Hvordan lage biffmedaljonger?

Kjøtt er mye brukt i matlaging i alle land, og det finnes mange oppskrifter for tilberedning. Hvert nasjonalt kjøkken har sine egne originale måter å tilberede kjøttretter på. I fransk mat er biffmedaljonger en så tradisjonelt original rett.

Medaljonger i fransk matlaging er tynne sirkler av kjøtt, fisk og pølser. Biffmedaljonger regnes som en gourmetrett som vil tilfredsstille den krevende smaken til enhver gourmet.

Biffmedaljonger er små runde koteletter som er omtrent halvannen centimeter tykke, møre, saftige og myke, som tilberedes på førsteklasses restauranter. Når du kjenner til hemmelighetene til forberedelsene deres, kan medaljonger tilberedes hjemme. For deres forberedelse kan du bruke ikke bare biff, men også kalvekjøtt, de kan være fra svinekjøtt, kylling eller kalkun.

Grønnsaker, potettilbehør, samt ris, spesielt smuldrete, understreker perfekt aromaen og saftigheten til medaljonger stekt i en panne eller bakt i ovnen. Denne delikatessen kjennetegnes ikke bare av sin fantastiske smak, men har også mange nyttige egenskaper.

Oksekjøtt inneholder mange stoffer som er verdifulle for menneskekroppen, som sink og jern, som er nødvendige for bloddannelse.Det har en styrkende effekt på blodårene, forbedrer funksjonen til mage-tarmsystemet og er involvert i fjerning av kolesterol. I tillegg er kjøtt en kilde til energi og styrke, siden det er en proteinleverandør, som er nødvendig for personer hvis aktiviteter er forbundet med fysisk aktivitet, siden det er protein som er involvert i restaurering av muskelvev.

Storfekjøtt er også et kostholdsprodukt, og det bør inkluderes i kostholdet til enhver person. Imidlertid bør det være et mål i alt, og overdreven bruk er full av negative konsekvenser: forekomsten av overbelastning av mage, lever, nyrer, en reduksjon i hjerte- og vaskulær tone.

Filet eller indrefilet er det mest næringsrike og verdifulle kjøttproduktet. Denne delen er lokalisert i den bakre korsryggen av dyrekroppen og får den minste belastningen på muskelvevet. Derfor er dette kjøttet saftig og mørt etter tilberedning. For medaljonger anses mørbradkjøtt som det best egnede.

Det er tillatt å bruke kjøttet fra livmorhalskroppen, men det krever fjerning av filmer og årer, ellers blir medaljongene harde. Du kan også lage medaljonger av et eple. Dette er musklene i ryggen og ytre låret til dyret.

Fersk biff er å foretrekke fremfor frossen. Først av alt er det lettere å velge, og du kan også lage mat fra det umiddelbart etter kjøpet. Vurder hva du må være oppmerksom på når du velger kjøtt.

• Kjøttfarging. Fersk biff har en rik rød farge, det er ingen brune eller mørke lag og flekker i strukturen.Hos et gammelt dyr får kjøttet en brun fargetone.
• fett godt biff utmerker seg ved sin tetthet, og i fargen har det en delikat hvit nyanse. Kalvekjøtt kan til og med smuldre opp litt. Gult fett indikerer seigheten til kjøttet.
• Marmorert biff regnes som det beste kjøttet, hvor det er tynne lag med fett i strukturen. Det gir alltid saftig kjøtt.
• Overflaten på biffen skal være fri for flekker eller skorper, og tørr, men fast ved berøring. En liten fuktighet av kuttene er tillatt, men hvis du berører dem med hånden, forblir det tørt. Noe lufting av det øvre laget er mulig, noe som skjer noen timer etter oppskjæring av kjøttet.
• Det er strengt forbudt å kjøpe kjøtt hvis det samler seg rundt det lekket blod.
• Behagelig kjøttaktig lukt - et tegn på fersk biff. Tilstedeværelsen av ubehagelige lukter er bevis på langtidslagring.
• Ferskt storfekjøtt utmerker seg ved elastisiteten til fruktkjøttet. Hvis den resulterende depresjonen raskt forsvinner når den presses på overflaten, er dette ferskt kjøtt av høy kvalitet.

Frossen biff kan også lage gode medaljonger hvis du tar hensyn til noen viktige faktorer når du velger.

• Først av alt er det nødvendig å fastslå holdbarhet og salgsperiode, som er 10 måneder for storfekjøtt og 8 for kalvekjøtt.Denne informasjonen finner du på etiketten.
• Når du velger, er det bedre å kjøpe kjøtt fra russiske produsenter, siden det er ferskere enn importert kjøtt, siden det tar mindre tid å transportere det.
• Emballasjen til kjøtt skal være intakt, uten skade på underlag og film.
• Fryseprosessen har nesten ingen innvirkning på fargeendringen på biffen. Når du velger, må du gi preferanse til kjøtt med en lys nyanse.Ved hjelp av oksygenfri lagringsteknologi (i polyetylenfilm eller vakuumemballasje) blir den mørkerød, og etter avriming får den sin naturlige nyanse.
• Med riktig oppbevaring av frossent kjøtt er det ingen is inne i pakken, og dens tilstedeværelse indikerer at produktet allerede er tint, noe som påvirker kvaliteten på produktet.

