biff stroganoff oppskrift

Stroganoff biff, ofte referert til som biff stroganoff, er kanskje en av de mest kjente og unike rettene i det nasjonale russiske kjøkkenet. I dag serveres biff-stroganoff utelukkende på dyre restauranter. Det er imidlertid få som vet at du kan lage denne retten selv hjemme. Oppskriften på biff stroganoff er ganske enkel. Den eneste nyansen som kan forårsake vanskeligheter med matlaging er hovedingrediensen - biff. Det er ganske vanskelig å jobbe med henne, spesielt hvis du nettopp har begynt å bli kjent med matlaging.

Men strengt overholdelse av anbefalingene, vil du definitivt takle denne oppgaven, og den mest delikate delikatessen av nasjonal russisk mat vil være en hyggelig bonus.

Storfekjøtt er kanskje en av de rikeste kildene til så viktige komponenter for menneskekroppen som protein og jern. Også i sammensetningen kan det noteres en imponerende mengde vitamin A, C og B. Når det gjelder mineralsammensetningen, inneholder biffkjøtt en liten mengde kalsium, selen, magnesium og kalium. Et ferskt stykke biff er mye sunnere og mer verdifullt enn en frossen motstykke. Dette skyldes det faktum at det ikke krever foreløpig forberedelse, ferskt kjøtt er mye lettere å skille fra et lavkvalitetsprodukt.

Når du kjøper, anbefales det å ta hensyn til følgende nyanser.

• Fersk biff har en uttalt rød farge. Kvalitetskjøtt skal ikke ha grønne eller brune flekker. Deres tilstedeværelse indikerer at dyret var gammelt og mest sannsynlig sykt.
• Fettstripene skal ha en usedvanlig delikat kremfarge. Den anbefalte teksturen er tett og elastisk. I dette tilfellet kan biffkjøtt tilskrives kvalitetsprodukter. Fettlagene på kjøttet til et ungt dyr kan smuldre litt - det er ingenting å bekymre seg for. En gulaktig fargetone på fettet indikerer at kjøttet har en seig konsistens. Du kan kjøpe et slikt produkt, men det vil være ganske vanskelig å lage det. Siden seigt kjøtt krever lengre steketid.
• Det er helt akseptabelt at kjøttet er litt forvitret, spesielt hvis det ble slaktet for et par timer siden. Det eneste som ikke bør tillates er tilstedeværelsen av flekker og skorper på overflaten av biffkjøtt. Når du berører den, bør du føle fasthet og tørrhet. Kuttkantene kan fortsatt være litt fuktige. Nekter å kjøpe indrefilet av storfe som ligger i blodet. I dette tilfellet anbefales det å foretrekke kjøtt med litt vind.

• Ikke alltid selgere tilbyr å snuse inn ytrefilet av okse. Men hvis muligheten bød seg, ikke avslå. Aromaen som kommer fra et kjøttprodukt kan si mye om kvaliteten og friskheten. Ikke i noe tilfelle bør biff lukte av fremmede inneslutninger. Fersk indrefilet har en ganske nøytral aroma, lite uttalt.
• Det ble tidligere nevnt at oksekjøtt skal være elastisk. Hvis du har mulighet til å sjekke om kjøttet er slappt eller ikke, sørg for å prøve det.Ferskt kjøtt av høy kvalitet etter å ha klikket på det etter et par sekunder vil få sin opprinnelige tilstand.
• Spørsmålet om kostnad er ganske relativt, siden det påvirkes av mange faktorer. Som regel er ytrefilet av storfe hentet fra en landsbyku betydelig dyrere. Dette skyldes at dyret i distriktene har gunstigere forhold enn på en produksjonsgård. Kjøttet til en ku matet på ferskt gress og høy skiller seg betydelig fra fabrikkens motstykke i sammensetning og kvalitet. Følgelig er kvalitetsbiffkjøtt dyrt.

Det er ikke nødvendig å kutte kjøttet. Den kuttes umiddelbart i biter, hvis bredde er to til tre centimeter. På neste trinn er meningen fra kulinariske spesialister forskjellig. Noen argumenterer for at biff kun skal kuttes i store biter. Etter deres mening får retten på denne måten en mer saftig smak.

