Finessene ved å lage klassisk ungarsk biffgulasj

Klassisk ungarsk gulasj er biff og ulike kombinasjoner av grønnsaker med søt, bitter, varm paprika. Du kan tilsette gulrøtter og krydre retten med krydder som timian eller merian. Prøv å lage mat i henhold til oppskriftene våre trinn for trinn for å finne ditt tilberedningsalternativ for gulasj.

Den klassiske ungarske oksegulasj er absolutt en av de mest kjente rettene innen ungarsk gastronomi, som kan skilte med ulike "imitasjoner" både i Europa og i utlandet. Denne retten er ganske enkel å tilberede og likevel svært velsmakende. Opprinnelsen til denne oppskriften er eldgammel - suksessen skyldes valget av ingredienser, en rik bukett med krydder, kokkens dyktighet og tålmodighet, fordi du må koke gulasj sakte.

Det samme gjorde de ungarske gjeterne når de kokte slikt biff i en stor gryte satt på åpen ild med ved. Navnet på oppskriften ser ut til å bekrefte denne versjonen, siden begrepet gulyás på ungarsk betyr en hyrde og en ghoul, det vil si en flokk. Over tid, mot slutten av 1700-tallet, ble hyrdesuppen kjent for borgerlige familier, som brakte gulasj til en tradisjonell oppskrift.

Hovedkomponenten i denne ungarske retten vil definitivt være biffkjøtt. Og først av alt, før du fortsetter til forberedelsen av denne retten, må du først forberede alle komponentene i gulasjen. Sørg for å vaske biffen i rennende vann, tørk den deretter grundig med et rent vaffelhåndkle, fjern filmen, årer og kutt i mellomstore biter. Grønnsaker vaskes, skrelles og kuttes alltid.

Ingredienser:

• biff skulder - 1 kg;
• kjøttkraft - 1,5 l;
• poteter - 450 g;
• løk - 230 g;
• middels grønn varm pepper - 3 stk.;
• middels tomat - 1 stk;
• hvitløk - 3 fedd;
• nellik - 2 stk;
• søt paprikapulver - 20 g;
• spisskummen frø - 5 g;
• ekstra virgin olivenolje - 30 g;
• salt - opptil 10 g.

For å lage denne ungarske gulasjoppskriften, tilbered først ca 1,5 liter oksekjøttkraft. Ta så kjøttet, fjern bindevevet og fettstrengene og kutt i 1,5-2 cm tykke biter, og reduser dem deretter til terninger. Skrell og finhakk løken. Bytt til tomaten: vask den, fjern stilken og skjær i små terninger på ca 1 cm Skrell og knus hvitløksfeddene. Hell oljen i en høysidig kjele, og tilsett deretter løken. Det vil ikke brenne seg hvis det røres godt over middels varme i ca 10 minutter.

Når løken er gyllenbrun, tilsett kjøttet i pannen, rør og la det steke i ca 10 minutter, rør ofte for å forhindre at kjøttet fester seg. Når kjøttet er godt brunet kan du strø over alt med paprika og spisskummen.Tilsett hvitløk og tomater, og rør igjen for å kombinere.

Hell nå i buljongen som du forvarmet, og dekker kjøttet helt. Dekk til og kok over middels varme i ca 1 og en halv time, kontroller med jevne mellomrom. Skrell i mellomtiden potetene og kutt i terninger. Vask, fjern stilken i paprikaen, fjern de indre frøene. Det er nødvendig å kutte paprikaen i strimler på ca 1 cm langs skrå. Deretter legger du paprika og poteter til gulasjen. Rør alt, lukk lokket og stek i ytterligere 30 minutter.

Ingredienser:

• biff - 800 g;
• poteter - 6 stk;
• tomater - 500 g;
• pepper;
• løk - 2 stk.;
• hvitløk;
• smør - 50 g;
• kjøttkraft - 1,5 liter;
• søt paprika - 2 ss. l.;
• spisskummen - 1 ts;
• laurbærblad - 2 stk.;
• solsikkeolje - 5 ss. l.;
• salt.

Varm opp buljongen og hold den varm. Skrell løken, kutt i biter og dypp i en kjele med olje. I mellomtiden, vask tomatene, pepper, skjær den diagonalt i strimler, tomater i små biter etter å ha fjernet de indre trådene og frøene. Nå som løken er myk, tilsett kjøttet, som tidligere er skåret i store biter, samt spisskummen, skrelt hel hvitløk, laurbærblader som du har skylt, og tomater.

Salt og la småkoke for å blande smakene og småkoke. Etter ca 15 minutter, ha litt buljong i en kopp, tilsett paprika, rør, løs opp og hell alt i en kjele. Kok kjøttet over lav varme og dekk gryten med lokk i en time, rør i buljongen med jevne mellomrom slik at kokevæsken alltid forblir. Skrell i mellomtiden potetene, skjær dem i store terninger og tilsett gulasjen.

