Hvordan tilberede biffturm?

Beeftripe regnes som et velsmakende og sunt produkt som du kan lage forskjellige retter med. De fleste kvinner er interessert i hvordan de skal behandle og tilberede biffinnmat på riktig måte. For å svare på disse spørsmålene bør du studere rengjøringsmetoder og eksempler på populære oppskrifter.

Okseinnmat tilhører kategorien kjøttbiprodukter, og fås fra en del av magen under slakting av kyr eller okser. Det andre navnet på dette produktet er innmat. Arret inneholder mange fibrøse partikler fra den glatte magemuskelen. Produktet ser gjenkjennelig ut: det har en blek rosa-grå farge, er utstyrt med villi.

De fleste ønsker ikke å rote med å tilberede innmat, da prosedyren er beryktet for å være tid- og arbeidskrevende. Motviljen til å rote skyldes også at innmaten under matlagingen begynner å avgi ubehagelig lukt.

Beeftripe inneholder ca 95,8-97% proteiner, ca 4,2% fett. Det er ingen karbohydrater blant ingrediensene, så biproduktet er plassert i kategorien høy protein og lite fett. Det regnes som et godt materiale for å "bygge" muskler.På grunn av denne sammensetningen kan oppskrifter av storfekjøtt brukes til å lage en meny med diettprogrammer (under gastrointestinale komplikasjoner, under diabetes og gikt). Også i arret er det nyttige komponenter (vitaminer fra gruppe B, PP, H), mineraler og antioksidanter.

Bruk av okseinnmat i mat har en positiv effekt på tilstanden til slimhinner, hud, samt på mage og nervesystem. I følge observasjoner ble ingen skade fra dette biproduktet lagt merke til. Kaloriinnholdet i produktet når 97 kcal for hver 100 g.

Før matlaging må arret rengjøres ordentlig og vaskes. Forberedelsesstadiet er nøkkelpunktet og påvirker smaken av produktet.

Først av alt må du inspisere arret for renslighet. Innmat er en del av biffmagen, så den kan inneholde rester av animalsk mat som ikke egner seg til matlaging. Det er tre typer arr på salg:

• grønn;
• renset;
• bleket.

Hver type krever forskjellige rengjøringsprosedyrer, så du bør bestemme hvilken innmat som ble kjøpt.

• grønt arr - dette er magelaget, som er i den tilstanden det ble tatt ut av dyret. Navnet antyder at produktet har en grønnaktig eller grå farge. Dette laget bør tømmes godt og rengjøres før matlaging.
• Renset arr - dette er et produkt vasket og renset fra innholdet i magen. Den har en lysere farge og trenger mindre forberedelse før tilberedning.
• bleket arr kalt magelaget, som ble renset og dynket i klor. En lignende prosedyre er nødvendig for å fjerne mikrober. På grunn av denne prosessen får produktet en ganske blek farge.Denne typen innmat bør vaskes flere ganger før matlaging for å håndtere den sterke lukten og smaken av klor.

Produktet må deretter rengjøres (om nødvendig). Basert på tilstanden til det valgte arret, kan behandlingsprosedyren være annerledes. De fleste arrene som selges i slaktere er allerede renset. Hvis et urenset magelag ble ervervet, kan det renses ved hjelp av flere metoder.

1. Gni med steinsalt. Ved å bruke denne metoden vil arret bli renset for ufordøyde partikler. Skyll den deretter godt under rennende vann. På grunn av dette vil mageslimhinnen bli renset for partikler av fordøyd mat. Prosedyren skal fortsette til all "sanden" er fjernet.
2. Bløtlegg magen i en løsning som består av to spiseskjeer hydrogenperoksid med mye vann. Væsken skal dekke arret helt. Hydrogenperoksid kan brukes til å deodorisere og bleke innmat. Etter det, hell ut løsningen og skyll innmaten. Deretter trimmes kantene som fortsatt er skitne av. På grunn av slike manipulasjoner vil arret bli fratatt alle spesifikke lukter.

Nå kan du begynne å rense innsiden med en kniv. På denne måten fjernes det indre laget.

Innmat brukes som hovedkomponent i ulike nasjonale retter. I en kjele kokes innmaten ganske lenge, hele prosessen tar ca 3-4 timer.

Noen husmødre tilbereder produktet i en langsom komfyr. Prosessen skal utføres i "slukkingsmodus" i 5-6 timer.

Du kan raskt koke arret til det er klart i en trykkoker. Hele prosessen tar omtrent en time. Etter det skal innmaten avkjøles helt i bollen.

Det er mange oppskrifter som du kan lage næringsrike og smakfulle retter med. Ved matlaging er det tillatt å bruke et hermetisert, kokt, stuet eller stekt produkt. Rettene beskrevet nedenfor passer til daglig bruk til lunsj og middag, og som en godbit for de som kommer på besøk.

Ingredienser:

• rå innmat - 0,8 kg;
• rød eller hvit løk - 4 hoder;
• mellomstore gulrøtter - 1 stk.;
• allehånde - 5 stk;
• pepperkorn - 0,5 ts;
• krydder "blanding av paprika" - 0,5 ts;
• laurbærblad - 3 stk.;
• rosmarin, timian, basilikum, persille - en blanding av 1 ts;
• salt etter smak;
• rømme - 3 store skjeer med et lysbilde;
• parmesan, revet på et fint rivjern - 3 store skjeer;
• smør - 50 g;
• vanlig hvetemel - 1 ts

Det tar omtrent en halv time å tilberede denne retten (tilberedningstiden til innmaten er ikke tatt med i betraktningen). Arret kan kokes på forhånd, deles i porsjoner og sendes til fryseren. På grunn av denne metoden, før matlaging, trenger den bare å tines i en mikrobølgeovn eller sendes til kokende vann i 3-5 minutter.

