Hvordan tilberede biff slik at det er mykt og saftig?

Oksekjøtt blant mange husmødre regnes som "lunefull". Likevel, med de fleste matlagingsmetoder, viser det seg å være hardt og tørt, noe som tjener tilnavnet "gummi" og sammenligning med skosåler. Imidlertid kan storfekjøtt fortsatt gjøres saftig, mørt og mykt, det er viktig å vite om egenskapene til matlagingen.

Tilberedningen av denne typen kjøtt begynner med utvalget. Delene av slaktkroppen er forskjellige i kjemisk sammensetning og smaksegenskaper. Det er med andre ord deler av slaktet som i prinsippet ikke er beregnet på baking, stuing, steking.

Filmer og sener gir stivhet til kjøtt. For eksempel består nesten 80% av nakken av slike bindevev, så det er bedre å ikke steke denne delen, men koke den, lage hakkede koteletter av den.

Til steking, roastbiff, biff, helsteking er det bedre å bruke indrefilet, foran eller bak på lemmene. Kjøttet vil steke raskt, samtidig som det er mykt og saftig.

Den mykeste delen av slaktet er fileten. En indrefilet lages fra midten av lenden, et slikt stykke kalles også Chateaubriand. Den tynneste delen er tournedo, og den skarpe kanten på fileten kalles filet mignon. Den beste delen av fileten er medaljongene. Men selv en biffskulder (en ganske tøff del av skrotten) kan være en utmerket biff hvis du skjærer kjøttet riktig og vet hvordan det skal tilberedes.

For steking og matlaging i ovnen er det bedre å bruke ungt kjøtt. Kalvekjøtt er vanligvis mykt å ta på og lysere i fargen.Hvis du ser nøye etter, kan du finne at den har tynnere fibre og lettere fett. Kjøttet til en voksen, og enda mer en gammel ku, er ikke egnet for disse formålene, siden retten vil være tørr og seig. Men det er godt å koke buljonger av det, men dette vil ta mye tid. Du kan visuelt skille eldre storfekjøtt ved den mørkerøde fargen på kjøttet og den gule fargen på fettet.

Hvis det brukes frosset kjøtt, må det tines skikkelig før tilberedning. Det bør huskes at prosessen bør være gradvis. Biff tatt ut av fryseren skal først plasseres på midterste hylle i kjøleskapet, og etter noen timer stå i romtemperatur. Hvis kjøttet tines ved å legge det i varmt vann eller i mikrobølgeovnen, vil det til tross for alle triksene etter tilberedning bli smakløst, gummiaktig.

Tilberedning av kjøtt innebærer fjerning av filmer, årer, sener og ytterligere skylling av stykket under vann. Etter det skal det tørkes med et håndkle. På denne måten tilberedes biff til nesten alle retter. Unntaket er biffer. Det anbefales ikke å vaske kjøttet før du tilbereder det, men å blotte det med en serviett er et must. Tøft kjøtt er bedre å forhåndsbløte for mykhet i marinaden.

Hvis du trenger å koke små porsjonerte stykker, anbefales det å kutte kjøttet på tvers av fibrene. På grunn av dette er bitene mindre deformert, noe som betyr at de forblir saftigere.I tillegg gir denne kuttemetoden raskere matlaging.

Hvis du må steke gammelt kjøtt, så anbefales det å marinere det først. Det er mange marinadeoppskrifter, men nesten alle inneholder syrer - dette vil bidra til å myke opp de seige kjøttfibrene. Marinade kan tilberedes på grunnlag av kefir, sitronsaft, vin, rømme. Du kan umiddelbart legge til krydder, hvitløk, løk til marinaden.

Hvis det er meningen at den skal steke et stykke biff, så bør minst mulig gjøres med det. Ideelt sett skyll, tørk og skjær i tynne skiver, og stek deretter umiddelbart i en varm stekepanne. Ved stuing kan tvert imot kjøttet slås litt av med baksiden av kniven (ikke skarp), finhakkes og steke bitene i olje i en halvtime. Hell så i væsken og la det småkoke.

Før steking av kjøttet slås det vanligvis lett av på begge sider med en spesiell hammer. Dette er med på å gjøre stykket tynnere, noe som betyr raskere tilberedning. Tilberedte stykker må dyppes med et papirhåndkle. Dette vil fjerne overflødig fuktighet og fett fra overflaten. Ved steking vil ikke kjøttet "skyte", og det dannes en jevn skorpe på overflaten.

Saltkjøtt ved steking bør være nærmere slutten av kokeprosessen. Faktum er at når salt tilsettes, begynner intensiv juicesekresjon, så en biff eller annen rett vil vise seg tøff.Salting på slutten av stekingen vil bidra til å bevare saftene, da de blir "låst" inne i stykket på grunn av den brune skorpen på begge sider.

