Biffleverpostei: egenskaper og matlagingstips

Den deiligste pateen er selvfølgelig den som er tilberedt hjemme. Hver husmor tilbereder det i henhold til sin egen oppskrift: fra kylling eller bifflever, fra kokt eller stekt, noen ruller kjøttet i en kjøttkvern, og noen maler det i en blender. Det er ganske mange tilberedningsmetoder, uansett vil du få en usedvanlig velsmakende og appetittvekkende delikatesse.

Det er ingen hemmelighet at pateen som selges i kjedebutikker knapt kan kalles en pate i ordets rette forstand - utallige undersøkelser har vist at noen ganger er det veldig lite lever i den, og noen ganger ikke i det hele tatt. I tillegg inneholder de forskjellige konserveringsmidler, smaker og smaksforsterkere, så du kan ikke kalle et slikt produkt nyttig.

Leveren er et innmat av høyeste kategori, som er anerkjent som den mest næringsrike når det gjelder ernæring på grunn av det høye proteininnholdet. Strukturen inkluderer ganske høye konsentrasjoner av kostfiber, kollagen og purinkomponenter.

Biffproduktet inneholder en betydelig mengde ulike vitaminer - hele undergruppen B og i tillegg verdifulle A, C, D, E og K.Men hovedfordelen med produktet ligger i den ekstremt nyttige mineralsammensetningen - dette produktet er rikt på nyttige sporstoffer: kalsium, magnesium, samt fosfor, kalium, sink, kobber og selvfølgelig jern. Dette forklarer verdien av retten i kostholdet til personer med lavt hemoglobin og andre patologier i sirkulasjonssystemet.

Leverpostei beholder fullt ut alle næringsstoffene. Så, pate er rik på protein og aminosyrer, som er hovedbyggematerialet for muskler, organer og vev i hele organismen. Pateen inneholder ganske mye selen, som er anerkjent som en av de sterkeste antioksidantene, takket være at prosessene med å bremse aldersrelaterte endringer oppstår.

Leverpostei er en ganske kaloririk rett, 100 g av produktet inneholder ca 117 kcal, hvorav tilstedeværelsen av protein er 18,1 g, fett - 11,1 g og karbohydrater - ca 7 g. Forbrukerne anerkjenner leveren som nesten det beste innmat , som gjør det mulig å lage mange deilige retter, og delikat pate regnes med rette som en av de mest næringsrike og deilige delikatessene.

Alle retter laget av bifflever er ekstremt sunne. Og dette har vært kjent ganske lenge. Denne effekten forklares av tilstedeværelsen av de viktigste komponentene for liv og helse.

• Mer enn 15 % av jernet samler seg i leveren, som kroppen trenger for å produsere hemoglobin og andre blodpigmenter.
• Kobber i biproduktet kan ha en sterk anti-inflammatorisk effekt.
• Lysin er en essensiell aminosyre som fremmer bedre fordøyelighet av animalske proteiner, har en gunstig effekt på den generelle tilstanden til leddbånd og sener.I tillegg forbedrer lysin absorpsjonen av kalsium, på grunn av hvilket bruk av leverpostei forhindrer utvikling av osteoporose, åreforkalkning, hjerteinfarkt og slag. Det er kjent at mangelen på denne aminosyren forårsaker en reduksjon i libido hos menn og til og med fører til fullstendig impotens.
• En annen nyttig aminosyre - tryptofan er nødvendig av kroppen for å lindre angstsymptomer og forbedre kvaliteten på en natts søvn.

• Metionin i sammensetningen av pateen i kombinasjon med folsyre og kolin har en antitumoreffekt.
• Vitaminer av gruppe B sammen med magnesium forbedrer ledningsevnen til nervefibre, normaliserer hjernens funksjon. I tillegg beskytter de en voksen mot de farlige konsekvensene av røyking og drikking av alkoholholdige drikkevarer.
• En betydelig mengde vitamin C har blitt akkumulert i leveren, noe som forbedrer immuniteten, har den mest fordelaktige effekten på nyrenes funksjon, opprettholder synsskarphet, helse og styrke til hår og tenner.

Pateen har imidlertid også kontraindikasjoner for hyppig bruk. Spesielt folk i moden alder bør ikke la seg rive med av denne retten, siden ganske mange purindannende stoffer er konsentrert i den.

Før du begynner å koke leverposteien, vurder leverens utseende. Det skal være ganske glatt, uten flekker, uttalte blodårer, neoplasmer og utstående lymfeknuter. Fargen på ferskt kjøtt skal være rødbrun. Alle andre nyanser indikerer direkte den lave kvaliteten på produktet.

