Hvordan lage en marinade og marinere en biff?

Biff har en spesiell struktur av kjøtt, det er vanskeligere å lage mat, så få kokker bestemmer seg for å lage en slik rett på grillen eller grillen.

Biff kan lages på to måter: med og uten bein. Dette er et av de mest velduftende og ømme kadaversnittene, og derfor er kostnadene for det noe høyere. Fett er ikke på toppen av kjøttet, men i tynne årer inni det, derav den store mengden juice.

Til tross for at du kan lage en biff i ovnen og i en panne, på grillen eller på grillen - den mest populære, fordi kjøttet er mettet med en spesiell aroma. For best resultat bør stykket få hvile i noen minutter etter at det er tatt ut av grillen. Dette vil tillate eksisterende juice å bli omfordelt gjennom hele stykket.

Kokker elsker biff fordi den er veldig mør, og selv litt fett har en fantastisk smak. Slik biff serveres ofte med pepperrot eller grillsaus. Blant de mest populære sidenrettene er poteter og ris, du kan ganske enkelt sette kjøtt med en salat av friske grønnsaker.

I forskjellige land foretrekkes biffer av ulik grad av stekhet. Sjeldent kjøtt koker veldig raskt, fordi det er stekt på utsiden, og vanligvis rått på innsiden, og noen ganger til og med kaldt.Noen kokker går så langt som å varme opp kjøttet, men ikke grill det for mye, dette vil kun kreve romtemperert biff, er det frosset vil innsiden forbli kald.

Du kan steke litt mer, så dukker det opp en gråbrun skorpe, men midten forblir rød og litt varm.

En middels sjelden biff vil ha et rødlig rosa senter. Dette er det vanlige forberedelsesnivået i de fleste restauranter. Du kan justere denne graden helt til det øyeblikket det ikke en gang er en millimeter rosa kjøtt igjen inni. Den neste ferdighetsgraden er sterk, når det dannes en hard, noen ganger til og med forkullet skorpe på toppen, innvendig er kjøttet helt klart og til og med litt overtørket.

Før du steker biff på grillen eller grillen, må du først marinere den. Det er noen som foretrekker å bare gni med salt og pepper, pensle med olivenolje og lage mat slik.

Faktisk er dette matlagingsalternativet mulig, men ikke hver tann er i stand til å takle umarinert biff. Det er en fantastisk oppskrift som enhver nybegynnerkokk kan mestre på grunn av sin enkelhet. For matlaging trenger du:

• Dijonsennep i mengden 1 spiseskje;
• noen få hakkede hvitløksfedd;
• en klype løkpulver;
• soyasaus for sushi, du kan legge til etter smak, men du bør være oppmerksom på om det er et konsentrat eller fortynnet;
• vegetabilsk olje;
• en liten mengde Worcestershire saus;
• balsamicoeddik 20 ml;
• grovmalt sort allehånde.

Bland sennep, hvitløk og løk, og tilsett deretter de resterende ingrediensene.Legg biffen i en pose med sammensetningen og hold den over natten. Ta ut av kjøleskapet 1 time før steking slik at kjøttet får romtemperatur. Rist overflødig marinade av biffen.

En oppskrift med sitronsaft er populær, for den trenger du:

• 300 ml soyasaus;
• olivenolje 100 ml;
• fersk sitronsaft et halvt glass;
• Worcestershire saus 300 ml;
• Dijonsennep ikke mer enn 2 ss;

• tørket basilikum kan settes mer, opptil tre spiseskjeer;
• tørket persille etter smak, men tre spiseskjeer vil være nok;
• en klype malt hvit pepper;
• varm saus er valgfritt, og mengden er ikke begrenset.

Ha alle de tidligere beskrevne ingrediensene i en blender. Bland ved høy hastighet til en homogen masse er oppnådd.

Det er en lignende oppskrift, men med noen forskjellige ingredienser:

• olivenolje 100 ml;
• balsamicoeddik 100 ml;
• Worcestershire saus 100 ml;
• soyasaus 100 ml;
• Dijonsennep ikke mer enn 2 ss;
• hvitløk noen revet fedd;
• salt og pepper etter smak.

Bland alle ingrediensene i en liten bolle og smør biffen som skal stekes godt. Marinert i flere timer.

Det er fem av de enkleste, men unike marinadene å bruke spesielt med biff. Med kaffe:

• infundert kaffe flere krus;
• balsamicoeddik ikke mer enn 2 ts;
• 10 ml olivenolje;
• Dijonsennep og allehånde sort pepper - 1 teskje hver;
• samme mengde hvitløk og løkpulver.

Med limejuice:

• limejuice 200 ml;
• ananasjuice 200 ml;
• noen spiseskjeer vegetabilsk olje;
• spisskummen et par teskjeer;
• chilipepper etter smak;
• knus hvitløken for å få noen spiseskjeer;
• salt og pepper.

koreansk:

• pærepuré eller juice 300 ml;
• ikke for konsentrert soyasaus - 3 ss;
• brunt sukker 2 ss;
• peanøtt eller olivenolje 2 ss;
• 10 ml sesamolje eller 1 spiseskje;
• hvitløkspulver og malt ingefær - 1 teskje hver;
• ristede sesamfrø;
• hakket grønn løk.

Balsamico urte:

• balsamicoeddik 300 ml;
• fortynnet soyasaus 200 ml;
• Worcestershire saus noen skjeer;
• finhakket fersk rosmarin - en skje;
• 30 ml vegetabilsk olje;
• Dijonsennep er nok 2 ts;
• hvitløkspulver og sort pepper, en god klype hver;
• en klype løkpulver

Når du velger kjøtt, må du huske at kvaliteten ikke bare avhenger av prisen. Det er forskjellige tips for å tilberede den beskrevne retten.

Soyasaus er en allsidig marinade som ikke engang trenger å kokes. Men du bør ikke bruke ufortynnet, fordi det er for salt, mørkt har en uttalt aroma, men noen liker det.

Steketidene for biffer varierer sterkt avhengig av størrelsen, tykkelsen og tettheten til biffkjøttet som brukes. Kjøtt på et bein 1 cm tykt stekes i ikke mer enn to minutter på hver side. I dette tilfellet er det bedre å underkoke enn overkoke, med mindre dette er alternativet som ble unnfanget umiddelbart.

Pass på å bruke urteolje.For å forberede det, ta hvilken som helst vegetabilsk olje, salt, tilsett 1/4 kopp finhakkede urter: persille, timian, oregano, dill. Lite rosmarin legges, basilikum kan bli brun, og salvie og estragon har en spesiell aroma, de er ikke for alle. Oksekjøtt smøres med denne oljen for å gjøre det smakfullt, og la det stå.

Gordon Ramsays biffoppskrift, se neste video.