Et annet viktig poeng er å hindre at saften renner ut av kjøttet. Først må du raskt oppnå en skorpe på begge sider, og først da sørge for at stykket er helt stekt. Det er derfor du må spre biffet på en godt oppvarmet panne, samtidig som du gjør bålet mer intenst.

Når kjøttet er dekket med en skorpe, skal brannen reduseres, og dekk pannen med et lokk. Hvis kjøttet begynner å brenne, kan du helle i litt vann eller buljong, saus. Det er viktig at væskene er varme, ellers vil smaken av den ferdige retten ligne på den beryktede sålen.

Tidspunktet for steking av biff avhenger av egenskapene til oppskriften og størrelsen på de kuttede stykkene. Snakker vi biffer som er kuttet 2-4 cm tykke og stekt i panne med ribbet overflate, så er steketiden for hver side fra 30 sekunder til 5 minutter. Det er varigheten av stekingen som bestemmer det store utvalget av biffer – sterke, svake, med blod og så videre.

Koteletten tar vanligvis 4-5 minutter å steke, i gjennomsnitt tar det 2-2,5 minutter å steke den ene siden. Kjøttet kuttet i biter stekes i 20-30 minutter, mens du med jevne mellomrom rører i retten.

Du kan få mykt kokt oksekjøtt ved å dyppe et rått stykke i kokende vann. Jo større stykket er, jo saftigere blir det i kokt form, og jo rikere og smakfullere blir buljongen.Hvis et stort stykke passer inn i pannen, så er det i denne formen det skal tilberedes uten å kutte det i biter.

Krydder og grønnsaker vil bidra til å gjøre kokt biff smakfullere og mer aromatisk. Sistnevnte (vanligvis løk og gulrøtter) legges i en renset form i buljongen etter en times tilberedning av kjøtt. Du trenger ikke å male dem - maksimalt kan du dele i 2-4 deler. Krydder introduseres i kjøttet et kvarter før slutt på kokingen.

Etter at kjøttet er tilberedt, trenger du ikke skynde deg for å få det ut av buljongen. Du bør la stykket avkjøles i samme buljong. Hvis du ikke følger dette rådet og trekker kjøttet over på en tallerken, vil det fort bli dekket av en skorpe, som gjør at det virker tørt og seigt.

Hvis du kommer over et gammelt stykke biff, så er det selvfølgelig bedre å koke det. Men først - sug i en marinade på 100 ml vodka og 10 ss soyasaus. Selv en time i en slik marinade vil hjelpe kjøttet til å bli mykere etter tilberedning. Du kan også tilsette litt vodka, en halv teskje sukker eller et godt vasket bananskall i vannet. Disse ingrediensene vil bidra til å mørne eldre kjøtt.

Å sette ut biff for å gjøre retten saftig og myk er ikke en lett oppgave. Det er bedre å kutte det i små biter. Etter det skal de stekes i en varm stekepanne, smurt med en liten mengde vegetabilsk olje. Gjør dette en kort stund - halvannet minutt, rør i bitene hele tiden eller rist pannen. Som et resultat dannes en tørr skorpe på overflaten av kjøttet.

Nå kan du overføre bitene til en kjele eller gryte (det er viktig at det er en tykkvegget rett) og helle varmt vann over.

Krydder og laurbærblad vil bidra til å få en mer velduftende og appetittvekkende rett.Men saltstuvet biff bør være 15-20 minutter før slutt på stuingen. I gjennomsnitt tar hele prosessen 1,5-2 timer.

Det er bedre å bake kjøttet i et helt stykke, så det forblir saftig. Nesten alle gode oppskrifter for tilberedning av bakt biff innebærer å marinere det først. Varigheten av prosessen er 2-3 timer.

Etter marinering skal oksekjøttet pakkes inn i folie, gjerne i to lag, så kommer dampen definitivt ikke ut. Retten tilberedes i 1-1,5 time ved ganske høye (200-220C), men konstante temperaturer. Etter at biffen er klar kan du åpne folien og la kjøttet brunes.

Og noen flere alternativer for deilige biffretter.

En rett etter denne oppskriften kan lages i gryter eller en liten gryte. Takket være rømme og langtidsstuing i ovnen over svak varme, blir biffen utrolig myk, med en behagelig kremet ettersmak.

Ingredienser:

• 1 kg storfekjøtt;
• 4 pærer;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 1 ts tørr sennep;
• 1 ts mel;
• 2 ss lav-fett rømme;
• salt, krydder.

Skyll oksekjøttet, tørk det og skjær i terninger med sider på 3-4 cm Skjær på tvers av fibrene. Hakk løken i halve ringer, bland med kjøtt.

