Funksjoner av matlaging første kurs av biff

For at biffen i suppen skal bli myk, må den kokes i minst halvannen time. De mest populære suppene med biff: potet, kålsuppe, shurpa, borscht.

Det er viktig å velge riktig oksekjøtt til suppe. Kalvekjøtt har en mør fruktkjøtt, og hos et voksent dyr er strukturen til kjøttfibre ganske grov. For suppe er den gyldne middelvei mellom disse kjøttvariantene egnet. Det er best å ta fruktkjøttet fra en ett år gammel okse (eller et dyr som ikke er eldre enn 3 år), da dette produktet er veldig næringsrikt og sunt. Dette kjøttet har en rik rød farge.

For å få en rik buljong anbefales det å ta kjøtt på et sukkerbein. Oftest brukt til suppe: biffskinke, kutt, hem, rumpe, bryst, rumpe, sonde, lår, bukhinne, kutt eller hals.

Når du velger biff i markedet, må du være veldig på vakt for å kjøpe virkelig godt kjøtt. Hvis en vannpytt er synlig rundt kjøttet på benken, betyr dette at biffen holdes i kommersiell form ved sprøyting, siden kjøttet i seg selv allerede har begynt å forringes, noe som gjenspeiles i dets ytre egenskaper. Hvis kjøttstykket virker tørt, ikke bekymre deg for det. Det vil ikke påvirke kvaliteten på produktet på noen måte.

Du kan ikke kjøpe billig biff, siden et kvalitetsprodukt ikke kan koste en krone. Det første du må være oppmerksom på før du kjøper kjøtt er utseendet. Fargen på produktet skal være ensartet, lys rød, uten grønt eller mørkere. Kjøttet med en mørk rød farge indikerer at produktet er bedervet. Fettlag skal være snøhvite, uten et snev av gulhet. Det skal ikke være noen tørre skorper på et godt produkt.

Lukten fra kjøttet skal være behagelig, uten fremmede urenheter i form av løkaroma, lukten av eddik eller krydder. Hvis du føler noen av de utenlandske smakene som er oppført ovenfor, betyr det at kjøttet ikke lenger er ferskt, og de prøver å "reanimere" det for et raskt salg. Hvis storfekjøttet ikke lukter i det hele tatt, indikerer dette at dyret ble oppdratt med kjemiske vekststimulerende midler, et slikt produkt er veldig farlig for menneskers helse. Kjenner du lukten komme fra storfekjøtt, er det også forbudt å kjøpe slikt kjøtt.

I henhold til taktile fornemmelser skal kjøttet være elastisk. Løs struktur, fuktighet og klebrighet på fingrene er et tegn på ødeleggelse av produktet. Hvis du ved å stikke i biffen med fingeren ser at strukturen jevnes ut igjen, har du kjøtt av høy kvalitet. Hvis hullet forblir, er ikke kjøttet den første friskheten, og uansett hvordan du koker det, blir det seigt.

Hvis du bestemmer deg for å kjøpe frossen biff, vær oppmerksom på lyden som oppstår når du banker på et kjøttstykke, jevnheten i kuttet og skyggen. Hvis kjøttet blir lyst ved berøring med en finger, er dette et ferskvare.

For å tilberede en deilig biff-basert suppe, må du kjenne til noen kulinariske triks.Kjøttet må vaskes grundig under kaldt vann, sener og filmer fjernes. Det er nødvendig å legge kjøtt til matlaging i kaldt vann. Etter å ha fjernet skummet og kokt opp igjen, anbefales det å skifte vannet for å unngå å spise giftstoffer og andre mulige urenheter. Hvis du ønsker å få en lettere versjon av den første retten, må kjøttet umiddelbart helles med varmt vann og settes på middels varme.

Hvis frossen storfekjøtt brukes til matlaging, må det først tines, men ikke i mikrobølgeovn eller romtemperatur, men i kjøleskap. Gradvis tining vil bevare kvaliteten på produktet, nesten umulig å skille fra kjølt kjøtt.

For å gjøre den første retten mer rik, er det bedre å ta en liten kjele. Det er nødvendig å legge produktene i beholderen strengt tatt i samme sekvens som i oppskriften, da vil de ha ønsket konsistens på slutten av matlagingen, og ikke "grøt".

Biff kokes i lang tid - ca 2 timer. I løpet av denne perioden vil ett kilo kjøtt bli mykt. Det er bedre hvis kjøttet ikke er tilberedt i en stor bake, men er delt i flere stykker. Koketiden i dette tilfellet vil også bli betydelig redusert - ca 50 minutter. Selv om du lager en suppe med enkelt halvferdig biff eller kjøttboller, er ovennevnte tidsperiode minimum for å lage biffbaserte kjøttsupper.

Biff førsteretter har lenge vært kjent for sin allsidighet. En interessant oppskrift på biffsuppe med bønner.Sistnevnte kan være i form av hermetikk eller fersk (det er påkrevd å koke til halvt kokt før du legger det i suppen).

Produkter:

• biff - 0,4 kg;
• gulrot - 1 stk;
• røde bønner - 0,2 kg;
• poteter - 5 stk;
• løkhode - 1 stk;
• vegetabilsk olje;
• pepper, salt.

Kutt kjøttet, kok til det er halvt kokt. Skjær potetene i terninger, tilsett i oksebuljongen og tilsett deretter bønnene.

Riv gulrøttene, finhakk løken, stek sammen til den er gyldenbrun, tilsett suppen. Smak til med pepper, tilsett salt og kok til de er møre.

Smaken av biffsuppe med champignon (eller en annen variant av sopp) er uvanlig. For å slå av den sterke smaken av sopp, må de kokes på forhånd i en stor mengde væske.

