Hvordan marinere biff?

Hver husmor har sine egne hemmeligheter for å gjøre enkel hjemmelaget mat til en delikatesse. Spesielt mange finesser finnes i tilberedning av biffretter. En av dem er sylting, som kan gjøre vanlig kjøtt til en kulinarisk nytelse.

Marinering er prosessen med å bløtlegge kjøtt i en spesiell løsning av syre, vegetabilsk olje og duftende krydder. Denne sammensetningen vil gi storfekjøttet mykhet, saftighet og riktig syrlighet. Men ikke alle deler av oksekjøtt er gjennomvåt, men bare dets harde deler (rygg, indrefilet, anheng, oksehals, bakdel, fat). Spesielt pre-marinering trenger tint eller gammelt kjøtt. Det er enkle grunnleggende regler for hvordan du skal marinere biff.

Til bløtlegging bør du velge magert kjøtt. Bare i dette tilfellet vil marinaden myke de øvre lagene av biff godt. Produktet må vaskes, renses for overflødig fett og film. For å fjerne overflødig væske, tørk med papirhåndklær eller servietter og skjær deretter i porsjoner. I de tykkeste delene av skivene skal det lages dype snitt slik at marinaden kan trenge dypt ned i kjøttet.

Den klassiske sammensetningen for marinaden skal bestå av flere ingredienser.

Eddik, vin, sitron, lime og til og med kiwi- og ananasjuice kan brukes som denne ingrediensen.En god base for sammensetningen er Worcestershire og soyasaus. Hvis marinaden ikke inneholder en sterk syre, er tilberedningen ikke mulig uten løk, siden saften av denne grønnsaken myker de tøffe kjøttfibrene godt. Hvis vi snakker om bløtlegging av grillmat, så passer vin, tomatjuice eller kefir her. Noen ganger marineres kjøttstykker selv i vodka.

Ofte brukt solsikkeolje kan erstattes med raps eller olivenolje om ønskelig.

Utvalget deres er enormt. Du kan tilsette laurbærblad, svart, rødt eller allehånde, koriander, paprika, hvitløk, revet ingefær, nellik, rosmarin og jalapeno til marinaden.

Salt tilsettes etter smak. Den ferdige blandingen skal blandes godt, og det er bedre å slå med en visp. Og det er tilrådelig å smake på marinaden slik at den kan korrigeres i tide.

Den ferdige løsningen må helles i en beholder eller pose og kombineres med et stykke biff. Det anbefales å mose kjøttet litt og la det stå slik at det forblir helt dekket. En forutsetning for riktig marinering av biff er å holde det i kjøleskapet (for eksempel over natten). Varigheten av setningen avhenger av størrelsen på kjøttstykket. Men jo lenger den trekker i bløt, jo mer krydret og lysere blir smaken.

For å gjøre syltingsprosessen praktisk, må du ta vare på rettene på forhånd. Det skal være glass, keramikk eller emaljert. Aluminiumspanner bør unngås, siden stoffer som er skadelige for kroppen dannes under samspillet mellom metall og syre.Treinventar er upraktisk fordi det absorberer marinaden. Du trenger også: beholder, tallerken, kniv, skje, visp.

Etter å ha ligget lenge i kulden, må oksekjøttet fjernes og frigjøres fra væsken. Hvis biter av hvitløk eller krydder blir igjen på overflaten, vil de brenne seg. Før varmebehandling er det ønskelig at kjøttet står og når romtemperatur. Og så kan du starte prosessen med å tilberede retten i ovnen, på grillen eller i en panne. Forresten, kjøtt tilberedt på bål viser seg å være velsmakende, duftende, med en gyllenbrun skorpe som beholder juice inni.

Det er mange måter å tilberede kjøtt på denne måten. Her er noen av de mest populære typene sylting.

Oppskriften er komplisert og kokeprosessen er lang, men det er verdt det. For en 1,5 kg indrefilet av storfe kreves følgende ingredienser:

• rødvin (750 ml);
• olivenolje (2 ss);
• oksekjøttkraft (270 ml);
• tomatpuré fortynnet med vann (1 ss);
• hvitløk (2-3 fedd);
• dijonsennep (1 spiseskje);
• Provence urter valgfritt
• salt og pepper.

Kjøttet må helles med vin og stå i kjøleskapet over natten. Om morgenen må den tas ut, tørkes, gnides med salt, pepper og stekes til en skorpe vises. Ha så det rå kjøttet i den samme vinvæsken og kok opp, tilsett alle de andre ingrediensene. Denne retten kan serveres med ethvert tilbehør eller salat.

For et stykke biff som veier 700-800 g trenger du krydret sennep eller sennepspulver (2 ss), soyasaus (2 ss), krydder til kjøtt etter eget valg (2 ss).

Gni kjøttet godt med blandingen og la stå i kjøleskapet i 3 timer.Og legg deretter i en bakerom og send for å lage mat i ovnen.

Biff (500 g) krever soyasaus (100 ml), vegetabilsk olje (2-3 ss), hvitløk (3-4 fedd), løk (2 stk), malt chilipepper (0,5 ts. l.), tørr ingefær (1 ts) og salt. Oppskriften er for 4 porsjoner. Kjøttet skal stå i marinaden i 5-6 timer. Løken, stekt til den er gyldenbrun, tilsettes på slutten av stuveprosessen.

For å marinere ytrefilet av okse (700 g), trenger du kefir (400 ml), olivenolje eller vegetabilsk olje (2 ss), krydder etter smak (pepper, paprika, rosmarin), soyasaus (1 ts), hvitløk (2 fedd) , salt. Kjøttet bør oppbevares i denne løsningen i kjøleskapet over natten.

Dette er den enkleste og mest tradisjonelle grillmarinadeoppskriften, dette alternativet er oftest notert i anmeldelser. For en velsmakende rett kreves ferskt eller kjølt kjøtt (ikke frosset), det er bedre om det er fra et ungt dyr.

For et kjøttstykke som veier 1,5 kg trenger du vegetabilsk olje (50 ml), eddik (70 ml) eller eddikessens (10 ml), fortynnet med vann (0,2 ml), løk (4-5 stykker), krydder til grillmat , salt etter smak. Hold storfekjøtt i løsning under påvirkning av kulde i minst 5-6 timer.

Dette er for de som foretrekker å lage mat raskt og praktisk. Til storfekjøtt (600 g) trenger du løk (2 stk.), Agurk-picke og pepper etter smak. Marineringen er rask, men mindre enn 1 time. De resterende agurkene går til sideretten.

Prosessen krever følgende ingredienser:

• biff (2 kg);
• mørkt øl (enhver ufiltrert "live");
• løk (5-6 stk.);
• vegetabilsk olje (0,2 l);
• hvitløk (2 fedd);
• sitronsaft (2 stk.);
• oregano, paprika, pepper, salt etter smak.

Til biff (2 kg) trenger du kiwi (1 stk), mineralvann (2 ss), løk (5-6 stk), laurbærblad (3 stk), salt og pepper etter smak. En eksotisk frukt vil myke kjøttet og tilføre en pikant surhet. Biff marinert på denne måten egner seg til både steking og grilling.

Biff (1,5 kg), revet gulrøtter (1,5 kg), sitronsaft (2 stykker), løk (2-3 stykker), krydder, salt, pepper etter smak. En slik uvanlig marinade absorberes godt av kokt og stekt kjøtt. Og den gjenværende blandingen vil tjene som en ekstra dressing for enhver siderett.

Du kan lære hvordan du tilbereder en marinade for biff på riktig måte i videoen nedenfor.