Hva å lage mat fra den hofte delen av biff?

Kommer det en seremoni? Eller en beskjeden familiemiddag? Og du kan ikke tenke på hva du skal behandle kjære gjester? Her er et hint: biff er det mest smakfulle og møre medlemmet av animalsk proteinfamilie. Hvis du tilbereder denne dronningen av kjøttriket riktig, vil alle gjestene på enhver feiring bli glade.

Men hvilket snitt av slaktkroppen skal tas til steking, og hvilken til steking? Og fra hva skal du lage buljongen? Disse (og flere) spørsmålene vil bli besvart i denne artikkelen.

Så først må du bestemme hva du skal lage mat. Ved å skrive inn søket "oppskrifter for matlaging av biff" i en hvilken som helst søkemotor (eller, mer interessant, ved å åpne din bestemors kokebok), vil du bli overrasket over overfloden av oppskrifter!

Når valget er tatt, er det nødvendig å forstå hva det er tilberedt av.

• Nakke - den øvre delen av biffskrotten, veldig allsidig. Passer til både buljong og gryteretter. Det gjør også en utmerket gelé (gelé). Du kan også lage god kjøttdeig til deilige koteletter fra halsen, og noen håndverkere steker en fantastisk shish kebab av den.

• Dorsal del (entrecote) - det møreste kjøttet mellom ryggvirvlene og ribbeina. Egnet til stuing eller steking.

• Tykk filet (rumpe) – her er det, det perfekte kjøttet til steking! Og både lang og rask. Hvis ektefellen kom hjem fra jobb tidligere enn vanlig, vil baken hjelpe deg.

• Indrefilet. Hennes beste venn er grillen. Men du kan bake i ovnen et helt stykke (i folie). Kjøttet er magert, kan man si, kosttilskudd.
• Rumpe - akkurat som indrefilet, en mager del av slaktet. Den er plassert på innsiden av låret til dyret. Flott for stuing, koking, baking.

• Peritoneum - fet. Brusk kan komme over, så buljongen vil komme ut rik.

• skulderblad - tøff, men ikke fet. Egnet til stuing og koking. Og biffen fra den blir fantastisk!

• Brysten er flerlags. Fett veksler med deilig kjøtt som (riktig tilberedt) bare smelter i munnen! Bake, steke og ha i borsjtsj, sylteagurk og andre supper.

• lår - en veldig aromatisk del av slaktet. All luktens prakt vil avsløres ved slukking. I tillegg, på grunn av stivheten, er dette kjøttet bare egnet for stuing og er egnet (eller vi vet ikke noe).

• Skaft (skaft) inneholder et stort antall sener. Ved lang koking kan klebrighet vises, så en knoke for gelé er egnet. Du kan også koke buljonger.

Det er mange oppskrifter for tilberedning av biff. Hver har sine egne interesser.

Nedenfor har vi gitt en av de beste og enkleste oksekjøttoppskriftene.

Oppskriften er til en rett til 2 porsjoner. Så pass på å øke mengden ingredienser avhengig av antall gjester.

Ingrediensene er ganske enkle, hver husmor vil sikkert ha:

• biffskinke (hovedkomponenten i retten) - 0,5 kg;
• smør (kan erstattes med margarin) - 1,5 ts;
• pepperkorn - tilsett etter smak;
• laurbærblad - også etter smak (hvis du ikke liker det, kan du ikke legge det i det hele tatt);
• nellik - 1,5 stykker (legger krydder til retten);
• brunt sukker - 1,5 ts;
• melk - ¾ kopp;
• oksekjøttkraft (kan erstattes med en Maggy-terning, men kok opp den samme buljongen ideelt sett) - 50 ml;
• 1 ts finhakket persille;
• mel - 4 ts (til sausen);
• hvitløk - 3 fedd (til saus).

Koketid - 4,5 timer. Men ikke bekymre deg, du trenger ikke stå ved komfyren hele tiden! I dette tilfellet er tidsbruken ikke i det hele tatt lik lønnskostnadene.

Så, her er matlagingsplanen.

• Biffskinke skal bløtlegges i 40 minutter.Men ikke bare putte og glemme! Vann må skiftes 3-4 ganger.
• Ha så det bløtlagte kjøttet i en kjele sammen med pepper, nellik, persille, sukker, hell vann, kok opp og la det småkoke i 2 timer.Glem samtidig ikke å tilsette vann da det fordamper.
• Legg kjøttet på en tallerken, avkjøl.
• Mens vår yummy stuver og avkjøles, lager vi sausen. For å gjøre dette, smelt smøret i en stekepanne, tilsett mel og under omrøring, hold i brann i 5-6 minutter. Etter det, sakte (noe som er viktig!) Hell i melk og buljong, kok opp igjen og rør til sausen tykner.
• Tilsett persille og presset hvitløk i den tyknede sausen.
• Vi kutter det "hvilte" kjøttet og heller over den varme sausen.

Voila! En god rett er klar til å spises! Som tilbehør kan du tilby grønnsaker eller potetmos.

Det er mange alternativer hvor du kan kjøpe kjøtt nå: markeder, supermarkedskjeder, små slakterbutikker og gårder er fulle av en rekke utvalg, og prøver å overraske og tiltrekke kunder. Men hvordan ikke ta feil med valget og finne et skikkelig godt okselår?

Her er noen tips for å velge.

1. Foretrekk kjølt kjøtt fremfor frosset. For det første er vekten på den frosne større på grunn av isen. For det andre er det lettere å kontrollere ferskheten til kjølt kjøtt (i hvert fall etter lukt).
2. Når du ankommer markedet (eller butikken), vær oppmerksom på vannpyttene på diskene med kjøtt. Ved å spraye indrefilet og skank med vann prøver selgerne å skjule det uomsettelige utseendet. Velg litt tørkede biter. Dette påvirker ikke kvaliteten på selve kjøttet, men indikerer selgerens integritet.
3. Ikke jag den lave prisen! Angående kjøtt er det ganske dårlig! Et godt produkt kan ikke være billig.
4. Konsistensen på kjøttet skal være tett. Får du tilbud om en "løs" brikke - løp!
5. Hvis lukten av eddik, løk eller noe annet "ikke kjøttfullt" kommer fra kjøttet, prøvde selgeren å skjule produktets ødeleggelse. Vi gjør det samme som i forrige avsnitt - vi løper derfra!

Men dette er ikke et universalmiddel! Holdbarheten til kjøtt ved temperaturer opp til 7 grader er bare en uke. Derfor er det bedre å kjøpe kjøtt på kvelden før ferien.

For å lære hvordan du tilbereder mør biffgulasj, se videoen nedenfor.