Hvordan lage marmorert biff?

Marmorbiff regnes som den mest utsøkte delikatessen i verden. Navnet kommer fra dets likhet med den årede overflaten av marmor.

Konseptet med marmorert kjøtt dukket opp på begynnelsen av 1900-tallet i Japan. Så begynte de å oppdra kyr og okser til kjøtt. Men siden det praktisk talt ikke var plass til beite, ble dyrene holdt i bås, og ikke frittgående. Som et resultat av den begrensede bevegelsen begynte storfeet å bli fett, og kjøttet fikk en karakteristisk marmorering.

I Europa ble marmorerte kjøttbiffer raskt populært på grunn av deres fantastiske mykhet og uvanlig delikate smak. Siden den gang har denne typen kjøtt blitt produsert fortløpende. Det er til og med spesielle merker som produserer og selger kjøtt av unge okser.

Det er striper i kjøttet deres, som i lungene, som bare består av fettlag av muskelvev. Husdyrproduksjon utføres i henhold til ordningen med gress- og kornoppfetning. All videre teknologi består i riktig skjæring av kadaver for å bevare fettstrukturen i form av tråder som trenger inn i fruktkjøttet.

I konvensjonelt storfekjøtt er fettvev fordelt lokalt i hvert utpekt område, inkludert de overfladiske subkutane lagene, det såkalte skjelettfettet. På beite beveger storfe seg mye, så opphopning av fett skjer på denne måten. Samtidig er muskelvev tettere, pumpet opp med protein.

Det er avlet fram spesielle kalveraser som er genetisk basert på akkumulering av fett i muskelvev, for eksempel Aberdeen eller Angus. De blir matet med mais og alfalfa, supplert med vitaminer og mineraler. Takket være riktig feting er kjøttet mettet med hvite fettkanaler.

Slaktebetingelsene avhenger av dyrkingsmetoden, som er forskjellig i hvert enkelt tilfelle og kan variere fra 9 til 30 måneder.

I Japan er det en gammel teknologi for å dyrke raser med marmorert kjøtt. Det er hun som er høyt verdsatt over hele verden. Wagyu-okser får massasje, loddet med utvalgt øl, og til og med klassisk musikk er slått på.

Det er flere grader av kjøttkvalitet: premium - et produkt av din kvalitet, utvalg og standard - middels kvalitet. Kjøtt av lav kvalitet går til foredling.

Marmorbiff selges i form av frosne eller kjølte briketter. Når du velger kjøtt, vær oppmerksom på montrene: i vanlige butikker bør dette produktet oppbevares ved en temperatur på -4 grader Celsius, når det er frosset, er lagringstemperaturen -17 grader. Riktig frysing påvirker som regel ikke egenskapene til marmorert kjøtt.

Kjølt storfekjøtt av høyeste kvalitet i vakuumemballasje er egnet for konsum innen fire måneder fra datoen for innhøsting av kjøttet. Selvfølgelig, hvis du observerer temperaturregimet. Det er viktig at slikt biff pakkes etter slutten av gjæringsprosessen, det vil si at det er modent.

Marmorbiff regnes som det dyreste kjøttet. Derfor selges den i små porsjonerte pakker.

Tilbered kjøtt i henhold til ordningen:

• først tas en frossen brikett ut av fryseren og legges på en hylle i kjøleskapet, hvor kjøttet tines;
• kjøttet som er frigjort fra emballasjen tørkes med et papirhåndkle, tørkes forsiktig fra alle sider;
• kuttet i tverrgående skiver på to centimeter (biffkuttet);
• rå stykker stekes umiddelbart på alle sider i en oppvarmet stekepanne, grill eller på kull;
• ferdige steker behandles med krydder.

Marmorkjøtt kan tilberedes på alle måter. Alle vil lykkes. Det er imidlertid å foretrekke å tilberede dette kjøttet med en rødrød sprø skorpe. Men du kan også sylte den, bake et helt stykke med bacon og krydder. Vurder hvert tilberedningsalternativ separat.

