Finesser ved tilberedning av røkt biff

Røkt indrefilet av okse er ikke bare et ønske om å lage et deilig produkt, men også en mulighet til å forlenge holdbarheten betydelig. Oksekjøtt som er røkt kan beholde sine ernæringsmessige egenskaper ganske lenge, spesielt hvis produktet oppbevares i fryseren.

Du kan røyke biff selv. Hjemmemat har en rekke fordeler: tillit til kvaliteten på produktene som brukes og en rett som fullt ut oppfyller dine smakspreferanser.

Innkjøp av indrefilet av okse må tas på alvor. Det er ønskelig å gi preferanse til den eksklusive cervikale delen av kua. Fileter, ben, knoke og bryst er også perfekt. Ikke bare smaken av det ferdige produktet, men også helsen din avhenger av det valgte kjøttet. For eksempel kan gammelt kjøtt gi ubehagelige konsekvenser i form av matforgiftning.

Det første du bør være oppmerksom på er friskheten til kjøttet som tilbys deg. Kvalitetsbiff bør ikke utstråle en uttalt aroma og ha en glatt tekstur. Indrefilet av okse har vanligvis en nøytral lukt.Årer på ferskt kjøtt har alltid en lett kremaktig fargetone. En rik gulaktig nyanse er bevis på at dyret var gammelt og mest sannsynlig sykt. Et slikt produkt anbefales ikke å kjøpe, siden kjøttet er ganske tøft. Bruken av slikt biff er et ubehagelig yrke, og preparatet er arbeidskrevende og forårsaker mye trøbbel. Det samme gjelder brunlige nyanser på overflaten av indrefileten: dette produktet utmerker seg ikke ved mykhet og saftighet.

Ferskt oksekjøtt av høy kvalitet er preget av elastisitet og tørrhet. Dråper av blod og skorpe bør ikke observeres på overflaten. Kjøttet skal ikke være slappt. Hvis mulig, kjenn gjerne på biffet lett. En fersk indrefilet av storfe vil gå tilbake til sin opprinnelige form et par sekunder etter pressing.

For varmrøyking anbefales det å marinere biff. Med en riktig tilberedt marinade viser kjøttet seg å være utrolig mørt, smakfullt og får et snev av pikanthet. Bruk av krydder og krydder kan påvirke kaloriinnholdet i det ferdige produktet.

Forberedelse begynner med fortynning av saltlaken. For å gjøre dette blandes den nødvendige mengden salt med vann og med de tidligere angitte krydderne. Den resulterende saltlaken helles i en kjele og settes på middels brann. Væsken må kokes opp. Så snart saltlaken begynner å boble, fjern den fra komfyren. Legg forvasket biff til det. Deretter dekkes pannen med lokk og får marinere i syv dager. Etter at tiden har gått, kan du begynne å røyke.

Det er et alternativt marineringsalternativ ved å koke indrefilet av okse. Forskjellen ligger i det faktum at når saltlaken koker, må du umiddelbart legge til kjøtt og koke i de neste tretti til førti minuttene, hvoretter marinaden med biff fjernes fra komfyren og avkjøles til romtemperatur. Deretter settes den i kjøleskapet i to til tre dager.

En annen flott variant av temaet marinering av biff er salting. I dette tilfellet trenger du ett kilo salt, erter av allehånde. For å krydre smaken anbefaler kulinariske eksperter å tilsette fennikel og anis i frøene. Krydderne blandet med hverandre gjør det mulig å få en utmerket base for salting, som hele ytrefileten forsiktig gnis med. Deretter pakkes kjøttet inn i matfolie og får stå på et kjølig sted i tjuefire timer. Etter at tiden har gått, blir alle biffbitene grundig vasket og hengt i friluft.I denne tilstanden skal kjøttet henge i minst tolv timer. Og først etter alle de tidligere utførte manipulasjonene, kan du fortsette til en av røykemetodene.

Det er verdt å nevne med en gang at denne typen røyking av oksekjøtt må skje med streng overholdelse av matlagingsoppskriften. Ellers kan det oppstå skade på produktet. Det første å begynne med er klargjøringen av røykehuset. I dag vil det ikke være vanskelig å kjøpe et hjemmelaget røykeri. Dette er spesielt nødvendig hvis du regelmessig vil unne deg en kjøttdelikatesse.

