Hva kan raskt og velsmakende tilberedes fra biff for andre?

De fleste av befolkningen i landet vårt er mennesker som nesten ikke kan forestille seg kostholdet sitt uten kjøttprodukter. For de fleste er det viktig at kjøttretter er smakfulle, mettende og helst sunne. Det mest allsidige kjøttproduktet som dominerer markedet er storfekjøtt. Fra den kan du lage mange forskjellige retter, testet og elsket eller nye og uvanlige. Du kan trygt eksperimentere med dette kjøttet, fordi det passer til nesten alle produkter.

Å velge et stykke biff av virkelig høy kvalitet er ikke en lett oppgave, fordi for mange eksterne faktorer påvirker smaken av dette kjøttet, inkludert: kurasen, hennes alder og kosthold, hennes levekår, kjønn og til og med metoden av slakting.

Hvis du i markedet kan finne ut minst noen få av disse faktorene (med mindre du selvfølgelig får en ærlig selger), er det ingen som har denne informasjonen i en butikk eller supermarked. Derfor, for en person som ikke har tilgang til ferskt kjøtt fra landsbyen, er det viktig å kjenne nyansene ved å velge et godt og velsmakende kalvekjøtt.

Det første du må gjøre ved kjøttdisken er å lukte på fruktkjøttet du liker. Kjøttet til en ung ku vil definitivt lukte melk., i tilfelle det ikke er en slik lukt - dette stykket var en del av en gammel ku.

Utad har et stykke ferskt kalvekjøtt alltid en lys rød farge, det er litt skinnende og alltid elastisk. For å bestemme den siste indikatoren, kan du utføre et lite eksperiment: bare trykk på kjøttet med fingeren og fjern det. Kjøtt av høy kvalitet vil umiddelbart ta sin tidligere form, og gammelt eller gammelt kjøtt vil forbli knust en stund.

Hvis det er fettpartikler på et kjøttstykke, er det også verdt å være oppmerksom på. Fettet fra gammelt biff er litt gult i fargen, i tillegg er det spekket med årer og "puffs" som er synlige for det blotte øye.

Guidet av reglene ovenfor kan du enkelt velge ferskt, smakfullt kjøtt, men dette er ikke nok til å gjøre retten virkelig perfekt. For en god rett er det viktig å velge riktig del av skrotten. I dette valget må du bli guidet av den hundre år gamle erfaringen til husmødre, som har avslørt hemmeligheten bak ideelle retter.

1. For å tilberede en deilig kjøttkraft, og følgelig deilige supper, borscht, lagmans, aspics og aspics, samt andre retter, bør du velge et skulderblad, lårdel, rumpe eller rumpe. I noen av disse delene må et godt oksebein nødvendigvis forbli - det gir det beste fettet.
2. En ideell gelé eller kjøttaspic kan bare komme ut av en kalveskank.
3. Fra et stykke fruktkjøtt, et skulderblad eller en mørbrad av en kalv, kommer den mest møre shish kebaben ut, og fra ribbeina - retter på grillen eller i gryter for stuing.
4. For å tilberede kjøttdeig av høy kvalitet til koteletter eller fyll, er det best å kombinere forskjellige stykker biff, og også legge til en liten fet del av svinekjøttet.

En godt tilberedt kalverett kan trygt kalles aristokratisk gourmetmat. For ikke å ødelegge denne gourmetmaten, må du være i stand til å komplettere den på riktig måte.

Sannsynligvis husker de fleste voksne skolens kafeteria og dens tradisjonelle bokhvete med gulasj og biffsaus. Til tross for at denne kombinasjonen er kjent, er dens plass i skolens kafeteria og ingen steder utenfor veggene. Bokhvetegrøt har en for lys aroma, som fullstendig avbryter smaken av kjøtt.

Du bør heller ikke kombinere kalvekjøtt med pasta. Denne kombinasjonen er flott for husmødre, fordi å tilberede en slik middag vil ta mye mindre innsats og tid enn grønnsaksretter. Denne kombinasjonen er imidlertid vanskelig for kroppen å assimilere, så du bør ikke ta risiko og overbelaste magen.

Når det gjelder vellykkede kombinasjoner, er det mange alternativer. Biff og poteter kan trygt kalles en klassisk kombinasjon. Dessuten kan det enten være en siderett utelukkende fra poteter, eller en siderett vektet med ost eller sopp. Du bør ikke bare tilsette altfor sure eller veldig salte tilsetningsstoffer - de vil tette smaksløkene og hindre deg i å smake rettene godt.

Tilbehør i form av most asparges eller selleri, babyerter, zucchini eller zucchini vil være passende. Kålrot er også passende.

Biff er et svært krevende produkt når det gjelder samsvar med koketeknologien.Det er nesten umulig å lage den smakfull og rask på samme tid. For at det skal vise seg delikat, mørt og saftig, må du trinn for trinn vurdere og lære reglene for tilberedning.