Å steke marmorert kjøtt er en enkel sak. Roastbiff i ovnen. For å gjøre dette, bruk folie eller en hylse; ekte kulinariske spesialister kan bruke leire eller varmebestandig silikon.

I Japan tilberedes marmorert kjøtt rett foran kundene. På gaten og på restauranter kan du nyte utsikten over ulike retter. Xiao og sukiyaki tilberedes - retter av kokt kjøtt med nudler, ost og grønnsaker, og også stuet med terninger i vegetabilsk olje med sesamfrø.

I Europa og Amerika brukes marmorert biff til å tilberede biffer på stekepanne, grill og kull. Mykt kjøtt tilberedes raskt, og det er derfor det er veldig populært i restaurantkjøkkenet.

Hjemme kan du tilberede biffgryte i ovn og saktekoker. Tilberedt av marmorert kjøttgryte med grønnsaker, urter og krydder. En duftende rett er blant annet også veldig nyttig.Ett hundre gram av det ferdige produktet inneholder kun 19 gram protein og 9 gram fett, samt stoffer som hindrer dannelsen av kolesterol. Eksperter mener at bruken av marmorert storfekjøtt bidrar til å kurere noen kroniske sykdommer og til og med onkologi.

Oppskrifter av kjente retter, inkludert biffer, biffer, medaljonger, gryteretter, koteletter og andre retter, vil hjelpe deg med å lage deilig marmorert biff.

Det særegne med denne retten er at det marmorerte kjøttet er tatt fra kystdelen av brystkroppen. I dette tilfellet er det kjøtt på beinet. Det kom fra ordet rib og øye, siden fettmønsteret bestemmer en spesiell del av musklene. Det kalles også en tykk kant. Dette stedet bestemmer kvaliteten på kjøttmarmorering.

For å lage den berømte retten hjemme trenger du:

• kjøtt med en del av ribben - 300 gram;
• ku smør - 30 gram;
• hvitløk, rosmarin, pepper;
• havsalt og vegetabilsk olje - etter smak.

Før tilberedning skilles beinet, biffen skal ligge og "puste" i omtrent en time ved romtemperatur. Det er best å lage mat i en tykkbunnet kjele, helst i en støpejernsgryte. Kjøttet tørkes med tørkepapir og legges i en godt oppvarmet stekepanne i olje.

Stek på begge sider til de er gyldenbrune, press med jevne mellomrom slik at saften kommer ut. Den mest praktiske måten er å bruke spesielle bifftang, som kan kjøpes på enhver kulinarisk avdeling. Det ferdige kjøttet legges på et varmt brett med grovt salt.

Dette dessertalternativet vil appellere til både voksne og barn. Du vil trenge:

• fire skiver for en biff;
• en kvart kopp olivenolje;
• grovt salt og kvernet pepper - etter smak.

Forbered sausen:

• to store skjeer vineddik;
• en skje rørsukker;
• tre spiseskjeer malte kaffebønner;
• fem skrellede hvitløksfedd;
• smør;
• grønn løkfjær, salt.

I en liten kjele, løs opp en skje smør, tilsett løk og hvitløk, la det småkoke litt. Deretter, under konstant omrøring, tilsett de resterende ingrediensene: sukker, eddik og kaffe. La småkoke i 10 minutter på lav varme, ta ut og avkjøl.

I mellomtiden må du forberede kjøttet. Gni den inn med krydder og drypp med olivenolje. I denne formen, la den ligge i en halv time. Varm opp grillen. Kjøttet må stekes i en vinkel på 45 * under lokket, snus deretter og stekes på tvers til det er gjennomstekt.

Den ferdige biffen legges på et vanlig fat og helles med saus.

Denne retten serveres ofte som virkelig maskulin, med blod og hot chilipepper. Kjøttet tilberedes fra den tynne kanten av indrefileten - strippefilet, i en panne, steker biffen en gang på den ene siden og på den andre.