Det er fullt mulig å velge et budsjettalternativ som vil oppfylle alle sikkerhetskrav når du bruker utstyr hjemme. Hvis økonomiske ressurser tillater det, kan du kjøpe en mer luksuriøs versjon med forskjellige tilleggsfunksjoner. Hvis du ønsker og har visse ferdigheter, kan du bygge et hjemmerøykeri selv.

Hovednyansen i røykhusets arbeid er brannen, som ikke skal blusse opp veldig mye. Intense flammer må unngås. I følge de fleste kulinariske oppskrifter for varmrøyking er det ønskelig å slippe ut røyken med intervaller på tretti minutter. Ved å ignorere denne regelen kan biffkjøtt få en bitter smak. Treflisen som brukes til røyk spiller også en viktig rolle. For røyking av ytrefilet av storfe, gis som regel fruktraser preferanse. Det er akseptabelt å bruke bartrær chips, men de vil gi kjøttet en bitter ettersmak.

Gjennomsnittlig varighet for matlaging av biff i henhold til metoden for varm røyking er tre til fem timer. Hvis biffet tidligere ble kokt, reduseres røyketiden til to timer.Det er ekstremt viktig å rotere ytrefileten hvert seksti minutt slik at røyken ryker jevnt over alt kjøttet. På slutten av tiden henges kjøttdelikatessen ut i friluft og får stå i denne formen en hel dag, hvoretter produktet er klart til bruk.

Bruken av denne metoden er mer nyttig sammenlignet med den forrige - varm røyking. Imidlertid er denne prosessen mer arbeidskrevende og tidkrevende. For å tilberede biff i henhold til denne metoden, trenger du et spesialisert skap for røyking, der det er kroker eller en rist der kjøttstykker skal henges. Et rør er festet til røykehuset, som kalles en skorstein. Det passerer røyk gjennom den, som er forhåndskjølt.

Kaldrøyking utføres ved et temperaturregime som ikke overstiger tjue til tjuefem grader. Den totale forberedelsestiden tar fra fem til åtte dager. Hvis du røyker biff kuttet i små biter, vil det ryke mye raskere. Som med varmrøykingsmetoden, bør det kokte biff være godt ventilert utendørs i tjuefire timer.

Oksekjøtt regnes som en av de sunneste variantene. Bruken er akseptabel selv for de som følger en streng diett. På grunn av den store mengden sporstoffer som jern og sink, begynner en person å oppleve behagelige forbedringer i kroppens aktivitet når den konsumeres. For eksempel kan man merke seg en reduksjon i surhet i mage-tarmkanalen, mat er gjenstand for bedre absorpsjon, normalisering av aktivitet i fordøyelsessystemet oppstår. Det samme gjelder røkt kjøtt.

Forutsatt at storfekjøttet ikke er tilberedt tidligere, vil det likevel inneholde maksimalt nyttige vitaminer og mineraler. Med forbehold om den opprinnelige oppskriften, spesielt hvis det kokte røkte kjøttet ble tilberedt ved hjelp av kaldrøkt-metoden, vil alle fordelene med biffkjøtt komme inn i menneskekroppen og vil bli godt absorbert av alle organer i fordøyelsessystemet.

Men, som alle andre produkter, har ytrefiletkjøtt av storfe en rekke ulemper. For eksempel er et røkt produkt fortsatt mer kaloririkt enn biff tilberedt på vanlig måte. Personer med hyppige allergiske reaksjoner bør være svært forsiktige når de bruker dette produktet, fordi tilstedeværelsen av en enorm mengde krydder kan forårsake en lignende reaksjon fra menneskekroppen.

Men, som nevnt tidligere, er den positive siden av hjemmerøyking at du uavhengig regulerer mengden av ingredienser som brukes, mens det i butikkversjonen er stor sannsynlighet for å skade kroppen, siden ikke bare tilstedeværelsen av krydder, men også fargestoffer kan finnes i sammensetningen , smaker, alle slags smaksforsterkere av produktet.

Hvordan lage kokt røkt biff med egne hender, se følgende video.