Nødvendige produkter:

• sopp - 0,2 kg;
• poteter - 4 stk;
• biff - 0,3 kg;
• gulrot - 1 stk;
• løkhode - 1 stk;
• salt pepper.

Skjær biff, kok det. Skjær poteter i terninger og tilsett suppen. Stek løkterninger, revne gulrøtter og soppplater. Ha steken i suppen, tilsett krydder. Det anbefales å servere retten med urter og rømme.

Du kan raskt og smakfullt tilberede varmt med biff og erter. Originalen bruker biffribbe, som metter suppen med en unik aroma og smak, men hvis du ikke er vant til å spise denne delen av slaktet, ta oksefilet. I tillegg til kjøtt (600 g), trenger du følgende produkter:

• erter - 1 kopp;
• poteter - 4 stk;
• gulrot - 2 stk;
• dill - en haug;
• løkhode - 1 stk;
• salt pepper.

Skjær kjøttet, stek i 60 minutter. Fres gulrøtter og løk raskt. Kutt poteter.

Legg ertene i en forberedt beholder, hell i 400 ml vann, kok til væsken er fullstendig absorbert. Ha ertene og potetene i suppen.Tilsett sauterte grønnsaker og kok til de er møre.

Deilig og solid suppe er laget på grunnlag av biffbuljong med tilsetning av risnudler. Riskomponenten gjør retten veldig mør. For å tilberede denne asiatiske retten trenger du:

• tomat - 1 stk;
• hvitvin - 1 ss. l.;
• risnudler - 100 g;
• sukker - 0,5 ss. l.;
• kål - 100 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• løkhode - 1 stk;
• krydder "fire krydder" - 1 ss. l.;
• eddik - 1 ss. l.;
• ingefær - 30 g;
• soyasaus - 1 ss. l.;
• biff - 0,2 kg.

Skold tomaten, fjern skinnet, kutt kjernen og skjær grønnsaken i middels store terninger. Skjær løken i firkanter, og hakk hvitløken med en presse. Riv ingefæren, hakk kålen.

Når vannet koker, tilsett tomat, hvitløk, ingefær og løk. Litt senere, hell i vinen, tilsett krydder, sukker, soyasaus og eddik.

Skjær kjøttet i terninger, stek til det er mørt, tilsett resten av ingrediensene. Tilsett kål og nudler. Kok til ingrediensene er klare.

En av de klassiske suppene er kålsuppe med biff. Denne retten tar litt over 2 timer å tilberede. Og kaloriinnholdet i denne suppen er bare 66 kcal per 100 g. Tilsetter du litt rømme i retten, blir den litt mer kaloririk.

For å tilberede kålsuppe trenger du:

• vann - 2 liter;
• biff med bein - 2 stykker;
• kål - et halvt hode;
• poteter - 4 stk;
• gulrot - 1 stk;
• løkhode - 1 stk;
• Laurbærblad;
• humle-suneli;
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• salt;
• krydder.

Legg biffen i den forberedte beholderen, dekk til med vann. Tilsett persille og kok i 60 minutter. Riv gulroten, lag løken i terninger. Hakk kålen, skjær potetene i tynne strimler, tilsett kjøttbuljongen. La koke i 10 minutter. Tilsett så resten av grønnsakene.Etter 6-8 minutter, tilsett pasta, krydder, salt og pepper. Bland suppen godt. Etter 2-3 minutter, slå av suppen, la den trekke i 30 minutter.

Hvis biffsuppe serveres til et stort antall gjester, anbefales det å bruke terriner. Det betyr at pannen settes på et felles bord, ved siden av på en tallerken legger de en skjenkeskje. Hver gjest skjenker suppe til seg selv basert på personlige behov. Hvis suppen er laget for et lite antall personer, kan den serveres i en buljongbeger (med to håndtak) på en tallerken eller tallerken. Temperaturen på retten ved servering skal være 75 grader. I tillegg serveres en patty-tallerken med krutonger, paier, kulebyaka.

Borsjtsj, sylteagurk og kålsuppe på oksebuljong smakes til med rømme og urter ved servering. Disse ingrediensene kan også serveres på en egen tallerken. På en paistallerken er det vanlig å servere hvitløkssultringer med borsjtsj, paier og kulebyaka med pickles, og ostekaker eller paier med kålsuppe.

Borsch- eller kålsuppe kan serveres på bordet i keramiske gryter. Solyanka med biff serveres til gjestene i dype tallerkener. På en egen tallerken serveres finhakkede greener, en skive sitron, rømme, oliven, oliven.

I henhold til SANPIN-standarder klassifiseres supper som raskt bedervelige retter. Hvis du følger de offisielle instruksjonene, bør alle flytende måltider inntas innen 3 timer fra det øyeblikket de er klare.

Hvis produktet er avkjølt og satt i kjøleskapet (2-6 C), øker holdbarheten til 18 timer.

Hvis du ikke følger instruksjonene, men dagligdagse standarder, er den maksimale holdbarheten til suppen i kjøleskapet 72 timer. I fryseren kan suppe (uten en tykk del) lagres i opptil seks måneder ved en temperatur på -15 - 17C.For å avkjøle produktet for raskere frysing, legg gryten med suppe i en bolle med kaldt vann og isbiter. Hell den avkjølte buljongen i spesielle beholdere laget av plast eller silikon. På hver beholder stikk et stykke papir som angir antall frysing.

For at suppen ikke skal ødelegges på forhånd, må temperaturen i kjøleskapet være konstant, beholderen der den er plassert skal være glass eller emaljert. Det er umulig å lagre førsteretter i aluminiumspanner, da sistnevnte avgir skadelige stoffer. Øfer og skjeer skal ikke ligge igjen i suppen, lokket på gryten skal være tett lukket.

Hvordan lage suppe med biff og grønnsaker, se følgende video.