Du vil trenge:

• fruktkjøtt fra en tynn kant - 350 gram (dette er omtrent to biffskiver);
• Dijon sennep;
• soyasaus og vineddik;
• vegetabilsk olje;
• chilipepper og worcestershiresaus, pepper og salt.

Biffstykker forhåndsmarineres i et brett med sennep, eddik, olje, sauser og krydder i ca. to timer. Deretter tørket og kokt i en godt oppvarmet stekepanne uten olje.Det særegne ved retten er at kjøttet ikke kan flyttes konstant. De noterer tiden: etter fem minutter snus biffen med tang og stekes på den andre siden.

Kjøttet i denne retten er veldig mørt, med en utpreget kremet smak. Hemmeligheten ligger i å bløtlegge den i en kremet saus.

Marinaden tilberedes som følger: et glass kukrem tas med en klype rosmarin, muskat og salt. Kjøttet fra en tynn indrefilet legges i et brett og helles med denne blandingen i tre timer, og lar den trekke i romtemperatur.

Deretter tas biffen ut, tørkes av med et tørt håndkle og stekes til den er mør i olje. Ikke i noe tilfelle bør du legge et vått stykke i pannen! Etter samme oppskrift kan du tilberede kjøtt på grillen - fire minutter på hver side.

Denne retten regnes med rette som diett. For tilberedning, ta ribbekjøtt. Den er mager, så den egner seg til baking.

Matlagingsingredienser:

• kjøtt av hoftedelen av kadaveret på benet - ett kilo;
• tørre Provence-urter som rosmarin, oregano, spisskummen, anis, koriander, allehånde erter - to store skjeer;
• olivenolje - en kvart kopp;
• salt.

Kjøttet legges på folie, gnis med urter, krydder og helles med olje. Etter 20 minutter, forsegle kantene og stek i ovnen over lav varme på lav temperatur i halvannen time. Hvis alt er gjort riktig, vil du få veldig velduftende, saftig og mykt kjøtt.

Det antas at kjøtt på beinet er en utelukkende mannlig rett. I okseskrott er dette deler med et kystbein og en ryggvirvel: t-bone, striploin og porterhouse. Dessuten er porterhouse det beste alternativet for en biff. Benet holder formen og gir fruktkjøttet en subtil nøtteaktig smak.

For å forberede, ta:

• marmorert kjøtt på beinet - 450 gram;
• smør - 50 gram;
• en sitron med skall;
• olivenolje - en spiseskje;
• et hvitløkshode, malt allehånde og grovt salt - etter smak.

Tilberedt av kjølt kjøtt, som er gnidd med en blanding av salt, olje, sitronsaft, krydder og hvitløk. Sausen tilberedes av restene ved å smelte kusmør med hakket hvitløk, sitronskiver, kvernet pepper og salt.

Etter en halvtime legges kjøttet i en varm stekepanne og stekes med minimum olivenolje i fire minutter på hver side. Deretter legges de umiddelbart i en kjele, helles med saus, får trekke, dekkes og bakes i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 190 grader.

Retten tilberedes av indrefilet av kjøtt - indrefilet. Dette er den vertebrale delen av kadaveret, som består av hodet, mansjetten og halen. Biffstek lages av indrefileten.

Avkjølt kjøtt tas, kuttes i fire deler, tørkes, gnis med salt og pepper. Deretter stekes kjøttet rett og slett i en stekepanne med teflon i fire minutter på begge sider. Den ferdige retten skal inneholde indre juice. Den vises når den presses i form av en rosa væske.

En burger, rett og slett en patty, er laget av flankekjøtt.Den er ganske seig, fet, så den passer til kjøttdeig. Produkter for matlaging:

• kjølt hakket marmor - 1 kilo;
• hvilken som helst hard ost - 100 gram;
• en pære;
• et stykke røkt bacon - 100 gram;
• cherrytomater - 5 stykker;
• sylteagurk;
• salatblader - 6 stykker;
• krydder;
• majones;
• sesamboller - 6 stykker;
• ketchup og vegetabilsk olje.