For øyeblikket selges allerede skrellet innmat, noe som gjør tilberedningsprosessen enklere. Noen tiltak er imidlertid fortsatt nødvendig. Bløtlegg det vaskede produktet i kaldt vann i et par timer. Væske bør skiftes 3 ganger. Hvis det er fettavleiringer på innmaten, fjernes de. Etter det kan du fylle innmaten med kaldt vann og sette i brann. Når vannet koker, må det skiftes.

Hell så vann (2,5-3 l) i kjelen for siste gang og kok opp. Alt skum må fjernes. Salt, pepper, laurbærblad, skrelt løk med gulrøtter og urter tilsettes. Kok buljongen i tre timer over svak varme. Etter det må innmaten avkjøles og kuttes i strimler.

Resten av løken skal kuttes i halve ringer og stekes til den er gjennomsiktig i smør. Etter det tilsettes tripe, en blanding av paprika, og hele massen skal stekes til den er gyldenbrun. Deretter kan du tilsette mel og rømme. Den resulterende massen skal varmes opp til den tykner. Etter det kan du flytte alle ingrediensene i en form, dryss med ost og sette i ovnen i 10 minutter.

For å lage denne retten trenger du følgende komponenter:

• innmat av storfe - 1 kg;
• biffhale - 1 stk.;
• grønn løk - 1 stk.;
• rotselleri - 1 stk.;
• små gulrøtter - 3 stk.;
• stuet smør - 50 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• fersk persille - en haug;
• salt etter smak;
• laurbærblad - 3 stk.;
• hvetemel - 1 stor skje med lysbilde;
• malt muskatnøtt - 0,5 ts;
• malt ingefær - 0,5 ts

Det vil ta ca 4 timer å tilberede retten.

Som regel tilberedes en slik suppe av innmat og skaft, men oksehale er også en velsmakende og næringsrik rett. Innmaten skal kokes over svak varme i ca en time, deretter må vannet tømmes.

For å forberede retten, kutt arret i strimler. Halen kuttes i porsjoner. Deretter legges komponentene i en kjele, fylles med vann og settes på komfyren. Buljongen kokes opp og småkokes i tre timer.

Mens innmaten koker, kan du gjøre grønnsakene.Selleri med gulrøtter må kuttes i terninger. De legges i pannen når innmaten med halen er nesten klar. Grønn løk hakkes også og stekes i smør til den er gyldenbrun. Etter det, tilsett en spiseskje mel i pannen og bland alle ingrediensene. Etter det kan innholdet i pannen flyttes til pannen, tilsett de resterende ingrediensene.

Braisert innmat er deilig og enkelt. Dette alternativet passer hvis du vil nyte noe velsmakende, men ikke vil være i nærheten av komfyren i lang tid.

Du trenger følgende komponenter:

• kokt arr - 0,8 kg;
• tomatpuré - 2 ts;
• vann - 300-400 ml;
• løk - ett hode;
• hvitløk - 3 fedd;
• malt svart pepper;
• salt;
• koriander og dill.

Tomatpuré kan erstattes med friske tomater.

Kokt innmat skal kuttes i tynne strimler. Løken kuttes i små biter og stekes til den er gyldenbrun i smør. Når den får en gylden skorpe, kan du sette et arr. Den stekes under konstant omrøring i 15 minutter.

Etter det kan du tilsette vann, pasta eller tomater. Hvitløk presses ut med en knuser eller finhakkes. Grønnsaker skal tilsettes til den resulterende blandingen, og hele massen kokes i omtrent 10 minutter.

For å forberede rullen trenger du flere komponenter:

• friskt arr;
• havsalt - 3 ts;
• krydder: dillfrø, koriander, tørket dill, knust laurbærblad, malt pepper;
• hvitløk - 8 fedd;
• løk - 3 hoder;
• søt pepper - 2 stk.;
• pepperkorn - 7-10 erter;
• små gulrøtter - 1 stk.

1 liter vann helles i trykkokeren og tilsettes 3 små skjeer havsalt. Etter det kan innmaten, renset for fett, legges i oppvasken. Trykkokeren lukkes med lokk og settes på en sterk brann. Matlagingen skal vare 30 minutter. Etter det må du slå av gassen, åpne låsen forsiktig uten å berøre selve lokket. Når all dampen er fordampet og trykkokeren er avkjølt, vil lokket falle inn av seg selv.

Nå kan du trekke ut lokket og hente innmat. Du trenger ikke å helle ut buljongen, da den fortsatt vil komme godt med i fremtiden. Arret skal legges ut på matfilm. Den grove siden skal være på toppen.

Deretter må du snu stykket med den glatte siden opp og gni det med krydder, hvitløk og urter. Løk skal finhakkes og drysses med innmat. Hakket paprika legges også på innmaten.

Etter disse hendelsene kan du rulle innmaten til en rull. Det skal være stramt og stramt. Deretter skal rullen pakkes inn i matfilm, og la endene være åpne. Dette vil være nødvendig for at buljongen skal trenge inn.

Rullen legges i en panne i en rettet form, den tidligere brukte buljongen, skivede gulrøtter, løkskall og pepperkorn legges til den. Kjelen dekkes med lokk, hvoretter buljongen skal koke i 40 minutter over svak varme.

Buljongen skal stå til avkjøling i pannen. Den allerede avkjølte rullen tas ut på en tallerken og settes i kjøleskapet i 4 timer.Etter det kan du fjerne filmen fra arret og kutte den i ringer. Det anbefales å servere med salat, pepperrot og sennep.

Se neste video for en annen arroppskrift.