Forberedelse til å tilberede denne delikatessen begynner med behovet for å kutte runde kjøttstykker. Tykkelsen deres skal være innenfor en og en halv centimeter.

Medaljonger av ytrefilet av okse trenger ikke å bankes, men hvis du gjør det, blir de spesielt myke og møre. Pisk stykkene jevnt på begge sider til strukturen på kjøttet blir lik en sufflé. Jo seigere kjøttet er, jo lenger piskes det. Hvis medaljongene ikke er tilberedt av indrefilet, fjernes de hvis det er årer eller sener i biffen.

Noen ganger lages medaljonger av kjøtt hakket i små biter (de kalles late medaljonger), så lages sirkler av det.

Neste trinn i forberedelsen til steking av medaljongene er bløtlegging i marinaden i 1-2 timer. Marinaden, avhengig av sammensetningen, gir kjøttet en uvanlig, original og unik smak.

Den enkleste versjonen av marinaden er en blanding av vegetabilsk olje (det kan være hva som helst: solsikke, oliven eller annet), krydder, aromatiske urter, revet hvitløk og løk.

Men du kan også legge skiver i lag med sitron og løkringer. Veldig tørt biff vil bli mye saftigere hvis det drysses med sennepspulver og holdes i omtrent en halv time.Sennepen hindrer kjøttet i å skille ut saften som blir igjen inne i biffen.

Soyasaus, appelsin eller sitronsaft gir en spesiell smak til medaljongene. Kjøttet får en særegen aroma og spesifikk smak hvis det drysses med urter (rosmarin, timian, basilikum), forskjellige krydder, etter å ha gnidd med ingefær og hvitløk. Sitrusfrukter lager mykt og seigt kjøtt med sin sure juice, og hvitløk har en konserverende egenskap. Ingefær beskytter mot forekomsten av kreftfremkallende stoffer i prosessen med steking.

Den ideelle avslutningen på marineringen er å helle vin (helst tørr) eller champagne over medaljongene, noe som vil gi dem en pikant delikat smak.

Det er mange oppskrifter for å lage medaljonger. Nedenfor er noen av dem.

La oss se hvordan du lager biffmedaljonger trinn for trinn.

• Separate filmer og andre ikke-tyggbare elementer.
• Skjær stykker på tvers av fibrenes retning med en tykkelse på 3-3,5 cm.
• Gi bitene en rund form, som de bindes rundt omkretsen med tråd eller hyssing, bind 2 knuter og etterlater små tips.
• Salt og pepper, og vanlig salt (jodert gir kjøttet en smak av metall). Du må salte med hånden, da dette gjør at du kan fordele saltet jevnere over kjøttet. Det er bedre å pepre med en kvern slik at peppersmaken ikke forsvinner.
• Stek kjøttet skikkelig. Hell vegetabilsk olje i en forvarmet tørr stekepanne (ca. to spiseskjeer). Etter å ha varmet opp oljen, stek alle overflater på medaljongene, hold i ca 3 sekunder på hver side. Etter 7 vendinger (stek sidene 5 ganger og toppen og bunnen en gang hver), skal kjøttet være jevnt stekt. Dette trinnet er viktig for å lage et brunet lag som hindrer saften i å sive ut av kjøttet. Det kommer an på om retten er saftig.Riktig stekt kjøtt har en behagelig farge.

• Du må bringe medaljongene til beredskap i ovnen, som er forvarmet (opptil 200 grader). Medaljongene plassert på risten settes i ovnen og holdes i ca 7-12 minutter. Tiden avhenger av tykkelsen på medaljongene og ønsket stekegrad. Legg en bakeplate under rist. Hyssingen fjernes fra de ferdige medaljongene.
• Tilberedning av saus. Den originale tomatsausen er laget av tomatsuppe med tilsetning av Herbalife-basilikum. Oppskriften er nøyaktig den samme som instruksjonene på pakken, bare tilsett litt mer vann. Du kan i tillegg legge til urter eller krydder etter din smak.

Tomatsaus kan tilberedes selv fra tomater med tilsetning av løk og krydder, etter å ha rullet alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern og stuvet i en panne.

Ulike grønnsaker i enhver kombinasjon serveres som tilbehør til medaljonger i tomatsaus.

Kremet saus er i perfekt harmoni med biffkjøtt. Fløte med høyt fettinnhold (fra 30%) egner seg bedre til å lage sausen. Det er de som gir en fyldig kremet smak.

I tillegg til kjøtt (500 g), trenger du: tørr vin (ca. 50 ml), smør (ca. 40 g), noen baconstrimler, hvitløk (2-3 fedd), løk (1 stk.), pepper , salt.

