Hvordan tilberede biffskulder?

Inntil nylig var biffkjøtt i Russland lite og dyrt, og derfor populært bare blant en viss krets av gourmeter. For tiden, med bruken av et billig kvalitetsprodukt, vender flere og flere mennesker oppmerksomheten mot slikt kjøtt. I denne artikkelen vil vi se på hovedmetodene for å tilberede biffskulderblader.

Slakting av storfeskrotter er en kompleks prosess som har sine egne spesifikke obligatoriske prosedyrer. Oksegryn består av fremre, midtre og bakre deler. I den fremre delen er det følgende kutt: nakke, skulderblad (både på bein og benfritt), subscapular, skulderdel, skaft. I midten - en tykk, tynn kant, rumpe, peritoneum, flanke. Rygg - rumpe, rumpe, shank. Skulderdelen av skrotten er et av de sunneste og lekreste kjøttproduktene som kan tilberedes på mange måter.

Biffskulder er et kjøtt som kan tilberedes hjemme på kjøkkenet, på restaurant og kafé, utendørs i et landsted eller på landet. Den kan kokes, stekes i panne, stues i en stekeovn, kokes på bål eller på kull. Det er mange oppskrifter som brukes i maten til forskjellige folkeslag i verden på nesten alle kontinenter.

For å koke en biffskulder, må du ha et produkt på benet (dette gir de ferdige rettene en spesiell smak) salt, løk, gulrøtter. Kokt buljong kan brukes til førsteretter (supper, borscht), samt spises direkte med buljong.Vi anbefaler å ta hensyn til en liten trinnvis oppskrift for koking av kjøtt.

For å gjøre dette, hell 1 kg kjøtt i en kjele med vann (du kan bruke en trykkoker) og kok opp over høy varme. Reduser deretter varmen til et minimum, tilsett salt etter smak og kok i ca 1,5 time, mens det er viktig å fjerne det resulterende skummet. Tilsett hakket løk og gulrøtter, hakket i terninger, kok i ytterligere 10-15 minutter. Buljongen er klar.

En av de deiligste måtene å tilberede et benfritt snitt av en biffskulder på er å steke biffer fra den på kull (den såkalte grillen). Som regel tas 1-2 kg av produktet til oppskriften, kjøttet kuttes i tykke stykker (1-2 cm). Før dette tilberedes en blanding av salt og pepper i en egen tallerken. Pepper kan brukes både rød og svart. Skivede biter av biff dryss med den tilberedte blandingen, lagt ut på en grill. Etter det tennes kullene, kjøttet stekes. Det er biffer av følgende steking:

• svak (med blod);
• midten;
• sterk steking.

Avhengig av smak og preferanser, for medium rare er det viktig å steke kjøttstykkene i ca. 5 minutter på begge sider. For middels koketid er ca 10-15 minutter. For å tilberede frityrstekt kjøtt, som samtidig får et saftig, rikt, vakkert utseende, må det holdes på kullet i minst 30-35 minutter.

Under tilberedningen kan kjøtt helles med tørr rødvin for å tilføre aroma og syrlig smak. Det er også viktig å hele tiden overvåke tilstanden til kullene, som ikke skal avkjøles.

Steker kan erstattes med grillmat - dette er små biter av et skulderblad, også stekt på kull. Hovedforskjellen i dette tilfellet er tilberedning av kjøtt for steking. For å lage shish kebab, er det nødvendig i noen tid (fra 1 til 24 timer) å plassere produktet i en dyp tallerken, hvor du kan legge til løk, kuttet i ringer, salt, pepper. I kaukasisk mat brukes ofte eddik, epler, forskjellige urter; saus kan tilberedes av majones, tomater.

Etter en lang bløtleggingsprosess settes kjøttet på spyd og grilles over kull. Før servering kan du tilsette løk dynket i eddik, urter, tomater osv. Kjøtt kokt på kull serveres varmt. Teknikken for å tilberede kjøtt på kull er ganske komplisert, men nesten enhver mann vet hvordan man koker kjøtt på denne måten.

Hjemme er kjøtt tilberedt i ovnen veldig hyggelig, saftig, tilfredsstillende. Okseskulderfilet (ca. 1-1,5 kg) vaskes i rennende vann, gnis deretter med salt, pepper, hvitløk og får stå en stund.

En annen måte å lage mat i ovnen er å tilberede kjøtt med grønnsaker. For dette tas et stykke kjøtt, behandlet med salt, pepper, hvitløk. Solsikke- eller olivenolje helles i en stekepanne eller et lite bakepapir, hakkede grønnsaker legges ut.Kjøtt legges på toppen, det kan også kuttes i små biter, men du kan også koke et helt stykke, alt avhenger av preferanser.

Sett stekepannen inn i ovnen som er forvarmet til 250 grader. Koking i minst 1 time. Den resulterende retten serveres også varm. Den ser deilig og appetittvekkende ut når den serveres med friske urter. Varme eller søte og sure sauser brukes oftest som tillegg til kjøtt. Vi tok kun hensyn til noen av de vanligste oppskriftene for å lage biffskulderblader. Det er også eksklusive retter på kafeer og restauranter.

Biff skulderbiff er en flott rett til middag med din kjære. Se videoen nedenfor for hvordan du tilbereder den.