For andre er det eneste riktige alternativet biff, kuttet i tynne strimler. Resultatet er en slags kjøttfull spaghetti. Basert på anmeldelser, takket være denne teknologien, ble en klassisk biffstroganoff tilberedt. Du kan lage biff stroganoff kokt eller bakt i ovnen. Den kokte versjonen passer for personer som overvåker kostholdet. Ofte tilberedes retten med rømme, sopp, fløte, saus, pickles, sopp eller soppsaus.

I sovjettiden ble biff-stroganoff tilberedt for dyre restauranter og elitekantiner.Hver kulinarisk spesialist på den tiden prøvde å bringe noe nytt til retten. En rekke ingredienser ble brukt. Som et resultat kan du i dag finne en rekke varianter av denne fantastiske retten. Imidlertid er det den klassiske oppskriften med tilsetning av rømme som kan forårsake en lys nostalgisk stemning hos folk.

For denne oppskriften er det ønskelig å velge biffkjøtt, som inneholder minimum antall årer. Fra ingrediensene må du skaffe deg:

• ni hundre gram biffkjøtt;
• tre løk;
• førtifem gram hvetemel;
• seksti milliliter solsikkeolje;
• fire hundre gram rømme (hvis fettinnholdet ikke overstiger femten prosent);
• tretti gram persille;
• tretti gram dill;
• en teskje salt;
• en teskje malt svart pepper.

Så for å tilberede en klassisk biffstroganoff, skyll ytrefileten i kaldt vann. Fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle. Skjær så ytrefileten i tynne strimler, og fjern underveis fett og sener som kommer over deg. Hakkede sugerør må slås lett av med en spesiell kjøkkenhammer eller en vanlig kjøkkenkjevle slik at tykkelsen blir mindre enn hundre millimeter.

Deretter må du skrelle løkene fra skallet og kutte i de tynneste ringene. For å unngå å renne øynene mens du arbeider med løk, dypp kjøkkenkniven i vann i et par sekunder regelmessig. Hell deretter en liten mengde solsikkeolje i pannen og fordel den hakkede løken jevnt. Stek den til den blir gjennomsiktig.Etter det tilsettes indrefiletstrimler av okse til grønnsaken og stekes på maksimal kraft i ti til femten minutter.

På dette stadiet må du også tilsette salt og pepper. Så snart biffen begynner å brune og få en karakteristisk brunaktig fargetone, tilsett den nødvendige mengden hvetemel. Bland den resulterende massen grundig, prøv å unngå dannelse av klumper. Fortsett å steke i ytterligere tre til fem minutter.

På slutten av matlagingen tilsettes rømme i sluttfasen. Dette meieriproduktet bør ikke være for fett, ellers kan det ganske enkelt krølle seg sammen under kokeprosessen. Biff stroganoff i henhold til den klassiske oppskriften skal være tykk. Det anbefales å servere retten varm med finhakket persille eller dill. Biff stroganoff passer godt til nesten alle tilbehør og en lett grønnsakssalat.

For de som fører en sunn livsstil og nøye overvåker figuren deres, er det en trinnvis diettoppskrift på biff stroganoff. Smaksmessig er den på ingen måte dårligere enn den klassiske retten, og takket være bruken av magert kjøtt er den mye sunnere. Fra ingrediensene må du skaffe deg:

• to hundre gram mager indrefilet av okse;
• femti gram cottage cheese (hvis fettinnholdet er minimalt);
• en teskje stivelse;
• to spiseskjeer sennepspulver (eller ferdig sennep);
• en teskje olivenolje;
• en terning biffbuljong;
• dill;
• 100 gram reddik;
• 100 gram gulrøtter;
• 100 gram selleri.

Tilberedning av diettbiff stroganoff foregår i flere stadier. Indrefileten skjæres i tynne strimler og stekes på svak varme i flere minutter. Olivenolje helles først i pannen. Da spiller grønnsaker inn. De finhakkes og legges til det allerede lett brunede biffen. På samme stadium anbefales det å tilsette salt og dine favorittkrydder. Den resulterende massen blandes grundig og lar den stuves ved middels kraft til den er klar.