Matlagingen bør fortsette i en time til og med regelmessig tilsetning av buljong for å få en suppe. Serveres varm. Husk at gulasjgryten skal være stor nok til å romme alle ingrediensene pluss litt ekstra. For å gjøre suppen tykkere, hvis den er for tynn, kan du tilsette litt mel gjennom en sil.

Ingredienser:

• biffkjøtt - 400 g;
• poteter - 300 g;
• mel - 40 g;
• løk - 3 stk.;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• merian kvist - 2 stk.;
• timian kvist;
• laurbærblad - 2 stk.;
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• rød eddik - 2 ss. l.;
• søt paprika - 2 ts;
• spisskummen frø - ts;
• varm paprika - ts;
• kjøttkraft - 2 liter;
• oliven olje;
• salt.

Skjær biffkjøttet i mellomstore terninger. Hell 2-3 ss olivenolje i en kjele med tykk bunn, fres løk og hvitløk på svak varme. Legg deretter til brann, legg det hakkede biff og stek det. Bland med 2 ss drueeddik, eddik kan erstattes med et halvt glass rødvin. Tilsett 1 kvist timian og 1 kvist merian pluss to laurbærblad.

Hell 1 øse med varm kjøttkraft, hvori fortynne tomatpuré, søt paprika og bitter paprika. Tilsett spisskummen frø. Dekk til med lokk og kok over svak varme i ca to timer. Sikt 2,5 ss mel gjennom en sil med en stor maske, bland grundig. Hell i den resterende varme blandingen og fortsett å småkoke i omtrent en time. Tilsett salt.

Skrell 300 g poteter, vask og kutt i små terninger ca 1 cm Dypp terningene i suppen og kok alt i 5 minutter slik at de blir møre, men ikke gjennomstekt.Fjern laurbærbladet og tilsett en kvist merian etter smak. Serveres varm.

Ingredienser:

• biffterninger - 500 g;
• hakkede gulrøtter - 120 g;
• hakket kålrot - 120 g;
• persille - 60 g;
• poteter - 500 g;
• løk - 1 stk;
• paprika - 15 g;
• olivenolje - 30 g;
• laurbærblad - 2 stk.;
• salt;
• varm pepper;
• spisskummen frø.

Varm olivenoljen i en kjele på middels varme i omtrent et minutt. Tilsett hakket løk, fjern den fra varmen når den er gyldenbrun. Tilsett en spiseskje paprika og bland. Tilsett biffterningene, en klype salt og tre spiseskjeer (45 ml) vann, bland forsiktig. Sett kasserollen over middels varme.

La småkoke til blandingen er tykk, men fortsatt har konsistensen som en suppe. Fortsett å sjekke graden av beredskap av ingrediensene og rør. Tilsett litt mer vann hvis suppen er for tykk, men gradvis. Vent til gulasjen er mør før du går videre til neste trinn. Dette vil ta ca. 9-10 minutter.

Ha neper, gulrøtter og tilsett vann. Hvis du tilsetter mer vann, vil gulasjen vise seg å være flytende, og hvis du tilsetter mindre, blir den tykkere. Det kommer an på hva du liker best. Tilsett spisskummen og chilifrø for smak. Tilsett også to laurbærblader og la det småkoke til biffen er kokt. Ha i potetterningene. Dekk til og la det småkoke til kjøttet er mørt og grønnsakene har absorbert den krydrete aromaen av krydderne. Alt dette vil ta ca. 15-20 minutter. Nyt denne fantastiske retten.

Ingredienser til 4 personer:

• ungt biff -700 g;
• løk - 2 stk.;
• varm grønn pepper - 2 stk.;
• søt paprika - 2 ss.l.;
• spisskummen pulver - en teskje;
• poteter - 500 g;
• tomater - 2 stk;
• kjøttkraft - en liter;
• hvitløk;
• nellik - 1 stk;
• smør - 40 g;
• salt.

Skrell løken, kutt i store biter. Skrell hvitløk, fjern indre skudd. Smelt smøret i en stor kjele, og fres deretter hvitløk og løk. Stek på middels varme i ca 8-9 minutter, rør ofte for å unngå at løken brenner seg. Skjær kjøttet i biter på ca 3 cm, ha på løken, smak til med salt, paprika, spisskummen. La småkoke med lokket lukket i ca en time. Tilsett oksebuljong etter behov.

I mellomtiden skrell grønnsakene: fjern de indre hvite membranene og frøene fra paprikaen, skjær dem i terninger av samme størrelse. Vask og skrell potetene, skjær i terninger ca 3 cm Skjær tomatene i små terninger. På slutten av tilberedningen, tilsett alle grønnsakene - tomater, paprika i buljongen og fortsett å koke med lokket på i en time til. Tilsett poteter, kok i ytterligere 20 minutter til de er myke. Ikke tilsett for mye salt.

Bruk rådene fra erfarne husmødre for å gjøre retten så velsmakende som mulig:

• du kan lagre gulasj i flere dager i en lufttett beholder;
• du kan fryse den hvis du brukte ferske ingredienser;
• hvis du foretrekker å fremheve paprikatoner, bruk en fyldigere og litt skarp paprika.

Hvordan lage biffgulasj, se følgende video.