo raskere absorberes det av kroppen, desto møre blir konsistensen på rettene tilberedt fra den. Og varmebehandlingstiden for slik kjøttdeig er mindre enn for en grovere. På den annen side, jo større produktet er, desto mer uttalt vil kjøttsmaken på rettene som inneholder det.

I tillegg til den klassiske en-komponent kjøttdeigen kan du blande den populære varianten av svine- og storfekjøtt - bare tilsett svinekjøtt i den andelen du trenger. Slikt kjøttdeig vil være mye mer nyttig enn vanlig svinekjøtt. Også kukjøtt kan blandes med kylling, mens svinekjøtt vil øke fettinnholdet i det ferdige produktet, og kylling tvert imot vil gjøre det mer kostholdsrikt. Andre alternativer er kalkun og lam.

Som krydder er salt, løk, kvernet pepper (svart og rød) og muskat best kombinert med biff. En forseggjort, deilig oppskrift inneholder ofte en eller flere av følgende ingredienser:

• rosmarin;
• merian;
• hvitløk;
• oregano;
• greener og dill;
• Chile;
• estragon;
• salvie.

Noen husmødre, for å øke volumet av hakket kjøtt og bedre bevare formen på kokte retter, lager det med tilsetning av hakket hvitt brød. Hvis du vil gjøre kjøttdeigen myk og saftig, kan du overføre den til en liten pose og slå den mot bordkanten i 5-7 minutter. Du kan også legge til følgende ingredienser for saftighet:

• litt vann eller kjøttkraft;
• majones;
• sennep;
• løk.

Hakkekjøtt er bra for sin allsidighet, fordi det kan stekes i panne, stues, dampes og til og med kokes. Ved steking er det best å tilsette 35 ml solsikkeolje per 500 g av produktet, og tilsette krydder etter at kjøttdeigen har blitt mørkere. Etter det anbefales det å legge til et halvt glass vann i pannen, dekke den med et lokk og la produktet småkoke i 15 minutter over lav varme. Hvis du vil stuve kjøttdeig uten å steke, trenger du 45 ml olje for 500 g kjøttdeig, og koketiden vil være opptil en time.

For informasjon om hvordan du tilbereder kjøttdeig koteletter, se følgende video.