Hva og hvordan kan tilberedes fra oksehals?

Oksekjøtt er et veldig sunt og diett kjøtt, siden det praktisk talt ikke har fettlag. For at kjøttet skal bli mykt og saftig etter varmebehandling, er det viktig å kunne tilberede det riktig. Det er verdt å merke seg at hver del av biffskrotten har sine egne matlagingsegenskaper. Hva og hvordan kan tilberedes fra biffhals vil bli diskutert mer detaljert i denne artikkelen.

Halsdelen av biffskrotten har visse kokeegenskaper, noe som skyldes strukturen til kjøttet. Det er et ganske stort antall sener i oksehalsen, som anbefales å kuttes ut før man begynner å tilberede kjøttet.

Den bein-i halsen gir en veldig rik buljong.

Fruktkjøttet kan grilles, stekes i ovnen, stues eller brukes til kjøttdeig. Også på halsen er det et fettlag. Mengden fett avhenger i stor grad av alderen og rasen til oksen eller kua. I prosessen med å tilberede kjøtt blir det meste av fettet gjengitt, noe som lar deg få et mykt og saftig produkt.

Prosessen med å tilberede biffhals, uavhengig av metoden for varmebehandling, tar vanligvis ganske lang tid. Langvarig varmebehandling er nødvendig for bedre mykgjøring av bindevevet.

Biffhals er flott for å lage en tradisjonell tatarisk rett - azu. Det er stuet stykker av biff eller lam med grønnsaker og krydder. For å lage en slik rett trenger du følgende produkter:

• 500 gram nakkebiffskrott;
• tre mellomstore tomater;
• to hoder av løk;
• en stor skje tomatpuré;
• et kvart glass vann;
• solsikkeolje;
• tre erter med duftende sort pepper;
• Laurbærblad;
• 200 gram syltede eller syltede agurker;
• en haug med persille;
• kilo poteter;
• salt og svart malt pepper etter smak;
• ett fedd hvitløk.

Først av alt er det nødvendig å skille massen fra senene og kutte den i terninger. Hell et par spiseskjeer vegetabilsk olje i pannen og varm den opp. Kjøttet stekes på lav varme med sporadisk omrøring i syv minutter, hvoretter løk, kuttet i halve ringer, tilsettes.

I en egen bolle må du kombinere tomatpuré med vann og tomater, skrellet og kuttet. Den resulterende blandingen legges til biff og løk. Innholdet i gryten krydres med salt og pepper. Dessuten tilsettes sorte allehånde erter og laurbærblad til produktene.

Kjøttet kokes over lav varme med sporadisk omrøring i tjue minutter. I mellomtiden er det nødvendig å kutte de syltede agurkene i små strimler og stuve i en liten mengde vann. I en separat panne, stek poteter, kuttet i små staver, i syv minutter.

Stekte poteter, sammen med agurker, legges i en panne med andre produkter.Azu kokes i noen minutter til, til potetene mykner. Tre minutter før kokeslutt legges finhakket hvitløk og persille i pannen.

Selv om oksehals først og fremst brukes i gryteretter og bakeretter, lages det også biff av det. For å gjøre det mykt og saftig, må du velge riktig kjøtt og marinere det.

For å tilberede marinaden trenger du følgende ingredienser:

• tre spiseskjeer solsikke eller olivenolje;
• en teskje tørket timian;
• tre kvister fersk rosmarin;
• allehånde sort pepper;
• salt etter smak.

Den trinnvise prosessen med å tilberede biffhalsbiff er som følger.

1. Biffhals som veier ett kilo kuttes i fire like deler. Hver bit anbefales å slås med en kjøkkenhammer på tvers av fibrene eller gjennombores med en mørner. I dette tilfellet bør tykkelsen på kjøttet ikke bli mindre enn tre centimeter.
2. Biffet må kombineres med marinaden og legges i en lukket beholder i kjøleskapet i minst to timer.
3. Det er best å tilberede biffer på en spesiell grillpanne. Før du legger kjøttet i pannen må det smøres med olje og varmes godt opp. De deiligste biffene får du ved å steke i smør. Imidlertid bør det huskes at forbrenningstemperaturen til smør er mye lavere enn for vegetabilsk olje.Av denne grunn anbefales det å bruke en blanding av vegetabilske og fløteprodukter til steking.
4. Kjøttet stekes over middels varme i tre minutter på hver side, deretter settes det i flere minutter i ovnen, oppvarmet til 180 grader. Hvor lenge kjøttet er i ovnen avhenger av hvor gjennomstekt biffen er. Det vil ta ti minutter før bitene er godt stekt.

For mer informasjon om hvordan du skjærer en biffhals, se nedenfor.