I mellomtiden bruker du den tilberedte biffbuljongterningen til å tilberede buljongen etter anvisningen på pakken. Tilsett deretter stivelse og cottage cheese til den resulterende buljongen. Bland godt til en homogen konsistens oppnås. Etter det legges den ferdige massen til kjøtt- og grønnsaksskivene. Innholdet i pannen får putre i to til tre minutter. Etter denne tiden er det nødvendig å tilsette ferdig sennep eller sennepspulver tidligere fortynnet med vann.

Sammensetningen av biff-stroganoff-retten tillater ikke at den klassifiseres som en lavkalorirett. En overdreven lidenskap for denne deilige delikatessen vil definitivt forårsake ubehagelige konsekvenser i form av vektøkning eller en økning i fettlaget i midjen.

Selv til tross for at indrefilet av okse er klassifisert som et diettkjøtt, øker rømmesaus kaloriinnholdet i retten betydelig. Imidlertid kan mineralsammensetningen til retten ikke annet enn å glede seg - vitamin A, C, fosfor, jern, kalsium, magnesium og kalium. På grunn av det rike innholdet av vitaminer og mineraler i sammensetningen, biff stroganoff er et av de deiligste profylaktiske midlene i kampen mot anemi og kalsiummangel.

Kaloriinnholdet i biff stroganoff tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften (per hundre gram av retten) er lik hundre og nittitre kilokalorier. Det meste er reservert for proteiner - seksten gram. Det tildeles litt mindre fett - nesten tolv gram. Karbohydrater tar seks gram. Tilstedeværelsen av rømmesaus bidrar til å gjenopprette appetitten til de som lider av fraværet. Dette skyldes det faktum at krydder og krydder som brukes i tilberedning av biffstroganoff aktiverer luktreseptorene som er ansvarlige for utseendet av appetitt.

Retten har ingen aldersbegrensninger. Den kan brukes av både voksne og barn. Ikke glem at kaloriinnholdet i retten kan variere avhengig av typen kjøtt som brukes. De færreste vet det, men næringsverdien til indrefilet av okse kan beregnes ved å kjenne til alderen og forholdene dyret ble holdt under. Ikke den siste rollen spilles av metoden for å ta vare på kua. Gjennomsnittlig kaloriinnhold i en biffskrott er hundre og åttifem - to hundre og syttifem kilokalorier. Ved oppfedning av storfe med en metode som kalles "fritt beite", er storfekjøttet kosttilskudd. Innholdet av kilokalorier i slikt kjøtt når knapt to hundre.

Ernæringseksperter anbefaler å gi preferanse til kjøtt fra storfe dyrket på jordbruksland. Kaloriinnholdet deres når to hundre og tjue kilokalorier. Ifølge eksperter har et slikt kjøttprodukt alle nyttige vitaminer og mikroelementer som er nødvendige for menneskekroppen, samtidig som det ikke lar deg få overflødig vekt.Med moderat fysisk anstrengelse og regelmessig bruk av biff stroganoff tilberedt i henhold til en diettoppskrift, etter noen måneder, kan en økning i muskelmasse noteres.

Forresten er kaloriinnholdet i indrefilet av svin betydelig høyere enn biffmotstykket. Basert på hundre gram av produktet, kan kaloriinnholdet noen ganger nå fire hundre og nitti kilokalorier. Mens den feteste indrefileten av storfe inneholder maks to hundre og seksti kilokalorier. Et annet aspekt som ikke bør glemmes er rømme, hvorfra saus er tilberedt for biffdressing. Som regel, i enhver oppskrift på biffstroganoff, anbefales det å foretrekke rømme med lavt fettinnhold for å unngå dannelse av meieriproduktet under tilberedningsprosessen.

Som nevnt tidligere er kaloriinnholdet i biffstroganoff i stor grad avhengig av rømme som brukes, så husk dette når du lager mat. Rømme, hvis fettinnhold er tjue prosent, inneholder to hundre og seks kilokalorier per hundre gram produkt. Rømme med ti prosent fettinnhold er kanskje optimalt – hundre og femten kilokalorier per hundre gram produkt. Et slikt meieriprodukt vil ikke tillate deg å gå opp i vekt i midjeområdet, selv om du blir litt revet med av å spise denne retten.

Samtidig kan indrefileten av storfe være godt mettet med en kremet melkeaktig smak, noe som gir den ferdige retten mer mørhet, saftighet og en unik aroma.

Se videooppskriften på biff-stroganoff nedenfor.