Matlaging:

• slå av biter av biff kuttet over fibrene;
• pakk hver medaljong med en stripe bacon, gi den en rund form og bind den med hyssing eller tråd;
• i en stekepanne oppvarmet med olje, stek kjøttet, hold i ca 3 minutter på hver side;
• legg hakket løk og hakket hvitløk til kjøttet, og stuv alt;
• fjern trådene fra kjøttet, tilsett tørr vin, fløte og la det småkoke til det er tykt.

Medaljonger serveres med kremet saus og pyntes med urter.

Grillede medaljonger har en appetittvekkende skorpe med originale striper. For dem er det ønskelig å bruke marmorert ytrefilet av okse. Oppskriften er gitt for 500 g kjøtt:

• kutt i biter som ikke er mer enn 2 cm tykke;
• legg dem i en beholder, hell soyasaus, tilsett revet hvitløk (4 fedd), bland og avkjøl i en halv time;
• på en grillpanne smurt med olivenolje, legg hvitløk (2 fedd), grovhakket og stek lett;
• stek hver overflate av medaljongene over middels varme i omtrent 3 minutter;
• salt kun hvis sausen er usaltet.

Som tilbehør kan du servere poteter, grønnsaker, ferske eller stuet, sylteagurk.

Kalvemedaljonger tilberedt på denne måten får en lys og spesifikk smak. Oftest bruker de vanlige champignoner, østerssopp, men legger du til noe villsopp blir smaken mer duftende og pikant.

For å tilberede 600 g kalvekjøtt trenger du: 6 ss olivenolje, 200 g champignon (eller annen sopp), 200 g frossen spinat, løk, 200 g fløte, salt, pepper.

Tilberedning av saus:

• tint spinat og sopp kuttet i små biter;
• stek hakket løk i olivenolje i ca 2 minutter;
• legg sopp på løken, og stek i ytterligere 5-7 minutter;
• hell fløte, la det småkoke i 5 minutter;
• helt på slutten av lapskausen, tilsett spinat, salt og pepper etter smak, og fjern kjelen umiddelbart fra varmen, ellers vil spinaten miste fargen;
• pisk i en blender for å få en homogen blanding.

Steking av medaljonger:

• kutt kalvekjøttet i medaljonger, salt og pepper etter din smak, tilsett olivenolje, bland og la stå i 10-15 minutter;
• pakk hvert stykke kalvekjøtt rundt omkretsen med 4-lags bakefoliestrimler;
• stek kjøttet i en veldig varm tørr stekepanne, snu på hver side, ca 7 minutter;
• bringes til beredskap i ovnen, oppvarmet til 180 grader (hold ca. 15 minutter).

Ferdige medaljonger helles med saus, servert med eller uten siderett.

Det vil ta 400 g indrefilet av okse, 20% rømme et halvt glass, champignon (porcini-sopp) 250 g, smør 70 g, sennep 6 ts, finhakket løk 2 ss, salt, malt svart pepper.

Matlaging:

• salt og pepper biffen kuttet i medaljonger, pensle med sennep og stek i olje ovenfra og under;
• stek løk og sopp i olje til kokt;
• hell rømme i stekt biff, la det småkoke i 5 minutter. under et lukket lokk.

Server medaljonger med sopp, hell rømme som de ble stuet i.

Ingredienser: oksefilet (700 g), olivenolje (2 ss), sitronsaft (3 ss), salt, pepper.

Tilberedte filetstykker, saltet og pepret, pensle med olivenolje på begge sider (øverst og nederst). Hell så over saften fra en halv sitron. Hold i 10 minutter, og stek deretter i en elektrisk grill på begge sider i 10-12 minutter. Pakk inn i folie og la stå i ytterligere 5-10 minutter. Retten er klar.

Bløtlegg kjøttet i en hvilken som helst marinade for å gi næring til oksefileten med væske. Det er godt å tilsette mye løk kuttet i ringer og moset med hendene slik at det gir saft. Salt anbefales etter steking, for ikke å miste saften.

Det er bedre å lage mat på en lang brazier, hvor du på den ene siden kan lage kull med en veldig intens brann, og på den andre - med en svak, men stabil.

Til marinaden trenger du:

• balsamicoeddik og olivenolje, 2 ss hver;
• løk - 5 hoder;
• ett stort fedd hvitløk;
• timian - en halv teskje;
• salt pepper.

Ha alle marinadeingrediensene i en blender og kjør til en jevn masse. Legg fileten skåret i biter i en kjele, hell over marinaden og bland. Legg den så i en keramisk form og legg den på et kaldt sted, ha det i minst tre timer (og enda bedre hele natten).

Etter marinering, ordne medaljongene på grillen og først stek på intens varme i ikke mer enn ett minutt på hver side. Det dannes en gyllen skorpe som hindrer saften i å renne ut. Deretter overføres risten med kjøtt til lav varme og bringes til beredskap.

Salt og pepper på slutten av stekingen.

Dette er bare en liten del av oppskriftene for å lage medaljonger. Selvfølgelig kan du endre dem, legge til favorittingrediensene dine, krydder etter din smak.

Se følgende video for hvordan du lager de perfekte biffmedaljongene med saus.