Kjøttdeig tilberedes i en kjøttkvern sammen med løk, pepres, saltes og sendes til kjøleskapet i 40 minutter. I løpet av denne tiden stekes bacon i skiver på den ene siden, spres på en serviett for å drenere overflødig fett.

Kjøttet er pakket inn i bacon, små koteletter dannes ved hjelp av en spesiell ring og sendes til en oppvarmet stekepanne. Stek i vegetabilsk olje i tre minutter på hver side. Deretter legges burgerne ut i en bolle og dynkes med servietter, og fjerner overflødig fett.

Skjær grønnsaker og ost i tynne skiver, dressing av sesamboller som burgere legges i. Du kan bruke følgende sekvens: først legges en sirkel av tomat på en del av rullen, deretter løkringer, tre sirkler med syltet agurk. Deretter kommer koteletten, osten, majonessausen og salatbladene. Boller kan forhåndsstekes i olje.

Denne delikatesseretten, når den tilberedes riktig, smaker bedre enn de beste biffene.

Best å ta:

• kjøtt fra skulderdelen av skrotten eller låret - 500 gram;
• en tredjedel av et glass tørr vin;
• en halv teskje sukker;
• pære;
• vegetabilsk olje og krydder.

Kjøttet skjæres i tverrgående snitt, platene slås av med en stor kulinarisk kniv flere ganger: langs og på tvers. Deretter gnis bitene med en blanding av krydder og olje, stekt på vanlig måte i en panne.Ferdige koteletter legges på en tallerken, dekket med folie.

Ha hakkede løkringer, hvitvin og sukker i en stekepanne. Alt forsvinner til det er kokt i cirka syv minutter. Den resulterende sausen blandes i en blender til den er jevn. Det viser seg en krydret vinsaus som gunstig kan understreke smaken av den ferdige retten.

Det antas at marmorert storfekjøtt absolutt må være dyrt. Det finnes imidlertid såkalte budsjettalternativer for dette kjøttet. For eksempel fruktkjøttet fra flanken eller låret. Fra den kan du lage en ganske anstendig schnitzel.

Du vil trenge:

• 500 gram marmorflanke;
• magert og kusmør - to store skjeer hver;
• persille, krydder.

Tilberedt kjøtt kuttes i tverrgående lag på en centimeter hver. Gnides med salt, vegetabilsk olje og stekes i en varm stekepanne uten lokk i to minutter på hver side. Smør smeltes i en kjele, tilsett hakkede urter og salt. Denne sammensetningen helles rikelig over den ferdige schnitzelen.

Noen eksperter mener bestemt at hver kulinarisk spesialist bør holde hemmelighetene og nyansene ved å tilberede visse retter. Når det gjelder marmorert kjøtt, består alle oppskrifter med dets deltakelse, på en eller annen måte, av nettopp disse finessene, som alle og enhver som tilbereder dem trenger å vite. Vi presenterer de viktigste.

1. Kok med ferskt avkjølt kjøtt. Etter avriming mister produktet delvis sine egenskaper og blir løst.
2. Før steking må kjøttet nå riktig temperatur, så la det varmes opp, ikke send det umiddelbart fra kjøleskapet til komfyren.
3. Beholderen for steking av kjøtt skal være av god kvalitet: uten jettegryter og chips.Ideelt sett når overflaten består av et tykt lag med non-stick belegg.
4. Før du baker marmorert kjøtt i ovnen, legg et stykke smult på overflaten. Så retten vil bli enda mer aromatisk og smakfullere.
5. Hver marmorert kjøttrett krever en annen tilberedningstid. Hold deg derfor til de nøyaktige oppskriftene, sjekk dem på din egen erfaring.
6. Prøv å ikke oversteke biffen, siden den kan tørke ut veldig lett.

Ved å bruke våre anbefalinger og matlaging i henhold til oppskrifter, kan du være sikker på at marmorert kjøtt vil vise seg å være verdig og velsmakende. Ikke vær redd for å eksperimentere, lag dine egne oppskrifter. Nyt måltidet!

Se videooppskriften for tilberedning av biff i neste video.