Hell olje i et støpejern eller gryte, legg kjøttet med løk og sett i en kald ovn. Kok i 1,5-2 timer ved en temperatur på 180C.

På dette tidspunktet lager du sausen: bland mel, sennep og krydder.Tilsett rømme, om nødvendig (hvis blandingen er for tykk) hell i litt vann. Ta grytene ut av ovnen - på dette tidspunktet vil kjøttet være nesten ferdigstekt i saften, og løken blir gjennomsiktig. Nå må du helle sausen i retten og sette den i ovnen i en halv time til.

Biff bakt i folie er nesten en klassiker innen kulinarisk kunst. Imidlertid vil retten glitre med nye farger (også i bokstavelig forstand - den blir lysere og mer festlig), den vil vise seg myk og mør hvis den er fylt med gulrøtter.

Sammensetning:

• 1 kg indrefilet av okse;
• 2 ss soyasaus
• 5-6 fedd hvitløk;
• 2 gulrøtter;
• salt pepper.

Tilbered biff, gni med salt og pepper. Skjær de vaskede og skrellede gulrøttene i terninger, kutt i kjøttet og fyll det med grønnsaker.

Fra sausen og hvitløken, ført gjennom pressen, lag en marinade og hell biff over dem. La stå i et par timer.

Etter den angitte tiden, pakk fatet inn i 2 lag med folie eller en bakehylse og sett inn i ovnen, forvarm den til 220C. Stek i 2 timer, og brett deretter ut folien og la biffen stå i et kvarter til i ovnen. Dette vil tillate retten å "skaffe seg" en gyllen skorpe.

Til og med gammelt eller tykt kjøtt kan brukes til denne oppskriften. Forkoking vil gjøre den myk, og ostesausen gir mørhet til smaken.

Ingredienser:

• 1 kg biff;
• 100 g olje;
• 2 egg (du trenger bare plommene)
• 50 g mel;
• 1 løk;
• 0,5 l rømme;
• 100 g ost;
• salt og pepper etter smak.

Skyll biff og legg i kokende vann. Etter koking igjen vil det begynne å dannes skum, som må fjernes. Når skummet slutter å vises, skal rettene med kjøtt dekkes med lokk, reduser varmen og la det småkoke i 2-2,5 timer.

I mellomtiden kan du tilberede sausen. Smelt halve volumet av smør i en stekepanne, finhakk løken og surr den. Tilsett mel og litt buljong, rør blandingen, bryt opp klumpene. Vent til sammensetningen koker, hell i rømme, salt og pepper, helt til slutt - eggeplommer. Rør inn sausen og fjern fra varmen.

Skjær det kokte kjøttet på tvers av fibrene i terninger og stek i den resterende oljen, hell over sausen og la retten koke. Overfør til en ildfast form, dryss med revet ost og send til ovnen forvarmet til 180C i 30-40 minutter.

Denne oppskriften på biffgryte er en klassiker. For denne retten er det bedre å ta en panne med tykk bunn eller støpejern. Kjøttets mykhet og saftighet sikres ikke bare ved tilberedningsmetoden, men også ved tilsetning av en stor mengde løk.

Sammensetning:

• ½ kg biff;
• 1 teskje salt og sukker;
• 2-3 pærer;
• 100 ml vann;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• malt svart pepper.

Skjær det tilberedte kjøttet i mellomstore biter, gni salt og pepper inn i dem på begge sider. Varm opp pannen, smør den med olje, send biffet dit. Brun med høy varme på alle sider.

Hakk løken i ringer, legg i biffen og la den småkoke til den blir gjennomsiktig. Hell i vann, tilsett sukker, reduser varmen, dekk til og la det småkoke til det er mørt.

Det beste alternativet som lar deg steke kjøtt og en siderett samtidig. Takket være dette spares tid, og retten er duftende og mør. Den ideelle delen av slaktet er biffhals.

Ingredienser:

• 400 g biff;
• 1 løk, gulrøtter og paprika;
• 2 tomater;
• fedd hvitløk;
• 50 ml vann;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• salt og krydder - etter din smak.

Vend tilberedt biff i små staver og stek i en varm stekepanne med smør. Bitene skal brunes og halvkoke. Hakk eller hakk løken i halve ringer, stek den sammen med kjøttet.

Så snart løken blir gjennomsiktig, tilsettes skivede gulrøtter til retten, og etter ytterligere 5 minutter, pepperstrå. Nå må du salte retten, tilsette vann og holde dekket i 7-10 minutter.

Etter den angitte tiden, tilsett krydder og hvitløk knust av pressen i kjøttet og grønnsakene. Til slutt legges skivede tomater. La småkoke i ytterligere 5 minutter, pass på at tomatene ikke koker. Det gjenstår å strø kjøttet med hakkede urter, og du kan servere det til bordet.

Hvordan bake biff, se neste video.