Det er ikke nødvendig å ta innmat med galleblæren for å tilberede en leverpostei hvis en del av den har en grønnaktig fargetone. Mest sannsynlig var dette stedet i kontakt med galle - det er bedre å kutte det av, ellers vil pateen vise seg bitter og smakløs.

Før du starter arbeidet, bør leveren skylles grundig i rennende vann, fjern deretter filmen og klipp ut alle stedene som vekker bekymring. Noen husmødre anbefaler å bløtlegge produktet i rå melk, i så fall vil all bitterhet komme ut av det og pateen blir mykere og til og med luftig.

For å tilberede leverpostei i henhold til den klassiske oppskriften trenger du:

• 800 g innmat;
• 4 mellomstore gulrøtter;
• 4 løkhoder;
• salt, malt pepper;
• 100 g naturlig smør;
• tørket basilikum.

Finhakk løken, og riv gulrøttene på et middels rivjern, sauter alt dette i vegetabilsk olje i en stekepanne med en tykk bunn.

Skrell leveren, fjern filmer og galleganger, kutt i små biter og stek på begge sider i 15 minutter, tilsett deretter krydder og la det småkoke i ytterligere 5-10 minutter.

De tilberedte produktene legges i en blender og knuses med olje, hvoretter det ferdige produktet kan pakkes i beholdere og sendes til et kjølig sted til det avkjøles.

I diettversjonen inneholder biffleverpostei fire grunnleggende komponenter - selve leveren, samt løk med gulrøtter og smør, og leveren er ikke stekt, men kokt.

Du vil trenge:

• 0,5 kg innmat;
• 1 løk;
• 1-2 gulrøtter;
• 100 g smør;
• fett til steking;
• salt, krydder;
• vann - 200 ml.

Den trinnvise oppskriften er som følger. Skrell først gulrøttene, skyll grundig og kutt i terninger på 0,5 cm hver. Det er ikke nødvendig å kutte det mindre, siden det senere vil bli en slags indikator på graden av beredskap til retten.

Skrell løken og skjær den i tette halvringer, og stek den deretter lett på begge sider. Du trenger bare å bringe løken til bruning og mykhet, ikke overkok den, ellers blir den ferdige pateen litt bitter.

Leveren må rengjøres, alle unødvendige filmer fjernes og gallegangene kuttes ut, deretter vaskes og kuttes. Om ønskelig kan du suge den i fersk melk - i dette tilfellet vil pateen komme mykere ut.

Deretter må du ta en gryte eller en gryte og legge produktene i en bestemt rekkefølge: først gulrøtter, deretter lever og sautert løk på toppen. Tilsett en blanding av tørr malt paprika og hell det hele med varmt vann slik at det dekker alle komponentene i retten.

Produktene er stuet på den laveste brannen, alltid under et lukket lokk, beredskap, som vi allerede har nevnt, se på gulroten - så snart den blir myk og klar, kan du trygt slå av brannen. Dette tar vanligvis omtrent en halvtime.

Mens leveren koker, må du hente det rustikke smøret fra kjøleskapet og sette det på varmen for å bli mykt.

Buljongen fra pannen helles over i en annen kjele - så leveren med grønnsaker vil avkjøles mye raskere. Senere kan 2-3 ss av buljongen helles i pateen hvis den viser seg å være for tørr. Grønnsaker kuttes, som de legges i en blender eller føres gjennom en kjøttkvern. I sistnevnte tilfelle bør du gjøre dette to ganger, da blir konsistensen mer mør.

Om nødvendig tilsettes litt muskatnøtt, samt salt og andre krydder, til de malte produktene, hvoretter smør introduseres og blandes grundig. Olje gir retten ønsket tekstur og kremet aroma.

Den ferdige leverposteien oppbevares i kjøleskapet et par timer. I løpet av denne tiden vil produktet bli fast og kan smøres på svart eller hvitt brød.

Biffleverpostei bør oppbevares kjølig. Holdbarheten overstiger ikke 3 dager, men du kan forlenge lagringstiden litt hvis du legger den ferdige retten i en sterilisert glassbeholder og lukker den godt med et rent lokk.

Erfarne husmødre anbefaler å sende en del av pateen til lagring i fryseren, for dette er den pakket inn med matfilm i tre eller fire lag - i denne formen fryses produktet til vinteren. Det er best å dele det opp i porsjoner på forhånd slik at du kan tine en dagsdose om nødvendig, i stedet for å utsette produktet for gjentatt frysing og tining.

Vanligvis serveres produktet som en del av smørbrød, pålegget passer veldig bra med knekkebrød, om ønskelig kan du dekorere det med en kvist dill eller krøllete persille. Pate serveres ofte til frokost med et egg, men det kan også bli en dekorasjon på et festlig bord - et slikt produkt passer spesielt godt til konjakk.

For hvordan du tilbereder biffleverpostei, se følgende video.