Før matlaging er det lurt å marinere kalvekjøttet. Denne prosessen bør ikke ta for lang tid: 1-2 timer er nok og kjøttet blir mettet med marinadejuice. For å myke opp biff er det bedre å velge sennep, sitron eller vegetabilsk olje. Salt til sylting av kjøtt bør i alle fall ikke brukes, og generelt bør biff kun saltes helt på slutten av tilberedningen, siden salt tørker kjøttet merkbart.

Den første og viktigste av reglene er overholdelse av riktig temperaturregime. Før du begynner å lage mat, må den valgte stekepannen varmes opp med maksimal effekt på komfyren. I samme modus må du steke kjøttet til det er gyldenbrunt, deretter bør du redusere kraften til halvparten og koke til ønsket steking.

Tørk kjøttet godt med tørkepapir før du begynner tilberedningen. Saft og fuktighet som dannes på overflaten av rått kjøtt bremser stekeprosessen betydelig, forhindrer dannelsen av en skorpe, noe som gjør kjøttet mer stivt.

Når du snur kjøtt, det være seg en biff eller kotelett, bør du ikke i noe tilfelle stikke hull i det. Gjennom hullet etter punkteringen, selv om det er minimalt, kan absolutt all kjøttsaften renne ut og i stedet for en saftig rett, kan du få skosålen. Du bør ikke snu produktet for ofte - dette lover ikke godt.Antall vendinger av kjøtt under hele tilberedningstiden bør ikke overstige fire omdreininger.

For å sjekke om kjøttet er klart, ikke stikk hull i det. Det er nok bare å trykke på overflaten med en silikon- eller plastskje uten å skade strukturen. Ved trykkpunktet dannes en sølepytt fra midten av kjøttet. Hvis saften er klar eller rosa - retten er klar, rød - rå.

Hva kan være mer behagelig enn å lage mat til den andre retten til familien din, som vår mor gjorde oss glade for. Enkle, men så deilige hjemmelagde biffkoteletter, som et ekko av en fjern barndom, vil glede vertinnen selv og alle hennes kjære.

For å tilberede de perfekte kotelettene, som mamma, trenger du:

• 0,5 kg kalvekjøtt;
• 1-2 store egg;
• 1 kopp brødsmuler;
• salt og pepper etter smak;
• smør til steking.

Kjøttet må vaskes grundig, fjernes hver eneste film, kuttes i porsjoner og slås lett av. Pisk egget grundig til det blir skummende, dypp det sammenpiskede kjøttet i det, rull i brødsmuler. Om ønskelig kan paneringsprosessen gjentas - dette vil gjøre kjøttet mer sprøtt.

Det resulterende halvfabrikatet må stekes i en varm stekepanne med smør til det er gyldenbrunt, snu deretter og fortsett tilberedningen til den er gyldenbrun på den andre siden.

Riktig ernæring innebærer fullstendig utelukkelse av all fet og stekt mat, men hva skal du gjøre når du vil ha deilig kjøtt? Alt er veldig enkelt - du kan lage mat!

For å tilberede diettsaus trenger du:

• 0,5 kg benfritt kalvekjøtt;
• et hvitløkhode;
• salt og krydder etter smak;
• 2 ss soyasaus.

Skyll kjøttet godt, ha det i en kjele med vann og et laurbærblad og kok opp. Skummet som dannes på overflaten av vannet må fjernes. Kok kjøttet til det er mørt, fjern det og avkjøl litt for å gjøre det lettere å skjære i skiver. Buljongen kan stå til koking første rett. Fra en stor skive kokt biff må du kutte i små kjøttskiver.

Skrell hvitløken, passer gjennom en hvitløkspresse. Legg deretter skiver av kokt kjøtt, tilberedt hvitløk i pannen, hell i soyasaus, tilsett krydder. Bland alt grundig, hell i et glass buljong, kok opp og kok i 5-7 minutter, salt deretter retten lett og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Hver husmor har sine egne ideer om hvordan festlige retter skal se ut. Men med menn er alt mye enklere: som regel trenger de et stort helt stykke velsmakende kjøtt for lykke. Den tradisjonelle østerrikske retten "Wienerschnitzel" passer veldig godt til denne beskrivelsen.

For å forberede det trenger du:

• 1 kg lår- eller oksefilet;
• 3 egg;
• fett krem ​​emballasje;
• vegetabilsk olje for steking;
• salt og krydder etter smak;
• mel og brødsmuler til panering.

Kjøttet må vaskes, kuttes i store skiver, to fingre tykke. Pisk egget i en dyp bolle.

Rull det hakkede kjøttet i mel, dypp deretter i egget og rull grundig i brødsmuler.

Varm opp oljen ca. 2 fingre fra bunnen av pannen i en høysidet panne. Legg det tilberedte halvfabrikatet der, oljen skal dekke det helt. Stek kjøttet til det er gyllenbrunt. Legg det ferdige kjøttet på en tallerken, dryss over salt.

For informasjon om hvordan du tilbereder biff deilig og raskt, se følgende video.